早餐对正常人来说相当重要，对糖尿病患者而言更是如此。不少糖尿病患者在饮食治疗中出现一些错误的做法，如一说到控制饮食，就认为吃得越少越好，甚至不吃早餐，这是非常错误的。
不吃早餐，十几个小时不能得到能量补充，会使体内血糖水平波动过大，不管是低血糖还是高血糖，对各脏器都会造成损害，尤其对胰腺B细胞是冲击性的刺激，很容易使其受到伤害。食物的血糖生成指数（GI）不同，对餐后血糖的影响也是不一样的。我国居民有以谷类食物作为早餐的饮食习惯，常见的谷类食物如稀粥、馒头等食物的GI较高，是引起餐后血糖升高的主要原因。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所对我国居民常食用的食物作取样分析，测定了一些常见食物的血糖生成指数，发现单一食物GI值要高于复合食物。例如，如果单独食用大米的话，大米的GI值为83；如果吃同量的大米，再吃一点肉，则GI值会降低至70左右；如果吃同量的大米、肉，再吃一点炒芹菜的话，GI值会更低，仅为50左右。早餐能量一般占全天能量的1/5，一个全天能量为1500千卡的患者，早餐能量约为300千卡。患者可根据自己的生活习惯和经济情况合理选用GI值低的食物，如牛奶250克、荞麦馒头50克、卤黄豆20克或豆浆300毫升、馒头75克、鸡蛋50克等。只要合理搭配食物，都能有效地控制餐后血糖水平。餐后血糖不易控制的糖尿病患者，可选用糖尿病专用营养配方。
