3 镁有多种生理功能
镁是多种酶的激活剂，如己糖激酶、胆碱酯酶等。镁参与体内三大产热营养素的代谢和神经传递、肌肉收缩等。镁是制造细胞DNA和RNA的基本物质。镁还能使十二指肠括约肌松弛，利于胆汁流出，促进胆囊排空，既利消化又利胆。因此，缺镁时，人除发生心血管的不良反应外，还会出现肌肉颤抖、抽搐、疲劳、乏力、恶心呕吐、记忆力减退、精神错乱、幻觉、定向力障碍等症状。国外医学专家还发现镁有降低癌症发病率的功用。
4 镁的食物来源
镁是叶绿素中的主要成分，因此，经常进食绿色蔬菜、瓜果、花生、芝麻、大豆、麦麸、麦胚、速溶咖啡及牛肉、猪肉等，即能基本上满足人们镁的摄取量。中年人群还可适当吃些粗制海盐，因为精盐在加工过程中会失去大量的镁。蛋白质、乳糖、维生素D、生长激素和抗生素能加强镁的吸收，而钙、磷、草酸（在菠菜和食用大黄中含有）、植酸盐（全粒谷物）和消化不完全的脂肪会干扰镁的吸收。
中年人饮食六忌
合理饮食可以使人强健，益寿延年，而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。一般而言，中年人的饮食要注意以下几个方面：
1 饮食宜清淡，忌过咸
中医自古以来主张中年人的饮食要清淡，这与现代医学的观点是相同的。如果中年人的饮食过咸，机体摄入的盐就可能过量，而盐容易造成高血压病并影响心、肾功能。据调查，每天进食4克以下食盐的人群中，很少患高血压病。相反，每天进食26克食盐的人群中，高血压患病率高达40％，因此有人认为进食过量的盐就等于慢性自杀。此外，所谓清淡饮食，除了少进食盐之外，还包括在食物加工上应多采用煮、蒸、炖、煨等方法，少用煎炒、油炸等加工方法。
2 饮食宜多样，忌偏食偏嗜
中年人的食物多样化，就能保持营养平衡，摄入身体所必需的氨基酸、维生素、微量元素，从而有利于健康长寿，反之则会因为缺乏某种营养素而影响健康。应该注意的是，食物种类的多样化是必要的，但总的摄入量应该少，以八成饱为宜。再者，不能偏嗜咸、酸、甜、苦、辣等单一口味的饮食，只有这样对中年人的健康才有益处。
3 饮食宜节制，忌暴饮暴食
因为中年人的消化能力减退，肠胃适应能力较差，故切忌暴饮暴食。中年人暴饮暴食不但会造成消化不良，而且还是诱发心肌梗死的主要原因之一。因此，中年人饮食要有节制和有规律，尽可能少食多餐。不饥饿、不过饱，饮食定时、定量，还要养成细嚼慢咽的习惯，这将大大有利于健康长寿。正如《养生避忌》说：“故善养生者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过；食欲数而少，不欲顿而多。”
4 饮食宜新鲜易消化，忌过冷过热
因为过热、过冷的饮食，都易刺激消化道黏膜，特别是食道黏膜，影响消化功能和营养吸收。中年人应多吃易于消化的饮食，食物应尽量切碎煮烂，肉可做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶，但也不宜过细，因为适当的纤维素有利于大便通畅且对预防动脉硬化有利。并且宜多吃新鲜蔬菜、水果，因为它们含有丰富的维生素等营养成分，对健康长寿有益。
5 忌肥甘厚味
所谓肥甘厚味，就是中医所说的膏粱厚味，一般是指非常油腻、甜腻的饮食物。这样的饮食物虽然营养价值较高，但因为脂肪和糖的含量也很高，容易造成中年人身体肥胖、体重增加、血脂升高，氧消耗量较正常增加30％～40％，从而影响呼吸系统及循环系统的功能，甚至可导致心肺功能衰竭。肥胖者还极易并发糖尿病、胆石症、胰腺炎等疾病。同样，患者肥胖或高脂血症的中年人，也易造成动脉粥样硬化，进而形成冠心病、脑动脉硬化以及高血压、肾功能减退等一系列的心脑血管病变，影响到中年人的健康和寿命。再者，过度的油腻饮食对消化能力减弱的中年人来说，还会造成消化不良、胃肠功能紊乱，影响中年人对营养的正常吸收，所以对健康极为不利。
6 忌怒后进食
孙思邈说：“人之当食，须去烦恼。”古人还有“食后不可便怒，怒后不可便食”之说，意指进食应保持心平气和，专心致志，才能有利于脾胃的消化吸收。
中年病人怎样饮食
中年人作为一个特殊的人群，在营养和饮食上有其特殊性。另外，中年人往往容易患高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等疾病，这些疾病对中年人的营养状况会产生不良影响。最常见的营养问题是由于疾病本身，加上中年人特殊的生理特点所导致的营养不良。其表现为体重下降和营养不良，反过来又影响疾病的好转和病人的康复。因此，合理的营养供给和营养支持，对中年病人的康复，提高中年病人的生活质量具有积极的作用。
1 中年病人怎样选择食物
在中年病人的膳食中，每天应有一定量的主食，如米、面等，这些食物能提供给病人需要的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
中年病人蛋白质的主要来源为肉、禽、鱼、奶、蛋等。这些食物除了提供蛋白质、脂肪外，还提供维持机体功能的矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及其制品也含有较高的蛋白质，还能提供膳食纤维、矿物质和B族维生素。
中年病人经常埋怨食物无味，这是为什么呢？这与身体内缺锌有关。正常人每天约需10～15毫克锌，中年病人需要更多一些。植物性食物一般含锌都较少，动物性食物是锌的可靠来源。牛肉、羊肉和猪肉除了可以提供完全蛋白质外，每公斤还含锌20～60毫克。每公斤小麦含锌15～20毫克，但经碾磨后，可食部分含锌量明显下降。另外，红葡萄酒能增进人体对锌的吸收，因此，中年病人吃饭时喝点红葡萄酒，对锌元素的吸收和促进食欲是有益的。
中年病人的膳食还需要一定数量的藻类和水果。蔬菜和水果主要是提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。如果病人能够耐受，最好每天饮用牛奶。在烹调油的选择上，应当使用植物油，而不要使用动物油脂。一般说来，中年病人应该少用盐、糖和刺激性调料。
2 改善中年病人营养状况的措施
（1）增进食欲，尽可能地使病人膳食花样翻新，色香味俱全，使病人增加食欲，让消瘦病人的体重有所增加，并保持理想状态。另一方面，也要防止体重超重和肥胖。
（2）根据疾病的特点安排膳食，如病人患有高血压、糖尿病，应尽量少吃油煎、油炸食物和甜点，以及含胆固醇较高的食品。
（3）提倡少食多餐，要防止过饱或过饥；营造良好的就餐气氛，如与家人一起进餐，使病人享受进食的乐趣。
（4）必要时采用专业医疗营养配方。这些配方营养素全面均衡，在蛋白质的质和量方面都能满足中年病人的营养需要，其中的抗氧化物质及微量元素对维持中年病人的肠道和免疫功能具有重要的作用，且不含乳糖，中年病人都能耐受。
