（第一节）莱芜羊汤
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
莱芜羊汤是莱芜特色名吃，汤色乳白，肉质细腻，味道纯正，不腥不膻，色香味俱全，羊肉汤原汁原味，水脂交融，质地纯净，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，是一道适口的美食。莱芜羊肉汤品名繁多，各具特色，金家老店祖传四代，羊汤历史已逾百年，久负盛名。
（第二节）临沂糁
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
临沂地区的风味小吃，又名肉粥。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃，为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。热糁一般配以油条、烧饼、烤牌等食用。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。鸡肉、鸭肉或羊肉煮汤，加麦仁、面粉、佐料煮粥，盛碗加葱、姜末、鸡蛋饼丝、芝麻油、香醋。配胡饼、油条，趁热而食。
（第三节）甜沫
色★★★★★
香★★★☆☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
甜沫也叫五香甜沫，其实是一种粥，在里面加上花生、粉丝、菜叶等等，调料有食盐和胡椒粉，粥粘稠，味道非常香，而且很养胃。热气腾腾的金黄甜沫中有嫩绿的菠菜、透明的粉条、白色的豆腐皮、红色的豇豆，看上去五颜六色，尝一口微咸略辣，闻起来香气扑鼻，五味俱全。冬天，店家会适当增加些姜丝，甜沫喝进肚里，你会感到周身舒坦。
（第四节）鸡鸭和乐
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
潍坊和乐，“和乐”又叫“饸饹”，用面粉加淀粉制成，长且韧，不易断，乡间多以此祝寿。面的制作方法同拉面，不过要比拉面粗得多，关键是配料，除了鸡肉、鸭肉，还有切碎的甜蒜、香菜、味精等料，诸料相辅相成，舀上汤，雪白、翠绿、棕红、金黄，堆在一起，煞是好看；酸、甜、咸、鲜，五味俱全；色、香、味、形，样样不缺，和和乐乐团团圆圆。如果你愿吃辣的，就可以要辣椒油，当然这样味道最好！
（第五节）托板热豆腐
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★★
意★★☆☆☆
托板热豆腐是济宁的名小吃，老济宁民俗生态园用石磨磨浆做出来的豆腐更是不可多得的美味，有原生态的味道，老济宁的味道！托板豆腐讲究水汪，筋道，切成骨牌大小的长方块，放在一块木板上，把嘴凑上去吃。白白的豆腐，配上鲜红的辣椒，真是又香又甜，还有点辣辣的感觉！
（第六节）媳妇饼
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖。饼做得要厚，要香，要甜，吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的“体己干粮”，俗称“媳妇饼”。
（第七节）九转大肠
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★★
意★★☆☆☆
济南名菜。清光绪年间由“九华楼”酒楼首创。店主开九处店铺，均以“九”字冠铺名之首。有一次烹“烧大肠”上桌，客人食之叫绝，赠名“九转大肠”。此菜名声渐高，后成了鲁菜中“红烧菜”的代表。
（第八节）泰山三美
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫“城白菜”，因为颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又称“象牙白”。体大，心实，清脆。泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作，其特点无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。泰山水，清甜爽口，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。
（第九节）玉堂酱菜
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
济宁名特酱菜。清代姑苏人戴玉堂，用南方技术生产北方风味酱菜，一时被誉为“京省驰名”、“誉压江南”。玉堂酱园产品极多，花色应有尽有。用优质高粱大曲，加入沉香、檀香、郁金、杞子、寇仁等药料酿成的金波酒，金色明沏、酒香透脑、醇厚芬芳。酱园所产酱油、香辣椒油、小磨香油、被誉为“调味之王”。糟鱼、醉蟹、龙缸松花蛋，名扬中外。
（第十节）锅子饼
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
滨州传统名吃。锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。
（第十一节）京冬菜
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
日照名特酱菜。用当地产的大白菜闷制而成。始创于清咸丰年间。装在坛中，可保存三年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可当鱼汤、蛋汤的作料。
（第十二节）生呛梭子蟹
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
莱州湾盛产“三疣梭子蟹”，汛期一年分“麦黄蟹”和“豆黄蟹”两次。
秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后封坛20天，开坛即可食。
（第十三节）八宝豆豉
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
临沂名特酱菜。清道光年间由“唯一斋”酱园研制。用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等放在坛中，发酵而成，故称“八宝”。第一年在茄子收获季节配料装罐，发酵10～12个月，第二年中秋开罐，此时豆粒光泽黑亮，香气醉人。
（第十四节）谷
香村排骨面
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
青岛名吃。具有70多年的历史，其排骨面、熏鱼面和虾仁面最为着名。分为海鲜、肉类、素菜三大系列。久泡不软，汤鲜味醇。煮熟后的面条，爽滑筋道，富有弹性。面条的汤汁，由鸡汤、肉骨汤加卤汤和配比调料制成的高汤配制而成，香而不腻，清而不淡，食后令人口有余香，久而不忘。
（第十五节）把子肉干饭
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
济南小吃。选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖。白米饭浇肉汤，把子肉下饭。
（第十六节）捶藕
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
锦秋湖名吃。七月以后，取干净嫩藕，用荷叶包好，拿拳头轻捶，加上白糖，以莲梗做箸、做管，食之，吸之，一身清香，数日不散。
（第十七节）七珍煮羹
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★☆☆☆
意★★★☆☆
威海名吃。用料纯系山中野珍，有七彩之色，堪为汤中佳品。据传全真派创始人王重阳于金大定十六年来到昆嵛山南麓的圣经山，收下了七位弟子，后称“北七真人”。七真人每人爱吃一种山珍，传入民间，将七种山珍放在一起煮，即为“七珍煮羹”。
（第十八节）周村烧饼
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
“周村烧饼”是淄博市较为出名的一例传统名吃。周村烧饼是对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为
香酥烧饼“或”大酥烧饼等。其外
形圆而色黄，正面蘸满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富
有营养，老少皆宜。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。
（第十九节）博山酥锅
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
博山民间传统名吃。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的女子首先制作的，故叫“苏锅”。又因用醋较多，以鱼酥、肉烂为主要特征，且“苏”与“酥”谐音，故名博山酥锅。用料是鸡、鸭、鱼、肉、海带、白菜、藕等，可任意增减。现在酥锅已发展到淄博各地的宾馆、饭店，成为冬季的时令佳肴。
（第二十节）台儿庄“张家狗肉”
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
已有几百年的历史。制作精细讲究，选用十几种名贵作料，配以百年老汤，香而不腻，烂而不散，鲜美可口，色味俱佳。
（第二十一节）单县羊肉汤
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★★☆
青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮成乳汤。切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用，香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。单县羊肉汤制作精细，调料齐全，色泽光亮（呈乳白色），不膻不腥不腻。现在，单县羊肉汤已风靡全国各地。
（第二十二节）曹县烧牛肉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
菏泽名吃。将牛肉切成方块，放入缸内用盐腌透，然后入锅加药料煮熟，撇油出锅，置筐内凉透，在小锅内加入小磨香油，烧至六七成时，放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色，咸而不腻，香味纯正，具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
（第二十三节）如
意金银卷
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
如
意金银卷是一种吉祥面食品种，是祭祀和登泰山“还愿”时常用的面点。如
意金银卷的特色是黄白相间，色如金银，卷如流云舒畅，让人有悦目称
意的联想。吃到嘴里柔软松
香，微甜利齿。
（第二十四节）朝天锅
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
朝天锅是潍坊名吃，因露天设摊，锅无盖，人围着锅子吃东西而得名，为冬令大众小吃。薄面饼卷猪杂碎，佐大葱段、香菜末、青萝卜条，蘸甜酱，围煮肉大汤锅沿而食，随时添肉汤。驴肉、口条、牛肉、肠等一应俱全，随你自己选。
饼
香、肉
香、汤热。吃着饼喝着老汤，在秋冬季节里确实不错。
（第二十五节）德州烧鸡
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
许多地方吃鸡都有特别的烹调方法，如叫化鸡、盐锔鸡、太爷鸡、贵妃鸡等等。山东的德州烧鸡（也叫“德州扒鸡”），不但在海内驰名，更获得国际间的赞赏。德州烧鸡肥而不腻，嫩而不散，形色俱佳，无不称赏。成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，吃起来鲜嫩松软，清香不腻。
（第二十六节）曲阜熏豆腐
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
曲阜熏豆腐驰名中外，为独具风味的地方传统小吃。熏豆腐可凉拌、炖熏，也可切成薄片，稍加鲜辣椒炒制。另外，集市上设有许多熏豆腐锅，把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，放入整辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮，即成“五香油辣熏豆腐”。
（第二十七节）淄博菜煎饼
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
菜煎饼为山东独具风味的地方传统小吃，尤以“淄博菜煎饼”着名，老少咸宜，久吃不厌。主要工序是摊馅和烧烙：将豆腐、粉条、韭菜或葱用油炒熟，然后把煎饼揭开，均匀摊馅并折成长方形，再在锅内加油将两面烙成金黄色即可，有内软外脆、菜香扑鼻之特色。
（第二十八节）春饼
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
又称荷叶饼，半烫面烙成。宜卷肉食、葱段、面酱而食。春饼用料简单，家家户户都可做。用沸水和面，熟制后饼爽口、耐嚼、柔香、可卷菜肴食用。老济南人喜欢将绿豆芽、粉丝、火腿丝、韭黄、鸡蛋丝等炒在一起，用春饼卷食。色白油香，薄而软嫩。
（第二十九节）海鲜小豆腐
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
是青岛特色小吃。海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香不油腻，吃的时候再就上葱油饼子就齐了。
（第三十节）蝎滚绣球
色★★☆☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东着名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。
（第三十一节）红烧兔头
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。其特点是口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后挖出兔脑来。
（第三十二节）蓬莱小面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为“真鲷”（俗称加级鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等作料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
（第三十三节）孔府地锅一绝
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，它的配料很简单--巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。
（第三十四节）猪耳朵面
色★★★☆☆
香★★★☆☆
味★★★☆☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
文登、乳山名吃。分别和麦面及薯面，用麦面包薯面，擀薄饼，切成面条，两层白夹一层黑。煮熟浇上海味卤汁。
