并且在这段时期内，中医学理论和应用已逐渐系统化、规范化，在治病过程中，须按照服食汤剂的配伍禁忌节制对某些食物的摄取，如刺激性食物、发物等，而这些食物多以肉食为主。因此可以说，在这段时期内中医对佛餐的形成也产生了一定的推动作用。
随着佛教在魏晋南北朝时期的传入，佛餐才得到了真正的发扬光大。佛教所秉持的“戒杀放生”观念与儒家中的“仁”相契合，因此得到了普遍认同。统治阶级为了巩固自己的地位而将这种观念融入到权力的实施过程中，这点从南朝的梁武帝制定并颁发《断酒肉文》可以体现出来。而随着佛教在中国的影响范围越来越大，佛餐也随之得到了更广泛的推广，为中国的佛餐开创了新纪元。
到了隋唐时期，佛餐的发展已经颇具规模。而南宋时期的佛餐则再掀高潮，汴梁已出现了专门的素菜馆。明清时期的佛餐发展又达高峰，与极负盛名的四大菜系并列成为又一菜系。
时至今日，佛餐在中国的发展已经相当成熟。其不仅继承了古代的风格与学说，更以现代医学、营养学和环保主义等为理论依据，不断加以完善，从而使佛餐更加完善。
佛餐座边，众星云集
佛餐作为一种健康、仁爱的文化体现，崇尚它的古今中外名人可谓群星灿烂。以下简要为您介绍一些影响世界的佛餐名人：
科学家
经典物理学的集大成者英国物理学家 牛顿
进化论的创立者英国生物学家 达尔文
世界著名发明家 美国 爱迪生
相对论的创立者美国物理学家 爱因斯坦
思想家 宗教家 文学家 诗人
古印度 释迦牟尼佛
中国佛教禅宗六祖 惠能大师
中国南朝 梁武帝
中国唐代著名诗人 王维
古希腊哲学家 毕达哥拉斯 柏拉图 苏格拉底
意大利文艺复兴时期的画家及科学家 达芬奇
英国作家 莎士比亚
英国剧作家 肖伯纳
法国作家 思想家 伏尔泰
法国哲学家 文学家 卢梭
德国作曲家 戏剧家 瓦格纳
德国音乐家 阿尔贝特·施韦泽
俄国作家 托尔斯泰
美国散文家及诗人 梭罗
美国民主政治家及科学家 本杰明·富兰克林
印度著名诗人 泰戈尔
政治家 社会活动家
印度民族领袖及非暴力主义倡导者 圣雄甘地
英国 黛安娜王妃和查尔斯王子
缅甸前首相 吴努
运动员
奥运会田径冠军 卡尔·刘易斯
奥运会“铁人三项”四次冠军获得者 大卫·史考特
网坛名将 小威廉姆斯
世界摔跤冠军 克力斯·坎贝尔
还有些世界级的运动员，如铁人戴维·斯科特、田径明星艾德文·摩西斯、网球运动员蒂娜·那夫拉蒂诺娃以及马拉松选手卢斯·希腊德等等。
演艺界明星
奥斯卡影帝 达斯汀·霍夫曼
好莱坞女星 那塔丽·波特曼
摇滚音乐人 布莱恩·亚当斯
流行乐手 瑞奇·马丁
影星 布莱德·彼特
世界名人的佛餐小故事
富兰克林小故事
富兰克林后来辗转去到英国，原先以为在英国可以得到资助，实现他自己创业的想法，但是因为进展不顺利，他只好先留在英国工作。英国的印刷工人大多是酒鬼，因为他们认为喝酒可以增长气力，但是富兰克林不同，他认为节制饮食能使人头脑清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不仅不喝酒，还是个佛餐主义者，于是工厂里的英国佬都嘲弄他是“喝水的美洲人”。尽管喝水不喝酒，富兰克林还是特别努力、排字速度也最快，因此总是被指定作一些急件，所以他的工资也特别高。
甘地小故事
当甘地准备到英国学习法律时，别人曾反覆警告他重新吃肉，否则无法在英国生活。但是他母亲不想让儿子成为肉食者，于是就强迫他发誓；在一个耆那教出家人的主持下，甘地对他母亲发誓说他将永远不碰酒、女人和肉，甘地的母亲才放心地答应甘地去英国。没有这一誓言，甘地可能不会成为佛餐者。
当甘地到达英国后，他发现继续坚持佛餐主义非常困难，因为她的女房东同意提供面包和住处，但他却不知道如何烹饪蔬菜和面包。甘地说他那时几乎快要饿死。尽管甘地以前曾经吃过肉且认为吃肉是好事，但他仍坚守誓言。有一次甘地含著泪对一位劝他吃肉的朋友说：“我知道你一次次地劝我‘吃肉’是因为同情找，但是我实在没有办法。誓言就是誓言，它是不能破的。”
虽然甘地没有因诱惑而破誓，但他仍然需要面对寻找食物的实际问题。在从英国女房东那里听说市内有佛餐餐馆之后，他就马不停蹄地到处寻找，当他找到之后，他说：“我当时的感受就像孩子得到了一件心爱之物。”
史怀哲小故事
史怀哲在小时候就不忍杀生，朋友邀他去钓鱼，他都一再推辞；每天睡前一定要为所有生物祷告后，才能睡去。刚到非洲，他曾看见当地的人用马儿拉木头，觉得非常心痛，也因为非洲的种种，更让他体悟出尊重生命的理念，于是他在非洲时，不仅照顾病人，也收养了两百多只的动物，可见他尊重生命的理念足多么伟大。
有一个傍晚，史怀哲和友人坐在屋前闲谈，友人发现一只大黑蚁爬上史怀哲的衣领，直觉地伸手想把它拍掉。史怀哲挡住他的手，说：“这是‘我的’蚂蚁！”
还有一次他倒了一汤匙的果汁在地上，一群小黑蚁马上围过来吸吮。史怀哲开心地说：“看这些小东西真像牛在池里玩水哩！”
马龙．白兰度
老牌明星马龙．白兰度在拍片时，就一改平常吃饭的习惯，以蒸煮的绿叶蔬菜为主，他更自信地说：“这可增加体内所需求的维生素，使我更有精力。”
苏格拉底
苏格拉底曾说：“吃素以后，人们会和平、健康地活到高寿，并且把类似的生活方式传给后代子孙。”
又说：“如果你要吃肉，那你就得需要更大更大的土地来种植物，一方面给这些待宰的牛羊吃，一方面你自己也得吃蔬菜，于是你就会开始觊觎隔壁欧古桑、欧巴桑的土地，想把它抢过来，于是你就得发动战争。”
琳达．珍蒂—钢琴公主
琳达．珍蒂她开朗的笑容和健康的体魄来自于每天坚持不懈的体育锻炼，并且严守佛餐主义。她还是世界动物保护协会会员，无论走到世界哪个角落，都要向人们呼吁“热爱环境、热爱生命”，她自己也养了九条小狗和两条狼。
达文西
文艺复兴时期的义大利艺术家达文西是以道德为吃素原因的写照。
他写道：“鄙视生命的人，不配拥有生命。”他认为吃肉者的身体是埋葬吃下的动物的墓地。
王维
王维是盛唐时代著名的诗人，除了艺术上的成就外，王维最引人关注的便是他与佛教的密切渊源了。王维生于佛餐之家，他的母亲崔氏在他很小的时候就开始带发修行，并因同乡的关系，师事一代名僧大照（《宋高僧传》记为大慧）普寂禅师三十余年，一生“褐衣蔬食，持戒安禅”（《请施庄为封表》），对事母至孝的王维产生了莫大的影响。王维自己也足长年佛餐，到晚岁就更加严格，他在《谒璇上人》一话中写有“誓从断荤血，不复婴世网”的诗句，决心谨遵佛法教敕、上人风训，茹素戒杀，勤求出世解脱之道。
米利娅
米莉娅是塞尔维亚米里奇附近一个名叫波德拉瓦涅城镇上的老寿星，今年一百零四岁。
米莉娅年已过百，但身体壮实，眼不花耳不聋，每天做家务，还放牧一百五十只绵羊。一百多年来，米莉娴仅去过二次医院，不是看病，而是接种疫苗。
米莉姬有著很好的生活习惯，不吸烟喝酒、不暴饮暴食，饮食以佛餐为主。他说：“吃素健壮了我的身体、净化了我的灵魂。”米莉娅认为，现在的年轻人不注意保重身体，经常饮酒吸烟，有人还吸毒，因此不长寿。
路斯．海德里奇
夏威夷佛餐会的主席Ruth Heidrich自从花四十七岁证实患上癌症后，便开始奉行纯佛餐主义，其后更在马拉松及全能铁人赛中勇夺无数奖项。
艾瑞克．李蒙—好莱坞俱乐部创办人
早年是健美先生的艾瑞克，自从弃武从文后，就长期茹素，并学习许多提升身心灵层次的课程。
托尔斯泰
我只想说，符合特定规则的、有益的行为，对一个美好的生活是不可或缺的。如果一个人对美好生活的向往是认真的话，这个向往会产生一系列结果。在这个系列中，首要的美德，首先必须达到的是自制—自我约束。一个人要学会自制就要遵循系列原则，第一件事就是食物控制。如果他寻求一个美好的生活，他是认真的、严肃的，那么他要做的第一件事就是戒绝他所习惯的肉食。因为，说人类的同情心—这种肉食激发起来的同情心—是无关紧要的，这种说法明明白自是不道德的，与这种说法相应的行为—屠杀，是与人类的道德晶性相违背的。
毛泽东
毛泽东八十三岁去世，他的长寿与他的健康身体有关；而他的健康身体又和年轻时坚持体育锻炼有直接的关系。一九五一年十一月，毛泽东在中南海接见年轻时一起奋斗的老同学周世钊等人时，他讲了防老的养生之道：“基本吃素，坚持走路，心情舒畅，劳逸适度。”十六字诀，后来又根据自己的亲身经验，修改成为“基本吃素，饭后百步，遇事不怒，劳逸适度。”
成为一位佛餐主义者
长久以来，许多人都以为要吃肉才能得到营养，或是认为动物都是生来给人吃的，因此何许多人听到“吃素”时，第一个反应就是：“吃肉有什么不好？成千上万的人都在吃，我为什么不吃？”其实佛餐绝对是比肉食更具营养价值的饮食，而且没有肉食中一切有害的物质。佛餐是远离恶疾、保持健康、美容养身的大自然良药。
回顾历史上对人类有重大贡献的人物，有许多都是提倡佛餐非常卖力的，像佛教的释迦牟尼佛、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度耆那教教主、中国的国父
孙中山、印度国父甘地、美国总统富兰克林、天才科学家牛颐和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、俄国大文学家托尔斯泰、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底、进化论的创始人达尔文等等，不胜枚举。
再翻开世界体育史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛……各项世界冠军纪录中，有许多是由佛餐运动员创下和保持的。这些佛餐运动员的爆发力、持久力和体能远远超越肉食运动员，让科学家们留下非常深刻的印象。
在现今的社会，科学和医学不断提出许多重要的理由证明佛餐比吃肉要好，这并不仅仅出自于侧隐之心或宗教慈悲的立场，而是科学上得到许多足以令人信服的证据。如果你能把这健康新概念详加思虑，你必然会想立刻成为一位佛餐主义者。
在香港，200多家佛餐馆生意兴隆；在台湾，全岛佛餐者超过200万；在美国，有1200多万食素者，食素者由2.1％增长到4.3％；加拿大多伦多佛餐协会的会员５年来增加了１倍多；１／６的英国人已经或正在考虑成为佛餐者；在德国，佛餐连锁店遍布大街小巷；而据意大利安莎社近日报道，意大利一家著名的调查公司在罗马公布的一项统计数据显示，现今意大利共有１５０万名佛餐主义者，超过意大利总人口数的3％，而且３年内这个数字还将增长一倍，达到300万，到2015年意大利佛餐主义者的人数很有可能突破1000万。
全球佛餐者中，最有号召力的是活跃在妖娆舞台上的好莱坞明星。据说，为了减肥，“吃素等于爱美丽”已成为她们坚持信念、宣传佛餐的口号。
切尔西？克林顿，这位血液里充满着公众聚焦元素的女人，被德国《佛餐健康》杂志捧为明星人物，并赐予她一个响亮的绰号：富贵乞儿。
其实，在美国，像切尔西这样的“富贵乞儿”并不少见，他们功成名就、显赫一时，从艳星麦当娜到体育明星刘易斯，越来越多的名人为佛餐主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素，而佛餐恰恰就是这些星级人物的理想选择。一者是佛餐可以抗衰养颜、保持形体；二者佛餐又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。
因此，佛餐的流行可见一斑了。 “新佛餐一族”正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。
