另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
豆浆营养好，煮透才能吃
豆浆是大豆经浸泡，磨细，过滤等加工而成，它不仅具备了大豆营养的许多优点，而且在某些方面还胜与大豆。
豆浆中含有大量黄豆蛋白，这是一种优质植物蛋白，含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较多，可以补充大米和面粉中赖氨酸的不足。豆浆中蛋白质的消化率较原来的大豆提高20%左右。豆浆中脂肪含量也较高，且含较丰富的必需脂肪酸。有助于促进生长发育和保护心血管的功能。另外还含有相当量的钙，铁和B族维生素。因此豆浆的营养价值的确很高。
在我国豆浆常用来作为3个月以上小儿的代乳品或对牛奶蛋白过敏及老年人的营养品。但是有些人吃了未煮开的豆浆，会引起食物中毒，这是什么原因呢？
黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。现在还在黄豆类代乳品的配方内加碘，以减轻甲状腺肿大的副作用。
最后必须注意，在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸，煮透后给孩子吃，才可免于发生豆浆中毒。
温馨提示：多吃煮、蒸的食物好
我国的烹饪习惯和西方不同，一般是在制作过程中加盐，而不是在食物制成后加盐，所以更要提倡多吃用煮、蒸等方法制作的食物。煮的温度只要达到100℃即可，是烹饪方式中最低的一种，蒸的温度比煮的稍高，但比其他的方法要低，可以保证盐中的碘不损失太多。
高温烹调方法还可以使食物中的物质在高温下发生裂变，形成新的物质，其中就包括很多的致癌物，所以油炸、烧烤等方式一直是医学专家建议人们避免经常采用的烹饪方法。
煮粥时别加碱
因为粥中含有丰富的营养成分。我国自古以来就有食粥的习惯。粥以稻米、小米、玉米等谷类为主要原料，以绿豆、小豆等为辅料煮制而成，它有易消化、口感性好、味道好等特点，深受人们、特别是老年人的喜爱。
有许多人在煮粥时，习惯性地加碱，因为这样煮出来的粥又烂又粘，殊不知此法却使米中的营养素大大流失掉了，尤其是维生素遭到了重大的破坏。
米中糊粉层如米糠、糙米含有大量维生素B1，易溶于水，在空气中和酸性环境中较稳定，而在中性和碱性环境中遇热则容易被破坏，因此，在粥中加碱会造成维生素B1的损失。维生素B1又称硫胺素，可抗脚气病，能增加肠胃蠕动及胰液和胃液的分泌，增进食欲。帮助消化，促进糖代谢。米的胚芽部分富含的维生素E可被碱所破坏，也易氧化，维生素E有抗癌作用，缺乏维生素E会引起肌肉营养不良，长期缺乏维生素E容易发生未老先衰，产生疾病。
制粥的原料，大米、小米、玉米等谷类和绿豆、小豆、豌豆等豆类都含有一定量的蛋白质，为食用者提供一定的蛋白来源。碱可以使蛋白质变性，加碱后将降低其蛋白质的营养价值。
煮粥时加碱，破坏了维生素，降低了粥的营养价值。如果在煮粥时加入不易煮烂的食品，如豆类，需加碱时，可将豆和适量碱放入水中，煮至八成熟时再加入米同煮，这样可以减少维生素的损失，又可使豆类被煮烂。但最好能做到在煮粥时不加碱。
温馨提示：煮挂面和饺子的注意事项
煮挂面时，不要等水沸腾再下挂面。当锅底有小气泡往上冒时就可下了。锅内水开了，再适量添些凉水，水沸后即熟。这样，热量慢慢向面条内部渗透，煮的快，面条柔而汤清，如水沸了再下挂面，面条外熟而粘，内生而脆，加上面条在沸水中上下翻滚，互相摩擦，条糊状被摩擦掉，使面汤浑浊呈糊化状。
煮饺子时，应先敞开锅煮皮，皮熟了，再盖上锅煮馅，这样煮的饺子不破、不粘、好吃。
卫生用油有讲究
食用油我们都不陌生，几乎每天都要用到，它不仅能决定菜的味道，对于人体的健康也有着举足轻重的作用。我们必须知道，怎样才是卫生科学的用油法。
1．选购不同品种的油脂
油脂的营养价值主要取决于油脂中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量和组成比例。世界粮农组织和世界卫生组织认为，这三类脂肪酸组成比例以1：1：1为最佳。油脂含有较多的不饱和脂肪酸，而肉类含饱和脂肪酸酸的大部分单不饱和脂肪酸，因此1：1：1不是说食用油能达到1：1：1，而是和食物搭配后达到这一比例。但不同食用油的脂肪种类和比例各不相同，长期食用一种油脂不利于健康，应该将不同油脂互相交替食用，或食用生产商生产的混合油。
2．注意保存食用油的器皿和时间
（1）选择安全的器皿：存放食油的容器，应选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油，应选用深色玻璃制品，以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。
（2）保存时间不宜超过一年：食油储存期应以一年为限，不宜超过一年。人若食了储存过久的食油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这是因为食油在储存过程中发生了酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化越严重，且食油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质，并逐渐失去食油特有的香味而变得酸涩。所以，食油不可储存过久。
3．烹饪时油温不宜过高
中国人在做菜时喜欢把油烧得很热，认为这样做出来的菜好吃，其实高温烧油很不卫生，对健康不利。在高温时，油脂会发生一系列化学反应，不仅会降低了营养价值，而且会产生对人体有害的物质。例如，高温下会生成有毒物质环状单聚体、二聚体和多聚体；用高温油煎咸鱼、腊肉、火腿时会产生可致癌的亚硝基比咯烷。
因此，在使用食用油时应注意：
（1）油温不宜高于200℃，即不要让油冒青烟，原料下锅时不出现大量气泡和“爆炸声”。
（2）多次反复煎炸的食用油比一次性、连续加热的油更易变性，因此煎炸时最好用适量的油，多余的油不要再重复使用。
（3）选择使用含抗氧化剂维生素E的油脂，可减缓脂肪变质的速度，减少有害物质的产生。
（4）腌腊产品不要用油氽或油煎。
（5）高温油连用时间不宜过长，最好不超过3小时，对于不透明、黏稠，或凝成胶冻状的劣质高温油，最好不用。
温馨提示： 多油爆炒，毁伤菜肴
人们一直以为，炒菜时火越旺、油越多越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。
旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4－苯并芘等。人若经常食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者会引起癌症。
油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响其滋味、营养和鲜美程度，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化和吸收。另外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分泌，久而久之，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，引起习惯性腹泻，损害健康。
请勿使用碘盐“炸炸锅”
碘是人类健康必需的微量元素，能促进入体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现待、傻、聋、哑、矮等一系列疾病。儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓，学习成绩下降等。
为避免缺碘，目前我国常用的人体补碘措施主要是食用加碘食盐。这是一种最经济、最简便、最安全、最有效的方法。虽然这种方法好，但如果不正确使用，仍会造成碘的流失，失去补碘的作用。因为碘盐是由食盐加入碘酸钾制成，碘是一种不稳定的化学物质，具有挥发性，特别是遇热极易挥发。有些人在炒菜时不注意这一点，往往在烤好油后再加入食盐“炸炸锅”，认为这样炒的菜香，岂不知这样一来，碘在热油中几乎全部丢失了。
正确的方法应该是在菜即将出锅时再加入碘盐，这样效果好，能使人体充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。同时由于碘具有挥发性，碘盐应该密封保存，以减少碘的丢失。
温馨提示：炖鸡放盐的最佳时间
炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。应当待炖好的鸡降温至80℃～90℃时，再往汤里加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
味精使用4原则
在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：
1．避免高温
水温在70～90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。
2．不能在含碱或小苏打的食物中使用
因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
3．不能滥用味精
如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。
4．凉拌菜不宜使用味精
因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。
温馨提示：不宜放味精的菜
有的人不论煲什么汤、炒什么菜都放味精，这很不科学。有些菜肴不宜放味精：
（1）用高汤煮制的菜：高汤本来就具有一种鲜味，如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
（2）酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜：烹制时不宜放味精。味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。
（3）鸡类菜肴或海鲜菜：鸡做的菜肴或海鲜已经有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
牛奶不要连袋热
方便的袋装牛奶已成为城市居民的日常饮品。不少居民有饮用前将牛奶加热的习惯，还有人认为，加热可以对牛奶消毒，饮用起来更安全。于是，有人把牛奶连袋放进锅里再煮一煮，有人则将牛奶连袋放进微波炉中加热，专家认为，这样加热牛奶是不科学的，不利于人体健康。
液态奶之所以有长达数天、一个月甚至几个月的保质期，是因为其包装材料选用的是含有阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。
虽然这两种包装材料都是安全可靠的，但是还存在一个使用的问题。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温，所以这种包装的袋装牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波炉中加热。用铝箔包装的袋奶，因为铝箔属金属性材料，微波加热会着火，所以绝对禁止微波炉加热。
其实，袋装牛奶最好不要加热后饮用。有关专业人士认为，因为经过高温灭菌，在保质期内，牛奶都不会产生细菌。如果高温加热，反而会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。
有些人不习惯喝太凉的奶，专家建议，由于在100℃以下，一般的塑料都不会产生问题，可以用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。如果需要用微波炉热奶，必须倒入微波专用容器，再进行加热。
温馨提示：牛奶加热温度不宜过高
牛奶如果加热到100℃时，不仅色、香、味被降低，营养价值也会大大减少。 那么，如何加热牛奶才正确呢？煮牛奶时，最好不要煮沸，待奶液面上布满小气泡，大约是70～80℃时，再稍煮几十秒就可以了。若使用微波炉加热，时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养会被破坏。一般加热牛奶开锅一分钟，就应立即起锅。
另外，年轻的妈妈们给宝宝冲奶粉时，因奶粉的营养成分与鲜奶相似，所以也应注意水的温度别超过60℃。
涮羊肉不可夹生
涮羊肉是中餐烹调的一大特色，尤其在冬季，饭店的涮锅菜可真是红红火火，餐餐顾客爆满。在此类菜中当属北京特色菜的“涮羊肉”最有名了。它的特点是自己调配料，用筷子夹住已被切得极薄的羊肉片直接放入滚烫的锅中涮熟，加热时间短，但必须选择鲜嫩的羊肉，无论在选料上还是刀工上都颇有讲究，但在涮吃时更应注意羊肉片忌夹生。
夹生肉不是人为地为追求营养和鲜嫩造成的，它是人在用筷子夹肉时，用力过大，在开水锅中仍不松开，造成筷子夹置部位为生肉或三四成熟的肉。夹生肉对人体健康不利，因为羊肉在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售过程中容易被微生物污染，吃生羊肉片可引起细菌性食物中毒，还可使某些传染病、寄生虫病通过夹生肉传染给人，如肉中的寄生虫进入人体后，主要寄生在人体隔肌、舌肌和心肌等处。如果人吃了肉中存有的未杀死的旋毛虫幼虫，它在一周后就发育为成虫，寄生于肠黏膜上，又会产生大量新幼虫，使人出现恶心、腹泻、高烧等症状，幼虫还可随血液进入脑组织中，可引起脑炎，临床诊断困难，危害甚大。
温馨提示：避免涮羊肉时夹生的方法
为了避免涮羊肉时夹生，我们要求在涮时，要一次夹少量肉，且筷子在水中略放松些，不要一次夹得太多，夹得又紧，出现夹生肉。其次必须使锅内水处于滚开状态时涮，制肉片时选择羊肉的部位是羊的大小三叉肉和后腿肉，刀功要求是细而薄的片状，越薄越好。一定要忌吃夹生肉。
六、日常饮食卫生忠告
水生植物蔬菜莫常吃
面对来势正猛的食用水生植物热潮，专家呼吁各位食客要保持冷静清醒的头脑。
夏季蔬菜品种各异，人们往往将能生吃的蔬菜用清水一洗就生吃。实际上都知道这是不卫生的，但抵不住其新鲜脆嫩的诱惑，仍要生吃。在这里告诫大家蔬菜应尽量少吃生的，尤其禁止生食水生植物蔬菜，如藕、荸荠、蒲菜、莼菜、茭白、菱角等。
