这种方法多次应验。等到看了《东垣十书》，发现王海藏记述了淡酒利小便具有速效之语，原来他早就有了心得体会。范汪的《东阳方》中治水肿，已经记有用淡酒的方法，看来海藏的说法是有根据的。但必须在酿造时多加水，且符合完整的酿造期。如果临时掺水，或加水才一、两日，酿造期过短的，反而伤脾败胃而致泄泻，千万不能用。
（清）章穆《调疾饮食辩·各类》
烧酒
烧酒又称火酒，《饮膳正要》中称之为阿刺吉，是番语。可能这种酿酒法不是来自古人，所以没有记载。暹罗及荷兰（都是东洋国，与福建交界。荷兰即红毛番）等地的人，最早将其酿酒的方法传到了大陆。
凡水与酒的害处，烧酒都具备，而且害处更大。过量饮用烧酒，有的会七窍流血而死，有的因二便出血而死，也有不立即死……
然而，嗜酒的人非常爱喝，无法戒除。其中，丧身损命、耗伤精神、招惹是非、遭受恶病痛苦，都是咎由自取，实在不值得怜悯。只是因此而耗费粮食，使人民生活遭难，则为害于天下……但其用于治病，能散冷气、祛水湿。凡遇涝年而出现身寒吐泻以及腹胀满不能食、落水中被救后腹中水吐不尽者，频频饮火酒，都可使小便通畅而病愈。
至于火酒的害处，则是一言难尽。凡是有血分症的人，不戒火酒，药物必定无效。中风及跌扑折伤筋骨者，一旦饮火酒，必然导致残废。
孕妇经常饮火酒，生下的子女易患痘疹及疮疡、惊风、癫痫。夫妻都嗜火酒，则其子女必定凋零。如果其子孙也嗜火酒，必然导致绝后。没有能饮三代而不绝后的例子。
（清）章穆《调疾饮食辩·谷类》
葡萄酒
《本草纲目》中说：“葡萄及其藤、汁均可酿酒。”《梁四公子记》中说：“高昌献葡萄干冻酒，加入风谷冰冻而成，终年不坏。”
叶子奇在《草木子》中说：“元朝在冀宁等路酿造葡萄酒。长期贮藏酒的一个地方，虽然气候极其寒冷，其余各处都已冰冻，唯独这个地方不冰冻，饮此酒使人腋下汗出而死。”
又说：“酒存放二三年，都有大毒。”此论很正确。不仅仅是葡萄酒，各种谷物酿造的酒，到第二年酒性必加剧，越久越烈。刚开始饮时觉察不出其酒性，一旦出门遇风，酒性一旦发作，猛不可当（北风尚轻，南风更重）。有醉死的，有因之致病的，病人尤忌饮。
《史记·大宛列传》中记载：“乌孙以西靠近匈奴的地方的人，向来都喜欢饮酒。他们用葡萄造酒，富人贮存葡萄酒可达万石余，时间长者可达数十年。”这为何会没有毒呢？大概是因为水土有别的缘故，故不可视其为例。
《饮膳正要》中说：“葡萄酒有数等，哈刺葡萄火酒最烈，西番葡萄酒次之，平阳、太原葡萄酒又次之。总之，只有酒曲，而无粮食，不管新陈，病人一概不能饮用。”又说：“葡萄贮藏时间较久，不必加酒曲，也可自然酿出酒，芳香甘甜而酷烈。”
《癸辛杂志》中说：“梨贮藏时间很长，也不必加酒曲，可自然酿成美酒。”凡是各种瓜果，都可以造酒。元朝人作诗说：“洞庭春花应无价，多种黄柑作酒材。”
（清）章穆《调疾饮食辩·谷类》
各种酒
大多数酒都能活血，但用芦粟及稷、黍酿造的酒却能导致血瘀。多数酒都能调理气机，而荞麦及各种豆类酿造的酒却反而能导致气机壅滞。
酒性皆热，而隔年存放的醇酒（俗名酒娘，是酒中尚未加水的。虽然甘甜味美，但性酷烈，饮后令人喉舌干燥，过饮会导致腹痛、尿血）其性尤热，就像如今所崇尚的各种老酒，大多醇厚，加入辛热香窜的药物，助火耗阴，损神耗气，比一般酒更厉害。
绍兴酒虽受人喜爱，其味似酸不酸，似涩不涩，但饮后却使人头痛、口干，其烈性可想而知。山西的酚酒，其酒性更烈。还有浙江绍兴的玉兰酒和会泉酒及我们江右的丁坊酒，虽然其味都甘甜可口，但性均酷烈。
有一种金华酒，，味道非常甘美，是纯正的醇酒。《食物本草》中说：“加入药最佳。”但口干、头痛、伤耗气血的害处，也如同隔年存放的醇酒。
金华，即古时的兰陵。李青莲有“兰陵美酒郁金香”的诗句，只是说其气味而已，其性必定不良。入药的说法，是北方专饮烧酒而无水酒的地方所说的。
至于射洪酒，擅自宣扬，说夏季饮后可以解暑。明朝人的诗中说：“六月江干冰雪凉，射洪春酒郁金香。自从筇行通西夏，汉使年年出夜郎。”
大概这种酒的酿造方法，从西夷传入，汉武帝与西南各处友好往来，而大宛、月氏、筇笮、康居，一时全部与中土通和，自从博望侯开始，故而有诗描述。
但天下没有凉性酒，可能由于夏季伏阴在内，少饮不至于大醉，稍微感到舒适而已。现在嗜饮烧酒的人，也有解暑的说法，亦与以上同理。
像秦、蜀的咂嘛酒，晋、赵的襄陵酒，山东的秋露白，淮南的绿豆酒，燕、冀的薏苡酒，金陵的瓶酒，苏州的小瓶酒，处州的金盆露，都是书中所载，但都未曾见到。就像建昌的麻姑酒，虽近在咫尺，也未能沾唇。一来由于生平未出远门，所以见识少；再者酒量小，所以见了也像没见一样。
总之，此物功过各半，害处益处同时存在。酿造方法虽然很多，但都有热毒。为病人着想，不如仿照汉朝赐予丞相的选酒法，糯酒最好，稷酒为中等，粟酒最差。
如果地处偏僻，病人嗜酒，而酒不利于病，则只能略加入热水，使浓酒变淡、醇酒变稀，这是调剂的良方。试观隔年存放的醇酒，少饮也热，倘若用热水合为酒汤，即使饮醉也无害处，这可以算懂得酒的性质，但这样也得罪了嗜酒成性的人们。
（清）章穆《调疾饮食辩·谷类》
饮食保健
吃青羊肝能够明目。——《药性论》
将牡蛎放在火上炙，然后去壳吃，味道很美，能美容，使肌肤细腻。——《食疗本草》
多食淡菜可减少烦闷。——《本草》
螺性大寒，可治疗热性疾病，又能醒酒，可压丹石，但不可常吃。——《食疗本草》
河蚌性寒，无毒，可明目除烦，除丹石之毒性。——《本草》
蚶能益气血、利五脏、健脾胃，在火上炙沸，空腹吃十来个，然后吃饭甚妙。——《本草》
吃新鲜的粳米易动气，吃存放过久的粳米也易发病。烧去芒并舂后再吃，就不会发病。只有陈仓米暖脾平胃。——《本草》
黍米阴干食，能补中益气。——《吴氏本草》
胡麻经过多次蒸晒后，研末，同枣膏丸一同服下，能使白发变黑。——《千金要方》
胡麻补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑，坚筋骨，长时间服用，能轻身不老、耐饥渴，又可延年。——《本草》
胡麻叶煮汤洗头，促进头发生长。——《本草图经》
乳母食白油麻，则其子永不生病。——《本草》
曾有人患脚气病，将赤小豆装入袋中，每日用脚踏袋，可治脚气。——《本草图经》
患丹毒后，将赤小豆粉和鸡蛋清涂于其上，不久即可消除。各种肿毒要发痈疽时，用赤小豆水涂之，便可消散。——《本草图经》
将赤小豆和鲤鱼煮烂吃，治脚气的效果甚好。——《食疗本草》
暴痢后，气满腹胀不能食，煮赤小豆顿服之，即愈。——《食疗本草》
因热毒或因食热性物而下血，可将赤小豆杵为末，用水调服之。——《梅师方》
绿豆能够补益气血、和五脏、安精神、行十二经脉，效果很好。又研汁煮沸后饮服，能够治消渴、去浮风、益气力、润肌肤，可以长期食用。——《食疗本草》
白扁豆能解一切草木毒性，生嚼吃或煎汤服用都有效。——《本草》
扁豆研末和醋服下，可治疗霍乱吐泻不止。——《本草》
长期食用大枣，可长生不饥。——《千金要方》
枣味甘，可补脾。脾病宜食，且治百病。——《明鉴图》
桃味辛，肺病宜食，且治百病。——《明鉴图》
杏味苦，心病宜食，且治百病。——《明鉴图》
李味酸，肝病宜食，且治百病。——《明鉴图》
梨食用过多，令人腹中寒。——《千金要方》
若胸中痞塞、烦躁，热结于胸，可多吃生梨。——《本草》
橘子味酸者聚痰，味甜者润肺。——《本草拾遗》
将松子捣成膏，若鸡蛋大，用酒调服。每日三次，则不饥。若渴，只饮水，不要吃其他食物，百日能轻身。——《圣惠方》
松子能补虚弱、益气。——《本草》
栗味咸，肾病宜食，能治疗百病。——《明鉴图》
荔枝能止渴、养颜。若吃得太多，可用刚打起的井水和一匙生蜜用服。——《食疗本草》
荔枝能养神、健脑、益气，食之过多则使人发热。——《食疗本草》
常食龙眼能益智、强魂、去毒、安性。——《本草》
榧子能促进消化、补筋骨、行营卫、明目轻身。——《食疗本草》
榧子食之过多，则滑肠。——《本草衍义》
榛子益气力，宽肠胃。——《本草》
莲子性寒，生食微动气，蒸熟后食用则良。——《食疗本草》
藕生食可治霍乱后虚渴、烦闷不能食。蒸熟后食之，可补五脏、实下焦，与蜜同食使人腹脏肥满、不生诸虫。——《食疗本草》
长期食藕，能轻身耐老、止热。——《千金要方》
芡实能益精气、增强记忆、聪耳明目，久服轻身不饥且耐老。——《本草》
菱性冷，不可多食。——《本草图经》
葱味辛，能宣散肺壅，且治百病。——《明鉴图》
韭味酸，能补肝，治百病。——《明鉴图》
薤味苦，能补心，心脏病患者宜食，治百病。——《明鉴图》
薤白色为佳，虽有辛气，但不损五脏。养生之人长服，可通神，安魂魄，益气壮筋骨。——《食疗本草》
生姜能祛痰下气，止呕，除风邪、寒热，久服通神明，但不可多食。——《本草》
荠菜久食，能明目。——《本草》
芜菁最具补益作用，常食能补中益气，令人肥健。——《本草图经》
牛蒡子能疏通十二经脉，行五脏滞气，可常做菜吃。——《食疗本草》
白冬瓜，即冬瓜经霜后，其皮如同用粉涂过一样白，故叫白冬瓜。它能益气耐老、除胸中烦闷、去头面热。热者食之佳，冷者食之使人消瘦。——《食疗本草》
水肿刚出现，冬瓜不限多少，尽量食之，效果较好。——《食疗本草》
决明叶能明目轻身、利五脏，做菜吃最好；决明子能清肝热。每天取一匙，空腹吃之，百天后，能在夜晚看清字。——《食疗本草》
苣荬菜宜于夏季食，以益心。——《琐碎录》
酒浸桃花，饮之能去除百疾、美容。——《太清诸草木方》
用菊花做枕，能明目。——《本草》
