中老年人健脑，要多补钙
含钙丰富的食物对大脑是有益的，钙具有安定精神、扩张血管的作用。中老年人应多吃奶类及奶制品、大豆及豆制品、海藻类食物，对健脑有良好作用。
B族维生素在维持神经和许多酶的正常功能方面发挥着极其重要的作用。含B族维生素丰富的食物有：花生、豆腐、香菇、糙米、绿叶蔬菜、小麦胚芽等。
自由基是人体衰老的重要原因，而维生素E可以将这些“垃圾”清除掉。维生素E被称为防治衰老的维生素，它是清除体内自由基和防止多不饱和脂肪酸氧化的重要物质。
多不饱和脂肪酸的氧化也是引起细胞破坏，最终导致衰老的因素之一。维生素E可以保护多不饱和脂肪酸不被氧化破坏，从而阻止细胞衰老。核桃、花生、动物肝脏等含有丰富的维生素E。此外，菌类、碱性食品和发酵食品对大脑的健康也有好处。
不要生吃黄花菜
黄花菜含磷丰富，并含有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，常吃黄花菜能增强和改善大脑功能，还能清除脑内的沉积物。黄花菜含有丰富的花粉、蛋白质、维生素、胡萝卜素等人体所必需的养分，所含的胡萝卜素超过西红柿的几倍。黄花菜还能止血、消炎、清热、明目、安神，如果你平时有失眠的症状，睡前吃一些黄花菜，能促进睡眠。
中医研究表明，黄花菜还有轻度的消炎解毒功效及抗菌免疫功能，但是黄花菜属于湿热的食物，胃肠不适的人最好少吃；如果是哮喘患者，最好不要吃黄花菜，以免加重病情。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上；烹煮时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
健脑推荐食谱
【黄花菜鱼头汤】
原料：大鱼头1个，花生50克，核桃50克，黄花菜30克，蜜枣10克，油、姜片、盐各适量。
做法：
1.花生提前浸泡半小时，黄花菜放少许盐水洗一下，用姜片起锅把鱼头煎一下备用。
2.把花生、核桃、黄花菜、蜜枣放一汤煲内加水用武火烧开，转文火煲40分钟后再把煎好的大鱼头放汤煲内煲30分钟后用盐调味即可。
功效：健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、补血养神、增进智力等。
【黄花菜健脑汤】
原料：黄花菜150克，猪瘦肉250克，香菇30克，香油、料酒、盐、清汤、淀粉各适量。
做法：
1.黄花菜洗净入沸水中焯过，再放冷水中浸泡1～2小时，挤去水分。
2.香菇泡发后挤去水分切丝；猪瘦肉切丝用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆待用。
3.砂锅中放清汤1000毫升，置中火上煮沸，撒少许盐，放入猪肉丝，沸滚后，撇去油末，入香菇丝再沸滚3分钟加入黄花菜，淋上香油即可。
功效：滋补健脑。适于记忆力减退的老人及老年性痴呆症患者食用。
【鲢鱼头豆腐汤】
原料：鲢鱼头1个，北豆腐1块，料酒15克，葱段、姜片、香葱、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1.鲢鱼头洗净擦干表面的水分，北豆腐切块备用，葱段、姜片切好备用。
2.锅内倒入适量油，烧热后放入鱼头煎炸至表面发黄时放入葱段姜片爆香，点入少许料酒去除鱼腥味。
3.倒入适量开水，盖上盖大火煮开，煮开后，转小火炖煮30分钟。
4.放入切好的豆腐块中火炖煮10～15分钟。
5.出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。
功效：鱼头不只味鲜肉嫩，而且营养丰富，其内含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，而卵磷脂在人体中代谢后分解成了乙酰胆碱，具有增强记忆力的功能。鲢鱼头具有低胆固醇、增进智力、益胃益气之功效。此外，亦能温中益气和润泽肌肤。
【腊肉蚕豆笋丁】
原料：腊肉100克，蚕豆米200克，冬笋150克，小米椒、大蒜、胡椒粉、油、盐、淀粉各适量。
做法：
1.腊肉、冬笋、大蒜和小米椒分别切成丁，冬笋丁冷水下锅，焯一下。
2.水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两三分钟（去除冬笋丁和蚕豆米的涩味），捞出后沥干水分过凉水。
3.锅烧热，放入适量的油，下入腊肉丁煸炒，再加入大蒜丁和小米椒丁一起翻炒。
4.大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和冬笋丁一起翻炒。
5.加入盐等调味料；最后加入少量的水淀粉，煮开后翻炒均匀。
功效：蚕豆富含钙，能促进人体骨骼的生长发育；同时蛋白质含量丰富且不含胆固醇的蚕豆中的还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
没食欲？试试这些开胃妙招
老年人的体质大不如从前，连食欲也降低了很多，然而老年人为增强体质需要摄取充足的营养；老年人的饮食习惯常常成为医生评估其所患慢性病情况或死亡风险的重要参数；老人的胃口也为家人提供了“预警”作用。综上所述，随着年龄的增长，老人保持一个好胃口就显得非常重要。
改善胃口7个小妙招
食欲差，不想吃饭，这可怎么行？老年人没食欲怎么办？可以从食物烹调方式、用餐环境等方面改善。
1.趁热食用味正香
香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物必须趁热吃。
2.淋汁勾芡添味道
做菜时，可以在水煮的食物上淋上汁再入口。这样甜味和咸味只浅浅铺在食物表面，不但可以满足舌头的欲望，也不必担心摄取过量的盐和糖。
3.代糖代盐保健康
一些糖尿病人和高血压病人，不能吃过多的盐和糖，不妨以代糖和代盐替换。这样既可满足口腹之欲，又不会威胁身体健康。
4.含锌的食物刺激味蕾
锌参与味蕾素的合成，有增强味蕾功能和营养味蕾、促进食欲的作用，含锌的食物有蘑菇、山核桃、豆类、海产品等。这些食物不仅锌含量丰富，而且易被人体吸收、利用。
5.软硬适中才顺口
如果是吞咽问题，进食的速度就应该放慢。可以在食物中掺入剁碎的熟蔬菜，把水果捣成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液体也不适合，因为控制不当容易呛着。
6.多人共餐更好吃
热闹的用餐气氛会改变老年人的心情。对于有沮丧、压迫感等心理障碍的老年人，多人一起用餐会对其有帮助。可以和邻近的老人一起吃饭，或与家中老小一起吃。
7.来点音乐放轻松
人的胃肠蠕动以及消化液的分泌，与精神状态有关，适当改善就餐环境，播放些轻松的音乐，无疑会改变老人的心情，进而增进食欲。
增加食欲试试这些食物
1.海带
海带具有提高食欲的作用。海带所含的纤维属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被肠道分解吸收，因此可以加速有害物质如胆固醇排出体外，防止血栓和血液黏性增加，预防动脉硬化。
2.薏米
薏米对于心脏有一定的保护作用，尤其适合夏季食用。富含水溶性纤维的薏米，可以降低血液中的胆固醇含量，保护心脏健康。
3.黑芝麻
黑芝麻也是一款很不错的健康食品，它含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，能维持血管弹性，预防动脉硬化。
4.芹菜
芹菜具有降火消暑的作用，所含的芹菜碱，可以保护心血管功能。吃芹菜要吃叶子，因为叶子才是营养精华所在。芹菜叶子的维生素C含量比茎高，且富含植物性营养素，营养价值高。芹菜也是富含纤维素的食物。最新研究结果显示，多吃富含纤维素的食物能够降低心脏病发作的危险性。
5.黄豆
黄豆营养价值很高，含有多种人体必需的氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪和胆固醇代谢。
6.木耳
食用木耳能刺激肠胃蠕动，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对于动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有较好的保健效果。
食欲不振推荐食谱
【青椒拌豆腐】
原料：豆腐1块，青椒3个，香菜10克，香油、盐、味精各适量。
做法：
1.将豆腐用开水烫透，捞出晾凉，切成1厘米长短的丁。
2.青椒用开水焯一下，切碎，香菜切末。
3.将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精搅拌均匀，装入盘内即可。
功效：这个菜有益气宽中、生津润燥、清热解毒的作用，对食欲不振者尤其适用。
【五豆粥】
原料：大米、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、莲子、糙米、薏米各适量。
做法：
1.将红豆、绿豆、黄豆、黑豆、莲子、糙米、薏米提前浸泡1小时。
2.将泡好的以上原料连同洗好的大米一同放入锅内，煮1个小时。
3.如果工作繁忙没时间浸泡，可以把豆和水放入锅里，煮开后每隔两三分钟加一次冷水，经过3～5次，豆子很容易激开花；开花后放大米转成文火煮半个小时，这时是粥口感最好的时候。
4.可以根据自己的喜好调整原料的种类和配比。
功效：长期食用可以养颜长寿，而且还可以促进肠蠕动，改善排便。
【木耳炒百合】
原料：黑木耳30克，百合干10克，盐5克，生抽7毫升，小葱2根，水淀粉30毫升，油30毫升。
做法：
1.黑木耳和百合用水泡发。黑木耳用水浸泡约24小时，中间换水2～3次，夏季炎热最好放入冰箱泡发。
2.锅内油烧热后放入小葱爆香。
3.倒入百合一同爆炒片刻，加入盐、生抽调味。
4.出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
功效：黑木耳是人体的清道夫，常吃可以起到清理消化道的作用，还可促进肠道蠕动；百合则能养心安神、润肺止咳。
【椒面饼】
原料：蜀椒6克，白面粉60克，葱白、味精、香油各适量。
做法：将蜀椒去掉籽，闭口者，去椒目，焙干研末，与面粉拌和，加水揉成小饼状。将水烧沸，下椒面饼，煮熟后，放入葱白，并加味精、香油、盐等调味，吃面饼喝汤。
功效：适用于寒凝气滞导致的胃脘冷痛、胀闷不舒、食欲不振等症。
便秘，怎么吃才能使肠胃畅通
便秘虽然算不上大病，但却严重影响着人们的身体健康和生活质量。60岁以上的老年人发生便秘的概率更高。老年人结肠松弛，肠壁收缩功能减弱，活动减少，膳食纤维和水分摄入减少，消化、排泄功能降低，所以易产生便秘。
一般认为正常人由摄入食物，经消化与吸收到形成粪便排出体外需要24～48小时，若超过48小时即可视为便秘。但随食物成分不同，各人的饮食及排便习惯不同，间隔时间可有很大差异。一般每天1次，起床后或早饭后排便。有人习惯于2～3天排便1次；有人4～5天甚至更长时间排便1次，却不感觉排便困难，排便后有舒适与愉快的感觉。因此，不能只按排便次数多少来确定便秘，应按各人的排便习惯来确定。只要排出通畅，无痛苦，就不能算是便秘。
许多老年人为了缓解便秘，过度依赖泻药，其实服用泻药只能缓解燃眉之急，却不能使肠道恢复排便功能，更可能带来严重的不良反应，并产生依赖。要想使自己远离便秘，便秘患者应考虑以调节饮食、避免劳累、加强运动、养成定时排便的习惯等为主要治疗手段，以帮助恢复排便生理。对老年人功能性便秘采取有效防治对策，是维护老年人身心健康的不容忽视的重要任务。
由于便秘的类型不同，饮食调节的内容也会不同，有时差别还很大。
无力性——要给肠子“加油”
无力性便秘在生活中比较常见，引起无力性便秘的原因较多，饮食原因主要是营养不良，导致肠平滑肌衰弱和蠕动力减弱；或饮食长期缺乏粗纤维及维生素B1；或因食欲差、进食量少，形成机械性或化学性刺激不足。其饮食要求包括：
1.多吃粗纤维食物，膳食纤维的摄入应增加到每天40克。
2.多食富含维生素B1的食物，如粗粮、豆类、坚果、动物内脏、蛋黄等。
3.增加饮水量，每天饮水6～8杯（1500～2000毫升），使肠道中含有足够的水分。
4.多食产气食物，如甘薯、生萝卜、生蒜、炒黄豆等，利用其产气作用增加肠蠕动，有利于排便。
5.适当增加高脂肪食物，如花生油、芝麻油、豆油等，能直接润肠，还有刺激肠蠕动的作用。也可以常吃花生、芝麻、核桃等。老年人因体虚而便秘者，可经常食用有润燥通便功效的香蕉、芝麻、蜂蜜、银耳羹等。
痉挛性——要给肠子“减压”
痉挛性便秘是由多种原因引起的，如使用泻剂、调味品或吸烟过多，过量摄入粗糙食物和饮用浓茶、咖啡和酒等，使肠壁痉挛，肌肉紧张并过分收缩，而导致肠腔狭窄，大便不通。
1.无纤维低渣饮食。先采用无渣即无纤维的半流质饮食，如病情好转，可过渡到少渣半流质、少渣软饭等。禁食含纤维素多和粗硬的食物，如粗粮、干豆、圆白菜、韭菜，坚硬的水果、干果等。
2.适当增加脂肪的摄入量。
3.多饮水和适当进食琼脂类食物（魔芋、果冻等）。
梗阻性——要让肠子“休息”
梗阻性便秘常因器质性病变所引起，如肠梗阻、直肠癌、结肠癌等，故应首先针对病因进行治疗。若为不完全梗阻，在急性期间应禁食，待梗阻缓解、症状消失12小时后，进流质饮食，忌食产气的甜食和牛奶等，饮食目的是提供一部分能量，但以静脉营养作为供给机体能量的主要方式。逐步过渡到半流质饮食和软食。
6种食物帮助调理便秘
1.卷心菜：性平，味甘，有益脾胃、滑肠道的作用，有利于缓解便秘。卷心菜比大白菜含的粗纤维多且粗糙、质硬，消化功能差的人不宜食用。
2.甘薯叶：甘润滑泄，有通便之功效。取新鲜甘薯叶100克，用水煎服或加油盐炒熟当菜吃，均能通便。
3.菠菜：菠菜有润肠通便之作用，对慢性便秘者有一定的缓解作用。
