制法：鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，茶叶用沸水泡开。取茶叶塞入鱼腹，茶汁留用。
炒锅置旺火上烧热，用熟猪油滑锅，留热油100克，用生姜片炝锅，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄，下葱姜炸香，倒进宽汤大火烧沸，再改文火慢煮约2小时，至汤汁乳白，加入料酒、精盐、味精、冬笋、火腿、香菇，烧数分钟后，拣去葱姜，盛入汤碗，兑入少许茶汁即成。
特点：原汁原味，鲜香醇浓，汤汁奶白泛绿，恰似云雾缭绕。
凉拌银丝蜇皮
原料：海蜇皮200克，白萝卜150克，海米少许。
调料：精盐、味精、葱丝、香油各适量。
制法：将海蜇皮表面洗净，切成细丝，放在小盆内，用清水浸泡几个小时后，再反复擦洗，直至无泥沙为止，控水备用。白萝卜洗净，去皮并切成细丝，用少许精盐腌10分钟，挤去水分备用。海米发好后备用。
把海蜇丝，白萝卜丝放在碟内，上面再放发好的海米。
炒锅上火倒入香油，待油热放入葱丝炸成葱油，再放入精盐味精，调入碟内拌匀即可。
特点：此菜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘及多种维生素。清热化痰、消积润肠。
虎皮丸子
主料：猪肉(略带肥肉)200克。
调料：盐3克，葱姜末各5克，料酒10克，蛋黄两个，蛋清1个，面粉35克。
制法：将猪肉洗净，剁成末，放葱姜末、盐、料酒、蛋清，调匀，制成大小相等的小丸子，摆放在平盘中，入锅中蒸10分钟取出。
将蛋黄、面粉、盐、适量水混匀，制成糊。
锅中放宽油，烧至五成热时，把蒸好的丸子逐个挂糊入油中炸，待其表皮呈虎皮状时捞出，装盘。食用时可带椒盐。
铁板川椒鱼
主料：去骨鲤鱼精肉250克。
调料：川椒(花椒)、京葱、鸡蛋清、香油、食油、盐、味精、料酒、水淀粉适量。
制法：将整条去骨的鱼肉开出夹刀片，挂糊(鸡蛋清、盐、水淀粉)。
铁板烧热，倒油，六成热时鱼上铁板，煎至呈金黄色，取出待用。
花椒煮一下(水适量，1小碗即可)，凉后放入葱末、料酒、香油、盐、味精，制成川椒调料。
川椒调料置铁板上，烧开后放入煎好的鱼肉，入味后盛出装盘。
特点：鱼味鲜美，川椒味醇，色泽微黄，既家常又特异。
象牙里脊
原料：通脊肉150克，罐头冬笋150克，熟猪油250克(约耗250克)，葱末，精盐、味精、料酒、香油各少许，鸡蛋清1个，水淀粉。
制法：去掉通脊板筋，切成长4．95厘米、宽2．4厘米、厚5厘米的片，加精盐、味精、料酒拌匀，再用蛋清和水淀粉浆好。
把浆好的肉片铺平，与肉纹垂直各放一笋条，卷成卷，码入抹有香油的盘中。
将葱末、姜末、精盐、味精、料酒、凉水和水淀粉依次放入碗内对成芡汁。
炒锅烧热，用油涮一涮，再将熟猪油放入，烧至四成热时下里脊卷滑透(以里脊卷呈淡白色为准)捞出。原锅留底油烧热，倒入里脊卷，烹入芡汁，颠炒几下出锅即成。
特点：肉卷乳白滑嫩，色香味形俱佳，是待客的上等菜肴。
五丁桂鱼
原料：活桂鱼一尾，冬笋25克，火腿25克，胡萝卜50克，水发香菇25克，罐头青豆25克，熟猪油25克，葱段20克，姜片10克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉少许。
制法：将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后，放开水锅中略烫捞出，刮净表皮及腹外黑膜。在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。取葱段切成豆瓣丁。
将桂鱼(松针花刀面朝上)放在鱼盘中，放葱段、姜片，撒少许料酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟，再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。
锅内放熟猪油，上旺火烧热，投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煽炒几下，加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即成。
特点：鱼整色艳、鲜美可口。
元 宝 肉
主料：猪肉100克、鸡蛋2个、冬菇数个。
调料：酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉适量，食油适量。
制法：猪肉洗净切片，用盐、淀粉抓一下，加葱姜。
鸡蛋煮熟、去壳，放入酱油、料酒中泡2分钟。
电炸锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出，然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。
冬菇炒一下，捞出，入盘垫底。
炸好的肉、鸡蛋相间码放盘内，放锅内蒸熟。
将蒸熟的肉、鸡蛋入盘，码放在冬菇上即可。
特点：色泽金黄，状如元宝，口感香嫩，营养丰富。
梅干菜扣肉
原料：带皮五花肉、梅干菜、香菇酱油、花雕酒、麦芽糖、味精、盐、糖。
制法：选用上好带皮五花肉，煮至6成熟捞起凉一下，涂上麦芽糖、花雕酒，下油锅炸成金黄色，捞出用凉水泡10分钟，改刀切成长2厘米，厚0．2厘米的片，用香菇酱油炒上色，待用。梅干菜用温水泡开，洗干净，切细，然后用姜葱末炒一下，放点糖，待用。将炒上色的五花肉整齐的排扣在碗内，放上炒好的梅菜，上锅蒸30分钟即可。
食用时肉菜扣在盘内，沁出油汤，勾芡浇在上面即成。
口蜜丸子
原料：土豆150克，干淀粉50克，京糕条、青红丝各少许，油75克，白糖100克，芝麻、香油各少许。
制法：将土豆去皮，洗净，上屉蒸熟后，用刀搅碎加入干淀粉，擦成泥。
京糕条切成丁，用土豆泥包上，做成丸子。
锅内放入白油，到六成熟时，把丸子下锅，到金黄色时，出锅。
锅内放底油，放糖熬浆，把丸子倒入锅内，再放入芝麻、香油、青、红丝，颠翻出锅即成。
油泡虾球
主料：大虾500克。
配料：芹菜末5克，红尖椒末5克，炸蒜茸5克，蛋清1只，料酒、盐、味精、香油、生粉各少许。
制法：大虾去沙线，剥去壳后改一刀成球状，加入少许盐，生粉，广东碱水腌30分钟后，用清水漂去碱味。
将虾球吸干水分，用蛋清、味精、盐、淀粉、香油、料酒、胡椒粉拌匀待用。
虾球用六成热油滑熟捞出沥油，在锅中放少许油，下芹菜末、红椒末、炸蒜茸，在锅内爆一下，再放入虾球后调味，勾芡装盘即成。
特点：白绿红相间，口味咸鲜。
糖醋脆皮鱼
主料：草鱼一尾，调料葱、姜、泡海椒、蒜头、醋、酱油、料酒、淀粉、盐。
制法：用刀将洗净的鱼身两面各划几刀，刀口到鱼骨适度，距离相等，先用料酒将盐、姜、酱油调匀，将鱼浸入5分钟取出，抹匀水淀粉。葱、姜、蒜、泡海椒切成丝。将油烧成6成熟时，放下鱼，炸成深黄色，捞起放入盘中，锅留油把姜、蒜、葱花煸炒后，下鲜汤，加盐、糖、醋烧开，加入水淀粉，呈金黄色时，将汁淋在鱼身上，撒上葱丝、泡海椒丝即成。
此菜系鲁菜，特点是颜色金黄、外酥里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
烧烤对虾
用料：对虾4对，素油75克，黄酒、糖、姜、葱丝、味精适量。
制法：对虾洗净去须、脚，从脊背割开用签子剔去沙包，再自虾背剪到尾根处，挑去壳下的沙筋。开油锅，油温4成锅离火，将对虾排好入锅，文火将虾的两面煎至深红色，将虾捡出。煎虾的余油烧热，下进葱、姜丝煸出香味，入黄酒、对虾、加进50克开水，撒人糖、盐、味精烧开后盖好锅，文火焖烤10分钟即可。
此菜可补肾壮阳，通血托毒，也是滋补身体的美味佳肴。
碧绿穿鸡翼
原料：鸡翼300克，菜心100克，蒜茸2克，姜片30克，盐7克，味精5克，绍酒10克，香油0．5克，胡椒粉0．2克，上汤100克，生油50克，湿淀粉25克，白糖1克。
制法：鸡翼斩尖，从关节处切开，抽去骨后用盐、绍酒腌好备用。
菜心切成7厘米长的段，穿入鸡翼中。
锅中烧水至开，放入穿好的鸡翼，飞水后捞出，沥干水分。
锅中放油，烧至六成熟，放入鸡翼，待油至八成熟时捞出鸡翼，控净油。
锅中留少许底油，放入蒜茸，姜片，鸡翼，上汤，绍酒，盐，味精，白糖，胡椒粉焖至熟，用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，出锅装盘。
特点：白绿相间，口感爽嫩。
炒 双 冬
用料：冬笋、干冬菇、素油、麻油、肉汤、盐、淀粉、味精、胡萝卜各适量。
制法：干冬菇用开水泡发、去根、洗净待用，冬笋去外皮及老头，煮熟、切成薄片。开油锅加盐，把笋下锅炒一下，放进肉汤、冬菇烧开，加味精、水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
冬笋可清热化痰、和中润肠，冬菇可补气健胃、降血脂，此菜宜于体质虚弱的小儿。
凤 凰 蛋
主料：鸡蛋350克，瘦猪肉350克。
调料：盐2．5克，酱油2．5克，味精2．5克，淀粉50克，胡椒粉0．5克，姜末10克，葱末5克，白糖5克，马蹄(即荸荠)75克。
制法：将鸡蛋煮熟去皮，用盐水腌渍备用。
瘦肉剁成泥，加酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、水顺着一个方向打起劲，马蹄切成小丁，葱姜切末，放入馅中拌匀。
取出鸡蛋控净水，用肉馅裹匀，再滚一层淀粉，锅中放宽油上旺火，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋切成4块装盘即成。
特点：颜色鲜艳，造型美观，促进食欲。
金钱满盈掌
原料：冬菇(水发)100克，炸鸭掌400克，蚝油1调匙，葱、姜、白酒、盐、糖各少许。
制法：冬菇洗净去蒂，入锅内放500毫升清水、1根葱、5片姜、酒、油、糖先煮熟。炸鸭掌用开水氽一下，取出入冬菇锅煮入味，入盘，盘边放些焯熟的菜心即成。
紫竹莲池
主料：干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克。
调料：味精、盐、高汤。
制法：竹荪先用冷水发好捞起，修去两头，洗净泥沙，均切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子先放入沸水锅中滚10分钟，刷去莲衣捞起，洗净用冷水浸泡，丝瓜刮去外皮，去心，切成菱形小片。
竹荪、鲜莲子、笋片一起下沸水锅，焯4分钟后放入丝瓜片，汆2分钟捞出，放入汤碗内。将盐、味精、高汤放另一锅内，烧沸后即盛入碗中即成。
按：此汤菜中，竹荪为“山珍之王”，含多种氨基酸，特别是谷氨酸较多，不仅营养丰富且是上好的调味品。现代医学认为，它有减少脂肪贮积的作用，对高血压、高胆固醇有一定疗效，再配以养心补脾，益肾涩精的莲子，清热解毒凉血化瘀的丝瓜，消渴、利水道、清热化痰的笋片，故此汤重在清热消痰、补益利水。
琥珀莲子
主料：莲子300克，桂圆肉100克。
调料：冰糖、糖桂花、猪板油。
制法：用温水浸泡莲子(去心)并洗净。沙锅中放清水，倒入莲子，烧沸，放入猪板油移到文火上炖灼30分钟，捞出。
用一颗桂圆肉包一粒莲子仁，放入沙锅内，加冰糖、烧沸，撇去浮沫，再移文火上炖至烂，除去猪板油，倒入糖桂花即成。
按：此菜用补中益气、养心安神、补肾固精的莲子配以开胃益脾、养血安神的桂圆与冰糖而成。此菜重在补中益气、养血安神，对气血不足等一切虚症均可使用，亦可作为病后、年老、妇人产后的保健菜谱。
冰糖蒸梨
主料：梨250克。
调料：冰糖。
制法：取梨削皮，剜心，切成块，置碗中，放入冰糖，上笼蒸至梨肉熟烂，取出即可食。
按：梨性味甘、酸、凉、入肺胃经，能清心润肺，降火生津。冰糖，性味甘平，有润肺止咳、和胃化痰的作用。二物相配使用，具有润肺养胃、化痰止咳的功效，常治疗慢性支气管炎、肺阴虚干咳或痰中带血、慢性消化不良、反胃、呕吐等症。
蜂蜜蒸梨
主料：梨1个(重约200克)，蜂蜜30克。
调料：白糖。
制法：将梨洗净去皮去核。放入炖盅内，加入蜂蜜，上笼蒸熟取出。用白糖调味即成。
按：此为民间常用的治疗咳嗽的一个有效食疗方法。梨，具有清润、生津、止咳的作用，配以润燥生津、补虚强壮的蜂蜜，使其润肺止咳的作用加强。常用于肺阴虚干咳、少痰、痰中带血或肺燥咳血等病症。
桂花白果
主料：白果肉100克。
调料：白糖、糖桂花、水淀粉。
制法：将白果肉放入清水锅中，置中火上煮约10分钟，捞出洗净。
炒锅置旺火上，舀入适量清水烧沸后，放入白果肉再烧煮至熟，加入白糖，用水淀粉勾稀芡，撇去浮沫放入糖桂花，盛入碗中即成。
按：白果历来为民间医治咳喘之食品，其性味甘、苦、涩、平，有小毒(但经水煮后则毒性消失)。其内含有多种氨基酸。《本草纲目》记有：“其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气定喘嗽，缩小便，可治疗气喘、咳痰等症”。是支气管炎、哮喘、肺结核患者的佳肴良药。
使用注意：白果仁中含有毒物质，不可多食，食用时应去掉白果的芽胚。
橘 子 羹
原料：主料：橘子300克、山楂糕丁40克；
调料：糖桂花、白糖制法：剥掉橘子皮，去掉瓣上橘络，用竹签将籽剔去。然后把橘瓣切成丁，放在容器里。
锅内添入清水，烧热，放入白糖。待糖汁沸时，撇去浮沫，将橘子丁放入锅内，撒上山楂糕丁，即可出锅。
按：《随息居饮食谱》记有“橘子，甘平，润肺、解渴”，具有润肺理气的功效。对治胸膈结气，胸中烦热等症有效。其内含多种有机酸、维生素，对调节人体新陈代谢等生理机能大有好处。配以活血化淤、健脾开胃、降血脂、降血压的山楂糕，不仅色彩艳丽，而且营养十分丰富，尤其对老年人及心血管病患者更为相宜。
薏米橘羹
主料：薏米150克，无核蜜橘500克。
调料：白糖、糖桂花、水淀粉。
制法：将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，用刀片去薄皮，切成小丁。薏仁用清水淘洗干净，放在碗内浸泡2个小时，备用。
取锅坐在火上，倒入清水适量，捞入薏仁煮开，移至微火上慢煮，待薏仁浮起，即烂。
加白糖、桂花、放入蜜橘丁烧开，用水淀粉勾薄芡，盛在碗内即成。
按：此汤羹以薏苡仁与橘子相合而成。薏苡仁又称薏米，其性味甘淡，能健脾利湿、清热排脓之功。橘子能理气润肺。两料合用，则此汤羹具有健脾润肺利湿之功效，适于肺结核、风湿性关节炎等病人食用。健康人食之能健体强身。
桂花栗羹
主料：栗子肉100克，干藕粉25克，糖桂花2克，蜜饯青梅半颗，玫瑰花2瓣。
调料：白糖。
制法：栗子肉洗净后切成薄片。锅置旺火上，放人清水适量，烧沸，倒入栗子肉、白糖，再沸时，撇去浮沫。
将干藕粉用水调匀，均匀地倒入锅内，调成羹状时出锅，盛入碗内。把青梅切成薄片放于羹面，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣(撕碎)即成。
按：本羹以栗子肉、藕粉、桂花、青梅、玫瑰花相合而成。栗子称“百果之王”，其肉营养价值很高。《名医别录》列其为上品，其补益作用可与参芪相比，它性温味甘，具有补肾气、强筋骨、健脾胃、活血止血之功效，加用藕粉健脾开胃，益血。桂花能化痰散淤，其气味馨香诱人，开郁醒神。青梅止渴生津、敛肺止咳。玫瑰花理气解郁、活血散淤。五料合用具有补肾益气，健脾开胃，强筋健骨，活血化淤之功效。适于脾胃虚弱之人食用。健康人食用能开胃健脾，增进食欲。
西 瓜 羹
主料：红瓤西瓜200克。
调料：冰糖、水淀粉。
制法：将西瓜切开取一块，除净瓜籽，将瓜瓤切成小方丁。
锅内放入清水烧开加冰糖溶化后撇净浮沫，放入西瓜瓤丁，用湿淀粉勾芡，出锅盛在锅内即成。
按：西瓜又称“寒瓜”，为夏季瓜果之王。内含多种糖类、氨基酸、维生素和微量元素，营养丰富，几乎包括人体所需的各种养分。其医疗作用也很广泛。古代很多的“本草”书籍中每每提到，都认为西瓜甘、寒具有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利水、止痢等功效。
近年来，研究证明，西瓜所含的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，增加肾炎病人的营养和利尿作用。而起到治疗肾炎的作用。瓜中的配糖体还有降低血压的功效。
常治疗发热、口渴、汗多、烦躁、小便黄赤、肾炎浮肿、糖尿病、黄疸、高血压等病。
奶油菠萝香蕉
原料：香蕉2根，菠萝200克(罐头)，褐色糖汁40克，鸡蛋黄2个，牛奶300毫升，结力(食用凝固剂，商场有售)8克，奶油150克，干椰丝50克，砂糖50克。
制法：香蕉去皮切片，奶油搅硬。
把香蕉片、菠萝和褐色糖汁放在一起。
将鸡蛋黄和糖放在盆里搅匀后再搅入牛奶，然后把盆坐在有热水的锅里，置小火上，搅到混合物变稠成糊状，离火。
