中医认为菠菜能养血、止血、敛阴、润燥。菠菜富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，可助消化、润肠道、防治便秘、解酒毒；富含胡萝卜素，可保护视力；富含叶酸，可调节血糖，降低血压。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血症状。
降压降糖、延缓视力衰退
推荐菜谱
麻酱拌菠菜
材料：菠菜400克、芝麻酱15克。
调料：芥末、香油、盐。
做法
1将菠菜择去根、老叶，掰开洗净，切成3厘米长的段，用沸水焯一下，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘中。
2将芝麻酱用少许凉水拌开；芥末用水调匀。
3将芝麻酱、芥末、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀，淋在菠菜上，拌匀即可。
菠菜炒蛋
材料：菠菜300克、鸡蛋2个。
调料：植物油、盐。
做法
1将鸡蛋打入碗中，搅成鸡蛋液；菠菜洗净，切成段。
2锅内倒植物油烧热，放入鸡蛋液炒熟，盛出备用。
3锅中再倒植物油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋块炒约30秒，加盐调味即可。
健康长寿经
菠菜中富含铁，能预防缺铁性贫血。
菠菜烧豆腐
材料：豆腐500克、菠菜200克。
调料：盐、味精、酱油、白糖、植物油、水淀粉、葱、姜、蒜。
做法
1将豆腐洗净，切小块，焯水备用；菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫，捞出切段；葱、姜、蒜洗净，切末备用。
2锅置火上，倒入植物油烧至五成热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，加入适量水，放入豆腐块、菠菜段、盐、酱油、白糖烧片刻，出锅前加味精调味，用水淀粉勾芡，收汁即可。
