口味即选用适合自己或自己喜欢的风味啤酒。如：浓郁的欧洲风味啤酒，有德国的慕尼黑啤酒，荷兰的海涅根啤酒。较薄的美洲风味啤酒，主要是使用副原料酿造，成品滑爽，口味较薄，适合第一次喝啤酒或不爱喝重口味啤酒的人饮用。清淡的自制风味啤酒，先用压榨器把鲜蔬菜水果压榨绞出果汁，倒入酒瓶，果汁比例占酒瓶容量的四分之一，然后缓慢倒入经过冰镇的啤酒，略有苦味的啤酒和水果汁的甘甜味混合在一起，使啤酒变得更加清淡、可口，就是对啤酒从不沾边的小姐女士也会喜欢。
选杯选用适当的无色透明的玻璃杯，能最大限度地从工艺啤酒中得到感官上的享受。心形杯，适合用于盛装那种强烈滋味的啤酒。波纹边马克杯，适合喜欢牛饮的饮用低碳酸化的淡色爱尔啤酒。郁金香型的高脚酒杯，适用于情侣对酌，这时浅黄色的酒液，透过晶莹的玻璃杯，柔和的色调如梦幻般地迷人，使情侣感到酒不醉人人自醉。带耳厚壁的大玻璃杯，能使杯中啤酒的温度不至于因室温的影响而很快上升，能保持啤酒的泡沫和风味及便于大口大口地饮用，感觉出啤酒的杀口力。
斟酒用开瓶器开启啤酒，切忌用牙咬或其他撞击瓶盖246 饮食与健康
的方式，轻启瓶盖后用洁布擦拭瓶身及瓶口。斟酒时要分两次倒满，可顺杯壁注入，开始缓慢，然后逐渐加快，出现泡沫时再减慢，这样可使泡沫更持久。一般倒满后，酒液体积占总体积的四分之三杯，泡沫体积占四分之一杯。
温度酒温的高低直接影响到啤酒的泡沫和口味。酒温高，啤酒泡沫多，但很快会消失，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏杀口感，显得平淡不爽口；温度低，则啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不适当的酒温会使啤酒的风味大为逊色。那么，酒温究竟多少才恰到好处呢？现经专家研究和测定，啤酒温度在8~10摄氏度左右泡沫最丰富又细腻持久，香气浓郁，口感舒适。
饮用啤酒不宜细饮慢酌，否则啤酒在口中会升温，影响口感，因而要大口饮用，让酒液与口腔充分接触，以能品尝啤酒的独特味道。须提醒的是，啤酒饮用不当也会伤人。如：剧烈运动后痛饮啤酒，若经常一饮而干有导致痛风的可能。
12.%鸡蛋的是是非非
所谓美食是与非，爱或恨，各执一词，众说纷纭。其实，饮食也是一柄双刃剑，关键在于用量科学，适当把握，因人而异。
是
1)胆固醇乃生命活动之必要，如过分强调降低胆固醇，会导致很多致命性疾病。每天一个蛋对血液中胆固醇247 影响不会很大，而且，蛋黄中的卵磷脂能使胆固醇的脂肪颗粒变小，避免其沉积。
2)蛋类蛋白质提供丰富的氨基酸，构成比例好。蛋也是无机盐和维生素的良好来源。
3)孕妇摄取足够的蛋白质，有助于提高胎儿的记忆力和智力。且利于骨骼生长发育，防止佝偻病。
非
蛋所含胆固醇过高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风的元凶，对老年人尤其危险。
结论：
蛋营养丰富，是理想的天然补品，不必“闻蛋丧胆”。
当然，也不是多多益善。胆囊炎患者和胆固醇严重超标者应注意加以控制。
13.%鸡蛋的药用
鸡蛋不仅营养丰富，而且具有药用价值。民间把鸡蛋当作病后恢复元气的保健食品，例如产妇体虚，可食红糖煮鸡蛋，既能活血化淤、促进血行，又能补益气血，促进身体健康。
鸡蛋壳内层的软膜入药称为凤凰衣，是治疗皮肤烫伤、慢性咽炎的良药。鸡蛋清性味甘，微寒，功能清热解毒，可治疗各处炎症的红肿热痛。鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用，治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐。鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉248 饮食与健康
失养而致手足抽动等内风症状。常用处方有大定风珠(生白芍、阿胶、生龟板、生地、麻仁、五味子、生牡蛎、麦冬、灸甘草、鳖甲、鸡蛋黄等养阴熄风药物组成)和阿胶鸡蛋黄汤。另外，用煮熟的鸡蛋黄在小火上烘烤，收集熬出的蛋黄油，是治疗烫伤、痔疮、肛裂等外科病的良药。
另外，鸡蛋还能外用来治疗多种疾病，例如：
轻微骨折在外科复位治疗后，可以用布带将鸡蛋清层层包裹在伤处，加热使其快速干燥，这样干硬的布带就类似石膏固定的作用，对外伤的愈合也很有帮助。
发热将鸡蛋打匀后，以绷带蘸取蛋液包于头部，可治疗小儿发热。另外，由于鸡蛋液干燥后可变硬压迫头部，所以对外伤脑震荡引起的头痛呕吐也有辅助治疗作用。
疥疮、湿疹用熬出的蛋黄油加适量硫黄粉外用可治疗疥疮，加山羊胡须烧成的灰调匀，可治疗湿疹。
14．哪些食物最补钙？
补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养，科学烹调等也很重要。日常有许多食物可供钙源补充。这里介绍一些富含钙的食品：
1)乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。
2)豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。
3)鱼、虾、蟹类与海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥249 鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。
4)肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
5)蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
6)水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。
食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。
15．吃鱼弄清保健功能
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，这并不是人们都清楚的。
1)鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液250 饮食与健康
循环。
2)鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3)鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4)青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
5)黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
6)墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
7)草鱼：有暖胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
8)带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
9)鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能。
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了解以上知识，有的放矢食用，在享受美味的同时强身健体，实属美事一桩。
16.%夏季吃姜好处多
“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”这句俗语道出了夏季吃姜的好处。据古医书介绍，姜味辛、气微温、无毒，四季不缺，凉拌热炒做汤均可，是不可或缺的作料。
姜能益脾开胃，温经散寒，调理腹痛、吐泻等疾。现代药理研究认为，姜中含有挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能。
夏季吃姜有以下好处：
1)增进食欲：由于夏天炎热，人体受暑热侵袭，出汗过多，消化液分泌减少，加之人们习惯贪凉，易产生暑湿，影响脾胃。所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功能。生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。
因此，夏日食姜可明显增进食欲。
2)解毒杀菌：夏季人们喜食冷饮、冰棒、雪糕以及凉菜等冷制品，这些食品易受外界病菌污染，食入不当会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季做鱼、肉等更应放些生姜，252 饮食与健康
既可调味，又可解毒。
3)驱风散寒：由于人们夏日易贪凉，常会出现脾胃虚寒等症，生姜有温中、散寒、止痛作用，可避免上述现象发生。生姜中的挥发油可促进血液循环，对大脑皮层、心脏、血管运动中枢均有兴奋作用。在饮食中加些姜，可提神醒脑，疏风散寒，防止脾胃受寒及感冒。
夏天吃姜应注意以下问题：
1)凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、胆囊炎、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
2)生姜红糖水只适于风寒感冒或胃寒患者，不适于风热感冒者，更不宜用它来治疗中暑。服用鲜姜汁对受寒引起的呕吐有缓解作用，对其他类型的呕吐不适用。
3)千万不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
4)吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易出现口干、烦渴、咽痛、汗多等现象，而生姜性辛温，属热性食物，不宜过量食用。
17.%巧妙少吃盐
盐虽然其中含有的主要成分钠离子是人体新陈代谢过程中的必需元素，但医学也已证实，每日摄入盐6~7克以上，会导致高血压的发生，世界卫生组织规定，成人每日253 钠盐摄入量应不超过6克。
