[做法]将鲜蛤蜊洗净，取肉再洗净，切成片，韭菜洗净去杂，切成3厘米长的段，生姜切片，锅烧热下入油，油至八成热时下入蛤蜊肉和韭菜，煸炒几下后加入酱油、盐、料酒，再煸炒到八成熟时下入味精，淋入椒油炒翻几下，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]反胃、消渴、水肿、尿血、衄血、痢疾、瘦瘤、崩漏、带下等症。
蛤蜊肉炒猪肉
[原料]净蛤肉200克，猪肉100克，玉兰片、木耳各15克，油菜30克，植物油60克，酱油15克，味精5克，料酒15克，蛋清半个，淀粉50克，椒油5克，汤50克，盐0.5克，葱10克，姜10克。
[做法]将蛤肉洗净，清除肉毛。不可以吃腮肉，刀切开，割去黑心，切成厚3毫米片；猪肉切成长3毫米、厚2厘米片；玉兰片切成小骨排片；木耳发好，大的要切开；油菜切抹刀片；葱切片；姜切末。将肉片装入碗内，加少许蛋清糊抓拌均匀。锅烧热加油，油热时放入葱、姜烹锅，下玉兰片，木耳、油菜煸炒，再加入蛤肉翻炒几下，加入料酒、酱油、盐、味精调料，将口味调好，下入肉片同炒几下，加湿淀粉调汁，淋入椒油即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、淋病、水肿、崩漏、带下等症。
蛤蜊拌大葱
[原料]鲜蛤蜊1000克，大葱白15克，精盐0.5克，味精1克，白醋3克。
[做法]将鲜蛤蜊洗净入锅，加水1000毫升，煮沸口开时取肉，用煮蛤蜊汤洗净蛤蜊肉杂质备用。大葱切丝，将蛤蜊肉装入大汤碗内与大葱、精盐、味精、白醋混合拌均匀即成。
[用法]食用。
[防治]风寒咳嗽、食欲不振、消渴、带下。
【食用宜忌】 脾胃虚寒性腹痛、泻泄者忌蛤蜊。
蛤蜊肉细嫩可食，但不宜过煮。一般煎煮为水沸后5～10分钟为宜，因为蛤蜊身上的一种副溶血性弧菌。俗称嗜盐菌需沸水煮5分钟以上才能全杀死，如果煮蛤蜊张口为止，这种菌只能杀死70％左右，剩下的30％仍足以导致食物中毒。
★蟹
别名螃蟹、毛蟹、稻蟹、河蟹、清水蟹等，为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉或全体。甲壳类动物，有足5对，前一对钳状，横着爬行。分布于我国沿海地区，主产于长江口、辽河口，江苏阳澄湖、浙江嘉兴、南湖及江南水乡。
崇明老毛蟹：原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故称之为“老毛蟹”。个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鳃，鳃位于壳内背部两侧，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃内残留动物尸体和未消化的植物碎屑；三是去肠，肠内也有消化过程中未排出体外的粪便。
梭子蟹：梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，形状似织布梭子。农历九月以后，梭子蟹体内开始积聚脂肪，准备越冬，这时捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。
【食疗功效】 清热，散血，续筋接骨，通经络，解漆毒，补骨髓，催产下胎。主治跌打骨折筋断、淤血肿痛、疥癣、漆疮、烫伤、胎死腹中或胎盘残留。
【食用方法】 蟹的吃法有多种，除清蒸外，还可做成许多菜肴，如清炖蟹黄狮子头、蟹肉苹果沙拉、蟹黄一元、蟹粉汤等，都是色香味俱佳的上乘菜肴。此外，醉蟹虽然有少数人不敢吃，但多数人却十分喜爱，奉为佳品。除鲜食外，还可以剥壳去污后，放入盐，制成蟹糊、蟹酱，或把蟹洗净放入盐卤里渍，称为“呛蟹”，别有风味。
【药膳方剂】
螃蟹糯米粥
[原料]螃蟹。全蟹50克，糯米100克，红糖15克。
[做法]先将螃蟹洗干净，清洗时可用牙刷将其污物除去，保留蟹肉、蟹壳、蟹肢节等，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，待蟹壳转红、蟹肉熟烂时，取出蟹体，将蟹肉剥离出来，剁成蟹肉茸，待用，将蟹壳集中在一起，敲碎，放入纱布袋中，扎紧袋口，放回沙锅；将淘洗干净的糯米倒入沙锅，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，滤尽药汁，继续用小火煨煮成稀稠粥，调入蟹肉茸，加精盐、味精，拌和均匀，再用小火煨煮至沸即成。
[用法]早晚2次分服。
[防治]原发性肝癌及其他消化道癌症。
螃蟹白酒方
[原料]螃蟹1000克，白酒500克。50度左右。
[做法]将螃蟹洗净焙干研细粉，过80目筛装瓶备用。
[用法]每日2次，一次20克，用白酒30～50克送服，饮酒量少者可用开水将酒稀释至25度左右。
[防治]跌打骨折筋断、骨折术后恢复期、骨折不愈合。
炒螃蟹
[原料]雄螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱油10克，湿淀粉10克，白糖3克，香油2克，猪油750克。耗75克，食盐5克，味精4克，胡椒粉0.5克。
[做法]螃蟹宰杀后，腹部朝上放砧板上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，并切成两段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切成两块，待用。锅烧热，下猪油，用武火烧至油沸。约170℃，下入干葱头，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤，在炒锅内略留底油，置火上，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次入料酒，下入汤、盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下入猪油。10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，即成。
[用法]食用。
[防治]筋骨痛、老人骨质疏松症。
清煮蟹
[原料]鲜活河蟹1000克，生姜30克。
[做法]将鲜活河蟹洗净，生姜切片，入锅加水2000克，煮20
分钟，熟透，捞出河蟹装盘即成。
[用法]食用，用量随意。
[防治]筋骨损伤疼痛、烫伤、疥癣。
螃蟹蜂蜜方
[原料]螃蟹1000克，蜂蜜150克。
[做法]将螃蟹洗净，活蟹烧存性灰状，研细面用蜂蜜调成糨糊状，装瓶备用。
[用法]外涂敷患处。
[防治]湿癣、蜂虫蜇伤、漆疮。过敏性皮炎。
蟹烧海参
[原料]蟹肉、黄各100克，水发海参250克，熟笋50克，水发香菇25克，香菜5克，小葱末10克，姜末10克，酱油20克，醋10克，精盐5克，白糖5克，料酒25克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡清汤200克，熟猪油100克。
[做法]海参用坡刀片成大柳叶片，笋、香菇切成片，香菜洗净切碎。海参片放在清水锅里，用旺火烧开后，捞起沥干。炒锅放在旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末。各5克，稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹入料酒15克，炒出香味时，出锅装盘：炒锅再放旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末。各5克，稍煸，随即放进蟹肉，煸炒出香味，加入醋、料酒。10克略炒几下，下入鸡清汤、酱油、盐、海参片、笋、香菇，烧烩入味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克，起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉即成。
[用法]食用，用量随意。
[防治]筋骨折伤、身体虚弱、精血亏损、浮肿、消瘦、肾虚阳痿等症。
【食用宜忌】 蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸虫易在蟹体内形成囊蚴，如进食牛蟹可感染得病。要将蟹刷洗干净才可烹调，久置死蟹不能吃，这种死蟹由于蛋白质的分解，蟹肉便腐败变质，并大量繁殖细菌、还有蟹的胃、肠、鳃等部位也不能吃，因为蟹喜食腐烂的食物，常含有致病细菌或有毒杂物，故要清除这些部位后才能吃。以免造成食物中毒。外邪未清、脾胃虚寒者及宿患风疾者慎服；体有风疾者，不可食。偶中蟹毒，宜煎紫苏汁饮或捣冬瓜汁饮。
★虾
别名对虾、大虾、龙虾。又称明虾、红虾，为对虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾等海产虾的肉或全体。对虾产于渤海、黄海、东海、南海各海区，为我国特产。龙虾产于东海、南海。甲壳动物，有“长须公”、“虎头公”、“曲身小子’的美称，也叫走虾、鱼段、日本沼虾等。生活在淡水湖泊和河流中，端午节前后为盈产期，身上有透明软壳，腹部由多个体节构成。
对虾：又称大虾、明虾、海虾。壳薄透明。我国特产，主要产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海，山东莱州湾素有对虾故乡之称。肉味鲜美，含有丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质。
龙虾：个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜。
青虾：全身呈淡青色。
【食疗功效】 全虾性温，味甘、咸，有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、肠癌、肾虚阳痿、遗精、脾胃虚弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神经衰弱。
虾壳性平，味甘咸、归肝、脾、肺经，具有除风、止痒，杀虫、镇惊之功效，主治神经衰弱、疥癣，防治软骨病和佝偻病。
对虾含硒量较高，硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。
