把结力放在小锅里，放入40毫升水，泡软后置小火上，搅动到溶化和沸起，离火，晾凉后搅入糊内，变稠后拌入奶油、水果和椰丝，入冰箱冷却后即可食用。
糖汁的制法：把糖放在小锅里，加入少量水，置小火上，待糖变成褐色时再加入一些水，熬成稠状即可。
蜂 窝 模
原料：鸡蛋2个(蛋清和蛋黄分开)，牛奶500毫升，砂糖45克，结力8克。
制法：把结力放在小锅里，加入35毫升水，泡软后放在小火上，搅动到沸起和溶化。将鸡蛋黄、牛奶、糖放在小锅里搅匀，置小火上搅动到沸起，倒在结力里晾凉。
把鸡蛋清搅成泡沫状，放入已晾凉的原料里，搅匀后倒在模子里，入冰箱冷却凝固，食用时沾一下热水，扣在盘里或杯子里即可。
巧克力木斯
原料：普通巧克力50克，砂糖50克，牛奶200毫升，结力8克。
制法：把牛奶倒入锅里，置小火上，煮沸后离火，晾凉后加入砂糖搅拌均匀。
将结力放在小锅里，加入35毫升热水，将结力泡软后放在小火上，熬至溶化和沸起，倒在巧克力里搅匀，再加入牛奶混合好，倒在浅盘里，晾凉后放入冰箱冷却凝固。
火烧冰激凌
原料：冰激凌200克，鸡蛋清3个，砂糖20克，菠萝片100克(使用罐头时要挤出汁)，白兰地酒50毫升。
制法：把菠萝片铺在深底的盘里，将冰激凌放在菠萝片上，入冰箱冻硬。
将鸡蛋清放在瓷盆里，搅成泡沫状时加入砂糖，继续搅匀，装在纸袋里挤在冰激凌上，要挤均匀，不要露出冰激凌，入冰箱再冷却一会儿。
把白兰地温热，淋在冰激凌上，用火点燃，整个托盘便立刻笼罩在一片蓝色的火苗中。
猪脑鹌鹑羹
原料：鹌鹑3只，猪脑2副，猪瘦肉50克，湿冬菇25克，韭黄25克，鹌鹑蛋4个，湿淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油各适量。
制法：先将鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净，去头、爪、骨。取其肉与瘦猪肉一起剁烂成茸。猪脑剔去血筋洗净，蒸熟切料。鹌鹑蛋去壳拌成蛋液。烧热锅，下汤(或沸水)适量。煮开后放入鹌鹑猪肉茸，煮至将熟，放入冬菇粒、韭黄、猪脑粒，煮片刻加入各调味料，用湿淀粉及蛋液勾芡成羹，再倒入生油，搅匀即成。
功能：鹌鹑肉及蛋含高卵磷脂。猪脑补脑健脑，对小儿的脑发育有良效。
素烧三元
主料：莴笋300克，胡萝卜200克，白萝卜200克。
调料：葱段、姜片、生油、熟猪油。
制法：莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成直径约2厘米的圆球状，各15个，用开水焯透捞出。
坐锅注入生油，烧热后入葱姜。再加入莴笋、胡萝卜、白萝卜，武火烧开后，文火炖入味，淋上熟猪油即成。
按：此汤菜为莴笋、胡萝卜、白萝卜三种蔬菜组成，都具有甘凉之味。相合而用，能健脾化滞，宽中下气。其中莴苣还有通经脉，胡萝卜有明目，白萝卜有解毒化痰的功效。常治疗食滞脾胃、消化不良或小便不利等症。
眉毛丸子
主料：猪肥瘦肉200克。
配料：胡萝卜30克，黄瓜20克。
调料：葱10克，姜15克，蒜5克，酱油15克，料酒10克，味精2克，湿淀粉50克，盐少许，鸡蛋1个。
制法：将肉剁成馅。15克胡萝卜剁成末，10克姜剁成末，然后一起放入碗中，加鸡蛋和湿淀粉，抓匀。
锅中放油200克，将肉馅挤成四厘米长的丸子，放入油中炸成金黄色捞出。
将剩余的黄瓜、胡萝卜切成菱形片，蒜、姜、葱也切片。
锅中留底油，烧热放葱、姜、蒜，放丸子，再倒入料酒、酱油、适量水、盐，烧开后放黄瓜、胡萝卜，最后放味精，勾芡即可出锅。
干贝五彩球
原料：肉馅150克，干贝两粒，火腿丝1／4杯，蛋皮丝1／4杯，胡萝卜丝1／4杯，香菇丝1／4杯，小黄瓜丝1／4杯，热高汤1／2杯，麻油1小匙。
调料：酱油1大匙，盐1／3小匙，酒1小匙，蛋白1／2只，生粉1大匙。盐1／2小匙，生粉1／2大匙，冷开水1／2大匙。
制法：将干贝放入热高汤内浸泡5分钟。然后加盖以中高功率5分钟，取出干贝，冷却后撕成丝，汤汁留用。
肉馅内加入酱油、盐、酒、蛋白、生粉拌匀摔打，使其有弹性后，挤成10个肉丸。
将干贝丝与5种原料丝混匀，将肉丸子在上沾裹后排盘，加盖以高功率5分钟。
干贝汤以高功率3分钟煮开，加入调料盐、生粉、冷开水勾芡，淋于五彩球上，最后滴上麻油即成。
特点：色泽鲜亮多彩，形态美观，入口清爽鲜嫩。
红焖黄玉参
主料：水发黄玉参600克，水发冬菇、笋尖各100克，葱段、罐装草菇共70克。
调料：酱油、味精、蚝油、芹菜粒、姜丝、湿淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、鱼露(可用精盐代替)、清汤、素油1千克(实耗100克)。
制法：海参切成10厘米的条，笋尖切成薄片，分引用开水焯一下，沥干放入四五成热的油中拉一下，捞出沥油；冬菇、草菇洗净，一分为二。
旺火起油锅，放入芹菜粒、葱段、姜丝和香菇略煸，待出香味后烹入料酒、海参、笋片、冬菇、酱油、鱼露、蚝油、味精、胡椒粉及清汤，烧沸后打去浮沫，转入小火焖约10分钟，待汁收浓后放入湿淀粉和麻油，推匀后起锅即可。
特点：鲜香、嫩滑。
蒜茸火句中虾
主料：对虾10只，大蒜1头。
调料：鱼露、料酒、味精、白糖、香油、清汤、黄油、素油1000克(实耗50克)。
制法：把虾头的虾枪、虾爪剪去，从后背处剪开虾身的1／3，取出黑色肠线，再取出虾头中的黑色沙包，将虾洗净；大蒜剥开，切茸。
将虾用开水略烫，捞出沥干，扫一层干淀粉，放入七成热的素油中煎炸，至虾表发脆时捞出。
另起一锅，放入黄油，油热后下入蒜茸，投入虾，翻炒一下，烹入鱼露、料酒、味精、香油、白糖和清汤，快速推匀，即可起锅。
特点：色泽金红，蒜香浓郁，虾味干香。
淡黄萝卜丝汆鲫鱼制法此菜时，先将新鲜的活鲫鱼2条(约1000克)去鳞、鳃、内脏，洗干净。淡菜(又名海红)150克用温水泡开洗净，特别要去掉砂粒杂质。萝卜150克去蒂，削去皮，先切成片，再切成细丝入沸水锅中略汆，捞出放冷水中浸泡待用。
上锅旺火烧热，放熟猪油75克，入葱块、姜片炸出香味，加清水，放鲫鱼、淡菜，加绍酒少许烧沸，撇去浮沫，移至小火略焖。待汤色浮白，移至旺火，加熟猪油50克，放入萝卜丝煮沸，加盐、味精，起锅盛入汤碗中，上桌食用时常备姜末、醋盘。
炒 萝 卜
萝卜500克去叶、根、皮，削净身上的节疤，清水洗净、沥干，切成粗条。锅中放入食油，用旺火将油烧热，把萝卜放入煸炒至8成熟时盛起。碗内放入酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜泥和温水，拌均匀作为调料。再在锅内放入食油少许烧热，将调料汁和萝卜条同时放入炒拌，加入明油10克，翻个身即可出锅。
烧 萝 卜
原料：胡萝卜500克，猪肉125克，油50克，葱姜丝、香菜段、精盐、酱油、醋、味精、香油、清汤适量。
制法：将胡萝卜洗净切成滚刀块，肉切成方块。
锅内加底油，葱姜爆锅，然后加入猪肉、胡萝卜煸炒，再加精盐、酱油、醋、清汤，用慢火炖烂，加味精、香油、香菜即可。
潮阳姜葱鸡
主料：肉鸡1只，葱丝，姜丝、红辣椒丝50克。
调料：鱼露、料酒、味精、酱油、胡椒粉、香油、素油、清汤。
制法：将肉鸡收拾干净，用开水焯一下，放入开水锅中，加姜、葱及料酒，用文火焖约30分钟，熟透后捞出，用清汤浸凉。
擦去鸡皮上的水汽，刷一层香油，斩成块装盘，码上姜、葱、红椒丝后淋上一层热油。
将清汤烧开，烹入鱼露、酱油、味精、胡椒粉、白糖、香油，烧开后起锅，淋在鸡身上即可。
特点：鲜嫩、爽滑。
寸金绍菜卷
主料：鸡胸肉、虾肉、冬菇、鲜贝、肥膘肉、金华火腿各适量，大白菜嫩叶10张。调料：精盐、味精、鱼露、湿淀粉、料酒、清汤、胡椒粉、葱姜末、素油、蛋清。
制法：将菜叶用开水烫一下，放入冷水中漂凉，切成边长12厘米的方块备用。
将鸡肉、虾、冬菇、鲜贝、肥膘、火腿斩茸，放入精盐、味精、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉搅拌，加入葱、姜末，分别放入菜叶中，包成10条大小相等的小卷，封口处用湿淀粉粘上。
炒锅刷凉油，油热后排入菜卷用微火煎炸，至两面均成金黄色后，下入清汤，开锅后烹入鱼露、味精，勾芡起锅。
特点：色泽浅黄，清淡爽口。
鸡蛋豆腐糕
主料：鸡蛋2个，豆粉2勺，西红柿1个。
调料：湿淀粉10克，香油10克，水250克，精盐、味精、酱油各少许。
制法：豆粉煮熟。
把鸡蛋打好后放入盐、味精调匀，然后倒入煮熟的豆浆中搅拌，上锅蒸熟。
将蒸熟的豆腐糕切成小块待用。
把洗好的西红柿切成小块，放入豆腐糕、精盐、味精和水，文火煮片刻，用湿淀粉勾汁，打明油即成。
特点：红白相映，清香爽口。
叉烧豆腐
主料：豆腐1块(约200克)。
调料：花生油250克(实耗50克)，高汤600克，香油、葱、姜、糖、料酒各20克，花椒、大料、桂皮、味精、酱油、红曲粉各少许。
制法：将豆腐切成排骨块(一块豆腐中间切一刀，然后切片)。
旺火起油锅，将豆腐片放入锅中，炸成金黄色捞出沥油，待用。
锅中放入水、酱油、葱、姜、大料、桂皮、料酒、糖、精盐、味精、红曲粉，调匀成汁，将炸好的豆腐片放入汁中，点香油，待汁收浓后起锅即可。
特点：色泽红亮，甜鲜咸香。
炸三色豆腐
主料：南豆腐1块(200克左右)，鸡蛋2个，菠菜适量。
调料：高汤500克，花生油、水淀粉、水各适量，香油、味精、酱油、葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉各少许。
制法：取蛋黄加适量水放碗内上锅蒸熟后切成小块。将菠菜叶挤成汁用锅煮开。取蛋清放入菜汁打匀后上锅蒸熟，切成小块。南豆腐切成小块。旺火起油锅，放入姜片煸炸片刻，捞出后倒入水和酱油少许，烹入豆腐块、蛋黄块和蛋清块，加入胡椒粉、料酒、味精、水淀粉，煮沸后滴少许香油即可。
特点：色泽明快，咸香鲜嫩。
番茄炒烤面
主料：意大利空心粉250克，番茄沙司100克，花生油50克，香菜两根，香菇、海米。调料：四川郫县辣酱1勺，白糖25克，胡椒粉、香油少许。
制法：将空心粉煮八成熟后捞出，过凉水，滤干。番茄沙司内加入白糖，再兑入少量凉开水调开；
烤炉烧热，顶部烤盘内注入花生油，烧热后下郫县辣酱煸出香辣味，倒入空心面，略翻炒加适量精盐，再倒入调好的番茄汁，撒入香菇海米丁一同翻炒5分钟，并将其拌匀；
将炒面炒至九成熟入盘，再放入烤箱内烤5～10分钟(200°C)即可，上桌前撒点胡椒粉、香油及香菜段，或配时令鲜菜。
特点：酸甜香辣，焦嫩爽口，开胃下饭，色泽鲜艳。
豌豆肝米
用料：猪肝250克，青豆30克，蒜1瓣，黄酒、葱、姜、盐、糖、味精适量。
制法：猪肝切米粒大，加酒、姜汁、盐、水淀粉拌匀；青豆用盐水焯熟后冲凉。油热爆香蒜末，倒入肝米炒熟，调味并撒上青豆即可。此菜可补肝养血。
焦熘大肠
主料：熟大肠300克。
配料：黄瓜片(或笋片)50克，水发木耳50克。
调料：鸡蛋1个，盐1．5克，味精1克，酱油5克，醋3克，淀粉10克，蒜片10克，葱花10克。
制法：大肠切成马蹄状，放在开水中煮3分钟，捞出，用净布吸干水分，加盐、淀粉、鸡蛋挂糊。
用蒜、葱、醋、酱油、味精、水淀粉、高汤少许兑成芡汁。
炒勺注入花生油400克，烧至八成热时下入大肠，炸至金黄色，捞出控净油。
原勺留底油，下入黄瓜、木耳煸炒几下，倒入芡汁及大肠，翻炒几下即成。
多味茄泥
原料：嫩茄子、大蒜、香菜、小葱、花椒、白糖、味精、米醋、酱油、辣油、香油、精盐。
制法：茄子削皮，切成1厘米宽，3厘米长的长条，撒上盐，放水中泡去褐色，控干水分后，将茄块放蒸锅中蒸熟，取出晾凉。将香菜、小葱切成碎末；花椒炒热后碾碎成未；大蒜制成蒜泥。将酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、盐、味精、香油兑成浓汁，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可食用。此菜麻、辣、酸、甜、咸多种味道，鲜香可口。
酱汁拌茄子
原料：嫩茄子、甜面酱、香油、酱油、白糖、精盐，味精、花生油。
制法：茄子削皮切成长条，放锅中加少量水煮熟。沥水晾凉，放盘中。炒锅烧热倒入花生油，油热后，放甜面酱、酱油、盐、白糖、味精、香油煸炒成酱汁。倒在茄条上，盖上盖，焖10分钟即可食用。此菜鲜美，有浓郁的酱香味。
麻酱拌茄子
原料：嫩茄子、芝麻酱、精盐、大蒜、米醋，香油、味精。
制法：茄子削皮切成小长方条，撒上一点盐，浸在水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟。大蒜制成蒜泥。芝麻酱加凉开水搅拌成稀糊状时，加入盐、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀，浇在晾凉的茄条上，即可食用。此菜清淡，口味鲜香。
水炒鸡蛋
原料：鸡蛋100克(2个)、虾米皮10克、嫩韭菜40克。
调料：植物油10克、盐1克、味精零点5克、姜末5克。
制法：将韭菜洗净切成末，鸡蛋打散与韭菜末均匀地混在一起，备用。
炒锅上火，放入植物油，油温热后，煸炒虾米皮至香(勿焦)，放入1小碗水(或高汤)，待水沸后放入姜末、盐和味精，倒入加了韭菜的蛋液，用铲子不断地翻炒。不要粘锅底，炒热成脑状时(鸡蛋完全凝固)出锅装盘即可。
特点：软嫩鲜香、色泽宜人、营养丰富。
本品含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而脂肪和热量偏低，适合高血脂、高血压、胆囊疾病、糖尿病、肥胖人食用，也是较为理想的减肥菜肴。
黑豆核桃泥
原料：黑豆粉1匙、核桃泥1匙、牛奶1杯、蜂蜜1匙。
制法：黑豆500克，炒熟后待冷，磨成粉。核桃仁500克炒微焦去衣，待冷后捣如泥。取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯后加入蜂蜜1匙。早晨或早餐后服。或当早餐，另加点心。
黑豆能补肾，配合核桃仁，可增强补肾力量，再加上营养丰富的牛奶、蜂蜜，这些食物含有较多的维生素B与钙质、磷质等，不仅能营养神经，增强体质，同时能增强眼内肌肉力量，加强调节，改善眼疲劳所出现的种种症状。
蒸炸芹菜
原料：芹菜500克，猪瘦肉末50克，植物油250克(实耗50克)，鸡蛋1个，黄油50克，面糊250克，精盐、五香粉、辣酱油、味精、胡椒粉、淀粉、清水、牛肉松各适量。
制法：将猪瘦肉末放精盐、五香粉、味精、辣酱油、鸡蛋、淀粉和清水搅拌均匀，放入大碗内；取250克芹菜去根、叶洗净，切成碎末，撒在肉末上面，再将碗入蒸锅，隔水蒸约15分钟待用。
余下250克芹菜去根和叶，洗净后切段，撒上精盐和胡椒粉拌匀，然后放入面糊中蘸匀，放入七成热的油锅中炸黄，盛入盘的一边，上面撒少许黄油。
将蒸好的芹菜取出，撒上少许味精拌匀，放在盘的另一边，中间放些牛肉松将蒸菜与炸菜隔开即成。
特点：黄绿相间，荤素双味，酥嫩清香。
西沙琵琶
原料：嫩豆腐400克，羊肉末100克，牛肉末100克，黄油100克，鸡蛋清1个，洋葱头丁25克，青辣椒块50克，熟芹菜末50克，青辣椒块50克，熟芹菜末50克，水发冬菇丁、火腿丝、水淀粉、白醋、料酒、胡椒粉、白葡萄酒、高汤、盐水、味精、山楂酱、葱姜汁各适量。
制法：取250克嫩豆腐切成小块；余下的150克豆腐捣成泥状，再与牛肉末、蛋清、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精拌匀，搅打发粘后淋入葱姜汁、素油搅匀。
取10个羹匙，逐个抹上少许素油，盛入嫩豆腐糊，再撒上火腿丝，冬菇丁、入蒸锅蒸至熟透待用。
炒勺上火烧热，加黄油化开，放葱头丁炒出香味，倒入羊肉末、山楂酱、豆腐块和少许水，稍焖后投入青辣椒块，烧至入味后即出勺，盛入盘的一边。
取出蒸锅中的琵琶豆腐，去掉羹匙，码入盘的另一边；另勺洗净，放高汤、白葡萄酒烧开，然后淋水淀粉勾薄芡，淋琵琶豆腐上，再把熟芹菜末放在盘中间，将西沙豆腐与琵琶豆腐隔开即成。
特点：红白双色，咸辣鲜香，软嫩适口。
