佛餐主张其实就是一种心灵革命，也是“放下屠刀”一种形式，是对自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。
——黄怡
人类的生活方式最重要的就是饮食方式了。
这不单是一种纯粹的吃与喝，而是人类按自己的思想运用特定方式进行的一种文化行为。
于是，饮食是一种生活方式，更是一种文化表达。
佛家奉行的佛餐主张，就是人类社会生活里存在的各种各样饮食方式中的一种。佛家的佛餐主张，是与佛家教义、教规以及它所主张的宗教伦理观念相连的。
佛餐是汉地佛教的特色，佛家实行佛餐主要是体现其慈悲精神。
从健康角度考虑，佛餐更是最值得现代人提倡的。
佛家的生命观
世界观、人生观都是哲学名词。世界观是人们对整个世界的根本观点和看法，以世界观来看待人生问题，称之为人生观。两者合起来，即是宇宙人生观。
一个人的宇宙人生观是否正确，非常重要。看错了，必将导致想错、说错、做错，其结果不是一个“苦”字所能解脱了的。
佛之所觉，除了当前人生、当前环境以外，对于空间十方、时间三际，亦即超三维空间，乃至无量维次，无不一一悉知悉见。佛已断尽无明，彻见本来，开一切种智，故无一事不知，无一事不办，是为真能支配宇宙人生之大自在者也。
佛陀对于宇宙人生真相的了知，源自他亲证的境界。而目前，尽管科学的发展是日新月异，但是对宇宙人生的认知，仅仅是依靠推论，这就难免有错。所以，对于宇宙人生，只有依佛教诲，才是最正确、最可靠，才能最圆满。
对宇宙人生真相的认知决定了我们的心态和心量，而分别、执著、计较，则限制了我们对真相的认知，量大者福大，不计较、不顽固坚持的人总是心平气和、人和财旺。自私和无私是心量的代名词，也代表着福报大小和命运好坏。对事物正确、完善的认知，使每一个人都可以靠自己的努力降伏病魔改变命运改善生活。
健康，是诸多因素调和的结果。大的方面包括：饮食、心态、运动这三块。活得长寿、健康美丽、有声有色的人，往往都是勇于反省，坚持修正自己生活观念、生活方式的人。
所有的问题包括恶疾不幸，都逃不出“因缘果”的铁律，所谓“种瓜得瓜、种豆得豆”。种子是因，适宜的阳光、土壤、水分是缘。因缘具足、条件具备，相应的结果必然会呈现，否则就是因缘未熟尚缺条件罢了。所谓“善有善报，恶有恶报，不是不报，时候未到，时候一到，善恶皆报！”
前因后果是放之四海而皆准的真理，亘古不变。有什么事没有前因后果来龙去脉？面临的疾患都是错误累积的结果，现在您一定会知道，原因何在。不管集约饲养的动物遭受多少不人道的对待，最后仍逃不过被宰杀的命运。据美国农业部的统计，99年美国共有98亿的家禽与牲口遭到宰杀，数量极为庞大。这与几年前美国每年食用大约4亿动物的量比起来，成长的速度却是格外惊人，而最近几年情况更是令人担忧……大自然以及与我们一起生活在地球上的所有动物，需要人类的爱护。记得有一位印地安酋长曾经给世人发出这样的忠告：只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现，金钱并不能充饥……
看到地球的污染日益恶化，感受到动物们悲惨的生活情境，让我们生起深深的反思与由衷的悲悯。在地球这个大家庭里我们是密不可分的整体，迫害它们也就意味着自毁的命运。珍惜大自然其实当下就能做到。
那么，从我们的日常生活做起吧。首先改变我们的饮食！
当改变饮食习惯后，我们将会发现：身体更健康了，心情更舒畅了，家庭更温馨了，社会更祥和了，森林增加了，水资源丰富了，天也更蓝了……而一片健康的森林远比饲养一大堆家畜更有意义。
当改变饮食习惯后，我们还会发现，污染少了、癌症、糖尿病、肥胖等疾患少了……停止动物性食物在血液中的流动，不但有益身心，牲畜将感谢您，子孙将感谢您。
皆大欢喜，何乐而不为呢？
哪种饮食方式最适宜于健康和环保，那自然当属佛餐了。因为佛餐不仅形成了严格的饮食习惯，还具备与之相应的理论体系，所以谈及佛餐，就有必要对佛家佛餐进行初步的了解。佛家佛餐经过萌芽、确立、创新等一系列发展历程，时至今日，已经成为一种系统、丰富的佛餐文化。
而今天佛餐已成为一个时尚的标签，成为一种健康、美丽、环保、和谐的生活方式。代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。
让我们记住，大自然不是一件商品，她不是一个可以不计后果来任意榨取、却不尝试着去了解的东西。在地球这个生命共同体中，我们是大自然的一部份，我们的生命由她而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正懂得感恩、万物和谐的时候，我们的生命才有意义。
静静地感受森林、绿地、清溪……
佛餐的超然健康观
佛陀的教育旨在觉悟，破除烦恼痴迷，无明大惑。佛门的修学、日用、饮食、进退，亦处处彰显颠仆不破的真实谛理。佛之所以为大智慧者，乃由光明自性所透出之无师智、自然智，故禁得起世出世间的证验。然吾辈佛子中不乏迷信片面的现代科技，日新月异的医药发明，宁可相信凡情测度，不肯相信自己的潜能，不敢相信自性佛，更不相信佛陀的圣言量，真是颠倒至极！值今身处五浊恶世，见浊尤盛且炽然，邪知邪见充满，戏论纷然四起，茍无相当般若勘验之力量，又何以敌得过邪见的昏昧汩没耶？兹举”佛餐”一端，略抒己怀。
“佛餐”受到诸多佛门人众及中医人士所误解，近年来吾心不忍如斯大法沦丧，为期力挽狂澜，为绝学之继起，竭尽己能，或藉音声、或用文字，总为显扬“佛餐”之可贵、可尊、可敬之处，诚愿充溢慈悲，含摄智慧的“佛餐饮食法”，能更为普遍地广被法界众生，咸令有情器界得大安乐。
所谓“佛餐”者，乃是选择新鲜无农药或毒物污染的蔬果、茎、叶、芽菜部份，以“佛餐”的方法，进行摄取使用。
蔬果若采用“佛餐法”，因为可以保存大量活性的水溶性维生素B群及C、活性酵素、辅酉每等，促使生物体内各种复杂的生化机转，得以充份运作，发挥新陈（生新，出生能量，合成必需养分）、代谢（排毒，去腐，增强毒素废物之清除）的极致。佛餐法因保存大量活性的物质，确保生物体生命现象顺利推衍，促使死寂的体能，得以贯注生机，发挥起死回生之效果，故“佛餐法”亦可称为“生机疗法”。
从世谛理中，剖析佛餐的必要性：
佛餐可防癌临床上，举一例证，如每餐食中均能摄取大量活性维生素C，可以藉此转换含亚硝酸的防腐剂，免除食道及胃壁细胞受致癌物之伤害，故“佛餐”即有防癌之功效。
佛餐创生机体内的酵素系统健全，肝脏功能方能推动。佛餐确保酵素、辅的安定，免除遭受高温烹调的破坏，促使体内的各种蛋白质、脂肪、醣类的生化转输，得以顺利进行，能量得以适时适量的运用无碍。如是顺利解除现代人体能不足、无力感等疲倦症候群，并且痊愈许多疑难杂症。
佛餐净身心佛餐中保留丰富叶绿素，植物的叶绿素，诚如动物的血红素，两者在化学结构上仅是“镁”与“铁”的差异耳，可以藉此生血，携带丰富氧气，达到净化身心细胞，康复绿化生长的意义。
彩虹观饮食 所谓彩虹观的饮食法，是指佛餐能完整地保存食物的各种色泽，因为颜色反应不同波长的光谱及能量，彩虹般的饮食法，充满多彩多样的生命力，均衡充沛地发挥生命活力与光辉。倘若所有食物全部加热煮熟，则晦暗无光失泽，咸同一色，昏灰黯暗，同时也失去原有食物美妙的能量与生命力。
神农尝百草 神农氏尝百草，创立中医特有的本草学说，利益后世。遥想当初神农尝百草，何尝将大自然的药材全盘煮熟？必然是用“佛餐法”，虽一日中，受毒不下百回，但其不畏毒，均以亲身经历，品尝体验其中药草性味功效，进而建立药性理论。吾观神农诚乃菩萨示现，受毒却不畏不惧，以为“佛餐排毒”，茍能导毒而出，康复身心，亦是无上妙境也，故能安素其间，奠立特殊且坚实的中医药理学。反观后辈炎黄子孙，以“佛餐”为洪水猛兽，殊不知佛餐排毒乃其怯病之奥微处，却以佛餐脾虚生冷为驳斥，数典忘祖，医道不精，医术不明，神农氏若灵感有知，也必苦切难名。
佛餐是最合乎人健康要求的自然食物
一份佛餐菜肴是赢得健康，最行之有效并令人欣喜的方法。因为佛餐者的饮食内容是一种以令人满足、美味、与健康所订定出来的多样化食物。
所谓佛餐者，指的是不吃肉、鱼及家禽类制品的人。其中吃奶制品与蛋的人，称之为蛋奶素。但一些不吃任何肉、鱼、家禽、蛋或乳制品的佛餐者，我们称之为严格的佛餐者(或纯素者)。虽然蛋奶素有相当多的益处，但严格的佛餐是所有佛餐类别中最健康的一种，原因是它降低许多健康方面的问题。下面我们将以科学的角度，从各方面来告诉您，佛餐对健康的各项益处。
拥有一颗健康的心脏
相对于肉食者，佛餐者体内的胆固醇含量更低，且心脏疾病的发生率非常低。原因是显而易见的，因研究发现，胆固醇只存在于动物制品，如肉、乳制品和蛋类；佛餐者的膳食中不含饱和脂肪(动物脂肪为饱和脂肪)，也就保证了低胆固醇含量甚至没有。
佛餐的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。许多研究结果显示用植物蛋白取代动物蛋白，可以降低人体血液中胆固醇的含量----尽管摄入的脂肪种类和总量是相同的。这些研究结果证明了低脂的佛餐饮食方式远比其它饮食方式的益处更明显。
降低血压
追溯到十九世纪二十年代初期，一些临床研究提供了惊人的结果----佛餐者的血压比非佛餐者低。实际上，还有一些研究在佛餐膳食中加入肉类，结果发现人体血压显著的急速增高。另外，食物中钠离子的高含量也是引起血压增高的主要原因。多年的临床经验也发现当一些高血压患者开始吃佛餐后，绝大部分血压会降低，甚至可以不再服降压药物。
控制糖尿病
糖尿病的最新研究显示，高碳水化合物(仅存于蔬食中)且低脂的食物，是控制血糖浓度在饮食方面的最佳处方。因为大多数糖尿病患者常伴随心脏、眼睛等部位血管变窄、弯曲，进而并发心脏病、眼睛视网膜病变等，所以食物尽可能低脂肪、低胆固醇，是此类病人膳食中最需要注意的，而佛餐当然是最理想不过的。更重要的是，蔬食能够提供糖尿病患者胰脏产生胰岛素的重要化合物。
防癌
佛餐甚至可以防癌。一些对佛餐者的调查结果显示，佛餐者因癌症而死的死亡率只有常人的50%至75%。
乳癌的发生率，乡村远少于城市，因为乡村妇女的饮食结构主要以蔬食为主。当乡村妇女改采西方肉食为主的饮食习惯以后，乳癌的发生率飙升。此外，佛餐者结肠癌的发生率也相对比肉食者低很多，因为肉食与结肠癌有密切的关联性。
为什么佛餐能防癌？首先，相对于肉食，佛餐---低脂、高纤。但其它因素也很重要。例如：佛餐者的菜篮子里一般富含β胡萝卜素的食物，这解释了为什么他们更容易幸免于肺癌。有些研究发现即便是乳制品中的天然糖份，也会导致子宫癌的发生。然而至今仍有一些佛餐所以能抗癌的原因无法解释。举例来说，研究人员并不非常确定，为什么佛餐者比肉食者体内含更多的某些白血球---人体抗癌的第一线勇士，它们能识别并杀死癌细胞。
与钙的关联性
佛餐者很少有尿结石或胆结石患者。此外，佛餐者因为吃很少或没吃动物性蛋白，所以鲜见骨质疏松症的病例。摄入大量的动物性蛋白会引发钙质的流失。用蔬食代替动物制品来补充蛋白质，能非常有效的降低人体内钙的流失。这就解释了为什么乡村以蔬食为主的人，在钙质摄入低的情况下也不会患骨质疏松症的原因了。
佛餐膳食的规划
佛餐者其实很容易就能摄取身体所需的营养。谷类、豆类与蔬菜，均含丰富的蛋白质和铁质。绿色蔬菜、豆类、扁豆、坚果和干果是人体所需钙质的最佳来源。
人体皮肤受到阳光照射后在体内产生维生素D。但对于那些深色皮肤和住在北方的人们来说，因为整年中难得跟阳光接触，所以难免可能缺乏维生素D。但维生素D也可以透过摄取一些强化营养的机能性食品，例如商业化早餐中的谷类、豆浆、添加维生素D的食物及综合维他命中获得。在这些强化营养的机能性食品中亦含有很丰富的维生素B12，例如商业化早餐中的谷物、豆制品和一些给佛餐者吃的营养酵母。虽然维生素B12缺乏症不是很常见，但严格佛餐者还是应该注意膳食中的合理配搭。
佛餐是大智大悲心食共养
佛餐是如来悲心佛门中有些行者，坚持必须火食熟食，并且强调是佛所制的戒法，以佛餐是犯戒违常，故不赞同佛餐。吾未谙佛典律藏毗尼，只单纯地想着：佛陀之精神是大慈大悲，今日吾辈倡导必须火食、热食的居心与立足点在何处？吾辈不愿佛餐的理由又在那？我经常听闻的是：“菜中有虫，不煮熟了，虫不会伤害我们吗？”；“菜中有农药，不煮熟了，农药残毒会毒害我们？”；“佛餐蔬菜，寄生虫问题增多”；“又如最近日本流行大肠杆菌恐慌症，无有一物不是煮熟才敢使用，连水果诸如苹果、香蕉全都是吃煮熟的……”吾人心中所充满的竟然全是病毒、细菌、虫害、毒害伤害人类的考虑而已。吾人可曾想过虫的突变形，变本加厉，何以故？心中横竖都是虫与毒害，吾人的慈心、悲心在那里呢？常想如果世尊仍高踞狮子座，我一定要请示他老人家：佛餐是犯戒吗？佛餐难道不是最具慈悲、最有智慧的选择吗？不以大火烧煮蔬菜，佛餐蔬果，就算有许多肉眼看不到的虫，我们也心甘情愿，满心欢喜，以我的身体来布施供养滋养无量众生，欢迎有这么多的生命与我们同行，同闻共秉。
佛餐是修行增上在中医食物分成五味，佛医分成六味，举凡“酸甜碱”为一类，“苦涩辛”为另一类。前一类者会促动欲念，增强欲望，致使心识难安。后一类者会汰除吾人之欲念，淡化贪欲，使行者身心保持轻安平静。“佛餐”多半都属“辛涩苦”三种味道，故初尝难以下咽，假以时日，必收身安道隆之妙。在医学观察上，假设血中糖值，忽高忽低，心情情绪必然相当不稳定；又如盐份摄取太多，致使水份滞留，沉重不适，四大不调。嗜欲深者天机浅，贪于膏梁厚味，着重烹调美味，常令人贪着其味而落失其道。茍能常常取用“佛餐”之清淡、苦涩，青草辛味，必然更能坚持道心，增益道业。故佛餐能淡然五欲，强化出离心，诚为修行人之明智抉择。
