〖魔芋——“胃肠清道夫”〗
【食物简介】
魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头、鬼头、鬼芋等，天南星科多年生草本植物，是一种美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载：出蜀中，绝州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树荫下掘坑种类植。它具有属于优质膳食纤维、低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀力大等特性，是人体健康所需的、代表世界新潮流的、味美怡人的功能性食品、清淡食品，被人们称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。
【降脂功效】
魔芋能有效吸附胆固醇的胆汁酸，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，减少胆固醇在体内的沉积，具有降低血脂等功效，对高血脂等症有较好疗效。
【适用分量】每日80克。
【饮食安全】
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上方可食用，且每次不宜过量。
【对并发症的益处】
魔芋所含的大量水溶性纤维在进入胃时可吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类的吸收，能有效降低餐后血糖，是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。经研究发现，魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效，还可防治肠癌、食道癌、脑瘤等。
【食用建议】
购买时以有弹性，水分多而不会很软的魔芋为佳。袋装魔芋可以直接保存。一次未吃完的可以放入冰箱冷藏，但必须每日换水。
清炒魔芋丝
原料
魔芋丝150克，火腿、姜、葱各10克，食用油20毫升，盐5克，糖2克，水淀粉适量。
制作方法
1.将包装魔芋解散，火腿切丝，姜切丝，葱切段。
2.烧锅下油，放入姜丝、葱段、火腿炒香。
3.加入魔芋丝、盐、糖炒入味，用水淀粉勾芡即成。
【食疗功效】
魔芋的主要成分是葡甘聚糖，并含有多种氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。
小贴士
魔芋是有益的碱性食物，食用动物性酸性食物过多的人搭配吃魔芋，可以使食物酸碱平衡，对人体健康有利。
虾米炝魔芋丝
原料
干虾肉20克，白色魔芋丝130克，黄瓜15克，蒜子10克，熟食用油5毫升，盐3克，香油1毫升。
制作方法
1.将干虾肉蒸透，魔芋丝洗净，黄瓜切丝，蒜子切蓉。
2.将魔芋丝用大火快速煮透，倒出过凉水。
3.将魔芋丝、干虾肉、黄瓜丝、蒜蓉放入大碗中，调熟食用油、盐、香油拌匀即可。
【食疗功效】
魔芋性寒、辛，有毒，可活血化淤、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。
小贴士
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。消化不良者每次食量不宜过多。有皮肤病者少食。
〖土豆——降低胆固醇浓度，通便〗
【食物简介】
土豆学名马铃薯，俗称洋芋、山药蛋、地蛋等，是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被为全球五大农作物；在法国被称作“地下苹果”，在欧美享有“第二面包”的美誉。它原产于南美洲的智利、秘鲁，古时候，土豆是印第安人的主要粮食，后来传入欧洲，在300年前传到中国。按季节分，有春种土豆和秋种土豆两种，春种土豆肉质细嫩，秋种土豆含淀粉量较高。按地区分，南方产的土豆质地细密有韧性，适宜做菜；北方产的土豆个大质松，适宜加工淀粉。
【降脂功效】
土豆富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
【适用分量】每次约130克。
【饮食安全】
禁食发芽的土豆。
孕妇要慎食，以免增加流产风险。
【对并发症的益处】
土豆淀粉在人体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用做糖尿病的食疗。其热量低，并含有多种维生素和微量元素，是理想的减肥食物。含钾量高，适量食用可使脑卒中概率下降。对消化不良的治疗也有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食物。
【食用建议】
一般人都可以吃，尤其适合减肥者。
土豆皮中含有较丰富的营养物质，因此去皮不宜厚。
白水煮土豆时，加点牛奶，不但味道好，而且可以防止土豆肉质发黄。
【病友疑问】
Q ：晚餐吃荤会对血脂产生影响吗？
A：大量的临床医学和研究资料证实，晚餐经常吃荤食者比经常吃素食者血脂要高3~4倍。高血脂、高血压患者如果晚餐经常进食荤食，会使病情加重或恶化。
醋拌土豆丝
原料
土豆150克，米醋10毫升，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将土豆切丝，用清水泡洗去多余的淀粉。
2.锅内煮沸水，倒入土豆丝烫约1分钟，捞起，加入米醋、盐、鸡精拌匀即可。
【食疗功效】
土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用。
小贴士
土豆不能与番茄同吃，因为土豆会在人体的胃肠中产生大量的胃酸，而番茄在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
土豆牛肉汤
原料
土豆550克，胡萝卜260克，洋葱150克，芹菜100克，香叶2克，小茴香50克，牛肉250克，清汤、盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。
制作方法
1.土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜分别洗净。胡萝卜去皮切花片，洋葱切丝，土豆切块，芹菜切寸段，小茴香切碎末待用。
2.锅内加清汤、香叶，入牛肉用中火焖熟成汤，加胡萝卜片、洋葱丝、土豆片、芹菜段，小火炖熟。
3.加盐、胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。
【食疗功效】
温阳补脾，健脾益气，养胃解毒。
小贴士
储存土豆时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加。发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒，食用时要注意。
〖菠菜——抗氧化〗
【食物简介】
菠菜又名赤根菜、波斯菜等，在中国古代被称为“红嘴绿鹦哥”，古代阿拉伯人则称其为“蔬菜之王”。它富含胡萝卜素、维生素C、碳水化合物、钙、磷、叶酸、草酸等，还含有非常多的蛋白质，每500克中的蛋白质含量几乎相当于两个鸡蛋的含量。
【降脂功效】
菠菜含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、叶酸、草酸等，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化的作用，可改善高血脂患者的症状。
【适用分量】每次80~100克。
【饮食安全】
虽然菠菜是一种营养丰富的蔬菜，但富含草酸，故肺结核患者不宜多吃。
菠菜性滑，肠胃虚寒、腹泻者应当少吃。
【对并发症的益处】
菠菜中含有一种物质，其作用与胰岛素类似，能使人体内的血糖保持稳定，糖尿病患者（尤其II型糖尿病患者）食用后能很好地控制血糖，因此也是糖尿病患者的佳蔬之一。它能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症，增强人体抵抗力。它对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。它含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化、防治老年痴呆症。
【食用建议】
菠菜经烹制后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者及爱美人士也应常吃菠菜。
烹制菠菜时，将其先放在沸水中烫一下，可减少一部分草酸。
牛肉拌菠菜
原料
菠菜250克，牛肉50克，盐、淀粉、食用油、酱油、蒜蓉、辣椒各适量。
制作方法
1.将菠菜洗净。牛肉切薄片，用盐、水淀粉腌制片刻。
2.锅内加水加盐，将菠菜烫熟捞起摆入碟内。
3.锅内加少许油，油热后放入牛肉炒片刻，熄火，加少许酱油、蒜蓉、辣椒炒匀，然后一起浇淋在菠菜上，拌匀即可。
【食疗功效】
此菜对高血压、高血脂、风火赤眼、糖尿病、便秘等病症有良好的改善作用。此菜中牛肉的用量应控制，另外不可放醋。
小贴士
吃菠菜要同时避免饮茶，因为茶叶中的单宁酸会妨碍铁的吸收。
菠菜人参汤
原料
菠菜250克，人参5克，猪肉150克，姜片、淀粉、盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作方法
1.猪肉洗净剁成蓉，放入大碗中，加入淀粉，用清水调匀；人参洗净，切片；菠菜洗净，切段。
2.锅内加入适量清水，将猪肉蓉和淀粉挤成丸子，放入锅内，再放入人参片，一起煮开。
3.加入菠菜段，用小火煮15分钟左右，加入盐、胡椒粉和料酒调味，再烧开即可。
【食疗功效】
菠菜富含叶酸，叶酸对于心血管疾病有防治作用，并能促进血液循环。它与人参合用，适宜高血脂、高血压、动脉硬化等患者食用。但肾炎、肾结石患者不宜食用此汤。
小贴士
买菠菜时要选择叶片呈深绿色，根部呈嫩嫩的粉红色的，这才是质量最好的菠菜。
