矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。其中约有21种为人体所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氢7种元素含量较多，约占矿物总质量的60%~70%，称为宏量元素。其他如：
铁、铜、碘、锌、硒、锰、钼、钴、锡、钒、硅等，存在数量极少，在体内含量少于0.005%，被称为微量元素。矿物质在体内不能自行合成，必须由饮食纳入。
一、钙：体内含量最多
成年人体内钙总量大约1200克，其中99%都在骨骼和牙齿中，其余1%存在于软组织和血液中，这部分钙称为混溶池。骨中的钙不断从骨细胞中释放出来，进入钙池，钙池中的钙又不断沉积到骨细胞中，使骨骼不断更新。虽然钙池中的钙占总量1%，却担负着重要的生理功能：①参与心脏的正常跳动和神经肌肉的传导；②参与凝血过程，维持细胞膜正常功能；③儿童缺钙可患佝偻病，生长发育障碍等；④成人缺钙会发生骨质软化、骨质疏松。
钙存在于奶类及奶制品中，其钙含量较高且易于吸收。蛋黄、鱼、贝类及海产品中含钙也较高。还有芝麻酱中、豆类、蔬菜中均较高。为了促进钙吸收，还应该晒太阳或补充维生素D。
钙过量，可引起肾结石，同时影响铁、锌、镁等物质的吸收利用。
二、钾：降血压的益友
钾与钠、氯同为体液中的主要电解质，分别为细胞内、外液，钾可以促进钠的排泄，故有利于降低高钠对高血压的危险性。钾维持正常代谢，维持神经肌肉的正常功能，维持心肌细胞正常功能和体液的酸碱平衡。钾缺乏使机体多脏器发生生理性或功能性改变，可表现为肌无力，心律失常和肾功能障碍等。
钾存在于大部分的水果和蔬菜中，尤其是香蕉、柑橘中含量较高。
钾过量，可引起肌肉乏力，下肢沉重，心率缓慢，心力减弱。
三、钠：应该控制的矿物质
钠主要来源于食物，吸收率极高，粪便排出很少，钠摄入量过高会减少钙的吸收，所以高钠会造成钙丢失。钠维持体内酸碱平衡和能量代谢，维持血压正常，增加神经肌肉兴奋性，钠缺乏时血压下降，恶心，呕吐，视物模糊，神经反射消失，昏迷，使微循环衰竭，肾功能衰竭。
钠主要存在于食物中的盐及食物制作中的调料，如酱油、味精等。
钠过量，使血压升高，急性中毒时胆固醇升高，肾黏膜受损。
四、铁：微量元素老大
铁是人体中微量元素中含量最多的，其中60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧气与二氧化碳的转运、交换和组织吸收过程。铁参与红细胞形成和生长发育，参与DNA的合成，铁还促进β-胡萝卜素转化为维生素A，促进抗体产生。体内铁缺乏可致贫血、体力下降，在婴儿可影响生理和智力发育迟缓。在成人可造成免疫系统缺陷，抵抗力下降。
铁存在于动物性食物中，其吸收率较高，如动物肝脏以及禽、肉、鱼类中，在补铁的过程中，需多吃些含维生素C的食物，帮助铁的吸收。
铁过量，引起动脉硬化，导致心脏、肝脏疾病发生，引起肝硬化。
五、锌：“生命的火花”
锌是机体正常发育过程中必不可少的微量元素，几乎所有脏器均含有锌。
在儿童生长发育中起到很大作用。缺乏时，儿童发育迟缓，抵抗力下降，各脏器在发育中受到影响。
锌存在于高蛋白质的食物中，如：肉、蛋、奶中，且易吸收。海产品、菌类和坚果类含量也较高，精米面、蔬菜、水果中含量较低。
锌过量，可引起中毒，导致腹痛、腹泻、恶心呕吐，长期锌过量可引起贫血，免疫力下降，脂代谢紊乱，铜缺乏。
六、硒：保护心肌有奇效
硒是人体必需微量元素，人体各组织中都含有硒，硒参与甲状腺激素的调节，维持正常免疫系统功能，具有抗肿瘤、抗氧化作用，可增强人体免疫功能和抗感染能力，硒对维持心肌纤维和血管正常结构发挥主要作用，同时具有抗衰老作用。硒缺乏，导致心肌衰竭，免疫功能低下，发生克山病，并导致未老先衰。
硒存在于动物内脏、海产品、谷物和奶制品中，水果蔬菜含量较低。
硒过量可造成毛发脱落、肢端麻木、偏瘫等。
七、碘：甲状腺的“粮食”
碘在体内主要被用于合成甲状腺素，甲状腺中的碘浓度比血浆高75倍以上，碘参与能量代谢，促进细胞生长发育，促进神经系统发育，如果缺乏，在儿童影响骨骼的发育，是侏儒症的最主要的原因。碘缺乏还可以影响脑的发育，造成智力低下，甲状腺肿大等。
碘存在于海洋生物中，如海带、紫菜、鱼类、贝类等。
过量摄入碘导致高碘性甲状腺肿。
八、铬：调节糖代谢的“好手”
人体中含铬量极少，但铬是主要的血糖调节剂。铬促进蛋白质代谢和生长发育，参与DNA和RNA的合成，并对血液中胆固醇的浓度有控制作用，缺乏时，可导致心脏疾病，糖代谢减弱，在儿童则发育迟缓。
铬存在于动物类食物，粗粮、菌类、水果等食品中。
铬过量易发生中毒，表现为口腔炎、牙龈炎、肾炎等。
不偏食者一般不缺少矿物质
只要在膳食中注意摄入含无机盐多的食物，并且做到多样化，保持良好的饮食习惯，一般幼儿是不会缺乏无机盐的。孕产妇可适当多吃含铁、碘等食物，如动物肝脏、血、肉等，以及黑木耳、红枣、海带、紫菜、鱼类、贝类等。
