【原料】
鲫鱼250克，肉汤250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇、酒各5克，葱、姜、盐各5克，味精2克。
【做法】
①先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块；火腿、熟鸡脯肉切成薄片；姜、葱切成细丝。
②鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒上盐、味精少许，浸泡约30分钟。
③把鸡汤放入砂锅，用武火烧开，放入鱼及火腿片、熟鸡脯肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料，文火炖10分钟，待煮开时，鱼肉即已熟透，撤上料酒及剩下的盐、味精等，略煮，即可出锅。鱼摆在盘中，其他佐料取出，摆在鱼身上，并将汤倒在鱼盘中，即成。
【功效】
滋阴润燥，去燥消渴，治糖尿病。适用于糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。
四十九、砂锅鸡
【原料】
嫩子鸡500克。甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。
【做法】
①将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪。切成2厘米见方的鸡块，并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。
②把剁好的鸡块及鸡胗鸡肝等全部放入砂锅之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟。等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
【功效】
热量1627．6千焦，蛋白质41克，脂肪21克，碳水化合物9克。汤浓味美，醇香可121，补肺肾，止消渴。
五十、烩鸡丝
【原料】
鸡脯肉100克，冬笋50克，姜末4克，植物油100克（实耗15克），淀粉10克，肉汤300克，蛋清1个，盐8克。
【做法】
①鸡肉切成薄片，再切成丝，用蛋清和5克淀粉拌匀。冬笋切成细丝。
②油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，沥去油。
③另在砂锅中放入汤、冬笋丝等佐料煮开，加入剩下的一半淀粉汁和炒好的鸡片，煮开后盛入汤碗中即成。
【功效】
热量1276．1千焦，蛋白质26克，脂肪17克，碳水化合物12克。鸡肉白嫩，汤浓味美，适宜于三消型糖尿病患者，体弱多尿，阴虚盗汗者食用更佳。
五十一、炸笋片
【原料】
嫩笋100克，酱油10克，精盐3克，味精1克。
【做法】
①将嫩笋削皮切成方片，用酱油浸泡一下即捞出。
②锅内放入植物油烧至八成热，下笋片煎炸成黄色，放入盐、味精，出锅即可。
【功效】
清热除烦，通利二便。适用于心胃有热、烦热口渴以及小便不利、大便不畅等症。
五十二、黑豆塘角鱼煲
【原料】
塘角鱼1条（约120～150克），黑豆120克，生姜、葱各适量。
【做法】
①黑豆拣净杂质，用水浸透；塘角鱼去鳃及内脏，洗净。
②起油锅，将塘角鱼稍煎，与黑豆、生姜一同放入瓦锅内，加适量水煮开；文火焖两小时至黑豆熟软为止，食用前加葱调味即成。分1～2次食用。
【功效】
补肝益肾，养血解毒。因患糖尿病而肾虚损以致小便频繁量多、夜尿多、困倦气短、舌淡红、脉沉细弱者，均可以此汤作食疗。本品专治肝肾亏损而致的精血不足之症。
五十三、干煸牛肉丝
【原料】
瘦牛肉200克，芹菜50克。甜面酱10克，青蒜段25克，酱油10克。醋5克，精盐3克，料酒15克，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50克（实耗15克），味精2克。
【做法】
①牛肉剔去筋膜，片成约2毫米厚的薄片，再横着肉纹切成6厘米长的肉丝；芹菜择去根、叶、筋，洗净切成3厘米长的段。
②将炒勺用旺火烧热。倒入花生油，烧至六成热时，放入牛肉丝快速煸炒几下，即下精盐、甜面酱（爱吃辣味的，可加入少许辣椒末），颠炒几下。
③依次放入酱油、料酒、味精、芹菜、青蒜、姜丝等，约炒半分钟，烹入醋，快炒几下，洒上花椒粉即可出锅。
【功效】
热量1836，8千焦，蛋白质40克，脂肪27克，碳水化合物9克。此菜原为四川风味，肉丝酱红而香，芹菜、青蒜嫩绿清脆，味道麻、辣、咸而微甜，适用于脾胃虚弱所致胸痞、食欲不振、面浮足肿者食用。
五十四、爆牛肉
【原料】
牛里脊肉200克。葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，淀粉10克，植物油100克（实用约20克）。
【做法】
①剔去牛里脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入酱油10克。淀粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段。姜切成碎末。蒜切成薄片。
②炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片黏连。炒好放入漏勺中沥去油。
③再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
【功效】
热量2075．3千焦，蛋白质49克，脂肪32克，碳水化合物12克。色香味美，肉片鲜嫩醇香。补脾胃。益气血，适用于脾胃阴虚，消渴多饮等证。
五十五、清蒸牛肉
【原料】
牛肉200克，木耳5克，荸荠30克，玉兰片30克，精盐10克，葱、姜各5克，料酒10克，淀粉5克，味精2克，肉汤300克。
【做法】
①将牛肉洗净，剔去白筋，横切成薄片；将木耳放入碗中用热档淖开，洗净；将荸荠去皮，切片；玉兰片切成薄片；葱、姜洗净，切片。
②将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜放于碗底，上面铺牛肉片，然后加入盐、味精、料酒、肉汤。置蒸笼中蒸烂，约3小时左右即可。
③牛肉蒸熟后，扣入盘中，取出姜片、葱段，滗出汤汁。用淀粉上勾成薄芡，再浇到牛肉上即成。
【功效】
热量1853．5千焦，蛋白质38克，脂肪27克，碳水化合物12克。清淡适口，蛋白质含量高，补脾胃，适用于脾胃虚弱，消化不良，面浮足肿者食用。
五十六、鸡汤鲤鱼卷
【原料】
活鲤鱼1尾约250克，瘦猪肉30克，火腿8克，豌豆苗10克，鸡汤或肉汤250克，料酒5克，精盐5克，姜末2克，淀粉2克，味精1克，蛋清10克，冬笋5克，酱油5克。
【做法】
①火腿蒸熟切成细丝，冬笋发好切成细丝，豆苗择好洗净。姜切成细末，瘦猪肉剁成细泥，淀粉按1；2的比例加水调成湿淀粉。
②将活鲤鱼杀死，放血去鳞，除去内脏，洗净，用刀将鱼肉片成6厘米长、3厘米宽的长方形鱼片。去掉鱼骨及大刺。
③猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿淀粉，拌成肉馅。
④将剩余的蛋清调入剩下的淀粉中，搅拌成糊；把鱼片平铺在盘中，先抹上一层糊。然后放上肉馅，再将鱼片卷好，并用淀粉糊把鱼肉卷粘住，勿使之散开。
⑤将鸡汤放入砂锅旺火烧开后，改用文火，并将卷好的鱼卷放入汤中烫一下，撇去汤中的浮沫，使汤清亮；鱼卷约煮10分钟左右，放入剩下的佐料及火腿丝、冬笋丝等。等汤再烧开时，放入豆苗即成。
【功效】
热量1682．0千焦，蛋白质31克，脂肪30克，碳水化合物2克。鱼肉软嫩，汤昧鲜美，健脾养胃，利水消肿，适用于因糖尿病并发脾胃虚弱。
五十七、板栗山鸡
【原料】
山鸡1只（约重500克），板栗2．0克，绍酒30克，葱段3克，姜片2克。酱油15克，精盐5克。白糖30克。味精2克，湿淀粉15克，清汤50克，花生油750克（约耗100]克），花椒油10克。
【做法】
①将山鸡去毛洗净，去掉脚爪、嘴尖，剁成长3厘米、宽2匣米的块，放入碗内，加酱油10克，绍酒10克，精盐2克拌匀使之入味。
②将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹涨裂，捞出逐个剥去硬壳、硬皮。
③炒勺中倒入花生油，中火烧至五成热，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成热，放入山鸡块炸透捞出。灼勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的山鸡翻炒，加酱油5克、绍酒20克、精盐3克，加入清汤，焖3分钟，再放入粟子焖半分钟，捞出山鸡与板栗，整齐相间地摆入碗中。浇上原汤，放葱段、姜片入笼蒸30分钟取出，扣入盘内。
④将原汤倒入砂锅内，用湿淀粉勾芡，放味精，淋花椒油。浇在板栗山鸡上即成。
【功效】
补脾益气，润燥止渴。适宜于脾胃虚弱、食少纳呆、食后脘腹胀满、大便溏薄、消渴口干、小便频数等症。
