食物影响智力
新的开拓性研究已经表明，你所吃的东西决定你是否敏锐和有精力，你的记忆力和集中注意力的好坏，是否抑郁、焦虑，是否进取，大脑波是否异常以及你是否易受某些精神疾病和退行性神经性疾病的影响。一些东西——糖类、蛋白质、脂肪和咖啡因，对你的情绪和精神活力有深刻的、几乎是立即的影响。
根据最新研究，即使是某种营养成分的长时间轻微缺乏，也能使你的大脑波及功能异常。这个结论让该领域的研究者有些令人惊奇，因为先前的研究以为大脑不会受到来自这些轻微事件的连续变化的影响。比较幸运的是，你可以比较容易地通过饮食调整使大脑波恢复正常。
根据科研人员的开拓性研究，秘密在于许多能在大脑细胞中传递信息的化学物质，即神经递质。这些神经递质是神经细胞利用一些被称为前体的特殊食物成分作为原材料合成的。食物有助于产生具有不同功能的各种神经递质，依赖于各种食物所提供的食物成分的类型合成神经递质。例如，色氨酸是蛋白性食物中的一种氨基酸，可用于合成5－羟色胺。5－羟色胺是一种镇静化合物，可使人变得松弛，昏昏欲睡，头脑不清；蛋氨酸，也是一种氨基酸，可生成多巴胺和去甲肾上腺素及神经递质，使大脑充满活力，人变得更加敏锐，思考问题及反应更为迅速，精神更集中，精力更充沛。
由于大脑的化学过程极其复杂，因此多吃一些含特定氨基酸多的食物并不意味着能直接将之送至大脑。各种氨基酸，由于相对分子质量大小不同，血液中浓度也不同，只有通过竞争才能进入大脑。当你喝含蛋氨酸的牛奶时，在牛奶中更多量的其他氨基酸可将蛋氨酸从大脑中排挤出去，因此大脑中蛋氨酸水平不升反降。另一方面，食用一些不含蛋氨酸的高糖类食物，实际上可以增加大脑中的蛋氨酸水平，产生更多的5－羟色胺，使人趋于镇静。
然而并不是所有的科学家都同意这种对脑化学复杂机理的解释。但大家都一致认为：正常人食用高糖类食物，可降低大脑的活动性；蛋白性食物则可以抵消因糖类所致的智力迟钝。但也存在例外：如PMS患者，季节性情绪紊乱患者及吸烟者戒掉尼古丁后，由于某些未知原因，食用糖类反而可以使这些人的大脑变得兴奋。
当你想保持思维敏锐时，不要吃糖果、蛋糕、油炸圈饼、冰激凌、冰糕或清淡含糖的谷类食物以及干面食（不含肉、牛奶或其他蛋白性食物）。要想保持高度敏锐，就应多吃富含蛋白的食物。比较好的食物应是低脂肪的海产品、火鸡胸脯、脱脂牛奶、低脂酸牛奶和瘦牛肉。脂肪也是一种抑制剂，因其消化所需时间较长，可使大脑变得迟钝。其他食物如绿色蔬菜类则可能是比较中性的，既不刺激也不抑制大脑活性。
芝加哥医学院心理学教授、食物一情绪的研究者邦妮·斯普林说，富含蛋白的食物不会使大脑充满活力或使人更聪明。她认为蛋白质仅仅是防止糖类使人们的大脑变得模糊，正好说明食用少量蛋白质就可防止糖类的大脑致钝作用。你也没必要刻意吃大量蛋白质来消除糖类的作用。斯普林教授说，研究证明，一餐中含有5％～10％的蛋白质即有助于阻止大脑中5－羟色胺的聚积。而5－羟色胺，许多人以为可促进睡眠，这正是糖类使人昏昏欲睡、头脑不清的原因。因此专家建议，面食中夹有少量肉或奶酪，蛋糕配合牛奶，面包卷伴金枪鱼，效果会比较好。
若想保持高度敏锐，尤其应避免食用纯糖类，如硬糖果、焦糖、橡皮糖、黑巧克力、软糖，所有以上食物中含很少或几乎不含蛋白质。保持最大活力和脑力的饮食建议
在考试、演讲、重要的商业会议或执行任务前，应食用低糖类、高蛋白、低脂肪的食物。
麻省理工学院的营养研究学者朱迪丝·沃特曼建议：
早餐应吃的食物有脱脂奶、水果、煮得较老的鸡蛋、咖啡、茶、果汁；避免食用的食物有咸肉、烤面包、肉冻、松饼、薄煎饼、华夫饼干、油炸卷饼。
午餐应吃的食物有普通金枪鱼、绿沙拉、煮虾或蒸虾、果盘、低脂家庭奶酪、105～140克的火鸡、鸡肉、烤瘦肉；避免食用的食物有意大利细条实心面、比萨饼、法国式油煎食物、花生黄油果冻三明治、小甜饼、普通软饮料。
晚餐应吃的食物有烤沙丁鱼或其他鱼、绿叶蔬菜、西红柿、浆果；避免食用的食物有烤牛肉、酸乳脂烤土豆片、玉米粒、馅饼。
为保持清醒，在吃鱼等蛋白质食物以前，别吃面包一类的糖类食物，这样做是为了充分利用蛋白质能使大脑精力充沛的作用。总是先吃蛋白质，在开始消化蛋白质，并且其成分已到达大脑时再食用糖类，就是一种不错的选择。吃饭的先后次序是很重要的，不要忽视。
不要空腹吃或在无蛋白质食物时吃糖类食物（例如高糖类的谷类食物与高蛋白牛奶一同食用效果会比较好）。空腹时只吃面包、面卷、面糊或薄脆饼干可令人困乏，沃特曼博士说，就好像是空腹喝酒后一样使人放松。
如果你想保持敏锐的注意力，就不要吃大量的高脂食物，否则会令人昏昏欲睡。脂肪在消化道停留时间越长，疲乏持续时间就越长。食物含脂肪量越多，大脑恢复清醒与活力所需时间就越长。
减智食物与药物
影响智力的食物和药物主要有以下几种。
（1）罐头食物。罐头食物在制作过程中加入了一定量的食物添加剂，如防腐剂、色素、调味剂等，这些食物添加剂对处于儿童和青少年时期的学生的大脑有较大的影响。虽然这些罐头食物中的添加剂有着严格的限制，但是如果经常食入的话，摄入的量就会增加，天长日久会产生积蓄中毒，从而使学生的智力下降。
（2）可乐型饮料。因可乐饮料含有咖啡因，虽然饮料中含量很少，但现代研究表明，含有咖啡因的饮料久服、多服对人的记忆可产生干扰，也可产生多动症。尤其是现在有不少学生一到热天，几乎只饮可口饮料而不喝开水，有的每天喝1～2瓶，一个夏天甚至半年下来，必然使咖啡因摄入量高于正常标准，所以大脑的功能自然就会受到影响，造成学生智力低下。
（3）爆米花。这里指的是那些在街头小巷，利用加热、加压的膨化器爆出来的爆米花，包括爆年糕干、爆米花、爆玉米花等。因为这种膨化器含有大量的铅，所以爆米花中铅的含量很高，大大地超过允许的标准量，而铅进入人体后会影响人的大脑细胞和神经系统，甚至产生中毒，其症状以多动症较为多见，也可出现反应迟钝现象，所以学生要避免食用。
（4）泡泡糖。这是目前中小学生最喜欢吃的糖果之一。但是在泡泡糖中，含有增塑剂，而增塑剂其本身是有微毒的，它的代谢产物苯酚也对人体有害；泡泡糖还含有多种添加剂，这些成分对神经系统和大脑都很有影响，经常食用可引起智力下降。
（5）含人工色素的糕点。人工色素可作用于人的神经系统中的神经介质，影响到神经系统的传递作用，而产生一系列多动症的症状，如烦躁不安、注意力不集中、反应迟钝等，可严重地影响学生的学习。
（6）高糖食物。白糖作为糖类之一，是大脑所需的营养物质，正常摄入可给大脑提供能量。但是，如过多食用可使人呈酸性体质，脑细胞在酸性环境中易发生水肿，使接受和输出信息的功能下降，从而影响到人的智力。白糖食入过多还可造成维生素B（1下标）缺少，钙的消耗增加，使大脑所需的营养减少，从而引起人的智力下降。所以糖必须按正常需求摄入，不可太多。
（7）糖精。糖精是从煤焦油中提炼出来的一种化学产品，含有不少的糖精钠、氨化合物、砷和邻甲苯磺酰胺等。多食、久食可产生心力衰竭、末梢神经炎症和大脑受损等一系列有害症状，所以糖精一般不宜食用，学生更不宜食用。
（8）酒精。酒中均含有乙醇，少量地饮酒可促进血液循环，如少量久服葡萄酒是有益于大脑的。但是若超量饮用，则可严重损害大脑组织和神经组织，出现神经障碍和柯氏脑病。据统计，3年以上过量饮酒者50％可见智力下降，所以不宜多饮酒。
（9）烟。吸烟对大脑有着直接的影响，烟中含有20多种有害成分。其中一些有害物质可通过血一脑脊液屏障进入大脑内，直接损害大脑细胞，使脑内小动脉收缩狭窄以致坏死，破坏大脑的血流供应。一些长时间吸烟的人常可出现神经过敏、记忆力下降、注意力不集中、头晕头痛等一系列智力降低的症状。目前中学生、大学生吸烟人数有增长趋势，应大力提倡禁烟。
（10）中药。常见的可损害神经系统使智力下降的中药有如下几种：白果、苦杏仁、苦参、石蒜、甘遂、商陆、胡荽、大麻、细辛、藜芦、洋金花、南天竹、全蝎、鱼胆。这些中药应尽量少服用；若为治病需要，也应注意，不可多服、久服。
（11）西药。常见的过量服或久服可损害大脑或神经系统的西药有：咖啡因、吗啡、可卡因、哌替啶等和麻醉药、激素类药。这些药物除治病外，一般不宜多服、久服。
减智食具
下面介绍一下可使智力降低的炊、食器具，对于这些炊、食器具我们应尽量不使用。
（1）铝制炊、食具。铝制炊具、食具以质轻、不生锈、耐用、美观、便宜而在我国普遍使用，但是长期使用铝炊、食具可使人的智力衰退，甚至发生早发性老年痴呆。尤其是用铝锅炒菜，每天可铲下一部分铝，这些铝通过食物摄入人体内，天长日久摄入的铝就大大地超过人体所允许的摄入量，从而对大脑和神经系统产生危害。尤其危险的是目前有些厂家以生铝、回收铝制成铝炊、食具，这些铝炊、食具杂质多，并含有铅、镉等有害金属，我们用来炒菜做饭的话就可使其进入人体，从而危害机体和大脑。所以这类铝炊、食具是不能购买使用的。如使用以精铝制成的饭锅、高压锅是可以的，因为其有一层氧化膜防止铝的渗出。但如有条件还是以铁炊、食具和不锈钢炊、食具来替代为好。
（2）铜制炊、食具。铜制炊具、食具中最为多见的是铜火锅。而铜极易生锈氧化，也极易被酸性食物溶解出来，使铜通过食物进入人体。过量的铜可损害肝脏、大脑，影响智力。我们平常见到的铜火锅表面常衬一层锡，而锡过量食人也可影响智力。所以，不应使用铜火锅，而应用铁火锅或不锈钢火锅。
（3）锡制炊、食具。锡制炊具、食具现在很少见到，但在一些农村如少数民族地区常用锡壶来盛酒，因锡又光亮又保暖。但是锡可溶入酒中，当人体吸收大量锡，便可使人产生惊痛及反应迟钝等智力减退现象。
（4）彩色搪瓷和陶瓷食具。搪瓷和陶瓷外面都涂有一层釉。彩色的釉一般都含有铅、砷、镉等有害金属，如长期使用，尤其是盛酸性或碱性食物用，可使这些有害物质进入人体，损害肝脏、大脑、肾脏，使人产生肝、肾疾病，使智力低下，故应避免使用。一般以选用白色搪瓷和陶瓷为好，因白色的有害物质含量很少。
（5）塑料食具。塑料食具的原料有多种，以聚乙烯塑料食具无毒为质优。但以聚苯乙烯制成的食具，则含有一定的毒性。用聚氯乙烯制成的也有微毒，应避免使用。长久盛放高热和酸、碱性食物时，可使塑料的微毒成分进入人体，影响大脑的功能，使人的智力出现变化。
（6）油漆食具。油漆食具多见于筷子、食盒等。油漆中含有硫化物、苯、苯胶等有害物质，长期使用可使这些物质摄入人体，损害人的肝、肾、大脑，故易产生一系列智力下降症状，所以不应使用油漆食具。
食物影响行为
吃含糖食物会促进犯罪、仇视社会及破坏性的过激行为吗
吃含糖食物会促进犯罪、仇视社会及破坏性的过激行为，这种理论在上世纪七八十年代受到广泛欢迎，导致许多机构为减少犯罪心理而禁食小吃与甜食。
吃甜食可以促进多动症与敌对性的观念相当流行，因此当该理论在实验室被严格验证与鉴定时，人们惊讶地发现很少有实验能支持该理论。
曼诺瓦夏威夷大学营养学博士甘斯说：“我知道可能有50或60个不同的研究计划是针对于儿童及其行为的。如果你观察过这些研究的结果，你将会发现糖与儿童的多动症是无关的。”
甘斯博士于1991年回顾并分析了这些客观的科学证据后，提出糖不会助长那些正常或多动的儿童的反抗社会的过激行为与多动反应。然而她并不否认在某些特殊情形下也可能会发生，实际上她提醒父母们注意：为阻止某些行为的发生而限制儿童对糖和糖类的摄入可能会事与愿违，甚至反而会促使这些行为的发生。研究显示，包括糖在内的糖类更易于使大脑平静，而不是激活、刺激大脑，因此会减少多动症与反抗性行为，而不是促进或增加这些行为的发生。
芝加哥医学院的心理学家邦妮·斯普林，在该领域的研究处于领先水平，她甚至认为过度活跃的儿童之所以特别喜好糖类，主要是因为这些糖类有镇静作用，而不是刺激作用。因此父母们千万不要错误地认为糖会引发多动症行为，相反应该相信糖类正在缓解、减少这种行为的发生。
根据麦迪逊威斯康星大学的研究人员进行的研究，令人惊讶地发现，吃糖实际上可以改善许多罪犯的行为表现。在盲测中，研究者给囚禁的115名10多岁男性犯人和39名高中男生提供早餐，该早餐是含有蔗糖或人工糖的谷类食物，总糖摄入量为52．9克。然后研究人员对受试者进行一系列神经心理学测试，包括注意力、多动症、心情、行为干扰性等。每名男性接受2次测试，在食用含糖早餐或不含糖早餐后。
该大学心理学副教授、研究发起人约瑟夫·纽曼推断，没有任何证据可以表明糖对该群体中的任何个体有负面作用。
纽曼博士说，实际上糖有助于抑制多动症与破坏性行为，尤其是对于那些有严重问题的年轻人。这些个体吃蔗糖后的表现要明显好于吃不含蔗糖早餐后的表现，非犯罪者在食用含糖早餐后，其行为与心情也要好得多。然后纽曼博士提示非多动症病人，吃糖后在精神测试中表现出受到轻微损伤，如手指触摸与短期记忆会受轻微影响。但这些也不是不能预料的，因为我们已经了解糖类可诱使正常人昏睡及智力活动减弱。
人们没有理由担心吃含糖食物会引发进攻性行为、暴力或多动症行为。另一方面证据显示，吃糖类（包括糖）的大多数儿童与成年人均趋向于平和、镇静，其进攻性行为也减少。因此吃糖类是自我治疗而不是自我毁灭，缺乏糖类的年轻人实际上只会加重自己的不良行为。
但这并不意味着你和你的家庭需要经常大量食用糖类来改善脑化学特性及其行为。在通常情况下，太多的糖只会助长肥胖、高胰岛素和高血糖。吃些复杂的糖类如面食、谷物类、面包等，它们对大脑有镇静作用，但需要较长时间才会发挥作用。低胆固醇是否比高胆固醇更能使人情绪化，产生敌对性
