母鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。
延伸阅读
自古就有人参与萝卜不宜同服的说法。现代药理研究发现，萝卜中的胡萝卜素有分解和降低药效的作用。茶叶、咖啡也不宜与人参同服。中医历来有“虚则补之，实则泻之”的治病原则，凡有高热、烦躁、大便干、小便黄的人，不宜用人参进补。儿童服用人参和人参类补品可引起性早熟，不利于生长发育，所以也应给予注意。
服食宜忌
鸡肉忌与鲤鱼、兔肉等一同食用。痛风病人不宜喝鸡汤。
鹌鹑炒冬笋
精心配料
鹌鹑肉100克，冬笋20克，香菇15克，黄瓜10克，鸡蛋清40克，酱油10克，料酒6克，花椒1克，盐2克，淀粉5克，味精1克。
小试身手
将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀。将冬笋、香菇、黄瓜切片。将炒锅烧热，放适量菜油。待油烧至六成热时，下入鹌鹑肉片。翻炒变色后，加入冬笋、香菇、黄瓜、料酒、酱油、盐、味精、花椒，炒匀即可。
滋补特点
补养五脏，增强体质，促进新陈代谢，提高机体适应力。经常食用可以防病延年。
功效解析
鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵脂磷，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗高血压、糖尿病、贫血、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。其中所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑度，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。鸡蛋清还具有清热解毒作用。中医认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
服食宜忌
冬笋含有较多的草酸钙，泌尿道结石患者不宜多食。
冬笋忌与羊肝同食。
黄瓜不宜与富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
期颐饼
精心配料
芡实180克，鸡内金90克，面粉250克，白糖30克。
小试身手
将生芡实用水淘去浮皮，晒干，打细，过筛。将鸡内金打细，过筛，置盆内，加开水浸半日许。将芡实粉、面粉、白糖用浸有鸡内金的水和匀，做成极薄小饼，烙成焦黄色，如饼干样。可以随时服食。
滋补特点
固肾补脾、化痰理气，凡气虚痰盛的老人皆宜食用。
功效解析
芡实具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中之功效，其特点是“补而不峻”、“防燥不腻”。古代医家认为芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，是秋季进补的首选食物。芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和矿物质，保证体内营养需要。芡实可以加强小肠吸收功能，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病率下降，大大减少癌症发生的机会。
鸡内金为鸡的胃内膜（鸡肫内的黄皮）。杀鸡时取出沙囊剖开，趁热将内壁剥下，洗净晒干即可入药。鸡内金味甘、性平，具有健胃消食、化积排石、固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素、角蛋白、氨基酸等成分，有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用，是一种很常用的中药。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素，还含有钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
延伸阅读
期颐：百岁之人。《礼记·曲记篇》载：“人生十年曰幼，学；二十曰弱，冠；三十曰壮，有室……八十曰耄，九十曰耋……百年曰期颐。”意思是人生以百年为期，所以称百岁为“期颐之年”。
服食宜忌
芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
脾胃虚弱无积者忌用鸡内金。
黄花菜蛋汤
精心配料
鸡蛋100克，黄花菜（金针菜）100克，红糖25克。
小试身手
将黄花菜去蒂，洗净后切碎。鸡蛋磕入碗内，按顺时针方向搅打30次。锅置火上，放入黄花菜和适量的水用小火炖熟。将鸡蛋倒入滚沸的汤中，加入红糖拌和均匀即成。
滋补特点
预防老年性疾病，延缓机体衰老。
功效解析
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，以及铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋中的蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，同时富含卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的B族维生素和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋味甘、性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。
黄花菜含磷丰富，并含有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，故有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。黄花菜含烟酸等有效成分，具有降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。其中所含的冬碱等成分还有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
红糖的特点在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等现象的人，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用。老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，养肝明目。
服食宜忌
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃，同时不宜与甲鱼、鲤鱼同食。
海带苡仁汤
精心配料
薏苡仁30克，海带30克，鸡蛋200克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，猪油15克。
小试身手
将海带洗净，切成条状。薏苡仁洗净，加水，共放入高压锅内炖至极烂，连汤备用。锅置火上，放猪油适量，将打匀的鸡蛋炒熟，随后将海带、薏苡仁连汤倒入，加盐、胡椒粉、味精适量调味即成。
滋补特点
强心利湿，活血软坚、防癌抗癌，经常食用可祛病延年。
功效解析
薏苡仁含有丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制癌细胞的增殖，可供恶性肿瘤患者食用。薏苡仁具有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
海带具有一定的药用价值。海带中含有大量的碘，碘是合成甲状腺素的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症。所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性支气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。
延伸阅读
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也降低了放射性疾病的发生率。
服食宜忌
海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
清汤全家福
精心配料
海参（水发）50克，猪蹄筋50克，猪肚50克，虾仁50克，鸡脯肉50克，鸡蛋30克，粉丝30克，黑木耳（水发）20克，火腿20克，香菇20克，玉兰片20克，油菜心20克，料酒10克，盐5克，味精3克，酱油10克，淀粉5克。
小试身手
将鸡脯肉切成薄片，放入大碗内，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、淀粉拌匀，下入沸水锅内氽过待用。猪肚洗净煮熟备用。将水发海参、水发蹄筋洗净，切成片。粉丝泡软，切成段。熟猪肚切成薄片。香菇、玉兰片、油菜心均下入沸水锅内氽过，切成片和段。锅置火上，放入清汤、料酒、酱油、盐烧开，依次加入蹄筋片、猪肚片、海参、鸡脯肉，烧沸后撇去浮沫，再放入香菇、玉兰片、黑木耳、火腿、粉丝、虾仁、油菜心，撒入味精即可。
滋补特点
软烂清香、汤鲜味美、品种多样、营养丰富，适合男女老少食用。
功效解析
海参性温，味甘、咸，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、调治溃疡等作用。海参中含有硫酸软骨素，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，钒可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。猪蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，同时有助于减缓中老年人骨质疏松的速度。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，还含有钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人极为有利。虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统。它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
延伸阅读
冻虾仁的保质期一般为6个月，购买时尽量选购近期生产的产品。
因为虾仁中水分、蛋白质含量较高，保存条件不好容易发生质变。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，粒型完好，手感饱满并富有弹性的。
服食宜忌
海参与醋相克，不宜与甘草同服。
