除鲜食外，腌制食用更为安全。腌制方法是：把洗净的鱼肉，加5％～10％的盐腌渍，半月后出晒，如在腌制过程加入一定量的碱性物质，如碳酸钠等，能更有效地破坏河豚毒素。
【食用宜忌】 河豚卵巢和肝脏有剧毒，食用时必须注意。
★海马
生长在海藻丛中的小鱼，一般身长10～20厘米，腹部突出，头部有点像马，是一种药用鱼类，有“南方人参”的美称。
【食疗功效】 健身，止痛，强心，有补肾壮阳、镇静安神、散结消肿、调气活血、舒筋活络、止咳平喘的作用。主要用于治疗阳萎、不育、虚烦不眠、哮喘、腰腿痛、跌打损伤、腹痛、乳腺癌、难产等症。
【药膳方剂】
海马炖羊肉
[原料]海马6克，红枣5个。去核，羊肉250克，山楂。去核2～3个，姜5片。
[做法]将羊肉洗净，切块，放入水中煮去除膻味，把水倒掉。然后把全部材料一同放入炖盅，加入适量的滚开水，上盖，用小火炖2～3小时，调味即食用。
[用法]食用。阴虚火旺、感冒发烧者不宜食用。
[防治]男性阳痿精冷、腰酸尿频之肾阳不足症状，及女性产后阳虚、血少、精疲气喘、小腹冷痛、头晕耳鸣均有独到疗效。
★海参
别名刺参、沙嘤、海鼠、沙参，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，黑褐色。主要分布于我国的黄海、渤海。
海参中所含的硫酸软骨素成分可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用。所含的碘是构成人体甲状腺素必不可少的元素。海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。在海参体内有一种粉红色腺体，这种腺体的海水浸出液含有粗海参素，是一种细胞毒物，可溶解于水，但酸碱均不易破坏其特性。海参中所含的黏多糖能够显著提高人体的免疫力，抑制癌细胞的生长和转移。
海参营养丰富，它含有较多糖类、矿物质和多种氨基酸，很适合高血压，心脏病、肾炎、癌症、手术后失血过多的病人等食用。常食海参能够促进生血，恢复元气，海参煮食可防止宫颈癌放射治疗的直肠反应，对中风所致的痉挛性麻痹也有一定辅助治疗作用。海参含胆固醇极低，几乎等于零。
【食疗功效】 美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。
海参性温，补肾益精，养血润燥，肠燥便秘，镇惊宁心，补脑益智，制酸止痛，生肌止血，除湿利尿。主治精血亏损、腰脚酸软、梦遗、阳痿、劳损、消渴、神经衰弱、水肿、黄疸、肺结核咯血、贫血、外伤出血、催奶、高血压、糖尿病、胃炎、胃及十二指肠溃疡、大便秘结等。
海参中的海参素A和B，对S－180和K－2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。
【食用方法】 海参的吃法很多，一般家庭对海参的发法不太了解，一般都用水发。加工时切记水中不可有油分和盐分，如有油分，海参容易腐烂、溶化；如有盐分，则不易发透。水发前，先把海参用热水泡软，除去表面污物。腹下开门，清除内脏，冼净后，将海参放入冷水锅内上火煮，水开后将锅离火，可用凉水泡，同时检查参体是否全部发软，如仍存有由于煮得不透发硬，仍可再上火煮至全软即可。但注意勿过火，熟后用水泡上3～4天即时食用。
家庭简单发食海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的海参放入其中，把盖子盖严，12小时后即可取出、一般500克干海参可发到2500～3000克。特别注意暖水瓶装入量不要过多，取出后顺肚开口，取出内脏洗净后，再放在冷水或冰水内泡5～6小时，即可烹调食用。海参为补养佳珍，除刺参外，梅花参、蛇目尼参、花刺参、绿刺参等功效相似，均可通用
【药膳方剂】
笋烧海参
[原料]水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。
[做法]将水发海参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒，淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。
[用法]食用。
[防治]滋阴养血、养颜、润肤。
海参枸杞羊肾汤
[原料]海参30克，枸杞子30克，羊肾1对，牛膝15克。
[做法]海参水发去杂切块，取公羊肾一对，去脂膜切开，去肾脏、杂，洗净切块；枸杞、牛膝洗净，用白纱布包扎，锅洗净入枸杞、牛膝，加入水1500毫升，煎煮40分钟，去枸杞，牛膝，入公羊肾，煎煮20分钟，去药液上层沫，入海参，再煎煮20分钟即成。
[用法]食海参，饮汤。
[防治]腰痛、阳痿。
海参猪大肠木耳
[原料]海参50克，猪大肠200克，木耳30克，生姜10克，味精1克，精盐1克，酱油5克，胡椒粉0.5克。
[做法]将海参、木耳水发，去杂洗净切块，大肠洗净，入沸水煮熟切段，上三味入锅，加水500克，水沸后入生姜片、酱油、味精、精盐、酱油、胡椒粉，再煎15分钟即成。
[用法]食用。
[防治]便秘。
海参猪腰胡桃肉汤
[原料]海参30克，猪腰1个。约75克，胡桃肉15克，精盐1克，味精1克，生姜10克。
[做法]海参水发后洗净去杂、切块，猪腰占杂洗净切片，然后三味共入锅，加水1000克、精盐、生姜片，煎煮20分钟后入味精调味即可。
[用法]食海参、猪腰、胡桃肉，喝汤。
[防治]神经衰弱、腰膝无力、记忆力减退。
【食用宜忌】 脾胃虚弱，痰多便泄者，应少食或不食海参。
★海蜇
海蜇头原液有类似乙酰胆碱作用，能减弱心肌收缩力，降低血压，扩张血管。据临床报道，海蜇对各期高血压均有疗效，特别是对早期高血压疗效更好，长期服用无毒副作用。常食海蜇有防治甲状腺肿大，并有抑制癌细胞的作用。
【食疗功效】 清热解毒、化痰软坚、降压消肿。咳嗽有痰、大便秘结、白带过多、关节肿痛、风寒湿痹、高血压，溃疡病、无名肿毒、甲状腺肿大。
【食用方法】 新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒，滤去水分，方可食用。
海蜇分为鲜品、干品两种；干品是用明矾撒在鲜海蜇上面，脱去海蜇内组织大量的水分、收缩体积约占原体积90％左右、洗净、加盐腌渍而成的。包括蜇头、海蜇皮、海蜇爪，可存放一年以上、忌油、糖，存放海蜇遇此易腐烂。食用之前，要用清水反复洗、浸泡、换水，以去除海蜇内盐、明矾成分，直到无咸味时再食用。海蜇头和海蜇皮可凉拌食用；一种拌法是用清水将海蜇浸泡发透。可在食前1～2日浸泡起来，洗净矾质及杂质、泥沙，如有黑膜要撕掉，然后切成细丝，加调味品即可食用，这种吃法质感韧脆，有咬劲和嚼头。另一种拌法是在海蜇发透、洗净、切丝后，先用开水均匀地略烫一下。时间不能过长，一见卷缩就捞出，用开水浸漂，加调味品即可。
【药膳方剂】
雪羹汤
[原料]海蜇30克，鲜荸荠15克。
[做法]将海蜇用温水泡发，洗净，切碎；将鲜荸荠洗净去皮。把切碎的海蜇和荸荠一起放入沙锅内，加水适量，用小火煮1小时。
[用法]食用。
[防治]阴虚内热的咳嗽、痰黄而黏稠、口燥咽干等症。
海蜇荸荠汤
[原料]海蜇头150克，荸荠100克。
[做法]将海蜇头洗净去沙土，切粗丝状，用水浸泡两小时，换3次水漂洗，去咸味，荸荠洗净去皮，切小块，上两味药入锅，加水600毫升，煎煮15分钟即成。
[用法]饮汤。
[防治]高血压、烦热口渴、便秘、肿瘤、食欲不振、气管炎。
炒鲜海蜇
[原料]鲜海蜇10公斤，香莱茎50克，酱油5克，味精1克，料酒10克，精盐1克，葱10克，生姜5克，植物油25克。
[做法]将鲜海蜇洗净去杂，切4寸×4寸大块，入锅，煎煮40分钟，鲜海蜇煮成如海蜇皮厚度时，捞起，再切成条状。锅入植物油，油热入葱丝、生姜丝，煸炒后入酱油、料酒、精油、海蜇，不加水与汤，煸炒1分钟，加入味精、香菜茎段，翻炒几下即成。
[用法]食用。
[防治]高血压、咳嗽、便秘、咽炎、丹毒、老年性口干症。
海蜇头拌芹菜
[原料]海蜇头300克，芹菜150克，大虾仁50克，精盐1克，味精1克，醋5克。
[做法]海蜇头洗净去杂质切丝，入净水浸泡，至无咸味时捞出，沥干水分，芹菜洗净在开水中焯一下，捞出，控干，切成3厘米的长段，大虾仁水发后，捞出控干装碗，上蒸锅蒸10分钟，取出待温，将海蜇头、芹菜、大虾仁、精盐、味精、醋合一起拌均匀即成。
[用法]食用。
[防治]高血压、眩晕、便秘。
【食用宜忌】 食用海蜇应忌一切辛热发物之品；脾胃虚弱者勿食海蜇。
★海螺
海螺甘，冷，入脾胃经，可泻内积之热，用治七情六欲之火，对肝经风热所致头痛目赤、视物模糊、眼生翳障等均有治疗作用，对大便秘结也有一定的功效。海螺壳烧灰酊治疗慢性骨髓炎、甲状腺癌。海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食用有一定补充体内缺钙的作用。还有较多的蛋白质及氨基酸、碳水化合物，能增强人体的免疫功能。
【食疗功效】 清胃止痛，明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、细性痢疾、白带过多、咽喉炎、扁桃体炎、烫伤、烧伤、便秘、胃十二指肠溃疡、咳嗽、神经衰弱。
【药膳方剂】
海螺壳香油方
[原料]海螺壳150克，香油100克。
[做法]将海螺壳研细过120目筛，兑入香油调成糊状备用。
[用法]外敷患处，每日2次。
[防治]烫伤、烧伤，浅二度以下为宜。
酒炒海螺肉
[原料]海螺1000克，白酒30克，精盐10克，味精1克，生姜10克，植物油25克。
[做法]将海螺洗净去杂质，砸壳取肉后，再用9克精盐浸拌，去其黏液，过30分钟后用清水洗净，用开水烫成八分熟时切片，生姜切片，锅入油，油八成热时入生姜，煸炒几下，入海螺肉、精盐1克、味精、白酒，炒至海螺肉熟时起锅，装盘备用。
[用法]食用，用量随意，每日1～2次，温热食用。
[防治]便秘、咳嗽。
油泡海螺球
[原料]大香螺肉800克，火腿5克，葱10克，姜5克，蒜3克，味精2克，白糖5克，精盐4克，蚝油5克，麻油2克，胡椒粉1克，淀粉10克，料酒10克，上汤150克，猪油750克。耗75克。
[做法]螺肉削净头、尾、边皮，改成剞刀花纹，切成4厘米长、3厘米宽的块。火腿、葱、姜、蒜切细末。用小碗将上汤、味精、白糖、精盐、蚝油、麻油、胡椒粉调成味汁。然后烧热锅，放入猪油，下入螺球锅内，用旺火烧锅，烹好时将螺球倒出，去多余油锅底留油，趁锅热放入姜末、葱末、蒜末，煸香，烹入料酒，倒入味汁，放入螺球，稍焖片刻后用水淀粉勾芡上盆，再撒入火腿末即成。
[用法]食用，用量随意。
[防治]心悸、食少、腹痛、肠炎、目赤肿痛。
【食用宜忌】 脾胃虚寒者忌食海螺。
★牡蛎
牡蛎肉含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘呔，维生素A、B1、B2、D、E等，这些成分都有营养皮肤的作用。牡蛎肉含有微量元素“锌”较多，对儿童智力发育非常有益处。牡蛎肉富含铁和维生素B12，有养血补血、滋阴的功能。它还富含硒和维生素E，因而有很好的抗衰老作用。牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸，它的牛磺酸含量也很高，这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量，能防治心脑血管疾病。牡蛎所含钙盐能致密毛细血管，以减低血管渗透性，入胃后与胃酸形成可溶性钙盐，钙离子被吸收，以调节电解质的平衡，抑制神经肌肉的兴奋，可防治人体缺钙引起的多种症状。牡蛎肉有降血糖、抗病毒，抗菌、抗癌、降血液黏度等作用，并能调节人体自身抗多种疾病的能力。牡蛎壳在复方中外用可治金疮山血、脐疮流脓水、疮疡溃腐久不愈合等症。内服：在复方中可治神经衰弱、多种病症引起的自汗与盗汗，胃及十二指肠溃疡、阳痿，早泄、遗精、崩漏、月经过多、带下、阴道内疾病、肝脾肿大、高血压、肿瘤等病症。牡蛎既是高营养的海产品，又是高效良药。
【食疗功效】 收敛固涩，清热益阴，软坚化痰，敛阴潜阳。主治盗汗、自汗、遗精、泄泻、崩漏、带下、惊痫、眩晕、瘰疬痰核、疝瘕，心痛、痈肿疮毒、失眠等。
【药膳方剂】
生牡蛎贝母玄参汤
[原料]生牡蛎50克，贝母10克，玄参15克。
[做法]将上三味药入锅，加水1500毫克，煎煮1小时，弃药渣取药液。
[用法]每日1剂，一次150毫升，早、晚分服。
[防治]淋巴结核。
牡蛎海带紫菜汤
[原料]牡蛎300克，水发海带100克，紫菜15克，胡萝卜30克，冬瓜30克，瘦猪肉50克，黄酒5克，精盐1克，葱10克，姜、蒜5克，味精1克，麻油2克，豆油20克，清汤500克。
[做法]牡蛎洗净，用水煮过，用原汤浸泡，海带去沙洗净，卷成卷切成丝；紫菜也卷成卷切成丝；胡萝卜去皮，切成丝；葱、姜洗净，葱切末，姜切成丝；冬瓜去杆和皮，切成片；蒜切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝；锅内加水烧沸，分别下入海带丝、胡萝卜丝，冬瓜片，用沸水焯一下，捞出控净水。锅烧热，下入豆油，油六成热时，放入葱段、姜蒜丝烹锅，出香味时，放入猪肉丝煸炒，下入黄酒、精盐、海带丝、胡萝卜丝、冬瓜片，煮牡蛎的汁水、清汤，烧沸撇去浮沫，下入牡蛎肉、紫菜丝、味精，调好口味即可食。
[用法]食牡蛎肉、海带、紫菜，饮汤。
[防治]瘿瘤、淋巴结核、自汗、盗汗、水肿、白带多。
牡蛎萝卜汤
[原料]鲜牡蛎肉300克，萝卜200克，生姜5克，葱10克，香菜30克，胡椒粉0.5克，精盐1克，味精1克，料酒5克，麻油10克。
[做法]鲜牡蛎肉洗净，萝卜洗净切丝，生姜切丝，葱切丝，香菜切段、锅内加入水1000毫刀，入萝卜丝、生姜、葱、料酒、精盐，煎煮20分钟，入鲜牡蛎肉、香菜、味精、胡椒粉，煎煮3分钟即成。
[用法]食牡蛎肉、萝卜，饮汤。
[防治]脾胃虚弱、食少乏力、水肿、糖尿病。
【食用宜忌】 体虚而多寒者忌服，生癞疮者慎食。忌与四环素同时服用。
★蛤蜊
蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。
【食疗功效】 利水消肿，软坚散结，清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。
蛤蜊肉炖熟食用，每日3次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
【食用方法】 蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、烧烤，也可以做汤、做羹，还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”，做法非常简单，将蛤蜊放进微波炉里转几分钟，等到蛤蜊的口张开，这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味，深受人们喜爱。
【药膳方剂】
白玉山药蛤蜊汤
[原料]蛤蜊肉250克，百合20克，玉竹15克，淮山药30克，料酒、精盐、姜片、猪油。
[做法]将蛤蜊肉用温水浸泡，去杂质洗净，放入碗中，将浸泡水滤净，倒入碗中，上笼蒸1小时。将百合、玉竹、淮山药分别洗净。烧热锅加入少量猪油，放入姜片煸香，烹入料酒，加入适量的清水，倒入碗中的汤和蛤蜊肉。加入盐、百合、玉竹、淮山药，在武火上烧开，再放到文火上炖一段时间即成。
[用法]食用。
[防治]虚痨失眠、心神不安、消渴、遗精等症。
蛤蜊肉汤
[原料]鲜蛤蜊肉150克。
[做法]将鲜蛤蜊肉洗净，入锅，加水800毫升，煎煮20分钟即成。
[用法]每日1剂，食肉，饮汤。
[防治]淋巴结肿大、甲状腺肿大。
蛤蜊肉炒韭菜
[原料]蛤蜊肉300克，韭菜300克，生姜10克，精制豆油50克，酱油10克，味精1克，料酒10克，盐1克，椒油2克。
