［作法与用法］将猪腰洗净，切开，去白色筋膜；栗子肉洗净，沥干水，用食油煎炒至赤黄色。上二味与花椒同放入砂煲内，加清水适量武火煮沸后，改用文火煲至栗子熟烂，调味即可。饮汤，吃猪腰、栗子肉。每天1剂。
［主治］腰椎肥大性关节炎、风湿性关节炎属脾肾阴虚。证见腰重腰痛，不耐久坐，脚弱无力，倦怠纳呆。
一月十四素食者要保证营养
现代新的素食追求者，已不都是为了宗教信仰，更多的是从健康考虑。那么素食在健康上的价值如何？怎样吃才能保证足够的营养？
根据营养学家的评估，素食如果调配得当，应该与一般的正常均衡饮食同样能提供身体所需的足够营养素。这一点，可由长年吃素的僧尼的健康情况获得佐证。然而，如果调配不当或偏食，或食物的选择局限于少数几种，则容易产生营养上的偏差，这是需要注意的。
由于在素食中，不包括任何动物性食物在内，而营养素如维生素B12，从植物性食物中是无法取得的，那么就需要以维生素B12的替代物来补充了。
此外，原由肉类、蛋类所提供的优良蛋白质和铁类，以及由乳类所供给的钙质及维生素B2，如换以植物性食物来代替时，或由于含量较低，或由于其利用效率不高，非常可能使此类营养素处于缺乏状态，因而对于这类营养素的摄取，就值得格外关注了。
尤其是儿童、孕妇以及授乳妇女，营养素的需要量较多，素食常不易满足其所需，因而并不适于完全食素。
今日食谱
——木耳腐竹兔肉汤
［用料］兔肉250克，黑木耳15克，生姜2片，腐竹1条（约100克）。
［作法与用法］将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；兔肉洗净、切块。起油锅，下姜片，爆香兔肉，加清水适量，下腐竹、黑木耳，用文火焖熟，调味即可。饮汤，吃免肉，每天1剂。
［主治］软组织肉瘤溃破出血、肠癌便血、白血病皮下瘀斑，属血热血燥。
一月十五日家庭常用补药六种
1.紫河车
本品具有养血、补气、益精等功效。使用时，可炖食，亦可研末服，每次3-10克，温水冲服。
2.何首乌
性温、味甘，本品具有补益精血、涩精止遗、补益肝肾的作用。据报道，何首乌能降低血脂，缓解动脉粥样硬化的形成。本品使用时一般多为丸、散、煎剂所用，可水煎、酒浸，亦可熬膏。
3.桑椹
性寒，味苦。近代临床常见于贫血、神经衰弱、糖尿病及阴虚型高血压。使用时，可将桑椹水煎，过滤去渣，装于陶瓷器皿中，文火熬成膏，兑适量白糖，贮存于瓶中。日服2次，每次9-15克，温开水调服。
4.黄精
性平，味甘，本品具有益脾胃、润心肺、填精髓之作用。近代研究证明，黄精具有降压作用，对防止动脉粥样硬化及肝脏脂肪浸润也有一定效果。故常吃黄精，对肺气虚患者有益，还能防止一些心血管系统疾病发生。服黄精的方法，即将黄精根茎不限多少，洗净，细切，用流水去掉苦汁，经九蒸九晒后，食之。此对气阴两虚、身倦乏力、口干津少有益。
5.杜仲
性温，味甘，能补阳气，壮肾精。科学研究证实，杜仲含杜仲酸，为异戊己烯的聚合体，还含有树脂。动物实验证明，杜仲有镇静和降血压作用。
6.鹿茸
本品具有补肾阳、益精血、强筋骨之功效。近代研究证明，鹿茸含鹿茸精，系雄性激素，又含磷酸钙、碳酸钙的胶质、软骨及氯化物等。能减轻疲劳，提高工作能力，改善饮食和睡眠，服时，鹿茸研细末，每服0.5-1克。炖服时，鹿茸1.5-4.5克，放杯内加水，隔不炖服。
今日食谱
——记忆力衰退家庭食疗方
［用料］人参9克，猪板油90克，白酒1000克。
［作法与用法］先将人参捣成碎末；猪板油置锅内熬油，待温，置容器中，加入白酒，放入人参末，密封，浸泡21天后即成。日服2次，每次服15克。
［主治］适用于记忆力衰退，面色不华，耳聋眼花，风热疾病等。
一月十六日餐前保健全新概念
1.餐前喝水：餐前1小时左右喝下的水在胃中只停留2-3分钟便进入小肠，继而进入血液，1小时左右可以补充到全身组织细胞，满足体内特别是消化系统的需要，并可保持体内水分平衡。
2.餐前洗唇：人们往往在饭前洗手而没有洗嘴唇的习惯人的面部整天暴露在外面，唇本身又比较湿润，很容易被空气的灰尘和细菌、甚至一些有毒的物质所污染。
3.餐前喝汤：就餐落座“进口”第一道菜是半碗汤，这是医学专家提倡的防病“良方”。先喝汤，可使食物必经的消化道湿润、通畅，便于随之而来的食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。汤本身是蕴藏着各种营养、多种元素的混合体。有研究表明，坚持有目的地精心烹制各种蔬菜汤、鱼汤、骨汤等在餐前喝，可减少食道炎、胃炎的发生，还可收到减肥、预防流感等奇效。
就餐中也可不时抿一口汤，有助于被咀嚼食物的稀释和搅拌。但把饭（米饭、馍等）泡汤吃则不同，容易使人懒于咀嚼，未经唾液的消化过程就吞咽下去，给胃的消化增加了负担，长此以往易患胃病。
餐前、餐中的汤不宜超过一小碗。
4.餐前吃水果：节食减肥者或上班回家晚者，不妨晚餐前1小时吃水果，可有效避免因两餐间隔时间过长而易造成的晚餐过食、过饱，有利于保护胃、肠、胆以及免疫系统，增强防病的能力。餐前喝橘汁或吃西红柿可促进铁的吸收。
今日食谱
——失眠的家庭效验方
［用料］山药30克，大米120克，鸡蛋黄2个。
［作法与用法］将山药洗净蒸熟切碎，与大米下锅同煮，待煮熟快起锅前，将鸡蛋去掉蛋清，蛋黄打散，倒入粥中搅匀即可。
早晚餐食用。
［主治］心烦失眠，手足心热，心悸不宁，久泄脱肛等。
一月十七日街头快餐的利与弊
随着对外开放的深入，西方快餐文化近年进入我国，不少快餐店在一些城市开业。不可否认，快餐食品既经济又方便。但大家是否考虑其营养价值了呢？
常吃的快餐有：汉堡包、热狗、肯德基炸鸡等，多偏重于肉食。这些食物本身的胆固醇含量甚高。如一个105克的汉堡包便含有30毫克的胆固醇；而一只重154克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，因为人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但有些人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后，体内胆固醇含量显着提高。
此外，快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上食品多含肉食类动物性脂肪，造成食物的脂肪总含量偏高。因而常吃则血中含胆固醇量也会增高。血液中的胆固醇如果过高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉粥样硬化，引起血压增高和血管闭塞。高血压可导致一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，使血液流量减少，对心脏的血液供应不足，造成心脏功能受损，其后果相当危险。
因此，西方快餐食物偶尔吃还可以，常吃则要注意多吃水果、蔬菜，以平衡体内胆固醇含量。
今日食谱
——淮山药糯米粥
［用料］淮山药40克，薏苡仁50克，荸荠粉10克，红枣（去核）5枚，糯米250克，白糖25克。
［作法与用法］将淮山药研粉；薏苡仁加水煮至开花，加入糯米、红枣煮至米烂，把淮山药粉边撒边搅边放入锅内，约隔2分钟后，再将荸荠粉撒入锅内，搅匀，加入白糖即可。上料分2-3次服食，每天1剂，3-5天为1疗程，间断后再服。
［主治］脾胃虚弱，湿气内阻。证见食少便溏，神疲乏力，或妇女带下清稀量多，色白或黄、绵绵不断，伴面色白或萎黄，四肢乏力，腰酸，舌质淡，苔白。
一月十八日防止儿童佝偻病的营养配方
一种由于体内维生素D不足、引起钙磷代谢失调和骨骼改变，同时影响神经、肌肉、造血、免疫等器官组织的功能的疾病。常严重影响儿童生长发育。
发病早期常有神经精神症状。患儿夜惊啼哭，睡眠时惊跳，受外界轻微刺激时突然惊醒、哭闹；烦躁不安，多汗。骨骼病变多发生在生长发育最快的部分。由于骨骼的软骨过分增殖，骨骼缺少正常硬度，因而表现为头部可见颅骨软化，囟门闭合延迟，颅骨缝加宽，形成乒乓头，方头；在10月龄以上尚未出乳牙；肋骨与肋软骨连接处膨大，形成串珠形状；肋骨与胸骨交界处由于软化而使胸骨前突，形成鸡胸；软化的肋骨因膈肌的牵引而凹陷，称为郝氏沟；四肢则由于身体重量负荷而易变形，形成“O”型或“X”型腿；腕、踝部肥厚隆起如“手镯”、“脚镯”。
此外，病变还可造成骨盆变窄，脊柱弯曲。
为防止佝偻病的发生，婴儿期应提倡母乳喂养，1-2周时可每日给于维生素D12.5-25微克（500-1000国际单位），连服至2-3岁。
由于皮肤中存在的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下，可由于光化学反应而形成前维生素D3，然后在肝和肾脏再转化为有活性的维生素D3，因此，适当的日光浴是必需的。
另外，多食含钙、磷多的蔬菜、豆类、海产和乳类食物。每天喝一杯牛乳或豆乳，可获得较多的钙和蛋白质。
今日食谱
——气血不足家庭食疗方
［用料］大枣50克，生姜数片，红糖适量。
［作法与用法］将大枣洗净，去核，生姜洗净切片，同放入沙锅中，加水适量，煮沸后用文火再煮20分钟，加入红糖，搅匀，趁热饮服。
［主治］用于气血不足等症。
一月十九日防治牛奶性贫血
牛奶所含的铁、铜等微量元素较少，据测定，每百毫升牛奶含铁量仅0.05-0.2毫克左右，含铜约0.1毫克左右，很难满足婴儿的生理需要。因此，完全用牛奶喂养的婴儿，如果没有注意补充富含铁、铜的辅助食品，很容易造成婴儿体内铁、铜元素的缺乏。大量调查资料表明，用牛奶喂养的婴儿贫血发病率特别高。这种用牛奶进行人工喂养而引起的贫血症称之为“牛奶性贫血症”。
预防牛奶性贫血症的发生，关键在于应及时添加辅食。用天然食品来补充微量元素是最稳妥的方法，一般含铁丰富的食物也都含有铜，如动物肝、肾，甲壳类动物牡蛎、虾、蟹、河螺、鱼等，这些动物性食物含铁、铜元素量较多，且吸收率亦高。有些植物性食物虽然含铁、铜量也不少，但因伴有大量的植物酸、草酸等，因此会影响铁、铜在肠道内的吸收。蛋黄和乳制品可抑制铁的吸收，牛肉及大豆蛋白过多也会影响铁的吸收，如今人们应改变以往被认为蛋和蔬菜是补充铁的理想食品的看法。维生素C能提高对铁的吸收率5～10倍。因此，适当地服用一些果子汁，可帮助铁质的吸收。可根据婴幼儿的饮食能力，适当而及时地辅加果汁、肉汤、肝泥、肉末、猪血等食品。以满足婴幼儿对铁、铜等造血原料的生理需要，避免牛奶性贫血的发生。
今日食谱
——鸡汁粥
［用料］母鸡汤1000克，粳米50克。
［作法与用法］将母鸡宰杀后，除去毛和内脏，洗净放入锅内，加水适最，置武火上烧沸，再用文火至鸡熟，将其捞出，留鸡汤（去油）加入粳米煮至成粥。作早、晚餐食用，每日或隔日1剂，常服用。
［主治］精血亏损、肾气不足、营养不足等症。证见神疲乏力，体弱多病，面色苍白，头晕眼花，唇舌淡白，妇女月经量少，一月二十日孕妇维生素不可少维生素，这一维持生命必不可少的营养素，虽然只需少量即能满足生命需要，但因不能在人体内合成，故必须从食物供给。
尤其怀孕后，母体对热能、碳水化合物、脂肪和蛋白质的需要增多，参与三大营养素代谢的维生素需要量也随之增加，因此，孕期必须注意适当增加维生素的摄入。由于水溶性维生素不能储存，且孕期肾功能改变，尿中排出增多，唯有及时补充才可满足需要。可是，维生素食入过多对身体无益。
1.维生素A
怀孕后，母体对维生素A的需要量增加，主要用于胎儿发育、肝脏储备及母体为泌乳而储存。但过多的维生素A反而有害，影响胎儿骨骼的正常发育并可能致畸。我国营养学会推荐孕妇维生素A供给量标准为1000微克。在动物肝脏、蛋黄和绿色、黄橙色蔬菜中含量丰富。
2.维生素D
人体每天维生素D需要量为10微克，而实际上皮肤经日光中紫外线的照射即可合成足量维生素D。由于孕妇户外活动减少，晒太阳机会不多以及胎儿骨骼和牙齿的发育需要维生素D，故孕期维生素D供给量应充分。如果缺乏，孕妇可出现骨质软化，从而影响自然分娩；胎儿可影响骨骼钙化以及牙齿萌出。但长期大量服用维生素D可引起中毒。我国营养学会推荐孕妇每天维生素D供给量为10微克（400IU）。
3.维生素E
具有抗氧化作用，提高机体的抵抗力，促进入体新陈代谢，增强耐力，维持正常的细胞功能等。鉴于此，我国营养学会推荐孕妇每天维生素E供给量为12毫克。维生素E主要存在于各种油料作物豆类、花生、谷类、肉、鱼、蛋等。
4.维生素B1
其需要量与热能代谢关系密切，孕妇新陈代谢增高，所以对维生素B1的需要量也增加。如膳食中维生素B1不足，孕妇可出现疲倦、乏力、便秘、呕吐、子宫收缩缓慢等。我国营养学会推荐孕妇每日维生素B1供给量为1.8毫克。谷类、豆类及肉类食物中含量较丰富。
