（2）紫色食物——赏心悦目＋延年益寿。美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑卒中。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。患有心脑血管疾病者应多加食用。紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。研究发现，每100克紫茄子中维生素P（芦丁）含量高达0.72毫克，茄子蛋白质和钙的含量分别比番茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，是由柑橘属生物黄酮类、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能调节毛细血管壁通道性，防止淤伤，有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的水肿或头晕的治疗等。维生素P能增强身体细胞之间的黏附力，提高微血管的弹力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，降低脑血管栓塞的概率，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压、咯血，皮肤紫斑患者有裨益。
（3）黄色食物——维生素的天然源泉。黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是维生素A；另一种是维生素D。
维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功。黄色蔬菜有韭黄、南瓜、胡萝卜等，它们给人的感觉是清香脆嫩，爽口味甜，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素，能调节上皮细胞生长和分化。
黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。科研人员将一种类似花菜中吲哚的特殊物质注入一批志愿试验人员体内，注射1周后，采血进行化验检查，结果发现这些受试人体内无活性雌激素的浓度增加了50％。这说明人体中可致乳腺癌的活性雌激素被显着地降低了。因此，花菜中所富含的这种吲哚氯化合物，确实具有转化雌激素，预防乳腺癌的功效。花菜像座金枝玉果的蔬菜大宝库，内藏十分丰盛，花菜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B族维生素、维生素C和矿物质钙、磷、铁等。这些物质不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能。花菜煮食清淡可口，但在家庭烹调时一定要得法，以防其营养与抗癌有效成分的丢失。
（4）绿色食物——肠胃的天然“清道夫”。假如你希望生一个健康聪慧的孩子，那么请亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形（如无脑、脊柱分裂等）的“灵丹妙药”之一。同时，大量的叶酸也对心脏有好处。绿色蔬菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2，还含β胡萝卜素（维生素A原）及多种微量元素。绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。拿芹菜来说，它富于营养，据营养学家测定：每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙160毫克，磷6毫克，铁8.5毫克，还含胡萝卜素，维生素C，维生素B1等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，钙和铁含量比番茄高20倍，芹菜由于富含纤维素，同时还含有一种发挥发性芳麻油，可增进人们食欲，刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，促进血液循环，因此，具有降血液中黏稠度，降低血压，保护血管以及增强免疫的功能。可辅助治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、失眠、便秘等多种疾患，堪称老少皆宜的时令佳蔬。芹菜不仅可食，还可药用，自古就有“药片”之誉。芹菜性味寒凉、甘苦有清热止血，平肝祛风，清利湿浊等功效。
绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪，所以欲控制体重者应多吃绿色蔬菜。
（5）黑色食物——益脾补肝的女性食物。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食物热。究其缘由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生概率。黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等。黑色是高贵的象征，给人以质朴、强壮的感觉。并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化。黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食管癌、肠癌、骨癌。据研究证实，黑木耳中的“多糖体”物质是一种抗癌成分，对肿瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡发后做菜吃，还能起到防治高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病和脑卒中等作用。
（6）白色食物——蛋白质和钙质的丰富源泉。虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋、茭白、莲藕、白萝卜等，这些食物给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者也颇有益处。
食物颜色与心理健康密切相关
心理学家及营养学家研究发现，人的心理状态和情绪好坏颇受食物因素的影响。有位美国科学家发现，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒行为有缓解作用。这可能与人体内血管收缩素（5-羟色胺）的变化有关。
现代研究发现，人们的喜怒哀乐和食物的颜色也有着密切的联系，有的食物能够使人得到感官和心理上的快乐慰藉，而有的颜色的食物则会使人烦躁、焦虑、忧郁。情绪不佳或者低落时吃棕色的巧克力，可以让人精神振奋一些。紧张焦虑时喝白色牛奶，可镇静缓和紧张焦虑情绪。失眠健忘时，吃绿色的菠菜，可缓解压力补充铁质，拥有好睡眠。缺乏自信时吃黄色的香蕉，将代表胜利的颜色吃下去，可以补充信心。头痛上火时吃红色的西瓜，补水降火一举两得，红色的西瓜瓤配上绿色的西瓜皮，超爽的搭配色，人的精神状态则会变好。研究表明，食物色彩和人们心理密切相关，因不同颜色的食物含有不同的营养成分，必然与人的心理健康密切相关。食物颜色对心理健康的作用如下。
（1）红色：红色的食物有助于减轻人的疲劳感，并且有驱寒的作用，可以令人精神抖擞，增强自信心及意志力，使人感到充满力量。红色可促进血液循环，带给人以活力。红色能振奋心情、促使人们将想法付诸实施。对应的食物有番茄、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓、苹果。粉红色象征着爱和女性气质。在人们希望感受爱和温暖、想要变得温柔时，粉红色具有积极作用。
粉红色的食物有桃、红葡萄酒、猪肉等。
（2）橙色：橙色食物中最常见的橙色色素是胡萝卜素，它是强大的抗氧化物质，可以减少空气污染对身体造成的危害，并有抗衰老的功效。同时，由于橙色接近于光谱中红色的一端，所以橙色食物也有振奋精神的作用。橙色果蔬有柑橘、芒果、胡萝卜、淡菜等。
（3）黄色：可刺激神经和激发活力，对于集中精神、提高学习兴趣有帮助。黄色食物有土豆、玉米、香蕉、大豆、蛋黄等。香蕉含有一种称为生物碱的物质，可以振奋精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和维生素B6的最好来源，这些都可以帮助大脑减少忧郁情绪。德国营养学家福尔克·帕德尔教授研究发现，新鲜香蕉中含有能够帮助人的大脑产生5－羟色胺的物质，这种物质类似化学“信使”，能将信号传送到大脑，促使人的心情变得安宁、快活，甚至能减轻疼痛和苦恼。葡萄柚不但香味浓郁，更可以净化繁杂思绪、提神醒脑。其所含的高量维生素C，不仅可以维持红细胞的浓度，增加抵抗力，而且是参与人体制造多巴胺、肾上腺激素等“兴奋”物质的重要成分之一。
（4）绿色：有益于心神稳定和平衡，可以减轻紧张情绪。与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。绿色果蔬有菠菜、鳄梨、卷心菜、橄榄油等。菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸。人体如果缺乏叶酸，则会导致精神疾病，包括抑郁症和早老性痴呆等。研究发现，那些没有摄取足够叶酸的人，5个月后都无法入睡，并产生健忘和焦虑等症状。
