【食疗功效】
此菜能补中益气、养血安神、健脾养胃、止咳润肺、生津安眠。
小贴士
干墨鱼在炖前要泡透，炖时中途不能停火，否则汤味不佳。
〖山药——预防心血管系统的脂肪沉积〗
【食物简介】
山药别名怀山药、淮山药、土薯、玉延等，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。它既可作主粮、蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，因此深受人们喜爱。它含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，而且含量丰富，具有滋补作用，所以“常服山药延年益寿”的说法是科学的。普通的山药块茎较小，其中以古怀庆府（今河南沁阳）所产的山药最为名贵，享有“怀参”的美誉，为全国之冠。
【降脂功效】
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，而且含量丰富，具有滋补作用。它含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化。
【适用分量】每次85克左右。
【饮食安全】
用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。
由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
烹制山药时最好不要用铁器或铜器。
【对并发症的益处】
山药是病后康复的食补佳品。它可增加人体T淋巴细胞数量，增强免疫功能，延缓细胞衰老。因此“常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏多糖与矿物质类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适宜心血管病患者、腹胀者、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
选购时以色正，薯块完整肥厚，皮细薄，无病虫蚀痕，不留须根的为佳。
山药酿芦笋
原料
鲜山药100克，鲜芦笋150克，鲮鱼胶50克，胡萝卜10克，姜、盐各5克，上汤、胡椒粉、食用油、淀粉、上汤各适量。
制作方法
1.将鲜山药去皮切粒泡上，鲜芦笋去掉老的部位，姜去皮切米，胡萝卜去皮切粒。
2.芦笋烫至八成熟，根的一头拍干淀粉。
3.鲮鱼胶加山药、胡萝卜、姜米、盐、胡椒粉、淀粉制馅，酿在芦笋上，蒸6分钟。
4.下油，注上汤，调盐煮沸，用水淀粉勾芡，淋入蒸好的芦笋上即可。
【食疗功效】
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的功效。
小贴士
表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药薏米黑鱼汤
原料
薏米30克，山药20克，生鱼500克，料酒20毫升，盐10克，姜15克，红糖5克，食用油适量。
制作方法
1.将黑鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，斩块；薏米、山药、姜片洗净。
2.烧锅下油，油热后放入黑鱼煎至两面金黄色，捞出沥干油。
3.将药材及姜、黑鱼一起放入锅内，加入适量清水，煮至薏米熟透，调味即可。
【食疗功效】
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
小贴士
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
〖杜仲——减少人体对不良胆固醇的吸收〗
【食物简介】
杜仲又名思仙、木绵、思仲、石思仙、丝连皮、扯丝皮、玉丝皮、扯丝片等，为杜仲科植物杜仲的树皮。它主要产于我国四川、安徽、陕西、湖北、河南、贵州、云南等地，此外，江西、甘肃、湖南、广西等地也有出产。它的药用价值高，并且用途广，因此又被人们誉为“植物黄金”。它的特征是表皮草质，内有韧性较强的白丝相连，剥皮后又生。杜仲药材呈板片状或两边稍向内卷，大小不一，外表面淡棕色或灰褐色，有明显的皱纹或纵裂槽纹；内表面暗紫色，光滑。质脆，易折断，断面由细密、银白色富弹性的橡胶丝相连。气微，味微苦。
【降脂功效】
杜仲不但是传统的名贵中药材，现代医学研究还验证了杜仲还是对付“三高”的“好武器”。常吃杜仲能减少人体对坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的吸收，并升高好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）。
【适用分量】每次15克左右。
【饮食安全】
阴虚火旺者慎服。
【对并发症的益处】
杜仲树皮的提取物及煎剂有持久的降压作用，临床使用杜仲浸剂，能使高血压患者血压有所降低，并改善头晕、失眠等症状。值得注意的是，它的炮制与剂型对降压作用有一定影响，煎剂作用强于酊剂，炒杜仲的降压作用比生杜仲显著；它的各种制剂都有利尿作用。中医学认为，杜仲能补肝肾，强筋骨，安胎，主治腰脊酸疼、足膝痿弱、小便余沥、阴下湿痒、胎漏欲堕、胎动不安及预防心血管疾病等。
【食用建议】
尤其适宜高血压、高血脂患者及习惯性流产女性、小儿麻痹后遗症患者、肾气不足者食用。
选购时以皮厚而大，粗皮刮净，内表面暗紫色，断面银白橡胶丝多而长者为佳。
凡肝肾不足，腰膝酸痛，或足膝痿软无力者，可与补骨脂、核桃仁等配伍；对于妊娠下血者，则可与人参、阿胶、当归等合用。
【病友疑问】
Q：为什么说降压与降脂要同时进行？
A：通常，高血压患者比血压正常者更容易合并血脂异常。研究表明，当危险因素合并存在时，对冠心病发病危险的影响比几个因素相加的危害还要严重得多。高胆固醇血症、高血压和吸烟都是冠心病发病的独立危险因素，其中高胆固醇血症者冠心病的发病率是正常人群的4倍，高血压患者为3倍，吸烟者为1.6倍。同时合并高血压和高胆固醇血症者，其冠心病发病率为正常人群的9倍。高血压、高胆固醇血症和吸烟并存者，其冠心病发病率为正常人群的16倍。如果只是单一控制某些危险因素，一方面容易忽略同时存在程度不重的多重危险因素的高危人群，另一方面忽略了多个并存的危险因素之间的协同作用。比如，高胆固醇血症会增加人体对致高血压刺激的敏感性，更易引发高血压或使病情恶化。
杜仲排骨汤
原料
杜仲15克，排骨500克，姜10克，红枣5克，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将杜仲、红枣洗净；排骨洗净，斩块。
2.锅内烧水，水开后放入排骨滚去血污，再捞出洗净。
3.将杜仲、排骨、姜片、红枣一起放入炖盅内，加入适量开水，大火煲滚后改用小火炖约2小时，调味即可。
【食疗功效】
杜仲有补肝肾、强筋骨、治腰脊酸疼、足膝痿弱、胎动不安、高血压等功效。
小贴士
阴虚火旺者慎服。
杜仲茅根黑豆汤
原料
黑豆300克，杜仲10克，干茅根50克（鲜品100克），糖适量。
制作方法
1.将黑豆除去杂质，洗净并浸泡1小时后捞出；杜仲、茅根分别洗净。
2.将黑豆、茅根、杜仲加清水煮2小时。
3.煲至黑豆酥烂时取出杜仲、茅根，加入糖，再煮5分钟即可。
【食疗功效】
能增强肾上腺皮质功能，增强机体免疫功能；有镇静、镇痛和利尿作用；有一定强心作用。
小贴士
杜仲还可以用来泡茶，泡酒，或在烹饪时作为辅料添加于菜品中。
〖首乌——降脂减肥〗
【食物简介】
首乌又名何首乌、山首乌、赤首乌等，为蓼科植物何首乌的干燥块根。我国大多数地区，如河南、四川、湖北、广西、广东、贵州、江西等地都有出产。主要在秋、冬季节采挖，洗净，切厚片，干燥而成。它通常呈红棕色或褐色，有不规则的皱缩纹或凹凸不平的纵沟，质地坚实，不易折断，味道浓郁。它的药用价值很高，含有蒽醌类的大黄素、大黄酚、大黄酸、大黄素甲醚、大黄酚蒽酮、淀粉、粗脂肪、卵磷脂等成分。
【降脂功效】
首乌不仅能较显著地降低人体内血清总胆固醇（TC）及血清甘油三酯（TG）的含量，还能减轻动脉粥样硬化斑块形成。现代药理研究发现，首乌中含有的卵磷脂、蒽醌衍生物及大黄酚等多种物质，能够抑制胆固醇的升高，减少胆固醇在肠道吸收，防止胆固醇在人体中沉积，临床研究证实其降胆固醇及甘油三酯总有效率达80%以上。
【适用分量】每次6~12克。
【饮食安全】
脾虚者应慎用首乌。
何首乌遇铁容易变色，使药效降低，因此忌用铁器煎煮。
【对并发症的益处】
中医中药理论认为，首乌具有补肝、益肾、养血、祛风等功效，适用于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩带、久痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、肠风、痔疮、红斑狼疮等病症。现代医学证实，首乌中的蒽醌类物质，具有降低胆固醇、降血糖、抗病毒、强心、促进胃肠蠕动等作用，还有促进纤维蛋白溶解活性作用，对心脑血管疾病有一定的防治作用。它所含的卵磷脂是脑组织、血细胞和其他细胞膜的组成物质，经常食用，对神经衰弱、白发、脱发、贫血等病症有治疗作用，可延缓衰老、强身健体、保健心脏。动物实验证明，首乌还有抗肿瘤作用。首乌还可健脑益智，促进血细胞的生长和发育，有显著的抗衰老作用。中年人经常食用何首乌，可防止早衰的发生和发展。
【食用建议】
血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚、高血脂患者都适合食用首乌。
首乌黑豆汤
原料
鸡血藤20克，何首乌20克，黑豆500克，料酒2毫升。
制作方法
1.将鸡血藤、何首乌洗净，用水浸泡2小时；黑豆除去杂质，洗净，滤干。
2.将两味中药同浸液倒入锅内，以小火煮约剩下一大碗药液时滤出头汁，加冷水煎取二汁。
3.将头汁、二汁与黑豆倒入沙锅内，加料酒，煮约2小时，药汁渗入豆内煮约2小时。
【食疗功效】
鸡血藤补血活血；何首乌滋补肝肾；黑豆能预防动脉硬化，延缓衰老。
小贴士
在传统中药中，何首乌的根块被用作补益剂和抗衰老剂，常用于治疗脱发和头发早白。
