板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
该菜色肉松软，板栗酥。
杏仁
杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。
营养及功效
杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。
杏仁是美容佳品，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”
苦杏仁味苦、性温，入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。
药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”
杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
杏仁有一定的美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光洁。
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
饮食宜与忌
每次20克。
癌症患者以及术后放疗、化疗的人，尤其适宜食用。
产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
杏仁温油炸制后，方可食用。
杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。杏仁炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。
将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。
家庭营养食谱
◆ 凉拌杏仁
甜杏仁、豌豆。
将甜杏仁（15克左右）和豌豆洗净，去掉杏仁的外皮及两头的尖部。将上述原料煮熟后，放入容器内，加入适量调料调拌均匀即可。
尤适宜儿童、老年人食用。
◆ 杏汁冬蓉露
冬瓜、姜、杏仁、马蹄粉。
冬瓜刨成丝，冬瓜丝用姜汁拌匀，置平底碟隔水蒸约9分钟。
将一半分量的杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）放入搅拌机中，加清水一杯，磨成杏仁露；马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。
清水6杯烧煮，放入原粒杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）煲10分钟，然后下冬瓜丝、杏仁露和冰糖同煮。待冰糖溶后，慢慢拌入马蹄糊，搅匀后熄火，待凉后，加淡奶拌食。
南瓜子
南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。
营养及功效
南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。
南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用，对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病人的首选食疗之品。
南瓜子能帮助维持人体细胞健康，促进身体发育，多吃可以促进骨骼发育。
美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。
另外，南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，还有预防前列腺癌的作用。
南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。
饮食宜与忌
每次50克。
一次不要吃得太多，过多食用南瓜子会导致头昏。
胃热病人要少吃，否则会感到脘腹胀闷。
生活在卫生条件较差地区的人，常吃南瓜子可以驱虫。
男性适宜食用。
西瓜子
西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。经过加工可制成五香西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等。
营养及功效
西瓜子主要含有油脂和不饱和脂肪酸。
西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。
西瓜子富含油脂，有润肠、健胃的作用，能够通便，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子。
西瓜子含有不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化、降低血压，因此高血压病人可以常食。
西瓜子有止血的功能。
饮食宜与忌
每次50克。
西瓜子壳较硬，长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮，也对牙齿、胃部不利。
尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。
咸的西瓜子吃得太多会伤肾。
榛子
榛子，又称山板栗、尖栗、棰子等。它的果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，油脂含量很高，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称呼。
营养及功效
榛子营养丰富，果仁中除蛋白质、脂肪、糖类外，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、E和矿物质，钙、磷、铁含量高于其他坚果。榛子还含有人体所需的8种氨基酸，且含量远远高过核桃。
中医认为，榛子有补脾胃、益气、明目、健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。
榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。
榛子本身富含油脂，使其脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子还能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。
长时间操作电脑的人多吃榛子，可以保护眼睛，小孩子吃榛子则有驱虫的功效。
榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
饮食宜与忌
每次20颗。
榛子是癌症、糖尿病患者适合食用的坚果补品。
榛子存放时间较长后不宜食用。
榛子合有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。
腰果
腰果又称鸡腰果、介寿果，因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。
腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。原产于美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，过去一般只有当地的人才可品尝到，现在已成为常见的坚果。我国大约于50多年前引进种植。
营养及功效
腰果的主要营养成分有：脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B、维生素B2及少量矿物质和微量元素。
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
腰果还含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。
经常食用腰果可以强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。
饮食宜与忌
每次10～15粒。
腰果可炒食、油炸，亦可用于炒鸡肉或猪肉。
腰果含热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。
煮腰果果实时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。
因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。
腰果不宜久存，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
家庭营养食谱
◆ 腰果鸡丁
鸡胸肉、鸡蛋清、腰果。
鸡胸肉去皮切成丁状，加盐、米酒、淀粉适量、鸡蛋清2只，拌匀。
起油锅，鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅，炸熟捞出。
起油锅，下葱、姜，再下鸡丁、腰果，加盐、味精适量，汤少许，炒匀即成。
该菜含有丰富的蛋白质和脂肪，尤适宜体质虚弱的人常食，有强身壮体、增强抗病能力的作用。
◆ 腰果虾仁
腰果、鲜虾仁、黄瓜、胡萝卜。
将黄瓜、胡萝卜切丁，将腰果在油中炸熟捞出，与鲜虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒熟即可。
该菜由多种食物搭配而成，色、香、味俱全，营养丰富，尤适宜儿童、老年人食用。
松子
松子，松树的种子，又叫罗松子、海松子、红松果等。我国唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。
在人们心目中，松子被视为“长寿果”，又被称为“坚果中的鲜品”。
营养及功效
松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分，维生素E的含量很高，且磷和锰含量丰富。
