现在的牛奶有很多种包装形式，有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装，叫人不知如何选择？其实以牛奶的类型来分只有两种：一种是鲜奶，一种叫保久(长效)奶。按其加工工艺分，鲜奶采用巴氏杀菌，保久(长效)奶采用超234 饮食与健康
高温杀菌。两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成份也就不及新鲜牛奶。从消费角度看，美国、日本等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶，长保质期奶几乎没有。
2)辨别纯牛奶与含乳饮料？
市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶，鲜牛奶，酸奶，风味牛奶，含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。
纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
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值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”，“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。
2.%如何区分奶制品？(下)
3)全脂，半脱脂，脱脂：选择哪一种？
全脂牛奶(脂肪含量3.5%)，好喝，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。
半脱脂奶(脂肪含量1.5%)，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合全家人饮用。
脱脂奶(脂肪含量0%)适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与以上两种相等。
一瓶25cl的全脂牛奶带来的卡路里比同等脱脂奶带来的卡路里多两倍。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。
4)配方奶粉与普通奶粉有何区别？
配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。
与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质236 饮食与健康
含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。至于奶粉的冲调，如按容积计算，则为1誜4，即一平匙奶粉加4匙水；如按重量计算，则为1誜8，即25克奶粉冲调为200毫升。
冲调时，可先用等体积的冷或温开水搅匀，再用稍冷却的热开水冲化开。有些品牌的奶粉可直接加入热开水，稍加搅动即成；但有些奶粉由于成份不同，不可用刚沸的开水冲调，有的甚至只能以60摄氏度左右的温开水冲调，因此，冲调前，还需仔细阅读奶粉上的标签说明。
5)奶酪都有哪些类型？
奶酪也是钙质的重要来源之一，它是由凝固的牛奶蛋白质和乳珍沥干而成的。有的奶酪手感柔软，含水量高，脂肪含量比含有丰富的干脂肪的硬奶酪要少，不过它们的钙含量相对较低。新鲜奶酪和精制奶酪的脂肪含量大约为100g，奶酪成分为：蛋白质，脂肪，钙……水除外。和新鲜奶酪——白干酪不同，精制奶酪带有咸味，并经过了发酵处理。因此，新鲜奶酪的热量普遍比精制奶酪的热量低。
3.喝牛奶的注意事项
喝牛奶为什么会闹肚子？
有些人，喝牛奶后会出现腹胀、腹鸣，甚者会腹泻(俗称闹肚子)，原因是这些人有乳糖不耐症。这在亚洲人中是很普遍的。对于常喝牛奶的人则很少有这种情况。
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什么叫乳糖不耐症呢？
人们食用牛奶后，乳糖需在人体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，才能被吸收，有的人体内乳糖酶少，因此，对乳糖就不能分解吸收，结果乳糖进入肠道后端，被肠道的细菌发酵而产酸、产气，这就是乳糖不耐症。
低乳糖奶，因其部分乳糖在加工时，已被分解，更适宜有乳糖不耐症的人。当然也可以喝酸奶，因为酸奶在加工过程中，在乳酸菌的作用下，也有一部分乳糖被转化，所以有乳糖不耐症的人，喝酸奶不失为一种更好的选择。
但需注意，喝酸奶不能热了喝。同时再提醒大家注意一点，在喝奶前最好先用面包、鸡蛋之类的食品填一下肚子，这样也可避免腹泻。
牛奶可否空腹饮用？
有的人早上起床后，饮一杯牛奶而不吃其他食物就出门了；也有的人早餐食用两只鸡蛋加一杯牛奶，这两种情况都有问题。就前者而言，且不说一杯牛奶作早餐营养远远不够，单就一饮而尽的喝法，人体的小肠来不及吸收营养，充其量只能算作一杯白开水。至于后者，看似营养丰富，但牛奶与鸡蛋都是富含蛋白质的食品，早餐中缺少供能的碳水化合物，而蛋白质做为燃料给人体提供能量，根本没有发挥蛋白质的作用力。所以，牛奶不可空腹饮用。
正确的作法，应该是拌着牛奶进食谷类食物，如面包、馒头、粥等。这样，一方面保证了早餐有较多的热238 饮食与健康
量，以应付上午所需能量的消耗。另一方面，牛奶与粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
4.%如何给婴幼儿喂食鲜牛奶？
1)一般婴儿出生后，应用纯母乳喂养，除补充维生素D外，不需添加任何食品。
2)除非产妇因种种原因无法授乳时，才采用其他适合婴儿需要的食品，一般常用的为牛奶及其制品。
3)用牛奶喂养1~2个月内的婴儿，必须加以稀释，因为牛奶中的蛋白质，矿物质含量均高于人乳，稀释后方能适应其胃肠道的消化功能，不至于增加肾脏负担。
4)对新生儿，一般可用2份牛奶兑1份水喂食，以后逐渐过渡到3份牛奶兑1份水及4份牛奶兑1份水。
5)另外，牛奶含糖量较人乳低，可按每100毫升牛奶加5~8克糖的比例，适当添加糖。
5.%饮用牛奶的误区
1)越香越好：牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。
2)越浓越好：牛奶的稀稠不能直接反映牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳定剂或者奶粉，但这不就是纯鲜牛奶了。
3)散装牛奶好：因为我们对牛的健康状况不了解，所以专家建议：最好不要喝散装牛奶。
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4)加热才好：如果想喝热奶，可用热水(不要用开水)浸泡即可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。
5)多喝发胖：如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引起发胖。
6)乳制品选用：婴幼儿选用配方奶粉，患有高血压、糖尿病的病人及乳糖不耐症者应选用低脂、无糖、低乳糖制品，国产货不比进口货差，注意生产日期及保质日期。
7)当水喝：有些人把牛奶当水喝，以为多多易善，这是不对的。水对于人体是非常重要的，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水份，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导制脱水。因此，牛奶是不能当水喝的。
6.%运动与补水
运动加快出汗。
在运动过程中肌肉产生的大部分能量转化为热量，汗水将这些热量排出体外。一个成年人每小时排汗2~3升。
体内的水份用来确保体内热量的调节，并将能量运输到肌肉，起到排毒的作用。这种水份的流失后果严重，缺水使体力下降，引起疲劳，使视力受损，这尤其对于某些运动，例如攀岩、滑雪是灾难性的。
疲劳也会导致动作不灵敏。
军队健康服务研究中心主任居里甚至明确指出：在失240 饮食与健康
水达到某一程度时，心血管系统会衰竭(血压急剧下降)，或者引起热量聚集过多。更常见的是，水份不足引起疼痛、痉挛。事实上不带饮料就不要去做运动，在口渴感产生之前就应喝水。
做运动前要喝至少0.5升大约在15℃的水。最好避免太甜的饮料，否则会影响运动，因为大量的糖份摄入导致过多胰岛素分泌，而这会又会引起低血糖。
在运动过程中每15分钟喝几口，这样可以补充排汗带走的水份，使体温保持一定水平。
运动后体重每减少1公斤，需要补充至少1.5升液体，这建议在运动前后称一下体重的原因。果汁、汤都是补充水的很好选择。还要知道环境直接影响水的流失。夏天温度升高水份流失增多，随着海拔的升高空气变干，肺的工作量增大，也会导致水份流失，还有长时间的运动失水也会很多。
7.%吃海鲜要当心
1)关节炎患者忌多吃海鲜
海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
2)海鲜不宜喝啤酒
食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。
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从而引发痛风，痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，还会引起肾结石和尿毒症。
3)海鲜忌与某些水果同食
鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等水果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，至少应间隔2小时再吃这些水果。
4)虾类忌与维生素C同食
科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。
8.%海鲜的食疗
海鲜不仅享有美味之名，更有滋补之功。大多数的海鲜都可用于食疗。
1)牡蛎：“海洋牛奶”
牡蛎所含的营养一点也不比牛奶差。100克牡蛎中含的蛋白质占成一天的需要量三分之二。100克牡蛎含的磷可满足人一天的需要量，100克特蛎含的钙占人一天的需要量三分之一。牡蛎还含有很多糖元，糖元可增强肝脏功242 饮食与健康
能，还含有氨基酸类谷氨酸、氨基乙磺酸等。这些氨基酸具有解毒作用，可除去体内毒素。而且牡蛎也具有活血造血功能，对各种病都有一定疗效，也可以起到预防作用。
2)海参
除一般氨基酸外，还含有其他食物少有的微量元素钒，它能使铁输入肝而被充分利用以生成血红蛋白，故能补血。海参还含有珍贵的抗衰老物质硫酸软骨素。银鱼，又称长寿食品，每100克含蛋白质72.1毫克，钙761毫克。
能抗衰老，抗癌，养生益寿，滋阴，补肺，补虚劳，可制成羹常年服用，每日90～120克，对养生保健极有益。
9.%海鲜的选购
海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成份为人们所喜爱。但在选购海鲜时，就必须“一看、二动、三闻”
啦。
一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。
三闻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，243 表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。
你应在可靠的店铺购买海鲜，选购速冻海产时，应留意店铺的冰冻设备及存放方法是否恰当。进食海产类食物前，不妨参考一下以下注意事项：
1)鱼和虾蟹
买海鲜尽量选购活的，因为海鲜应坏得很快。尤其是买蟹，死蟹最好不要买来吃。如果熟龙虾有腥味，则不要吃。新鲜的龙虾不会有腥味的。
冷冻的海鲜如有浓烈腥味，即可能已开始变质。
不要吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。虽然有些人觉得很好吃，但这些器官(肝脏)会储存着毒素，可能会引起食物中毒。
2)贝类海产
蛤蜊、蚌等贝类海产品，在烹调之前检查一下它们的壳是否仍紧闭，否则就不能食用。有甲壳的海产品，在清洗时要将其外壳刷洗干净。
在买新鲜鲍鱼、象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。
贝壳类海产品烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中腐烂了的部分所污染。
10.%四季饮茶的学问
“茶有茶道”这话一点没错。不过，让置身于忙碌打244 饮食与健康
拼之中的现代人通晓源远流长的“茶道文化”，似乎不是三言两语，一朝一夕的事。我们希望通过最简洁明了的方式，让您了解不同的茶叶在季节交替中所产生的不同功效。
春花。俗话说：一年之季在于春。如何调整好这一季的身心，对我们的精神整年都有利。而往往春天人们普遍感到困倦乏力，即所谓“春困”。要缓解春困带来的不良心境，就可以多饮花茶。花茶甘凉具有芳香辛散之气，令人精神振奋，心情舒畅，大脑清醒。
夏绿。夏季的难耐，在于盛夏来临，燥热难挡。人们体力大量消耗，精神不振。我们做说的“夏乏”就来临了。这样我们可以选用绿茶，因绿茶性寒，“寒可清热”，也能止汗，并且还富含氨基酸、维生素以及矿物质。因此多喝绿茶既能消暑解渴，又能增添营养，实为一举两得之妙法。
秋青。秋季算是四季中最舒适的季节了，而这一季的品茶以青茶最为理想，青茶又称乌龙茶。秋天气候干燥，饮乌龙茶最为理想。因为青茶润肤益肺，生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象。
冬红。寒冬时节，人体生理功能减退，提高抗病能力，是不可忽视的重要环节。红茶可暖胃御寒，同时增强抵抗力。所以红茶是您冬季饮茶的理想佳品。
11.%喝啤酒的讲究
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饮啤酒不仅仅是为了解渴消暑、一饱口福，而且还是追求高尚的艺术享受。那么，要达到这种境界，除了必要的“高雅、恬静、舒适”环境氛围之外，还要掌握饮啤酒的科学方法。
