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第145章 烹调蔬菜小常识

要吃新鲜蔬菜:因为新鲜蔬菜里所含有的维生素C要比干菜、咸菜多。

要连老叶一起吃:蔬菜外面的叶子比菜心养分高,所以不要把外面的老叶全扔掉,光吃嫩菜心。

能带皮吃的菜不要去皮:因为皮含维生素C最多,如南瓜、洋芋、萝卜等。

菜要先洗后切:因为菜里含的多种维生素,都能溶解在水里,先切后洗,蔬菜里含的维生素就会被洗掉一部分。

切后随即下锅:蔬菜里含的维生素多半不大稳定,如果把菜切碎了不下锅,维生素便容易被空气氧化而损失一部分。

掌握好火候:煮菜时间不能太长,水不要太多,一般急火快炒比较好。

炒菜时要加点醋:醋对于维生素C有保护作用。

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