（5）许多研究显示，健康的素食能减少罹患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病的危险。
吃素的方式
到底什么叫素食？现代营养学家认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食。
（1）严格的素食者，除了不吃肉类，包括鱼、虾、家禽外，还不吃任何蛋类、奶类在内的动物副产品。
不过，这么严格的素食者在生活中毕竟是少数。大部分人会选择做一个可以吃奶类产品的奶素食者，或者蛋奶食品都可以接受的奶蛋素食者。
还有一种素食偏好者，他们通常选择每周吃几次素。
（2）素食者最需要注意的是营养均衡。单纯素食因为无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，可导致记忆力下降等不良后果。
只有坚持荤素搭配的饮食原则才会让营养更全面，如果彻底选择素食，则应该定期进行身体营养检测，并服用一些必要的膳食补充营养品。
吃素的保健
吃素是可以的，但完全素食不利于健康，那么如何尽量改善素食者的营养状况呢？
首先，完全素食者可尽量利用各种植物性食物间蛋白质的互补作用，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类和核果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有一定的互补性，这些食物不一定非放在一餐饭中吃，但间隔时间不要超过3~4小时。选择的食物越丰富，获取的营养也越全面。
其次，要注意补充各种营养素，如钙、铁及维生素等。如素食者加喝一杯牛奶，不仅可供给蛋白质，还可供给300毫克左右的钙和大量的维生素B2、B12等；再如可坚持吃豆制品和某些发酵食品，这些食品也可保证得到维生素B12，这对儿童、孕妇以及哺乳妇女尤其有利。
为了保证营养全面，素食者还可适当补充些菌类及海带等食物，这也有利健康。
【贴心提示】
这里需要提醒的是，您如果选择吃素健身，则应该尽可能多吃未加工或未精加工过的谷类食品，这样才能有效地防止营养失调，确保您的身体健康。
【语录链接】
多吃素，少药苦。
——医学谚语。
食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。
——《大戴礼记》
4.调养五脏，延年益寿
——医学谚语
中医有“食物归经”之说，是指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。
归心经食物
心脏是人体的发动机，富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等食物，可以起到清除血脂、保护心血管的作用。
（1）药食类：酒、百合、桃仁、龙眼肉、酸枣仁、莲子。
（2）菜果类：荠菜、莲藕、藕节、辣椒、慈姑、荷叶、西瓜、甜瓜、柿子。
（3）谷类：绿豆、赤小豆、小麦。
（4）肉类：猪皮、海参。
归肝经食物
肝脏是人体内最大的腺体，含适量蛋白质、少量脂肪、丰富维生素等食物，有益肝脏的健康。
（1）药食类：酒、紫河车、马齿苋、荷叶、蒲公英、槐花、桃仁、山楂、酸枣仁、桑椹、杏仁、枸杞子、香橼、佛手、木瓜、韭菜籽。
（2）菜果类：西红柿、丝瓜、油菜、韭菜、荠菜、香椿、青蒿、樱桃、乌梅、枇杷、荔枝、芒果、无花果、李子、慈姑。
（3）谷类：醋、黑芝麻。
（4）肉类：海蜇、青鱼、鳝鱼、虾、鳖肉、蟹。
归脾经食物
脾有运化水谷之功，养脾需要补充蛋白质和维生素等食物。
（1）药食类：生姜、马齿苋、木瓜、肉桂、荷叶、山楂、罗汉果、乌梅、大枣、无花果、龙眼肉、酸枣仁、莲子、陈皮、海藻、芡实。
（2）菜果类：香菜、苦菜、莲藕、藕节、茄子、西红柿、豆腐、茭白、油菜籽、油菜、荠菜、大头菜、南瓜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、冬瓜皮、豇豆、辣椒、花椒、大蒜、苹果、枇杷、西瓜皮、荔枝、橘子、芒果、栗子、葡萄、藕节。
（3）谷类：荞麦、白薯、高粱、粳米、糯米、小米、大麦、小麦、黑大豆、薏米、蚕豆、黄豆。
（4）肉类：火腿、猪肉、牛肉、鸡肉、鹅肉、羊肉、狗肉、泥鳅、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼。
归肺经食物
肺是进行气体交换的器官，养肺需要从肺气和肺阴两个方面调理。
（1）药食类：生姜、淡豆豉、芥子、花椒、海藻、杏仁、百合、胡桃仁、罗汉果、乌梅、白果、香橼、陈皮、薤白、酒、茶叶。
（2）菜果类：葱、洋葱、大蒜、荠菜、香菜、茭白、白萝卜、冬瓜籽、油菜籽、萝卜籽、油菜、藕节、青蒿、胡萝卜、芹菜、冬瓜、蘑菇、慈姑、紫菜、甘蔗、柿子、荸荠、梨、枇杷、香蕉、橘、柚、葡萄。
（3）谷类：薏米、糯米。
（4）蛋肉类：猪肺、猪皮、鹅肉、鸭蛋、白鸭肉、鲢鱼。
归肾经食物
肾脏是人体主要排泄器官，富含蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素的食品，有益肾脏的保养。
（1）药食类：海藻、海马、桑椹、薏米、枸杞子、胡桃仁、肉桂、芡实、莲子。
（2）菜果类：大蒜、芥菜、香椿、豇豆、栗子、韭菜、韭菜籽、花椒、小茴香、樱桃、石榴、葡萄、李子。
（3）谷类：蚕豆、小米、小麦、黑芝麻、黑大豆、薯类。
（4）肉类：海蜇、海参、鲤鱼、鳝鱼、虾、黄鱼、火腿、猪肉、猪肾、猪肝、猪血、猪心、鹌鹑蛋、白鸭肉、羊肉、狗肉、紫河车、鸽蛋。
归胃经食物
胃的主要功能是分泌胃蛋白酶原，有节制的饮食是治疗胃病的关键。
（1）药食类：生姜、淡豆豉、蒲公英、佛手、山楂、大枣。
（2）菜果类：胡椒、小茴香、韭菜、甘蔗、苹果、梨、桃、樱桃、西瓜、橘、柚、榛子、荸荠、柠檬、蘑菇、萝卜籽、南瓜籽、土豆、葱、苦瓜、莲藕、茄子、西红柿、菠菜、扁豆、豌豆、豆腐、木耳、白萝卜、丝瓜、竹笋、白菜、芹菜、黄瓜。
（3）谷类：高粱、糯米、小米、绿豆、荞麦、大麦。
（4）肉类：牛奶、鸡肉、猪肉、猪心、猪蹄、猪肝、猪血、火腿、狗肉、牛肉、青鱼、鲫鱼、田螺、黄鱼。
【贴心提示】
中医理论的食物归经学说，是中国传统饮食宜忌的重要理论依据。中医认为，食物的养生调理作用，绝非专指珍奇美味，也不只是讲“营养素”有无多寡，而是根据病症、病位、病性和病人的年龄、性别、身体素质类型及四季天时、地理因素等，结合食物的性味归经理论，来分析并选择食物的宜与忌。这种科学的饮食宜忌观，在近代营养学和西医理论中是没有的，是中医的重大价值。
【语录链接】
食疗好，食疗好，各种食品都是宝。
——医学谚语
5.五味调和，则可补精益气也
——《黄帝内经》
食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味，不论食物或药物，都是寒能清热、热能祛寒；辛能散、甘能缓、酸能收、苦能降、咸能软；寒凉多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用，适用于热证、阳证；温热多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，适用于寒证、阴证，等等。
按四气归经
食物按其“四气”可以分为热、温、凉、寒四类。我们日常食用的食物中，以温性食物居多，寒凉者最少。
（1）热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。
（2）温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香橼、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。
（4）凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等。
（5）寒性食物：苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。
按五味归经
食物按其“五味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。
（1）甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。具有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者，适宜多吃味甘之品。甘味虽能补充气血，又能消除肌肉紧张和解毒，但若过吃甜食易发胖，是引发心血管疾病的诱因，故这类患者及糖尿病人，又当忌吃甜物。
（2）酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。具有收敛、固涩作用，适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。酸味还能增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过食酸物，又会导致消化功能紊乱。
（3）辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。能宣散，能行气，通血脉，适宜有外感表证或风寒湿邪者服食。辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。如外感风寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品，以宣散外寒；寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等辛辣食品，以行气散寒止痛；风寒湿痹患者，宜饮用辛辣的白酒或药酒，借以辛散风寒，温通血脉。
（4）咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。其功效为能软坚，能散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇，味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜。海带，味咸，有软坚化痰作用，适宜瘿瘤瘰疬、痰火结核者服食。常食之物猪肉，味咸，除能滋阴外，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。
（5）苦味食物：苦瓜、苦菜等。其功效为能清泄，能燥湿，适宜热证、湿证病人服食。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者服食。再如茶叶，苦甘而凉，也具有清泄的功效，适宜夏日饮用，有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。
【贴心提示】
一般来说“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。味同者作用相近，味异者作用不同。五味相调，在用食时必须注意不同性味食物间的拮抗与协调，如鳖鱼与苋菜，鸡肉与黄鳝，蜜与葱一般都不同用，就是因其性味不相协调的缘故。因此，在选择食物时，必须注意五味调和，才能有利于健康。
【语录链接】
五味贵和，不可偏胜。酸多伤脾，苦多劳肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。
——医学谚语
五味入口，藏于胃，以养五脏气。
——《黄帝内经·素问·五藏别论》
形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。
——《黄帝内经·素问·阴阳应象大论》
五味入口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人劳心。
——《黄帝内经·灵枢·五味》
谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。
——《黄帝内经》
6.补养得体，却病延年
——医学谚语
中医在预防保健和诊断治疗疾病中，很注意病者的体质状况和疾病的证候，讲究整体观念和辨证论治。也就是说，各个人的体质和所患疾病的证候，有寒热虚实之不同，必须“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”。所以，辨证论治是一个十分重要的原则。只有遵循这一原则才能保证实效。补品是针对虚证使用的，而对虚证又必须从阴、阳、气、血几个方面剖析，然后辨证用药，才能真正发挥其补养的功效。
补气
补气又称益气。气虚主要是指脏腑功能衰退的病理现象。其证候表现是困倦乏力，头晕耳鸣，不愿多讲话或讲话无力，食欲不振，大便溏，稍加运动即大汗淋漓，舌淡，脉虚无力。补气类食物有大米、小米、黄米、糯米、大麦、小麦、莜麦、黄豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山药、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉、兔肉、青鱼、鲢鱼等。
补血
补血又称养血。血虚主要是由于出血过多或血的来源不足所引起的病证。其证候表现为头晕眼花，面色萎黄，口唇与爪甲色淡，心慌气短，以及妇女月经量少，色淡或闭经，脉细弱等。补血类食物有胡萝卜、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、动物肝脏、动物肉类、海参等。
补阳
补阳又称助阳。阳虚主要表现为面色苍白，四肢冰凉，无精打采，腰膝酸软，自汗，蜷卧嗜睡，尿清便溏，脉微无力。补阳类食物有韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、动物肾脏、鸽蛋、鳝鱼、海虾、淡菜等。
滋阴
滋阴指滋养阴液的一种治法。阴虚主要表现为身体消瘦，心烦失眠，潮热盗汗，口燥咽干，舌红苔净，脉细或细数。滋阴类食物有白菜、梨、葡萄、桑椹、枸杞子、黑芝麻、银耳、黑木耳、百合、牛奶、猪肉、甲鱼、龟肉、乌贼等。
【贴心提示】
通常气虚、血虚、阴虚、阳虚往往互相影响。如气虚不能生血，血虚又会影响气弱；阴虚可以导致阳虚，阳虚又可导致阴虚，最后还可能导致阴阳气血俱虚。所以，在食补的时候必须根据证情的具体变化，正确使用补养食膳。
【语录链接】
祛邪用药，补养用食。
——医学谚语。
欲使身体好，药补不如食补。
——医学谚语。
7.饮食有节，身必无灾
——医学谚语
中医把人每天吃的食物分成五大类，只要按类别选购食用，就能基本保证营养平衡。这五类食物是：谷类、薯类等主食；豆类和豆制品，牛奶或奶制品；鱼、肉、禽、蛋等动物性食物；蔬菜水果；油脂类。甜食、糖果、酒等没有列入，它们对膳食平衡作用不大，吃得越少越好。
中华膳食宝塔
宝塔形的膳食结构，底层大，上层小，提倡每人每天吃30种左右食物，以达到营养平衡，确保健康。
第一层：谷类——五谷杂粮是中国人的主食，除了白米和精面外，应添加杂粮，因小米、燕麦、高粱中的矿物质营养丰富，人体内不能合成，只能靠从外界摄取。
第二层：蔬菜、水果——蔬菜分根、茎、叶、花、瓜、果，各类蔬菜中营养素含量不一，尤其是深绿色、橘黄色的蔬菜水果营养素含量高，配膳时都要照顾到。
第三层：鸡、鸭、鱼、肉、蛋——它们都是蛋白质食物，要适量按比例供不同人群食用，吃鸡时不吃鸭，吃猪肉时不吃牛、羊肉，可以多吃鱼。
第四层：奶和豆制品——这是含钙丰富的食物，是中国人最缺少的营养素，有条件的应该每天喝一瓶奶，没有条件的可喝豆奶或吃豆制品。
第五层：调味品——三种白色食物，即猪油、盐、糖，要少吃些。
每日饮食搭配
（1）五谷及根茎类：即主食300~500克，根据个人活动量大小选择食量。
（2）鱼、肉、蛋、豆、奶类：共5份，每份按50克算，如：鱼肉、猪肉各50~100克，也可鸡肉、鱼肉各50~100克，豆腐1块或豆浆1杯，加上鸡蛋1个或牛奶1杯。
（3）炒菜用油：每人用量不超过3匙（25~30克）。
（4）蔬菜：至少500克，可选用深绿色、深黄、红色的蔬菜。
（5）水果：1~2个，可选用苹果、鸭梨、鲜桃、橙子、橘子、芒果等。
【贴心提示】
“饮食有节”是指饮食要有规律，不可暴饮暴食，也不可克制饮食，更不能偏食。暴饮暴食会造成肠胃负担，克制饮食会使身体缺少必要的营养素，偏食更会因营养不平衡而导致多种身体疾病。所以说，只有养成良好的饮食习惯，才可能保证身体“无灾”。
【语录链接】
五谷皆食，粗细都吃，食不厌杂，适可而止。七八分饱，青春不老。
——医学谚语
多素多鱼，少肉杂食，类多种多，瓜菜水果，五谷杂粮，什么都尝。膳食清淡，少食多餐。五味不亢，不甜不咸，健康之本，益寿之源。
——医学谚语
8.平衡膳食，辨证用膳
——医学谚语
如何维持平衡膳食，保证健康呢？首先应该掌握食物营养知识，最好在中年以前就能够养成平衡膳食、生活规律和拒不吸烟等优良习惯，保证足够的健康储备。
传统膳食营养素的平衡
主食和副食的平衡是十分重要的，一定要比例适当。所食动物性食物不应超过植物性食物。自古以来中华民族从生活实践中已认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。可见主副食比例适当是保证营养平衡的前提。
传统食物杂与精的平衡
