（第一节）合记烩面
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠而享誉中原。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的大街小巷，人称郑州为“烩面城”。
（第二节）道口烧鸡
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省着名的特产。“义兴张”的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品行业中名声卓着。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口，其“色、香、味、烂”被世人称为四绝。
（第三节）不翻汤
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒，即成一张类似春卷的薄片，不用翻个就熟，所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里，舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面，再放上些粉条、黄花、木耳等，还要舍得放些醋、胡椒粉，于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时，“不翻”软绵不化，嚼之有豆香，汤酸辣清淡，味道纯正，油而不腻，余味悠长，是洛阳本地人吃夜宵的首选。
（第四节）胡辣汤
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★★
正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，该名吃的汤料由十多种名贵中药材配制而成。主料有精粉面、粉条、肥猪肉，配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。该汤可谓香辣可口，人见人爱，还有滋补功效。因精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众而闻名城乡。
（第五节）水煎包子
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★★
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉、生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。拌馅用小磨香油，烙制过程中也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
（第六节）风
味炒冰
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
夏日开封夜市，各种小吃琳琅满目，异彩纷呈。其中最引人注目的是让人既饱口福、又祛暑热的冷食--炒冰。炒冰用的是特殊的炒锅，即急速冷冻锅。炒冰的原料，也不是冰，而是鲜榨的水果汁。如今，炒冰越来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，有果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地爽滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。
（第七节）菊花火锅
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封已有百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣洗净，撕成丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅煮熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
（第八节）五
香兔肉
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
一提起开封的五香兔肉，人们都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、草果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用大火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆，回味绵长。
（第九节）血糕
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
安阳血糕为着名风味小吃，用荞麦面、猪血佐以其他配料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。安阳血糕营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠，风味独特，深受当群众和外地游客的欢迎。
（第十节）陈留豆腐棍
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
陈留豆腐棍是河南开封独具一格的特色产品，因始创于陈留古镇，故名“陈留豆腐棍”。陈留豆腐棍是以开封优质大豆和精炼花生油为原料，经过精制加工而成的，其形如棍，中空、皮薄，色微黄而透明。食用方法多种多样，可烧，可煨，可炖，也可凉拌，味道鲜美，馨香可口，是一道风味独特的保健佳肴，也是旅游者外出携带的美味方便食品。
（第十一节）鲤鱼焙面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“焙面”又称“龙须面”。将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。后来，拉面传入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝、蓬松酥脆、甜中透酸、酸中微咸。
（第十二节）三鲜莲花酥
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封着名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。
（第十三节）套四宝
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★★
意★★★☆☆
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。首先展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭，其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
（第十四节）酱菜
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
酱菜是产自开封杞县的一种咸菜，素有“杞国酱菜”之称。它选用杞县坡吴村种植的优质胡萝卜、黄瓜等用传统秘方腌制而成。成品咸中透甜，酱香浓郁。
（第十五节）黄焖鱼
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
黄焖鱼采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种调料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。
（第十六节）花生糕
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色，久负盛名。该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片状，多层次。花生糕口感酥脆，香甜利口，具有自身的香甜味道，为广大群众所喜爱。
（第十七节）红薯泥
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。
（第十八节）海蟾宫松花蛋
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
海蟾宫松花蛋，是修武县五里源乡的传统特产。特点是长存不坏，打开呈固体状，红清黑黄，蛋清透明，并有一朵朵状若松针、晶莹秀丽的松花图案，柔软适中，香气袭人，食之余香绕口。海蟾宫松花蛋之所以能在同类产品中，享誉全国，除了其精细的加工方法外，马坊泉畔的鸭子长期生活在未受污染的水中，多食“活石头”（似瑚珊状的水虫遗骸，状若小石子）和鱼、虾等活食，也是一个重要的原因。
（第十九节）炒三不沾
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
“炒三不沾”是安阳名菜。食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。现在，“炒三不沾”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了亮丽的色彩，显得更为富贵雅丽。“妙三不沾”金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人，吃到嘴里软香油润、浓甜不腻。“炒三不沾”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。
（第二十节）开封第一楼包子
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★★☆
开封第一楼包子闻名已久，它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻，配上老陈醋，味道更独特。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味，颇受食客赞赏。
（第二十一节）新安烫面饺
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
着名风味小吃新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺用精白粉作皮，猪前胛后臀肉做主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨香油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月形的面饺，饺肚内凹外凸，造型别致，线条优美。其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味俱全，鲜香不腻，为小吃中之上品。
（第二十二节）扣碗酥肉
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
扣碗酥肉是河南安阳很有特色的风味小吃，扣碗酥肉以五花肉为主要材料，呈柿黄色，口味偏淡，味美可口。
（第二十三节）酥制培乳
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★☆☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
“酥制培乳”是河南柘城县的传统名产，颇受群众欢迎。酥制培乳色泽棕红，味美可口，醇香浓厚，健胃助食，是别具一格的佐餐佳品。
（第二十四节）洛阳水席
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
所谓“水席”，有两层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。洛阳水席，是洛阳一带特有的传统名吃，来自民间，历史悠久，古今驰名。酸辣味殊，清爽利口。
洛阳水席有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，兼顾南北口味；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
