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第23章 12种可降脂的药食两用食物(2)

【食疗功效】

此菜能补中益气、养血安神、健脾养胃、止咳润肺、生津安眠。

小贴士

干墨鱼在炖前要泡透,炖时中途不能停火,否则汤味不佳。

〖山药——预防心血管系统的脂肪沉积〗

【食物简介】

山药别名怀山药、淮山药、土薯、玉延等,是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。它既可作主粮、蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃,因此深受人们喜爱。它含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,而且含量丰富,具有滋补作用,所以“常服山药延年益寿”的说法是科学的。普通的山药块茎较小,其中以古怀庆府(今河南沁阳)所产的山药最为名贵,享有“怀参”的美誉,为全国之冠。

【降脂功效】

山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,而且含量丰富,具有滋补作用。它含脂肪较少,几乎为零,而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,阻止动脉过早发生硬化。

【适用分量】每次85克左右。

【饮食安全】

用山药时,应先去皮,以免产生麻、刺等异常口感。

由于山药有收涩的作用,因此大便燥结者不宜食用。

烹制山药时最好不要用铁器或铜器。

【对并发症的益处】

山药是病后康复的食补佳品。它可增加人体T淋巴细胞数量,增强免疫功能,延缓细胞衰老。因此“常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏多糖与矿物质类相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。

【食用建议】

一般人都可以食用,尤其适宜心血管病患者、腹胀者、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

选购时以色正,薯块完整肥厚,皮细薄,无病虫蚀痕,不留须根的为佳。

山药酿芦笋

原料

鲜山药100克,鲜芦笋150克,鲮鱼胶50克,胡萝卜10克,姜、盐各5克,上汤、胡椒粉、食用油、淀粉、上汤各适量。

制作方法

1.将鲜山药去皮切粒泡上,鲜芦笋去掉老的部位,姜去皮切米,胡萝卜去皮切粒。

2.芦笋烫至八成熟,根的一头拍干淀粉。

3.鲮鱼胶加山药、胡萝卜、姜米、盐、胡椒粉、淀粉制馅,酿在芦笋上,蒸6分钟。

4.下油,注上汤,调盐煮沸,用水淀粉勾芡,淋入蒸好的芦笋上即可。

【食疗功效】

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,有益志安神、延年益寿的功效。

小贴士

表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。

山药薏米黑鱼汤

原料

薏米30克,山药20克,生鱼500克,料酒20毫升,盐10克,姜15克,红糖5克,食用油适量。

制作方法

1.将黑鱼洗净,去鳞、鳃、内脏,斩块;薏米、山药、姜片洗净。

2.烧锅下油,油热后放入黑鱼煎至两面金黄色,捞出沥干油。

3.将药材及姜、黑鱼一起放入锅内,加入适量清水,煮至薏米熟透,调味即可。

【食疗功效】

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

小贴士

山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

〖杜仲——减少人体对不良胆固醇的吸收〗

【食物简介】

杜仲又名思仙、木绵、思仲、石思仙、丝连皮、扯丝皮、玉丝皮、扯丝片等,为杜仲科植物杜仲的树皮。它主要产于我国四川、安徽、陕西、湖北、河南、贵州、云南等地,此外,江西、甘肃、湖南、广西等地也有出产。它的药用价值高,并且用途广,因此又被人们誉为“植物黄金”。它的特征是表皮草质,内有韧性较强的白丝相连,剥皮后又生。杜仲药材呈板片状或两边稍向内卷,大小不一,外表面淡棕色或灰褐色,有明显的皱纹或纵裂槽纹;内表面暗紫色,光滑。质脆,易折断,断面由细密、银白色富弹性的橡胶丝相连。气微,味微苦。

【降脂功效】

杜仲不但是传统的名贵中药材,现代医学研究还验证了杜仲还是对付“三高”的“好武器”。常吃杜仲能减少人体对坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的吸收,并升高好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)。

【适用分量】每次15克左右。

【饮食安全】

阴虚火旺者慎服。

【对并发症的益处】

杜仲树皮的提取物及煎剂有持久的降压作用,临床使用杜仲浸剂,能使高血压患者血压有所降低,并改善头晕、失眠等症状。值得注意的是,它的炮制与剂型对降压作用有一定影响,煎剂作用强于酊剂,炒杜仲的降压作用比生杜仲显著;它的各种制剂都有利尿作用。中医学认为,杜仲能补肝肾,强筋骨,安胎,主治腰脊酸疼、足膝痿弱、小便余沥、阴下湿痒、胎漏欲堕、胎动不安及预防心血管疾病等。

【食用建议】

尤其适宜高血压、高血脂患者及习惯性流产女性、小儿麻痹后遗症患者、肾气不足者食用。

选购时以皮厚而大,粗皮刮净,内表面暗紫色,断面银白橡胶丝多而长者为佳。

凡肝肾不足,腰膝酸痛,或足膝痿软无力者,可与补骨脂、核桃仁等配伍;对于妊娠下血者,则可与人参、阿胶、当归等合用。

【病友疑问】

Q:为什么说降压与降脂要同时进行?

A:通常,高血压患者比血压正常者更容易合并血脂异常。研究表明,当危险因素合并存在时,对冠心病发病危险的影响比几个因素相加的危害还要严重得多。高胆固醇血症、高血压和吸烟都是冠心病发病的独立危险因素,其中高胆固醇血症者冠心病的发病率是正常人群的4倍,高血压患者为3倍,吸烟者为1.6倍。同时合并高血压和高胆固醇血症者,其冠心病发病率为正常人群的9倍。高血压、高胆固醇血症和吸烟并存者,其冠心病发病率为正常人群的16倍。如果只是单一控制某些危险因素,一方面容易忽略同时存在程度不重的多重危险因素的高危人群,另一方面忽略了多个并存的危险因素之间的协同作用。比如,高胆固醇血症会增加人体对致高血压刺激的敏感性,更易引发高血压或使病情恶化。

杜仲排骨汤

原料

杜仲15克,排骨500克,姜10克,红枣5克,盐、鸡精各适量。

制作方法

1.将杜仲、红枣洗净;排骨洗净,斩块。

2.锅内烧水,水开后放入排骨滚去血污,再捞出洗净。

3.将杜仲、排骨、姜片、红枣一起放入炖盅内,加入适量开水,大火煲滚后改用小火炖约2小时,调味即可。

【食疗功效】

杜仲有补肝肾、强筋骨、治腰脊酸疼、足膝痿弱、胎动不安、高血压等功效。

小贴士

阴虚火旺者慎服。

杜仲茅根黑豆汤

原料

黑豆300克,杜仲10克,干茅根50克(鲜品100克),糖适量。

制作方法

1.将黑豆除去杂质,洗净并浸泡1小时后捞出;杜仲、茅根分别洗净。

2.将黑豆、茅根、杜仲加清水煮2小时。

3.煲至黑豆酥烂时取出杜仲、茅根,加入糖,再煮5分钟即可。

【食疗功效】

能增强肾上腺皮质功能,增强机体免疫功能;有镇静、镇痛和利尿作用;有一定强心作用。

小贴士

杜仲还可以用来泡茶,泡酒,或在烹饪时作为辅料添加于菜品中。

〖首乌——降脂减肥〗

【食物简介】

首乌又名何首乌、山首乌、赤首乌等,为蓼科植物何首乌的干燥块根。我国大多数地区,如河南、四川、湖北、广西、广东、贵州、江西等地都有出产。主要在秋、冬季节采挖,洗净,切厚片,干燥而成。它通常呈红棕色或褐色,有不规则的皱缩纹或凹凸不平的纵沟,质地坚实,不易折断,味道浓郁。它的药用价值很高,含有蒽醌类的大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚蒽酮、淀粉、粗脂肪、卵磷脂等成分。

【降脂功效】

首乌不仅能较显著地降低人体内血清总胆固醇(TC)及血清甘油三酯(TG)的含量,还能减轻动脉粥样硬化斑块形成。现代药理研究发现,首乌中含有的卵磷脂、蒽醌衍生物及大黄酚等多种物质,能够抑制胆固醇的升高,减少胆固醇在肠道吸收,防止胆固醇在人体中沉积,临床研究证实其降胆固醇及甘油三酯总有效率达80%以上。

【适用分量】每次6~12克。

【饮食安全】

脾虚者应慎用首乌。

何首乌遇铁容易变色,使药效降低,因此忌用铁器煎煮。

【对并发症的益处】

中医中药理论认为,首乌具有补肝、益肾、养血、祛风等功效,适用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩带、久痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、肠风、痔疮、红斑狼疮等病症。现代医学证实,首乌中的蒽醌类物质,具有降低胆固醇、降血糖、抗病毒、强心、促进胃肠蠕动等作用,还有促进纤维蛋白溶解活性作用,对心脑血管疾病有一定的防治作用。它所含的卵磷脂是脑组织、血细胞和其他细胞膜的组成物质,经常食用,对神经衰弱、白发、脱发、贫血等病症有治疗作用,可延缓衰老、强身健体、保健心脏。动物实验证明,首乌还有抗肿瘤作用。首乌还可健脑益智,促进血细胞的生长和发育,有显著的抗衰老作用。中年人经常食用何首乌,可防止早衰的发生和发展。

【食用建议】

血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚、高血脂患者都适合食用首乌。

首乌黑豆汤

原料

鸡血藤20克,何首乌20克,黑豆500克,料酒2毫升。

制作方法

1.将鸡血藤、何首乌洗净,用水浸泡2小时;黑豆除去杂质,洗净,滤干。

2.将两味中药同浸液倒入锅内,以小火煮约剩下一大碗药液时滤出头汁,加冷水煎取二汁。

3.将头汁、二汁与黑豆倒入沙锅内,加料酒,煮约2小时,药汁渗入豆内煮约2小时。

【食疗功效】

鸡血藤补血活血;何首乌滋补肝肾;黑豆能预防动脉硬化,延缓衰老。

小贴士

在传统中药中,何首乌的根块被用作补益剂和抗衰老剂,常用于治疗脱发和头发早白。

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