（5）白色：具有很强的能量，有助于激发创意或积极的想法。白色食物有白菜、萝卜、豆腐、牛奶、米饭、面粉、酸奶。德国一项针对大蒜对降低胆固醇功效的研究，调查问卷发现，吃了大蒜之后，人感觉不易疲倦、焦虑减轻、不容易发怒。研究发现，无论男女老幼，当心理压力过大，情绪欠佳时，体内消耗的维生素C要比平时多8倍。这个时候多食含B族维生素的食物，如粗面粉制品、谷物颗粒等，对纠正不良情绪及抑郁症亦有显着效果。特别是B族维生素中的烟酸，更能减轻焦虑、疲倦、失眠及头痛症状。
（6）黑色：保护身心，令人沉着自信。不少黑色食物都是日本人喜欢的健康食物。黑色食物有羊栖菜、海藻、菌类、黑芝麻、荞麦面。
想要身体健康，就让我们从每一天饮食的“色彩搭配”开始吧。
以“色”论食排座次
（1）蔬菜瓜果类：菠菜、青菜等绿色蔬菜以富含维生素C、β胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而着称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓着。
据调查。俄罗斯高加索是世界上的长寿地区之一。那里的菜地看上去绿油油一片，很少看到其他杂色蔬菜。这似乎提示着绿色果蔬有延年益寿之效。
黄色蔬菜瓜果的特点是β胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。红色蔬菜瓜果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。白色蔬菜瓜果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素。但往往缺少人体所必需的氨基酸。
蔬菜瓜果择优座次：绿色、黄色、红色、白色。
（2）谷物类：经过多次加工的精白米、白面与加工次数少的糙米、黑面相比较，所含叶酸与维生素B1等大大降低。即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素也较浅色谷物为高。此外，黑米还蕴藏着一种胶状、水溶性的纤维β右旋葡萄糖。有助降低人体胆固醇。大麦与燕麦含有一种能够阻止胆固醇生成的油性复合物。
择优座次：深色谷类、浅色谷类。
（3）肉食类：以颜色的深浅分为三大类：一类色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉；另一类肉色嫩白，称为浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等；还有一类水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几乎无色，称为无色肉。营养学家更看好后两类。奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量明显低于红肉。如猪肉，其中所含的饱和脂肪酸占40％～60％，而鸡肉中饱和脂肪酸仅为猪肉的1/2，鸡肉蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。再如小牛肉，每100克含胆固醇达140毫克之多，而同等量的兔肉仅含胆固醇65毫克、鸭肉仅含胆固醇80毫克，鲫鱼稍高一点儿也不过90毫克。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪酸含量较其他任何类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的一半，从而大大减少对胆固醇的摄入。
择优座次：无色肉、浅色肉、红色肉。
什么颜色的蔬菜营养丰富
研究发现，蔬菜的颜色影响着营养价值还反映在同类蔬菜不同品种中，例如红皮甘薯的营养价值高于白皮甘薯，黑木耳所含维生素高于白木耳、红胡萝卜所含胡萝卜素高于黄色胡萝卜。另外，即使是同一株蔬菜因部位的颜色深浅有别，其营养价值的差异也甚为悬殊，例如葱的绿色部分所含多种维生素比葱白部位高4.5倍，芹菜绿叶所含维生素C比茎白部位高4倍以上。人体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、钙、镁和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是：绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜。
科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能。
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半；颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
食物的颜色与营养及食养、食补、食疗的关系中国中医学对食物的“色”与食养、食补、食疗的关系也早有论述，认为食物与药物一样除了具有温热寒凉“四气”和酸苦甘辛咸“五味”外，还有青赤黄白黑五色，食物的五色又各有主味，相对应于人体的五脏，即青色入肝、赤色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。为此食物养生保健，必须辨色入脏，才能更有针对性、发挥更好功效。各种食物由于本身天然色彩的不同，所含的营养成分各有侧重，如黑色、紫色、蓝色等食物其营养及食养、食补、食疗作用也有特点。
（1）绿色食物：青菜、菠菜、韭菜、蕹菜，芹菜，荠菜等绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和纤维素、酒石酸，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，预防结肠癌；酒石酸还能阻止糖类转化成脂肪，故肥胖者宜多食绿色蔬菜。此外，绿色蔬菜有益于肝功能的养护，对高血压、失眠者有一定的镇静作用，并有预防紫外线伤害作用。常用的绿色蔬菜食疗方如下：
①麻油拌菠菜：常食可治便秘、贫血。
②炒蕹菜：可治便秘、口臭。
③旱芹汁：常食可防治高血压、高脂血症。
④旱芹煨大枣：旱芹250克，大枣30克，共煨煮汤服食，可治急性黄疸型肝炎和防治高血压。
（2）红色食物：番茄、红薯、红辣椒、红萝卜、大枣、枸杞子、草莓、山楂等红色食物所含营养成分稍逊于绿色食物，但富含胡萝卜素、氨基酸、铁、钙、锌，具有提高免疫力、抗自由基、抗衰老、抑制肿瘤等功效。所含抗感冒因子能增强机体对感冒的抵抗力，并有利于心脏和小肠，常用的红色蔬菜食疗方有以下几种。
①红薯汤：治便秘，有良好的抑制肿瘤功效。
②枸杞粥：常食能滋补肝肾、明目健身、抗衰益寿。
③浓枣煎：大枣60克洗净，加水熬煎成浓汤常服食可治血小板减少症、白细胞减少症、缺铁性贫血及肝炎等。
④山楂肉片：可作为高血压、高脂血症患者的保健菜。
（3）黄色食物：胡萝卜、玉米、生姜、韭黄、金针菜、橘、橙、柚子等黄色果蔬，其营养成分稍逊于红色食物。例如研究发现黄色胡萝卜营养价值低于红色胡萝卜，韭黄的营养价值低于绿色韭菜，但黄色蔬菜富含维生素B1，不仅可减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，且对肝、胰有益，并可调节胃肠消化功能，另外，生姜含有姜醇、姜烯等成分，有增强心肌收缩能力、止吐、抗溃疡、保肝利胆等功效。常用的黄色蔬菜食疗方如下。
①炒黄芽白：常食可通利肠胃、治肝大、抗癌。
②玉米汤：可治胃癌不适、糖尿病等。
③金针肉丝香菇汤：又称健脑汤，可治神经衰弱，失眠，有安神作用。
④金针藕汁：洗净黄花菜60克，鲜藕节30克，共捣汁冲服，可治咯血。
（4）白色食物：芥白、冬瓜、百合、卷心菜、竹笋、白萝卜、大蒜、花菜、平菇、土豆等白色蔬菜所含纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏等作用。另外，大蒜所含蒜氨酸、大蒜辣素等成分，还可以降血脂、防治冠心病，杀菌，降低胃癌的发生。常用的白色蔬菜食疗方有以下几种。
①冬瓜赤豆汤：可治水肿。
②冬瓜汤：冬瓜连皮煮汤代茶饮，可治肥胖。
③百合莲心羹：常食能清心安神，治久咳，失眠等。
④卷心菜汁：每日服食温卷心菜汁100～300毫升2次，连服数日对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进溃疡愈合作用，常食浓卷心菜汁有预防胃癌作用。
（5）黑色食物：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、黑鱼、香菇、乌骨鸡等黑色食物，经研究发现，含有17种氨基酸及铁、锌、钼、硒等微量元素和亚油酸等营养素，具有补肾，通便，补肺，提高免疫力，润泽肌肤，养发美容，抗衰老，刺激人的内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠道的消化和增强造血功能。
（6）紫色食物：紫菜、紫色茄子、紫葡萄、豇豆等紫色食物都含丰富的维生素P和维生素C，能增强毛细血管的弹性，保护毛细血管，预防小血管出血。改善心血管功能，常吃紫茄子、紫葡萄对预防高血压、心脑血管疾病，保护心脏及遏制出血倾向、紫癜病有一定作用。
（7）蓝色食物：螺旋藻等海藻类蓝色食品含有18种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可增强免疫力，美容，保健，抗辐射等，富含海藻多糖还具有抗肿瘤等功能。
