因为采集的蜜源不一样，所以蜂蜜的食疗效果也各有不同。若想喝蜂蜜通便排毒，效果最好的当属槐花蜜、椴树蜜，枣花蜜不能通便，便秘患者食用还会加重病情。容易上火的人应当喝点黄连蜜，它的去火功效十分显著。想养胃要喝桂花蜜。桂花蜜被誉为“蜜中之王”，具有很好的养胃作用，加醋可减肥，拌奶可润肤。肺不好，喝枸杞蜜。该蜜呈深琥珀色，清香馥郁，具有补气、滋肾、润肺、壮阳的功效。中老年人可多喝银杏蜜。银杏蜜含有银杏酮、银杏苦内酯等药物成分，能治疗心血管疾病、冠心病、心肌梗塞和脑缺血等疾病。
另外，用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，因此，蜂蜜最好使用60℃以下的温开水或凉开水稀释后食用。
不宜喝涮羊肉汤
一些人以为，涮火锅的汤汇聚了羊肉、肥牛、豆制品、海鲜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，但实际恰恰与此相反。
因为吃一顿涮羊肉的过程中，同一锅汤要反复沸腾，其中已有的营养物质经过这样几十甚至上百次的沸腾，都已破坏。
此外，吃一次涮羊肉一般需要一个小时以上，这期间，火锅里会有很多食品在反复煮，比如配料，或是没有捞出来的羊肉、肥牛等。
这些物质在高温中长时间混合煮沸，彼此之间会发生一些化学反应，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。
勿喝隔夜菜汤
菜汤不宜隔夜喝。因为，青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种菜汤，其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠，并被吸收进入血液中。
正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质，它能携带大量的氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而使人体发生缺氧症状，严重的能导致死亡。
另外，亚硝酸盐有一定致癌作用，长期吃隔夜菜汤，可导致胃癌和肠癌。因此，不宜喝隔夜菜汤。
饮用隔夜银耳汤的危害
喝隔夜银耳汤对人体的健康是极为有害的。银耳汤虽然是一种高级营养品，但其中还含有较多的硝酸盐类。
银耳汤煮熟后，如存放时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐类，人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血。
所以，煮熟了的银耳汤不能久放，应该立即喝。
变稠凝固炼乳不宜食
变稠凝固的炼乳中含有多种链球菌、金黄色葡萄球菌、乳酸杆菌等，这些细菌会使炼乳变稠。
变稠的炼乳不仅酸度大，而且还有臭味或其他异味。褐变后的炼乳除外观风味恶化、物理性质劣变外，营养价值大大降低了。这主要是因为，蛋白质的生理价值及可消化性降低，氨基酸和维生素发生分解。
另外，若是微生物引起的变稠炼乳，还可能带有金黄色葡萄球菌等有害菌类，严重恶化时，还会产生有害物质或代谢阻碍物质，对人的健康有损害。
乘坐飞机时喝什么好
飞机上会提供给乘客各种各样的免费饮料，很多人喜欢喝果汁、咖啡，甚至啤酒，但你是否知道，矿泉水才是最好的飞行饮品。
飞机在高空飞行中，舱内空气干燥，会使体内水分大量消耗。通常，飞机每飞行1小时，人体内水分会减少0.3千克。缺水使人容易疲劳，并产生眩晕、恶心的反应。因此，及时补充水分很重要，但并不是所有饮料都能解决这个问题。
在飞机上喝咖啡，尤其是平时不经常喝的人，会引起心跳加快，导致不适。另外，由于飞机起飞后气压增高，压迫腹腔，喝啤酒和碳酸饮料会让人腹胀和恶心。而矿泉水中的水分子活性强、分子小，与其他饮料相比，人体吸收效率更高。除了矿泉水，绿茶也是不错的选择。
飞行途中遇到高空气流上下颠簸、急速旋转，都会使人产生眩晕、心慌、面色苍白、恶心、呕吐等反应。因此，上飞机前不能吃太饱，也不能空腹。应适量吃些易于消化的蔬菜和半流质的食物，千万不要吃容易产生饱胀感的食物，如各种豆类、八宝粥、西瓜、羊肉等。
烹调细节
蔬菜烹调有讲究
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜，如甜椒、西红柿、生菜等，应尽可能在确保卫生的条件下凉拌生吃，或在沸水中焯1～2分钟后再拌。
胡萝卜素含量较高的深色蔬菜，如菠菜、胡萝卜等应采用急火快炒，这样不仅可以减少维生素的损失，炒菜用油还可促进胡萝卜素的吸收。
蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则，随着放置时间的延长，营养素将大量损失，而对人体有害的亚硝酸盐含量却会增加。
烹调油温勿过高
有的人喜欢用烧得冒烟的油“炝锅”炒菜，觉得只有这样的菜才好吃，这是一种不好的做法，应该尽量避免。
烹调时，油的温度不要超过150℃，特别是不要等油冒烟。因为冒烟时的油温已经超过了150℃。
和植物油相比，动物油在烹调方面有着不可替代的优势：它的热稳定性好，高温下产生的有害物质较少，加热后不易变黑，更适合制作各种煎炸食品。
而我们常吃的植物油，如大豆油、亚麻油、橄榄油等，比较适合做凉拌菜、炖煮的菜，也可以用来轻炒，就是炒油温较低的菜。以大豆油或其他植物油为原料的“色拉油”也不适合用高温烹炒。菜子油、花生油、葵花油等虽然抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，更不能反复加热。
高温烹饪一方面使植物油中的维生素破坏、营养价值下降，另一方面，高温加热还会使植物油产生多种对人体健康有害的物质，污染厨房和居室的空气，威胁人体健康。
调味品适时适量
在烹调过程中少放调味品，尽可能保持食物的原汁原味。
食盐不仅要适量，还要注意别早放。盐放得早了，不仅会使食物中的蛋白质凝固，食物变硬变老．食盐中强化的碘也会损失一部分。临出锅时放盐较为合适。
味精是增加鲜味的调味品，其主要成分谷氨酸钠，在高温下会发生对健康不利的变化，因此，应该在关火后再放味精。
煮饭要注意的细节
谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等，这是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。
在做饭时，注意不要久泡大米，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和水溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，营养损失更大。
此外，淘米时，也不宜用力搓洗，因为这样会使大米损失很多营养元素。如果将米粒用力搓洗3分钟，大米表层的维生素B1将损失1／3，无机盐损失1／7，蛋白质损失1／10。
正确的淘米方法是，在筛去米中的砂粒、草籽之后，放水淘2～3次即可。注意用冷水，不要用热水。
将米淘好后，最好是加开水煮饭。因为谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经冷水烧煮，其中70％左右的维生素B1将损失。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中B类维生素含量可大大增加。
如果在煮饭水里如果加上几滴柠檬汁，则可使饭粒变得柔软；要是想煮一锅蓬松的米饭，则可在锅里撒一点盐。若用陈米，可把米多淘洗干净，浸泡1小时，在煮或焖时，加入几滴油，开锅后用筷子稍加搅拌，小火多焖一些时间，可使米饭喷香如新。
在我国的一些地方，有的人还喜欢吃捞饭，就是把米煮成半熟捞出，改用锅蒸，剩下的米汤小部分喝了，大部分被用来喂猪或是干脆倒掉，这种吃法很不科学。
米中含有的维生素、矿物质等营养成分非常容易溶于水，所以在煮米过程中，相当部分的维生素溶在了米汤中，如果经常吃捞饭，营养都随米汤倒掉了，日久天长这种浪费是相当大的。
吃捞饭要把米汤利用起来，喝掉或用来煮菜，不失为一个弥补损失、两全其美的方法。
有的人吃饭时，喜欢将饭和汤混在一起吃，这也是不科学的。这样食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。
另外，煮熟的米饭不宜久放，尤其在夏季米饭很容易变馊，若在煮饭时，按1500克米加2～3毫升醋的比例加点醋，可使米饭易于保存和防馊。
吃不了的米饭，第二天再吃时须重新蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，可以在蒸剩饭时，兑入少量盐水，即可除异味。
怎样做饺子更科学
在制作饺子馅时，不少人为了防止馅里有过多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎后，用盐杀去水分或用开水焯一下，挤去水分，这样既费事，又使许多营养成分丢失。
省力而科学的方法是，把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。这样包出的饺子，吃起来鲜嫩爽口，最大程度地保留了营养成分。
在饺子馅中还要忌放生豆油。因为目前许多榨油厂都采用轻汽油清抽法提取豆油，虽然出油率高，但在豆油中残留极少量的苯、多环芳烃等有害物质。
一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅，这对神经和造血系统有害处，食者可能会出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振及贫血等慢性中毒症状。
因此，在食用时必须要把豆油烧开，因为轻汽油沸点较低（70℃～90℃），而豆油烧开时温度可达200℃以上，油中所含的有害物质便自然挥发掉了。所以在包饺子时，一定要把豆油烧开再拌入馅中。
煮饺子时，在锅内的水烧开以前，先放入少量的大葱尖，水开后饺子下锅，这样煮出的饺子不易破，熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后，在温开水中过一下，再装盘也可防止粘连。
怎样使蒸出的馒头好吃又营养
家庭自蒸馒头时，最好使用高压锅。方法是高压锅内添上半寸多深的水（锅底到底屉距离的一半），用旺火烧开。将铺好屉布的底屉上锅，加盖，水开后即刻上馒头。
一般以中间放1个、周围放6个为宜，馒头间留充分的间隙，然后，盖上加封圈的高压锅盖，但不压阀，待顶眼处蒸气连续不断外冒、嘶嘶有声时开始计时。
火旺时10～12分钟压阀，火不旺或密封圈漏气，延至15分钟时压阀。压阀同时要压火，煤球炉加煤使火力减至原来的1／3，蜂窝炉用铁盖将火力减去2／3，或将进风口完全堵死，煤气炉可调节开关，使火力减少2／3。如此压阀4分钟后，先取阀，再在火上蒸半分钟后端下，待蒸气放尽即可出屉。
用高压锅蒸出的馒头好吃，因为锅内压力大，温度高，馒头蒸得透，淀粉转化的麦芽糖较多，所以吃在嘴里越嚼越甜。高压锅内压力增大，使淀粉分子链拉力增强，吃起来富有弹性，有嚼劲。
馒头做好后放久了，会变得又干又硬，重新加热时很难蒸透，而且蒸出的馒头又硬又不好吃。若在回锅加热前，在馒头的表皮淋一点水，则蒸出的馒头既松软可口又省时间。
吃馒头时，将馒头放在汤里泡软后吃的做法是不科学的，因为馒头在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。
煮面条的健康细节
煮挂面时用慢火煮为好。因为挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。
同时，由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，会出现硬心。
相反，如用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，这样，反而能将面条煮透煮好，并且汤清、利落。
有的面条下锅时，稍不注意，面条就粘连在一起，影响了食用。可以在煮面条时，在开水锅内放一小匙食用油，面条就不易粘连，而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。
为了防止面条糊烂的现象，可在煮面条时，在水中加少许食盐，一般每500克水加盐15克，这样煮出的面条就不易糊烂了。
另外，我国许多地方喜欢吃抻面，一般来讲，抻面越“筋道”越好吃，那么怎样使抻出的面“筋道”呢？
和面时，在和面的水里加一些盐饧一饧，面就和得特别“筋道”，而且在短时间内不发酸，用这样的面抻面条，吃起来特别有风味。
如果是方便面，最好是现购现食。因为方便面为油炸食品，富含油脂，如果存放时间过长，其中的油脂与空气长时间接触，就容易氧化酸败，从而产生过一种有毒物质氧化脂质，食用后不但能引起中毒，还会诱发癌症。
春天做菜多放点花椒
花椒是烹调中常用到的调味品，但你是否知道在春天炒菜时放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病，增强免疫力，有事半功倍的效果？
祖国医学认为，花椒性温，有温中散寒，除湿，止痛，杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。
尤其是脾胃虚寒、食欲不振的人更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。特别是在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，最好都要加点温性的花椒。
炒菜时候放几粒花椒炝锅，也可用花椒面来代替，用各种肉类、鱼类煲汤时，加入十几粒花椒更是不错的选择，因为花椒还可以有效地祛除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。
但花椒性热，凡阴虚火旺、容易上火的人应该少吃。同时，因为花椒温阳助热之力较强，孕妇过多食用会损伤胎气。而对于正处在哺乳期的妈妈来说，更应和花椒保持距离，因为花椒有回乳的作用，食用后容易导致乳汁减少或断乳。
山药怎样吃最有营养
山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的“补”品，既可作主食，又可作蔬菜，还能制成糖葫芦之类的小吃或甜点。
中医认为，山药味甘、性平，营养丰富，有健脾补肾、益肾固精的功效，是一种温和的滋补食物。
从健康角度来讲，山药最好的烹饪方法有两种，一是蒸山药。这有几个好处，一是原汁原味，没有其他添加物；二是营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏；三是做法方便，把山药洗干净放上蒸锅即可。吃的时候，还可以蘸点糖。不过，有糖尿病的人最好还是‘清吃’”。
二是木耳炒山药。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，也是一种健康食物，若再配上山药，自然好上加好。这道菜老少咸宜，营养价值也很高。
