用旺火炒苋菜，会有一股难闻的石灰味。以下方法可去除异味。（1）用沸水将苋菜烫熟，再用锅将适量的素油烧热，与熟苋菜拌和，再加蒜蓉和其他调味品，即可食用。（2）将素油加温烧热后连锅离水，待锅冷油凉后放入苋菜，再用旺火炒熟。用以上方法炒出的苋菜，色泽明亮，滑润爽口，没有异味。
红白酸甜丝
材料：萝卜2个，大红椒6个，盐、蒜、醋、生油、生粉各适量。
制法：萝卜去皮，洗净，切成约7厘米长的细丝，用盐拌匀腌5分钟，再沥干水分。红椒洗净，切丝，与白萝卜丝共放入锅内，加盐、油、蒜米炒至熟，用生粉勾芡即成。
厨艺小秘诀
常吃凉抖红萝卜和白萝卜有益
白萝卜、红萝卜的细丝常拿来做吃生鱼片的配菜。其实，用些酱料来拌这两种丝生吃，对身体也很有益，不妨一试。
蚕豆煮雪菜
材料：雪菜240克，干蚕豆80克，红辣椒2个（切碎），姜丝、酒、麻油、糖、盐、胡椒粉、上汤、老抽各适量。
制法：（1）干蚕豆用清水浸至发大，浸时每天要换水，约浸3天，剥去外壳，洗净。（2）蚕豆放入煲内，加入浸过蚕豆面约3厘米的清水，煲开后用慢火煲15分钟至软透，捞起滴干水。（3）雪菜洗净，挤干水切碎，浸于温水中10分钟，减去咸味，取起挤干水。（4）下下油2汤匙，放下雪菜及红辣椒炒至发出香味，下糖1茶匙炒匀，铲起。（5）下油1汤匙，爆香姜丝，下蚕豆炒数下，烹酒1茶匙，炒匀，加入调味料慢火煮至汁将干，加入雪菜炒匀，下麻油半汤匙炒匀上碟。
厨艺小秘诀
蔬菜要用纸包好后再套上塑料袋保存
通常我们从店铺买回来的东西，为了保持干净不让其沾到虽的东西时，我们都会塑料袋装起来放到冰箱里。对蔬菜的保存法，应在套塑料袋时，先包上一层纸，利用纸的效果来防止蔬菜的水分被吸收而枯萎，再放进冰箱内，就可保持蔬菜的新鲜。
脆皮薯球
材料：马铃薯640克，面粉150克，番茄酱2汤匙，花生油、盐、味精各适量。
制法：（1）马铃薯削皮，对半剖开，放入锅内加水焖煮至熟烂，取出放入碗内，用汤匙将其压碎，再加入盐、味精及面粉搅拌均匀。（2）煮热油后，改用慢火，将已混合的马铃薯与调味料用汤匙卷成圆形，逐个放入锅内，炸成金黄色即可捞出，沾取番茄酱食用。
厨艺小秘诀
马铃薯削皮后浸泡水中防变色
马铃薯的皮经剥开，容易变褐色。为防止此现象，必须将削完皮的马铃薯浸入水中。
杂烩香菇
材料：香菇12克，豆腐干1块，荷兰豆荚150克，绿豆芽150克，蒜苗150克，斋叉烧粒80克，油、盐各适量。
制法：香菇浸发，切片。豆腐洗净，切条状。荷兰豆去荚蒂，洗净。绿豆、蒜苗洗净，切段，油先下锅，趁热放各料炒软，洒少许水，下斋叉烧一并煮至熟，即可上碟。
厨艺小秘诀
煮多种蔬菜时要分先后下锅
凡是多种蔬菜一起煮，都要注意各种蔬菜需要煮的时间。难熟的要先煮，快熟的便要后下，这样才会煮出好的菜肴。
萝卜煮油豆腐
材料：萝卜640克，油豆腐150克，姜2片（剁碎），磨豉、盐、糖、胡椒粉、生粉、水各适量。
制法：（1）磨豉加水1汤匙拌匀。油豆腐洗净，每个切开两半。萝卜去皮，洗净，切厚片。（2）下油2汤匙，爆香姜、磨豉，下萝卜炒片刻，加入油豆腐及水1杯煮开，慢火煮至萝卜软透，勾芡上碟。
厨艺小秘诀
油豆腐要油沸才炸
炸油豆腐时，必须把油烧沸，才可放入豆腐炸。如油未沸便炸，豆腐不仅不脆，还会“油淋淋”的，吃入口觉得很油腻。
三丝斋煲
材料：丝瓜3个，粉丝120克，雪菜1段，绿豆芽120克，油、盐各适量。
制法：丝瓜去外摺皮，切斜块，洗净。粉丝放入水浸透。雪菜洗净，切细丝。豆芽去根须，洗净。将锅烧热，先下生油将各配料翻炒数分钟，然后下水2碗，盖好盖慢火煲至熟即成。
厨艺小秘诀
粉丝和小豆芽宜旺火速炒
选择粗壮的绿豆芽掐去两头，粉丝用开水泡涨后用刀切成几段，用旺火速炒，味道才会鲜嫩脆香。
油焖双茄
材料：茄瓜640克，番茄2个（切块），姜半汤匙（剁碎），盐、糖、生抽、老抽、麻油、水各适量。
制法：（1）茄瓜去蒂，洗净，切开，切成角形。（2）下油，放下茄瓜不停炒动，炒至茄瓜吸收了油而转色，把多余的油倒出。下姜同炒至发出香味，加入调味料煮开，慢火煮约5分钟，下番茄再煮至番茄熟，即可上碟。
厨艺小秘诀
茄子轻拍后才做菜
茄子在做菜之前要轻拍，把茄子中间的纤维破坏，煮时易熟，烤起来也好吃。
榄角蒸菜甫
材料：菜甫80克，榄角8粒（切碎粒），姜1片（剁碎），糖、生抽、油各适量。
制法：（1）菜甫洗净，滴干水，切粒。（2）菜甫、榄角、姜加入调味料捞匀，蒸7分钟，或放在饭面蒸熟即成。
厨艺小秘诀
菜甫买回来一定要试味
因市面上出售的菜甫，咸甜不一，所以，菜甫买回来后要切开试咬，如觉咸要加些糖腌片刻才蒸。或用清水浸片刻，减去咸味。
麻酱软茄
材料：茄瓜4个，芝麻酱、盐、麻油各适量。
制法：（1）茄瓜去蒂与尾，洗净，切成条状，放入盐水锅内煮软熟，捞出排碟上，移入冰箱内待冷。（2）将芝麻酱加少许冷开水调稀，并调入1茶匙麻油拌匀。（3）食时，将冰箱中的茄瓜取出，淋上芝麻酱即成。
厨艺小秘诀
巧选茄子
茄身肥大而细嫩且有弹性的为佳品；若茄身太硬并缺乏弹性，色泽已由红紫转为淡紫，茄肉硬脆而多瓤者为劣品。
麒麟慈姑
材料：慈姑8只，冬菇12只，菜心240克，姜1片（剁碎），盐、糖、生粉、油、姜、上汤、麻油、胡椒粉、生抽、水各适量。
制法：（1）冬菇用清水浸软挤干水，剪去蒂，加入腌料蒸15分钟，冷后每只切开。（2）慈姑洗净，放入开水中，加入少许盐及糖煲开，慢火煲20分钟至熟捞起，冷后剥去皮，每只切成3片。一片慈姑、一片冬菇相间排在碟上，蒸10分钟。（3）下油2汤匙，爆香姜，下调味料煮开，勾芡，淋在慈姑、冬菇上。（4）菜心摘成长段，洗净，放入开水中，加入适量的油灼熟，捞起伴边即成。
厨艺小秘诀
冬菇要用冷水浸软
冬菇应放在冷水中浸软，这样它的香味才不会被破坏掉。
栗子冬菇煲
材料：栗子肉240克，冬笋肉150克，冬菇40克，磨豉1汤匙，芝麻酱2茶匙，姜5小片，蔬菜、麻油、胡椒粉、糖、盐、老抽、水、生粉各适量。
制法：（1）冬菇用清水浸1个小时，浸软后挤干水，去蒂，加油1汤匙拌匀，蒸10分钟。冬笋放入开水中，加入不和许盐煲15分钟，取起浸于清水中，冷后切块。栗子肉放入开水中煮5分钟，捞起，去衣，洗净，放入碟中，加入少许水蒸半小时至软透。磨豉加水1汤匙拌匀。蔬菜洗净，切短，放入煲内。（3）下油3汤匙，放下姜及冬笋爆透，放下磨豉爆香，加入调味料煮开，慢火煮5分钟，下栗子及冬菇再煮约5分钟，加入芝麻酱炒匀，勾芡，铲起放在煲内煲开，原煲上桌即可。
厨艺小秘诀
罐装冬笋勿用原装水煮
冬笋是罐装的，必含有很多水，如能出水再用上汤煨煮，然后蒸，味道会更美。但觉工序繁复，最简单是切后抹干水，然后加调味料，入口则不至淡而无味。
老南瓜焖草菇
材料：老南瓜640克，鲜草菇120克，豆瓣酱2匙，油、盐、酒各适量。
制法：老南瓜去皮及瓤仁等，切方块。草菇洗净。生油下锅爆香各料，加水焖，至老南瓜起沙即可食用。
厨艺小秘诀
南瓜宜选老瓜
南瓜要选老的，因为老的南瓜甜而“粉”。
五彩莲藕
材料：莲藕320克，菠萝1罐，番茄2个，芦笋1罐，红萝卜1个，芫荽1把，咸素鸡2只，白萝卜1个。
制法：（1）将红萝卜切开，用水煮5分钟后切丝。白萝卜则用沸水洗净，然后切丝。（2）咸素鸡卤好，切片。菠萝切小块。（3）莲藕洗净后切段，再将胡萝卜、白萝卜插入莲藕中空的部分，再切片。（4）分别将芦笋、素鸡、莲藕、菠萝排盘，以番茄、芫荽伴边即可。
厨艺小秘诀
如何选购莲藕
购买莲藕时，往往因被黑泥包裹而将腐坏的买回家，因此要特别小心。只要看见藉孔白中略带黄色，两端小、中间大的皆是佳品，可大胆买下。
醋溜红薯丝
材料：花心红薯2个，酸醋80克，片糖1块。
制法：红薯去皮，洗净，切片，蒸熟晾凉，待用。糖加水煮成糖胶，浇醋再搅匀，用筷子挟薯片蘸糖胶，正反面均蘸着糖胶即可上碟食用。
厨艺小秘诀
怎样使红薯切开后不变黑
红薯去皮切开，很快会变黑色，而且煲熟后也会呈现黑色。所以红薯在切好后最好用清水浸1个小时，浸时要换水，这样可以避免红薯变黑。
凉拌醒胃泡菜
材料：椰菜640克，酸醋150克，白砂糖80克，辣椒粒或丝适量。
制法：先将椰菜去外层叶，分片洗净，切粗块，置瓦缸内放入酸醋、糖、辣椒粒腌制一日，去汁上碟，十分美味。
厨艺小秘诀
切有味菜不污砧板之法
味道强烈的菜，如大蒜、泡菜等，要切时不妨先在砧板上铺层保鲜膜，就能有效防止气味留在砧板上。
补：中国十大名茶
中国是茶叶大国，尤为品种繁多而著称于世， 现在全国能够叫得出名的茶叶就有1000多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次，不同的人会根据不同的角度与理解排出不同的名单来，以下我们仅罗列一种说法：
１、杭州龙井
龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品种，其中多认为产于狮峰的龙井的质量为最佳。
龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝而享誉中外。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。
冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享受。
２、苏州碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人，是国内著名的茶叶品种，常被作为高级礼品馈赠亲友。
３、黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的质量。
黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。
４、庐山云雾
产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。
庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。
５、六安瓜片
产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产为最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。
６、恩施玉露
产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。
恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。
日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，质量各有特色。
７、白毫银针
这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。
白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。
白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其它茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。
８、武夷岩茶
产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”的美誉。
９、安溪铁观音
产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
10、普洱茶
产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。
普洱茶的质量优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药理作用，因此，海外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。
在其它的“中国十大名茶”说法中，一般常见到的有产于安徽屯溪等地的“屯绿”、安徽祁门县的“祁红”、云南的“滇红”、河南信阳的“信阳毛尖”、湖南的“君山银针”等。
