原料
主料：净光鸭一只（约100克以上）
辅料：可任选洗净切好的黄瓜条或萝卜条
调料：食用油500一750克（实耗50克左右），葱段、姜块各10克，精盐5克，酱油20克，花椒盐10克
操作程序
1.将光鸭择洗干净，拔净细毛，控干水分，放入盆中。
2.葱、姜、酱油、精盐放入鸭子的盆中，用手拿着葱姜料蘸上酱油，在鸭子的身上反复搓匀，腌制30分钟。
3.腌制好的鸭子随盆上笼蒸30分钟左右，蒸制八成熟，捞出控干。
4.食用油倒入锅中，烧成8—9成热，将控干水分的整只鸭子放入油锅炸制成金黄红色，在炸制过程中，注意翻动或中间将鸭子捞出，待油温升高，再放入炸，即可。
5.炸好后，放到菜板上改刀切块，椒盐、黄瓜条、萝卜条随莱上桌。
操作要点提示
1.腌制的目的是使鸭子提前入味，也使鸭皮用酱油上色。
2.炸制过程中要保持油温，注意翻动或复炸。
3.选择鸭子最好是嫩鸭和鲜活鸭子、母鸭为佳。
变化应用
照此方法，也可做香酥鸡，还可做香酥鸽子。
营养价值
鸭肉含蛋白质16.5％，脂肪7.5％，并含丰富的多种矿物质和维生素A、B族维生素等。
保健功效
中医认为，鸭肉性味甘咸，微寒，有滋阴养胃、利水消肿的功效。
