黄瓜又称胡瓜、刺瓜及王瓜等，性味甘凉，具有清热解毒、润肠通便、和胃降逆、生津止渴等功效。黄瓜含葡萄糖、甘露糖、芸香苷、异槲皮苷、咖啡酸、绿原酸、氨基酸、维生素B1、维生素C等，适用于高血压、脾胃虚寒腹泻、水肿等症患者。寒湿较盛者不宜生食或多食。
4．南瓜
南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实，又称番瓜、倭瓜、金瓜等，原产于热带，后传播于各地，南瓜性味甘温、无毒，含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素B、C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、淀粉、甘露醇、钙、铁等，具有润肺健脾、益气生津的功效。南瓜中含有大量的黄色胡萝卜素，多食后皮肤会发黄；南瓜易壅气机，气滞湿阻患者不宜多食。
5．冬瓜
冬瓜又名枕瓜、白瓜等，是葫芦科植物冬瓜的果实。冬瓜性微寒、味甘，具有开胃、除烦、止渴功效。冬瓜含蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素C等，适用于健美减肥、肺阴虚咳嗽者。体质虚弱、胃肠平时有寒滞的人，不宜食冬瓜。
6．丝瓜
丝瓜又名天罗、布瓜、绵瓜、天吊瓜等。丝瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、纤维素、生物碱等营养成分。
丝瓜汁可清洁和保护皮肤，还可治疗皮肤色素沉淀，具有一定的美容作用。鲜丝瓜切片，捣烂取汁饮服，可治疗喉炎、扁桃体炎及咽喉疼痛。多吃丝瓜能使长青春痘、便秘、口臭、牙龈出血症状减轻。丝瓜还具有清热解毒、凉血止血、通经络、行血脉之功效。丝瓜所含的干扰素诱生剂，能刺激机体产生干扰素，有抗病毒、防癌抗癌的作用，但因其遇热易遭破坏，故炒食丝瓜时不要过熟。
7．香菜
香菜性温、味辛，又名芫荽、胡荽。香菜内钙、铁、胡萝卜素、维生素C的含量都很高，并含有挥发油、苹果酸、钾等。香菜中所含的挥发油称芫荽油，有驱风解毒、芳香健胃、促进血液循环的作用。中医认为，香菜具有散寒、辟邪解秽、杀虫止痛、下气通畅、杀鱼腥的功效。适用于小儿麻疹、风疹透发不快，或透而复没，及肉类食物中毒等。香菜多食损目，故不可多食、久食。
8．大葱
大葱简称葱，性温、味辛，营养丰富，在100克葱中，含蛋白质1克、脂肪0．3克、碳水化合物6．3克、粗纤维0．5克、钙12毫克、磷46毫克、胡萝卜素1．2毫克、维生素B10．08毫克、维生素B20．05毫克、维生素C14毫克。
大葱所含的磷酸糖和苹果酸等，能刺激血液循环，增进神经系统的兴奋性，促使汗腺及消化腺分泌，还可以促进发育，供给体内大量热能，有利于健康；葱叶可用于防治伤风感冒、头痛鼻塞；葱白可以治疗阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通、痢疾和痈肿；葱须可以治疗风寒头痛、喉疮、冻伤、便血和痔疮；葱汁可以治疗头痛、衄血、尿血、虫积和跌打损伤等症。
葱还有降低胆固醇、增强纤维素蛋白溶解活性、降血脂等作用，所以，经常食葱，可减少或避免血栓的形成，且胆固醇不易在血管壁上沉积。
9．生姜
生姜味辛、性温、无毒，入脾、肺、肠、胃诸经。生姜含有挥发油，其主要成份为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。生姜含有辣味成分姜辣素，姜辣素分解则变为油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成份姜酮、姜萜酮的混合物。此外，生姜还含有树脂状物质及淀粉。生姜有发表、散寒、止呕、化痰之功，可用于治疗风寒感冒、痰饮喘咳、胸腹胀满、泄泻呕吐等症，还可用来解毒。
10．海带
海带为大叶藻科植物大叶藻的全草，又名海草。海带性味咸寒，富含典、褐藻酸钠盐、甘露醇等，是儿童和成人缺碘的最佳食疗品。海带可预防寒冷、儿童缺碘，适用于头晕目眩病人。有“寒症”者不宜多食，孕妇更不宜多食。
11．香菇
香菇又称香菌、香蕈、花菇等，具有高蛋白、低脂肪、多糖的特点，含有多种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐，血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者多食，有较好的保健作用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，能转化为维生素D，可促进体内钙质的吸收，对增强人体抵抗力，起着重要作用。多吃香菇有助于预防感冒等疾病，还可起到防癌、抗癌的作用。
（五）食谱例举
1．冷盘烧香蕉
【原料】
素火腿1只，香蕉3个，鸡蛋1个，番茄1个，生菜2棵，泡萝卜酌量，小黄瓜半个，豆皮40克，花生80克，芦笋1罐，番茄酱、盐、面粉、糖各适量。
【制法】
（1）香蕉去皮，切3段，每段再切4片；面粉、鸡蛋加水2汤匙，调成面糊。
（2）香蕉沾取面糊，以猛火炸至金黄色，放在盘子中央。
（3）将豆皮以猛火炸透，剁碎，随即调入盐1茶匙、糖2茶匙。
（4）花生用开水烫后去膜，以温火炸至金黄色，接着拌入盐1茶匙、糖2茶匙，撒在豆皮上。
（5）素火腿切片，与芦笋同放盘上，淋上番茄酱，再以生菜、番茄、泡萝卜、小黄瓜伴盘边即成。
【特点】
香蕉外焦里嫩，豆皮花生香脆可口。
2．火腿蚕豆瓣
【原料】
熟火腿肉30克，鲜蚕豆荚1000克，精制盐2克，味精2克，白糖1克，水淀粉10克，熟猪油35克，肉汤100克。
【制法】
（1）熟火腿肉切成0．2厘米厚的片，再改切成1厘米见方的片；蚕豆剥去荚、豆皮，取用青豆瓣，放沸水锅里焯一下，倒出用冷水冲一下。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油，放入蚕豆瓣、火腿片煸几下，加肉汤、盐、白糖、味精烧沸片刻，下水淀粉推匀，淋入熟猪油翻出光，盛入圆盘即可。
【特点】
清香鲜嫩，红绿相映，时令佳肴。
3．瓤黄瓜
【原料】
嫩黄瓜500克，猪绞肉150克，鸡蛋1个，芡粉10克，鲜汤150毫升，胡椒粉少许，姜末3克，葱花2克，水芡粉1汤匙，麻油10克，精盐、味精适量。
【制法】
（1）猪绞肉放碗内，加葱、姜、胡椒粉、盐、味精和鸡蛋，搅拌成馅。
（2）将黄瓜洗净去皮，切成约3．3厘米长的段，挖去瓜瓤，撒上干芡粉，装入肉馅立放盘中，上蒸笼蒸约15分钟，取出立放平盘中。
（3）炒锅置火上，倒汤烧开，加盐、葱、姜末、味精，调好口味，用水芡粉勾芡，淋入麻油，趁热浇在蒸好的黄瓜墩上即可上桌。
【特点】
清香、爽口，色淡绿。
4．鸡蛋炒黄瓜片
【原料】
嫩黄瓜200克，葱姜末10克，猪油30克，精盐5克，鸡蛋2个。
【制法】
（1）黄瓜洗净，截去两头，先纵切成两半，再顶刀横切成薄片；鸡蛋磕入碗中加少许盐，搅打成蛋液。
（2）炒锅置火上，放入猪油，当油温达六成热时，倒入蛋液炒成蛋花盛出。炒锅再放少许油烧热，将葱姜末倒入爆香，下黄瓜片、盐，翻炒至断生，再倒入蛋花拌炒均匀，即可装盘。
【特点】
黄绿相间，清鲜利口。
5．番茄炒鸡蛋
【原料】
番茄250克，鸡蛋4个，精盐5克，味精1克，黄酒1茶匙，鲜汤70毫升，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）番茄洗净，用沸水烫一下，取出撕去皮，切开去籽，切丁；鸡蛋打入碗中，加盐、黄酒搅打成蛋液。
（2）炒锅加油置火上，油热，放入番茄丁，炒约两分钟，加盐炒匀，再倒入蛋液翻炒，添汤和味精烧片刻，即可起锅装盘。
【特点】
红黄相映，味道鲜美。
6．锅塌番茄
【原料】
番茄400克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜丝15克，精盐适量，味精1克，鲜汤100毫升，麻油1茶匙，香菜适量，色拉油4汤匙。
【制法】
（1）鸡蛋打入碗内，搅成蛋液；番茄洗净，横切成厚约1厘米的片，两面粘上面粉，再放入鸡蛋液中拖上蛋糊。
（2）炒锅放油置火上，油热后，将番茄片下锅，煎至两面呈金黄色，再撒入葱姜丝、香菜，并加汤、味精、盐，小火焖透，淋入麻油即可。
【特点】
味美鲜香，营养丰富。
7．黄焖茄子
【原料】
茄子400克，鸡蛋1个，芡粉50克，面粉1汤匙，葱、姜丝20克，蒜片15克，花椒几粒，酱油1．5汤匙，精盐适量，味精少许，黄酒1茶匙，鲜汤200毫升，色拉油500克（实耗80克），香醋1汤匙。
【制法】
（1）削去茄子外皮，纵切四份，用刀将尖棱的一面复平，再切成长木梳背条；鸡蛋、芡粉、面粉放盆内，搅拌成糊，再将茄条放入拌匀。
（2）锅内放油置火上，待油温达八九成热时，将挂满糊的茄条下锅，炸至黄色捞出。葱姜丝、蒜片撒在碗底，将茄子梳背朝下装在碗内，上撒精盐、味精，加入酱油、黄酒，浇上一半鲜汤，放入花椒，上笼屉蒸烂取出，拣去花椒，扣合在盘内。
（3）炒锅置火上，添上鲜汤和半汤匙酱油，汤沸时，倒水芡粉勾芡，把香醋浇在蒸好的茄子上，即可上桌。
【特点】
黄绿相间，清鲜利口。
8．番茄烩丝瓜
【原料】
丝瓜500克，精盐3克，葱段10克，鲜汤200毫升，姜片10克，味精适量，猪油30克，水芡粉半汤匙，番茄250克。
【制法】
（1）丝瓜去皮，切圆片；番茄在沸水里烫一下，撕去皮，切开去籽，然后再切片。
（2）炒锅加油置火上，油温达三成热时，下葱、姜爆香，放鲜汤、盐和丝瓜片，烧至断生，再放番茄、味精烩片刻，挑去葱段、姜片，用水芡粉勾芡即可起锅，装盘时丝瓜放中间，番茄片放旁边。
【特点】
红绿相映，色泽悦目。
9．丝瓜豆腐
【原料】
丝瓜400克，豆腐250克，葱姜末10克，精盐5克，味精1克，水芡粉1汤匙，鲜汤100毫升，猪油50克。
【制法】
（1）丝瓜去皮洗净，切滚刀块；豆腐切成长方形的厚片。
（2）炒锅放一半油置火上，将豆腐煎成两面金黄色出锅。
（3）净锅置火上，将另一半油倒入，油热后，放葱、姜末爆香，再放豆腐、汤、盐和味精，烧沸后，放丝瓜块，改用小火烧焖约3分钟，再用大火收汁，加水芡粉勾芡起锅，装盘时丝瓜放盘边，豆腐放中间。
【特点】
软嫩适口。
10．菱角丝瓜
【原料】
丝瓜400克，熟菱角肉70克，精盐5克，味精1克，白胡椒粉适量，鲜汤100毫升，水芡粉1汤匙，色拉油500克（实耗50克），麻油1茶匙。
【制法】
（1）丝瓜去皮洗净，切滚刀块；菱角肉去红皮，洗净。
（2）炒锅放油置火上，油约六成热时，放入丝瓜块冲炸一下，用漏勺捞起控油。
（3）净锅置火上，倒入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉，放入丝瓜和菱角肉，烧沸后稍烩一会，勾芡，淋入麻油即可。
【特点】
白绿相间，脆嫩适口。
11．辣味西瓜皮
【原料】
西瓜皮400克，红辣椒50克，姜丝5克，蒜瓣10克，酱油半汤匙，精盐适量，色拉油2汤匙，味精1克。
【制法】
（1）将西瓜皮削去残瓤和外皮，洗净切长约5厘米的薄条，用盐腌渍约2小时，再滗去盐水；辣椒去籽洗净切丝；蒜瓣拍碎。
（2）炒锅放油置火上，油约七成热时，下辣椒丝、姜、蒜爆辣，再放腌渍好的西瓜皮、盐、酱油爆炒片刻，随即加味精炒匀，即可起锅装盘。
【特点】
脆辣爽口，是佐粥的上好小菜之一。
12．绣球海带
【原料】
发好的海带75克，胡椒粉2克，鸡蛋清2个，味精1克，胡萝卜25克，熟猪油20克，鲜汤150克，精盐6克，猪绞肉150克，陈醋1茶匙，竹笋25克，水芡粉1茶匙，葱姜末10克。
【制法】
（1）把海带、竹笋、胡萝卜均切成丝，放沸水中烫一下，捞出控水，放入盘中，加猪绞肉、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱姜末一起拌匀成馅，做成直径约3厘米的丸子，逐一摆入盘中，上蒸笼蒸熟。
（2）锅内放鲜汤，加盐、味精、醋烧沸，用水芡粉勾芡，淋入猪油，出锅浇在丸子上即可。
【特点】
鲜香、滑嫩、爽口。
13．子姜鸡丁
【原料】
嫩姜150克，肉鸡腿200克，酱油半汤匙，精盐10克，葱段15克，蒜茸15克，泡辣椒2个，白糖15克，鲜汤25克，陈醋1茶匙，色拉油250克（实耗50克），芡粉2茶匙。
【制法】
（1）嫩姜去皮、洗净、切丁；鸡腿洗净、拍松、切丁，加1茶匙芡粉和酱油拌匀；泡辣椒切方丁；将鲜汤、盐、醋、糖、葱段和剩下的芡粉放入碗中调和成汁，备用。
（2）锅放油置火上，油约六成热时，下鸡丁滑散，滗去余油，再将姜、泡辣椒、蒜茸放入大火煸炒片刻，烹入调味汁炒匀，即可装盘。
【特点】
咸鲜、微辣、酸甜。
14．沙茶炒鱼丁
【原料】
上浆鱼丁200克，熟竹笋丁50克，葱末蒜泥10克，绍酒10克，酱油4克，精制盐1克，白糖2克，沙茶酱15克，水淀粉15克，味精2克，熟清油500克（耗75克）。
【制法】
（1）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后下熟清油，烧至2-3成热时，投入鱼丁划散至变色，放入笋丁同滑一下，倒出沥去油。
（2）锅里留油30克，下葱末、蒜泥炒香，加沙茶酱、酱油、盐、白糖、味精、热水30克，再下水淀粉推匀，将鱼、笋丁回锅翻匀推开，淋入熟油，盛出装大圆盘里即可。
【特点】
鱼丁鲜嫩爽滑，鲜咸带甜微辣香。
15．红烧素鱼翅
【原料】
黄花菜150克，香菇2朵，竹笋50克，青菜心50克，面粉50克，水芡粉1茶匙，黄豆芽汤300克，酱油1汤匙，黄酒1汤匙，葱段10克，姜片10克，味精1克，色拉油500克（实耗60克），精盐6克。
【制法】
（1）将黄花菜放水中泡开、去硬头、洗净，以9根为一把，挤去浮水放案板上。用针从距黄花菜根部约2厘米处将其一一划成细丝，然后扑上一层干粉。
（2）香菇泡开、洗净、顺菌褶切片；竹笋切片；青菜心洗净、控水，剖成两半；面粉放碗中，加水调成面糊。
（3）炒锅放油置火上，油烧至五六成热时，用竹筷夹住每把黄花菜的中间，往根部蘸上一层面糊，先入油锅炸熟，再用筷子夹住根部，入油锅炸黄花菜的上部，炸成浅黄色捞出，即为素鱼翅。
（4）炸完后，锅留底油约25克，油热下葱、姜炸黄捞出，倒入汤、酱油、黄酒、盐、味精、冬笋、香菇、青菜心和炸好的黄花菜，汤沸后，用小火煨约10分钟，再转中火收汁，加水芡粉勾芡即可装盘。装盘时将香菇、竹笋片和青菜心放盘中间，其上放素鱼翅。
【特点】
汁浓味厚，鲜美可口。
16．肉末豌豆
【原料】
鲜豌豆300克，猪绞肉75克，酱油半汤匙，黄酒半汤匙，芡粉1茶匙，白糖5克，精盐5克，色拉油2汤匙。
【制法】
（1）豌豆用开水烫一下捞出；猪绞肉中加酱油、黄酒和芡粉拌匀上浆。
（2）炒锅放油置火上，油热放入猪绞肉炒干，再放豌豆、精盐和糖炒透（如果锅内汁干，可加适量水或鲜汤）即可。
【特点】
色泽嫩绿，味道鲜美。
17．瓤冬瓜
【原料】
冬瓜400克，鸡蛋1个，豆腐1块，冬菇50克，黄豆芽汤100毫升，冬笋50克，精盐5克，姜末2克，猪油25克，味精1克，麻油1茶匙，水芡粉1汤匙。
【制法】
（1）将冬瓜去皮、洗净、切大块，放沸水中煮至六成熟时捞出，放凉水中投凉、控水，备用；香菇、竹笋分别洗净、去皮、切碎；豆腐压碎，加香菇、竹笋、精盐、味精、猪油、姜末和鸡蛋，拌匀成馅。
（2）将冬瓜块改切成3厘米长、0．7厘米厚的片，每两片夹一点馅，一一做完后，放在大海碗中，再在碗中加入黄豆芽汤、盐和味精，上笼屉蒸熟取出，滗汤汁于炒锅中，瓤冬瓜扣于盘内。
（3）炒锅置火上，汤沸时，用水芡粉勾芡，淋入麻油，趁热浇在冬瓜上，即可上桌。
【特点】
冬瓜软烂，清香适口，尤其适合老年人食用。
18．炸南瓜条
【原料】
老南瓜400克，面粉50克，鸡蛋2个，精盐适量，鲜汤400毫升，葱段5克，味精适量，色拉油500克（实耗70克），姜块10克，面包渣150克。
【制法】
（1）南瓜削皮、去瓤、切成条，放入盆内，加鲜汤、盐、味精、葱段和拍松的姜块，上笼屉用大火蒸至九成熟时取出；鸡蛋磕破，打入碗中，搅成蛋液。
（2）将蒸好的南瓜条控干，先沾上一层面粉，再拖蛋液，并滚粘一层面包渣，用手掌稍稍压一下，如此这般一一做好待用。
（3）炒锅放油置火上，油约五成热时，逐一放入做好的南瓜条，炸成金黄色时，即可捞出控油装盘，吃时蘸果酱或花椒盐。
【特点】
色泽金黄，外脆里嫩。
19．茄汁南瓜饼
【原料】
