【对并发症的益处】
韭菜含有较多的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果。韭菜温补肝肾、助阳固精的作用很突出，因此在药典上有“起阳草”之称。此外，韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，对反胃呕吐、消渴、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等症，都有相当好的缓解作用。
【食用建议】
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因此春天是吃韭菜的最佳时节。
韭菜蚬肉包
原料
韭菜100克，蚬肉50克，菜脯2条，澄面250克，淀粉100克，热开水150毫升，盐适量。
制作方法
1.将韭菜切粒，菜脯切粒，蚬肉洗净。
2.将韭菜、菜脯、蚬肉快炒至熟，调味，勾芡上碟。
3.将澄面、淀粉拌匀，用盘子装好，倒入热开水，快速搅拌至粉半熟，搓成面团。将面团分剂，擀皮，包入步骤2中的馅料，做成包子形，蒸约5分钟即可。
【食疗功效】
韭菜根味辛，入肝经，温中，行气，散淤。叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散淤，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
小贴士
韭菜不宜与蜂蜜、白酒、牛肉、牛奶同食。
萝卜炒韭菜
原料
白萝卜200克，韭菜100克，火腿、蒜子各10克，盐6克，糖1克，食用油10毫升，水淀粉适量。
制作方法
1.将白萝卜去皮切丝，韭菜洗净切段，火腿切丝，蒜子切成蓉。
2.将白萝卜丝用中火煮去苦味，倒出待用。
3.将蒜蓉、韭菜、火腿丝炒片刻，加白萝卜丝，调入盐、糖炒匀，水淀粉勾芡即成。
【食疗功效】
韭菜活血散淤、理气降逆、温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。
小贴士
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。
〖冬瓜——去除体内多余的脂肪〗
【食物简介】
冬瓜又名白瓜、枕瓜等。它是一种名不副实的瓜，产于夏季而非冬季，之所以被称为冬瓜，是因为它成熟时表皮上有一层白色的霜状粉末，就像冬天结的霜一样。它肉质清凉，几乎不含脂肪，碳水化合物含量少，故热量低，属于清淡性食物，是夏季极佳的消暑蔬菜。
【降脂功效】
首先，冬瓜本身几乎不含有脂肪。其次，冬瓜中含有的丙醇二酸、烟酸、B族维生素，丙醇二酸能抑制碳水化合物转化为脂肪；烟酸能降低血中胆固醇、甘油三酯的含量；B族维生素能促使淀粉和糖类转化为热量。这三类物质共同作用，降脂作用显著。因此，经常食用冬瓜，能去除身体内多余的脂肪和水分，维护身体健康。
【适用分量】每日60克。
【饮食安全】
冬瓜性偏寒，久病者不宜多吃，平素脾肾阳虚及久病滑泻者不能吃。
【对并发症的益处】
冬瓜属高钾低钠食物，能利尿，因而有助于减轻体重，降低血压。冬瓜不含脂肪，产热少，肥胖者食用可以瘦体健身。经常食用冬瓜，对高血压、动脉粥样硬化、肾炎水肿等均有辅助治疗作用。
【食用建议】
一般人都可以食用，患有肾病、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者特别适宜。
市场上的冬瓜有青皮、黑皮和白皮（粉皮）三类。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密，品质最好。
素火腿扣白玉
原料
冬瓜200克，胡萝卜30克，姜、青菜胆、盐、食用油、淀粉各适量。
制作方法
1.将冬瓜去皮去子，切双飞片（两刀一片）。胡萝卜去皮切小片，姜去皮切末。青菜胆洗净，焯熟后备用。
2.锅内烧水，把冬瓜下入开水中煮透，捞起冲透，再把胡萝卜片酿入冬瓜夹内，整齐地扣入深碗内，加入姜末蒸20分钟。
3.然后倒扣入碟内，拿开扣碗，周围用菜胆围边。烧锅下少许油，调入盐煮沸，用水淀粉勾薄芡，淋在冬瓜上即可。
【食疗功效】
胡萝卜能降低血脂、血压；冬瓜中富含的维生素B1能改善脂肪代谢，减少脂肪合成。
小贴士
挑选冬瓜时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
石斛麦冬煮冬瓜
原料
苍术15克，泽泻15克，冬瓜250克，瘦肉500克，姜3片，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将苍术、泽泻洗净；冬瓜洗净，切块；瘦肉洗净，切块。
2.锅内烧水，水开后放入瘦肉煮去表面的血污，捞出洗净。
3.将苍术、泽泻、冬瓜、瘦肉、姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火煲沸后用小火煲1小时，放盐、鸡精调味即可。
【食疗功效】
苍术能降血糖、降血脂、减肥；泽泻利水渗湿，对治疗高血脂、糖尿病、脂肪肝、脑卒中恢复期等均有明显疗效。冬瓜历来是减肥消脂的妙品。脾胃虚弱或泻泄者慎食此汤。
小贴士
冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
〖胡萝卜——防止血脂升高〗
【食物简介】
胡萝卜又名金笋、丁香萝卜等，原产于中亚细亚一带，元末时传入我国，故称胡萝卜，有红、紫红、橘黄、姜黄色等品种。它富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜可得2分子的维生素A，故又被称为胡萝卜A原。它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分，因此也被誉为“小人参”。它是一种难得的“果、蔬、药”兼用品，在西方被视为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。
【降脂功效】
胡萝卜中富含维生素A原，5种必需氨基酸，十几种酶以及钙、磷、铁、氟、锰、钴等微量元素和膳食纤维，这些成分对防止血脂升高、预防动脉粥样硬化很有好处。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚等，能增加冠状动脉血流量，降低血脂、血压，强心。此外，它还富含果酸钙，果酸钙与胆汁酸结合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸，就会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇水平降低。
【适用分量】每餐1根（约70克）。
【饮食安全】
在吃胡萝卜时，应注意炒熟再吃，而不宜生吃，因为生吃时不易消化，大部分维生素会流失掉。
过多食用胡萝卜时会出现皮肤黄染、恶心、厌食、乏力等症状，停食胡萝卜后症状会很快消失。
【对并发症的益处】
胡萝卜中的琥珀酸钾盐是降低血压的有效成分，高血压患者饮胡萝卜汁可使血压迅速降低。它含有丰富的胡萝卜素，能有效对抗人体内的自由基，可降血糖、降血压等，有助于防治糖尿病，预防血管硬化。它含有较多的维生素B2（核黄素）和叶酸，叶酸也有抗癌作用。胡萝卜中的木质素也有提高机体免疫力和间接消灭癌细胞的作用。
【食用建议】
由于胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。
甘蔗萝卜煲黑鱼
原料
黑鱼400克，甘蔗200克，胡萝卜300克，陈皮10克，姜10克，葱10克，盐6克，食用油适量。
制作方法
1.黑鱼宰洗干净，甘蔗、胡萝卜切块，陈皮洗净，葱切段，姜切片。
2.烧锅下食用油，放入姜片、黑鱼，煎至黑鱼呈两面金黄色时铲起待用。
3.将黑鱼、甘蔗、胡萝卜、陈皮、姜片、葱段放入瓦煲中，加入清水煲2小时，调入盐即成。
【食疗功效】
此菜有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效。
小贴士
胡萝卜不宜与白萝卜、白酒一起食用。
胡萝卜烧鱼丸
原料
白鱼丸、胡萝卜各100克，上海青300克，姜、木耳（水发）、盐各5克，熟鸡油1毫升，食用油、糖、水淀粉各适量。
制作方法
1.将胡萝卜改球，上海青改成菜胆洗净，木耳洗净切片，姜去皮切片。
2.将胡萝卜球加盐煮透，上海青烫熟摆在碟周围。
3.下油，入姜片、木耳、白鱼丸、胡萝卜球烧透，入盐、糖，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，起锅倒入菜胆中间即可。
【食疗功效】
胡萝卜营养价值丰富，含有多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，被称作“平民人参”。
小贴士
胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证其有效成分被人体吸收利用。
〖南瓜——防止血脂升高和动脉硬化〗
【食物简介】
南瓜又名番瓜、倭瓜、饭瓜等，虽然外形比较土气，但味甜肉厚，可以代替粮食，而且皮肉都可食用，同时有一定的食疗价值，深受现代人的喜爱。它含有丰富的胡萝卜素、B族维生素，其维生素A含量比绿色蔬菜高，因此也被许多女性称为“最佳的美容食品”。
【降脂功效】
南瓜中含有大量的维生素E，它能显著降低血脂，防止动脉硬化，改善人体血液循环。同时，南瓜中还含有一定量的果胶，果胶有很强的吸附能力，能帮助人体排出多余的胆固醇，保护心脑血管的健康。
【适用分量】每日100克。
【饮食安全】
素体胃热炽盛者少食，气滞中满者应慎食，患有脚气、黄疸者忌食南瓜。
【对并发症的益处】
南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，使饭后血糖不至于上升得太快；钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能促进胰岛素分泌，控制餐后血糖水平。因此，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸铵的突变作用，其中的果胶还可以中和和清除体内重金属和部分农药，因此有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱者增强肝肾细胞的再生能力。吃南瓜也可以有效地防治高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。
【食用建议】
腌肉、腌鱼吃得太多时，可以吃南瓜来中和。用南瓜和大米熬粥，对体弱气虚的中老年人大有裨益。
【病友疑问】
Q：为什么高血脂患者要多吃绿色或黄色食物？
A：绿色及黄色食物主要是指蔬菜水果。其中，蔬菜是矿物质如钙、磷、钾、铁、铜、碘、铝、锌、镁和微量元素如氟的重要来源，尤其以绿叶蔬菜含量最为丰富。蔬菜中的钾、镁含量很丰富，其中不少比水果中的含量还要高。如果每日能吃上500克蔬菜，那么其中的钾、镁等多种元素基本上可以满足人体的需要。蔬菜也是多种维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素的良好来源。高血脂患者多食用绿色或黄色蔬菜，有利于降低血胆固醇水平和保护动脉壁，而且由于这类患者常常会忌吃动物性食物（尤其是动物内脏），导致维生素A摄入不足，而黄、绿色蔬菜所含的大量胡萝卜素可以补充这个不足。此外，水果中也含有丰富的维生素C，可以大大降低冠心病患者的死亡率，是防治冠心病的理想食物。因此，从预防和保健的角度来说，高血脂患者多吃这些食物对身体的康复是非常有益的。
奶香南瓜露
原料
南瓜100克，糖5克，牛奶2毫升。
制作方法
1.将南瓜切块，蒸熟。
2.把南瓜放入搅拌机中，加入糖、牛奶及适量开水，搅拌至南瓜成蓉即可。
【食疗功效】
南瓜富含锌，有益皮肤和指甲的健康，其中抗氧化剂β—胡萝卜素具有护眼、护心等功效。另外，南瓜子是有益大脑健康的重要脂肪酸的极好食物源。
小贴士
南瓜不宜与羊肉、虾、鲣鱼、螃蟹、黄鳝、带鱼同食。
南瓜海带汤
原料
南瓜、龙骨各300克，海带100克，猪肉200克，姜、盐、鸡精各5克。
制作方法
1.将龙骨、猪肉斩件；海带洗净；南瓜去皮、子，洗净切块。
2.将龙骨、猪肉用沸水汆去表面血渍，倒出洗净。
3.用瓦煲装水，大火煲滚后放入龙骨、猪肉、海带、南瓜、姜煲2小时，调入盐、鸡精即可食用。
【食疗功效】
南瓜所含的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激，促进溃疡愈合。另外，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，促进消化。
小贴士
距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜子可以煮着吃或晒干后炒着吃。
〖番茄——降低血浆胆固醇浓度〗
【食物简介】
番茄又名西红柿、洋柿子、红茄、爱情果等，原产于南美洲，被人们当成有毒的果子，叫做“狼桃”。它大约在明代传入中国，最早见于《群芳谱》一书，名“番茄”。由于它的形状酷似柿子，颜色又是红的，并来自西方，故得此名。它以鲜嫩多汁的肉质浆果供食，生熟皆能食用，味微酸适口，是一种深受人们喜爱的蔬菜，也有“平民水果之王”的称号。
【降脂功效】
番茄中含有一种独特成分——番茄红素，它是脂溶性生物类黄酮物质， 具有与胡萝卜相似的抗氧化作用，可防止高密度脂蛋白氧化，降低血浆胆固醇浓度。目前，一些西方国家已经使用天然的番茄红素来防治高胆固醇或高脂血症，结果显示疗效显著。
【适用分量】每日2~3个。
【饮食安全】
不宜空腹大量食用番茄：因为空腹时胃酸分泌量增多，而番茄含有大量的果胶，易与胃酸结合生成难溶解的块状结石，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛等。也不宜食用未熟的番茄，因为其中含有龙葵碱，食后使人口腔苦涩，胃腔不适，严重的可引起中毒。
【对并发症的益处】
番茄中所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程，它对心血管也具有保护作用，并能减少心脏病的发作。研究结果表明，人体血浆中的番茄红素的量越高，越能预防冠心病的发生。番茄中也含有胡萝卜素，可保持皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和干眼症等。
【食用建议】
生吃或凉拌时最好不要放盐。烹煮时不要久煮；适当加一些醋能破坏其中的有害物质——番茄碱。
女性月经期间，尤其是痛经者忌食生番茄。
醋拌番茄海带
原料
番茄200克，干海带15克，酱油、盐、醋、香油、姜末、蒜蓉各适量。
制作方法
1.将番茄用开水烫皮，切成薄片。
