栗子的营养较为充足,保健功能也很显著,据科学测定,每100克鲜栗含蛋白质4克,脂肪1.1克,碳水化合物39.9克,热量67千焦耳,钙15毫克,维生素C60毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。不论生、炒、蒸、煮、炖食,都有很好的风味,深受大众喜爱。但栗子不能一次吃太多,吃多了容易胀肚。因为栗子含有大量的淀粉和糖,吃多了还会发胖。
忌多食油炸花生
花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。花生营养丰富,含有维生素、卵磷脂、蛋白质、棕榈酸等营养成分。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。花生本身含大量植物油,遇高温还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。
忌食用霉变的花生
花生营养价值很高,含脂肪40%~50%,是大豆的两倍。含蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的三倍。而且花生营养易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。但花生霉变后,对人的身体是有害的。含霉变的花生含有大量致癌物质——黄曲霉毒素,所以霉变的花生千万不要吃。
忌长时间大量食用瓜子
瓜子虽然好吃,但不能一次性嗑瓜子量太多,持续的时间又长。瓜子与舌尖部的摩擦加剧会引起舌尖部肿痛、红肿、血泡等。在正常情况下,舌尖部组织有一定的耐磨性,但如果超过了舌尖的承受能力,就会出现上述症状,少数人甚至说话、吃饭都会受影响,重者会出现上火、口舌生疮等症状。另外,大量嗑瓜子会严重耗费唾液,久而久之会影响人的口腔健康,甚至影响消化。
4.其他
忌长期食用植物油
花生油、玉米油中都混杂着致癌物质——黄曲霉毒素,棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质——棉酚,而菜籽油中所含的芥酸对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以,应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时,不妨增加动物油脂的使用量。通常情况下,用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。
吃姜的五大禁忌
民间流传着“生姜治百病”之说。姜味辛、性微温,具有解表散寒,祛痰止呕,温肺止咳的功效,还能健肠胃、促进血液循环、帮助消化,有降血脂、降胆固醇的功能。常用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、噎膈反胃、嗳气反酸。姜的吃法很多,如喝姜汤,吃姜粥,炒菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,和水饺馅时加点姜末,既能使味道鲜美,又有助于醒胃开脾、提神、促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的:
1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做便不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片食用。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
3.从治病的角度看,生姜加红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
混浊啤酒不宜饮
通常情况下,如果啤酒有微量沉淀物,颜色呈白色或微黄色,而酒是清澈透明的,这样的啤酒还可以饮用。如果啤酒混浊而不沉淀,大多发生在冬季,这是由于受冻而产生的。这种啤酒在常温下放置数小时后,即可恢复清澈透明。除了上述两种情况外,啤酒如果由其他原因产生混浊和沉淀,这样的啤酒就不能再喝了。
吃酸菜前泡一两天
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理症状。建议人们不要食用放置时间较长的、腌制不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上一两天后再食用,这样有助于身体健康。
变色牛奶不宜喝
正常的牛奶呈乳白或淡黄色,如果牛奶颜色发生变化,则表明其已经受到细菌污染。如果牛奶变成红色,则说明粉红霉球菌及红酵母菌大量繁殖。如果牛奶变成黄色,则说明是黄假单胞杆菌污染。如果变成蓝色,则说明是深蓝假单胞杆菌大量繁殖。
变色牛奶煮沸也不宜食用,以免对人体产生危害。
生吞蛇胆不卫生
吃蛇肉能消除疲劳、延缓衰老。蛇胆具有极好的清热明目、祛风化痰、疗疳杀虫的功能。蛇血具有活血、祛风、镇痛的作用,备受人们的青睐。
有些人认为蛇胆是好东西,食蛇时弃之可惜,于是生饮蛇胆汁及蛇血成为一种时尚,并流行于宴席、餐桌上。一些蛇店专售蛇胆,有久咳未愈、风湿骨痛者,到蛇店求购蛇胆,蛇店当即抓出活的毒蛇,在腹部剖一小口,将蛇胆挤出,放于一小杯上,供顾客生吃或以酒冲服。其实这是一种不卫生、不科学的饮食习惯。蛇胆中含有多种毒素和寄生虫,可引起急性中毒,损害肝脏。
忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋清中含有抗生物素蛋白,会影响人体对食物中生物素的吸收,从而出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶,它可影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中,这两种物质没有被分解,因此会影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,会抑制中枢神经,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
忌食用生大豆
大豆外层有一层含粗纤维的细胞壁,内含胰蛋白酶抑制剂、皂角素等抗营养成分,致使未加工过的大豆蛋白质吸收利用率只有60%。而经加工过的大豆蛋白质利用率可提高到90%~96%。因此,食用大豆时必须经过水泡、磨碎、充分煮熟,制成各种豆制品,才能提高大豆的营养价值,并易于被人体消化吸收。
忌食用未煮烂的绿豆
绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天或在高温环境下工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失也很多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,不但能够清暑益气、止渴利尿,还能补充水分,及时补充无机盐。对维持水液电解质平衡有着重要意义。但不要食没煮熟的绿豆,未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易出现恶心、呕吐等症状。
忌食含色素饮料及食品
含有食用色素的饮料和食品不宜过多食用,因为食用色素会消耗人体内的解毒物质,干扰正常的代谢反应,出现腹胀、腹痛、消化不良、消瘦等症状。而且合成色素还能在体内蓄积,导致慢性中毒,当食用色素附着于胃肠壁时,可产生病变。过多食用合成色素,会干扰神经系统传递信息,产生神经冲动。因为该食物会影响神经系统冲动传导,会使儿童产生情绪不稳、脾气暴躁、注意力不集中、自制力差、好动、食欲减退等症状。
不可过多饮用咖啡
咖啡是很多人喜欢的饮品,虽然有提神醒脑、促进思维、消除疲劳的作用,但过多饮用有害无益。每天喝5杯咖啡以上,容易上瘾,重则危及健康。早晨喝咖啡有助于头脑清醒、精神抖擞,但需先吃早餐再饮用,否则会伤害胃功能。有胃病及十二指肠溃疡的人避免空腹喝咖啡。老年人及心脏病患者最好也少喝咖啡。