一、高血糖病的概念
高血糖是指空腹血糖大于7.8mmol/L。餐后血糖大于11.1mmol/L的化验结果，是糖尿病的重要诊断依据。长期的高血糖容易引起心血管疾病、肾脏损坏、视网膜病变及感染不愈等病症，故应积极治疗。饮食上除了控制每日总进食量外，经常食用一些降血糖的食物也是非常有效的。同时高血糖病人应进行适当的体育锻炼，防治体重增加过快。
二、高血糖的症状
1、发病原及症状
高血糖（就是糖尿病的一种）病是一组由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合症。因胰岛素分泌绝对或相对不足及靶组织细胞对胰岛素敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。本病分为原发性和继发性两种。久病可引起心、肾、脑、视网膜、周围神经等损害。病情严重或应激时可发生急性代谢紊乱，如酮症酸中毒等。
糖尿病可分为胰岛素依赖性糖尿病（I型）和非胰岛素依赖型糖尿病（Ⅱ型）。其病因和发病机理尚未明了，目前认为与遗传因素、环境因素及免疫机制有关。其中遗传和环境因素为主要因素，但某些病毒感染和不良的饮食习惯亦可导致本病的发生。一般认为，糖尿病主要由于体内胰岛素缺乏，糖不能被自身组织充分利用而储留血液导致血糖过度发生糖尿。另外，糖代谢障碍引起蛋白质、脂肪代谢紊乱也可导致糖尿病。糖尿病可发生于任何年龄，但发病高峰在50～70岁，并以肥胖者居多。主要临床表现是“三多一少”即多饮、多食、多尿，形体消瘦，以及尿有甜味为特征，还有乏力，抵抗力降低，皮肤、外阴僵痒、四肢麻木、月经失调、阳萎等症。严重者可合并肺结核、多发性疮病、高血压、动脉硬化、末梢神经炎、白内障等疾患。
2、临床分类
高血糖在发生发展过程中可分为隐性高血糖、化学性高血糖和临床高血糖。隐性高血糖是糖尿病的潜伏期，一般无特别症状；化学性高血糖一般没有糖尿病的临床症状，空腹血糖正常，但饭后有高血糖及糖尿，并出现糖尿病并发症的慢末梢神经病变或大血管病变的症状；临床性高血糖具有典型的糖尿病症状，空腹血糖增多，不做葡萄糖耐量试验即可诊断。
临床高血糖又分为幼年发病型、成年发病型及年轻成发病型三类。幼年发病型又称胰岛素依赖性高血糖，即治疗中心必须使用胰岛素，否则会引起酮症酸中毒；成年发病型又称不依赖胰岛素的高血糖，即治疗中一般不必使用胰岛素；年轻成年发病型则是呈显性遗传特征的病情较轻的高血糖。
3、诊断和控制标准
诊断高血糖的最简单方法是检查尿糖。正常人每日从尿中排出32～39毫克葡萄糖，而糖尿指从尿中排糖超过150毫克，在葡萄糖耐提试验中起反应。尿糖浓度最高在饭后2小时。高血糖人的尿糖与血糖水平成正比，血糖超过160％（cw/w）时尿中就会有糖。
血糖控制较好者，一般24小时内尿糖测试均在5克以下，控制差者多在5克以上。一般短期临床以5克为控制标准，但在长期治疗过程中，尿糖很难长期控制在5克以下，因此对病情轻者24小时尿糖控制在5～10克，病情重者控制在10～20克，不超过25克。凡能达到此标准，虽然仍有并发症出现，但不严重。
血糖控制的满意标准是饭前空腹血糖不超过130％（cw/w），老年人常常由于血糖的肾阈值度，尿糖不能反映血糖水平，因此需测空腹血糖指标。
三、高血糖病人的饮食原则及要求
宜食要点
高血糖的主要病机在干燥热伤阴、脏腑主要涉及肺、胃、肾。中医治疗原则以清热滋阴、润燥生津为主。临床上根据症候辨证，分别用清热润肺，生津止渴、清泻胃火、养阴生津和滋肾温阳等法为主，并随症佐以益气、固涩、温阳、活血之药物。药膳的药物选择也以此为依据，并要适当注意以甘寒、甘凉类食物为宜，应忌生冷肥甘厚味和多糖食品以及辛辣生燥刺激之品。
高血糖患者应控制饮食，肥胖者应减肥，平时饮食应安排玉米、小米、麸皮、豆类、绿叶蔬菜为主要膳食，还可多食白萝卜、茄子、芹菜、番茄、大白菜、波菜、南瓜、冬瓜、洋葱、山药、蘑菇、豆腐、甲鱼、鳝鱼以及油质的肉汤、鸡汤等，少吃米饭、面食、甘薯、土豆以及含糖量较多的胡萝卜、芋头、碗豆、蒜苗、蜂蜜等。
(1)合理控制总热量。高血糖病人的总热量摄入以及维持标准体重为宜。
(2)碳水化合物不宜控制过严。
(3)减少脂肪的摄入量。一般认为，脂肪每日摄入量超过100克时为高脂肪饮食，低于50克时为低脂肪饮食。
(4)蛋白质供应要充足。高血糖病人饮食中的蛋白质供应摄入量一般要与正常人相当或稍高，约占总热量的12％～30％。
(5)高血糖病人的饮食中应及时补充足够的维生素，特别要注意维生素B的摄入。
(6)高血糖病人饮食中钠盐不宜太多，高钠饮食易并发高血压和动脉硬化。当高血糖病情控制不好时，容易出现各种感染和酮症酸中毒，因此要经常注意适当补充无机盐和微量元素。
(7)高血糖病人饮食中粗纤维摄入量以12～20％克/日为宜。
忌食原则
(1)忌饮食过量。
(2)忌辛辣食品。
(3)忌单糖食品。
(4)忌高脂肪食品。
(5)忌大量饮酒、吸烟。
(6)慎吃水果。
(7)忌用补宜膏剂。
(8)忌食含大量淀粉的食物。
四、家常健康菜谱
生地葛根炖猪尾
【原料】 生地30克，葛根9克，猪尾200克，葱10克，姜片5克，绍酒10克，盐5克。
【做法】 ①将猪尾毛用镊子夹净，洗后，切成3厘米长的段，葱切成段，姜切成片，生地切成片，葛根洗净。
②把猪尾、姜、葱绍酒、盐、葛根、、生地放入炖锅内，加上汤(或清水)l000克入锅内．用武火炖沸．再用文火炖煮1小时即成。
【功效】 滋明润肺，清热解毒。适用于肺阴不足所致口干咽燥，烦渴多饮，声音嘶哑，盗汗或热伤肺络所致咳痰带血或，血等症。
肉丝炒苦瓜
【原料】 苦瓜280克，瘦猪肉、小红辣椒各40克，生粉、白糖、花生油，调料各适量。
【做法】 ①将瘦肉切丝，用湿生粉、盐浆好；苦瓜去瓤后洗净切丝；红小辣淑去核后洗净切丝。
②锅内加入油，烧热，将肉丝滑过；锅留少许底，放入，小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加入盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝、白糖、酱油、醋凋味，即可。
【功效】 清热祛暑，除湿开胃。适用于心血管系统疾病及高血糖病患者。
苦瓜酿肉
【原料】 鲜苦瓜500克，猪肉150克，虾米、香菇各24克，鸡蛋白、面粉、生粉、犬蒜、胡椒粉、调料各适量。
【做法】 ①一条苦瓜，切去两头，去掉瓜瓤切段，放入锅中加水煮熟，捞出放入冷水盆中，洗后沥去水分。将猪肉、虾米、鸡蛋白、面粉、盐等制成馅，用肉馅把每段苦瓜装满，两头用生粉封口。
②放入油锅中炸至淡黄色。捞出后放在大碗中；放入炸好的大蒜瓣，加酱油，上笼屉蒸熟；取出后撒入胡椒粉，淋上香油即成。
【功效】 清热、祛暑，名目。适用于老年人心血管症及高血糖病患者。
肉片焖扁豆
【原料】 扁豆120克，瘦猪肉40克，植物油、甜面酱、蒜片、姜末、葱丝各适量。
【做法】 ①猪肉切片；扁豆择好，洗净切段。
②油烧热后，先炒肉片，放入姜葱同炒，肉片变包后起锅。用余油炒扁豆，稍加温水，盖上锅盖焖熟，放入肉片及调味水斗，武火快佚炒下即成。
【功效】 健脾和中，消暑解毒，除渴止渴。用于治暑湿吐泻、脾虚呕逆食少久泻、水停消渴等症．并可解酒、治高血糖病直接选用白扁豆。
瘦肉香菇蒸豆腐
【原料】 豆腐两块（约20O克），瘦猪肉40克，香菇12克，芫荽、盐、花椒水、料酒、鸡汤各适量。
【做法】 ①豆腐切片，用开水烫一下；瘦猪肉切片，香菇用开水泡好，洗净，切成小丁，香菜洗净，切成碎末。
②把豆腐摆在碗里．加入鸡汤、猪肉、香菇丁、盐、花椒水、料酒，上屉旺火蒸1小时即可。食用时撒上香菜末即可。
【功效】 滋阴润燥，补益气血。可用于高血糖病属阴津亏虚所致的形体消瘦、口渴引饮、少痰干咳、大便秘结及气血不足引起的神疲体倦、气短喘息等。
醋蒸白毛鸡
【原料】 白毛鸡(2龄以上。男性患者用母鸡，女性患者用公鸡)1只，醋250毫升。
【做法】 白毛鸡冼净，砍去脚爪放于大瓷碗中。腹面向上，醋倒入腹腔内，不放盐，盖好，上锅隔水蒸至酥烂。早晨空腹服，一次吃不完次晨加热再吃。l～3次食完。
【功效】 适用于高血糖病。
天冬鲜藕煲兔肉
【原料】 天冬20克，鲜藕200克，兔肉200克，绍酒10克，姜5克，葱节10克，精盐5克，胡椒粉2克。
【做法】 ①把天冬洗净，切片，鲜藕洗净切成1厘米厚的块；兔肉洗净并切成3厘米见方的块；将姜拍松、葱切段。
②把素油50克放入炒勺内加热，放入葱、姜煸香，加入兔肉炒变色，加水600毫升，加入绍酒、盐、用中火烧沸，用文火煲至汤浓稠时即成。
【功效】 滋阴补肺，清热解毒。适用于阴虚内热，口燥咽干，烦渴多饮，咳嗽吐血，盗汗，小便量多，大便干燥等。
黄鱼善炒大葱
【原料】 黄鳝500克，大葱1 00克，姜、蒜蓉、黄酒、酱油、精盐各适量。
【做法】 黄鳝，刮净去骨切片。大葱洗净切段，蒜瓣去膜拍成蓉。锅置旺火上，下油，烧至七成热，先投大葱、姜、蒜蓉。爆出香昧，再放鳝鱼片炒匀，下黄酒，酱油和精盐同炒，注入少量清水．盖焖片刻，凋入味精，炒至熟透。分1～2次趁热食。单食或佐餐。
【功效】 适用于高血糖病。
石斛炖猪肺
【原料】 石斛9克，猪肺200克，沙参i0克，绍酒lO克，葱节8克，生姜5克，精盐3克。葫椒粉3克。
【做法】 ①把石斛洗净，切成1厘米长的段；沙参润透切成片；猪肺洗净，切成4厘米见方的块；将姜拍松，葱切段。
②把石斛、猪肺、姜、葱、盐、绍酒放入炖锅内，加水l OO0亳升。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火烧沸50分钟即成。食用前加入胡椒粉拌匀。
【功效】 清肺热、止烦渴。适用于咳喘息粗、吐黄稠痰、咽痛口渴或见大便秘结，小便短赤等症。
赤豆鲤鱼
【原料】 鲤鱼1尾(约500克)，赤小豆50克，陈发、辣椒、草果、大葱、姜、精盐、味精、麻油各适量。
【做法】 鲤鱼1尾洗净。赤小豆洗净，加水浸没为度。小火煮开后，待汤汁被赤小豆吸干时，放入陈皮、辣椒及拍裂的草果一起拌匀，纳入鱼腹腔，装于大瓷碗中，注入清水500毫升，加大葱、姜和精盐，盖好。隔水蒸2小时，下味精，淋麻油。分1～2次趁热服。
【功效】 适用于高血糖病，水肿。
苡仁冬瓜脯
【原料】 苡仁20克，草菇30克，蘑菇30克，精盐5克，上汤50克，生粉25克，冬瓜1000克。
【做法】 ①冬瓜切成大块，整块用沸水焯一下，捞起沥干水分。
②将整块冬瓜上蒸盆内，加入上汤，煮熟之苡仁，上笼蒸35分钟，取出待用。将草菇、蘑菇一切两半。
③把炒勺置中火上烧热。加入油50克。将草菇，蘑菇下锅略爆，加入盐、清水、生粉、芝麻油3克，勾好芡，淋在冬瓜脯上即成。
【功效】 清热解毒，利水消肿。适用于痰热喘咳，消渴；脾虚泄泻，水肿，小便失利等症。
鸡翅烧猴头菇
【原料】 鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根，植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。
【做法】 ①将鸡翅剁去两头，入开水锅中焯一下捞出，用凉水冲洗干净。
②炒锅上火烧热，倒入少许油，加糖少许，翻炒，倒入鸡翅，炒成红色；倒少许酱油、料酒煸炒，倒水烧煮，加葱、姜、大料。
③将猴头菇冲洗干净，泡入开水焖发，去其底部木质部分，拔去刺尖，冲洗一遍，切片放入盘中，倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，入蒸笼蒸60分钟。
④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中即成，油菜心洗净摆在盘边上。
【功效】 菇烂肉香，略有黄芪味。补气养血，补脑强身，对治疗慢性肾炎、高血糖病有效。
口蘑烧冬瓜
【原料】 冬瓜500克，水发口蘑100克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、豆芽汤各适量。
【做法】 ①将冬瓜洗净，去皮，去瓤，下沸水锅煮熟捞出，放凉水中浸凉，再捞出，切成小块；将水发口蘑去杂洗净，备用。
②炒锅烧热放豆油，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精、用旺火烧沸，改用小火炖至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘。
【功效】 瓜块软嫩，蘑菇滑溜，味清香。此菜具有利水清痰、清热解毒、减肥降压之功效，常吃可起到减肥的特殊效果，对高血压、肥胖病、高血糖病有辅助治疗作用。
五味子煲仔鸡
【原料】 五味子9克，鸡肉200克，绍酒10克，葱10克，生姜5克精盐3克，香菇20克。
【做法】 ①把香菇发透，一切两半，五味子洗净．鸡肉洗净，切成4厘米见方的块，姜拍松、葱切段。
②炒勺置中火上，加入素油50克把葱、姜放入爆香，下如鸡块，炒变色，加入绍酒、盐、上汤300克，中火烧沸，文火煲30分钟即成。
【功效】 益气生津，补肺养心。适用于神皮乏力，咽干，烦渴洗饮，头晕，心悸，虚咳气喘等症。
沙参天冬炖老鸭
【原料】 沙参10克，天冬15克，黄精10克，老鸭1只(1000克)，绍酒10克，葱节 10克，生姜5克，精盐3克，冬菇20克。
【做法】 ①把老鸭宰杀后，去毛及内脏；冬菇用水发透，一切两半，天冬切片、沙参切片、黄精切片，将姜拍松、葱切段。
②把老鸭、黄精、天冬、冬菇、姜、葱、盐、绍酒同放炖锅内，加水2500毫升。
③将锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖2小对即成。
【功效】 滋阴补肺，祛热解毒。用于神疲少气，咳喘无力、自汗、烦热口渴、干咳短气、痰少而稠、大便秘结、小便短赤等症。
红枣炖兔肉
【原料】 兔肉500克洗净切块，红枣100克(去核)，姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。
【做法】 兔肉洗净切块，红枣去核，茶油1000毫升(实耗50毫升)。油锅烧至八成热，下兔肉入锅炸熟，倒出沥油。原锅留少许余油，继续加热，投入姜丝、兔肉、黄酒、酱油、精盐、白糖同翻炒入味，再投入红枣和适量清水，加盖，小火焖至熟烂，下蒜段稍焖，勾芡加尾油；调味精，出锅，撒胡椒粉，淋麻油。分1～2次趁热服。单食或佐餐。
【功效】适用于高血糖病身体赢瘦，皮肤枯燥无华，阴虚失眠，过敏性紫癜。
枸杞肉丝
【原料】 瘦猪肉80克，枸杞子、熟青笋各20壳。盐、绍酒、麻油．生粉、酱祷油各适量。
【做法】 ①猪肉洗净切丝，青笋切成细丝，枸杞洗净备用。
②炒勺烧热后，倒入油，将肉丝、笋丝下锅炒，烹入绍酒，加入调料和枸杞，炒勺即可。
【功效】 滋阴补血，益肝助肾。适用于虚弱、贫血、糖尿病、神经衰弱等患者。
鲜苦瓜炒猪瘦肉
【原料】 苦瓜(白色更佳)240克，猪瘦肉80克。
【做法】 用新鲜苦瓜及猪瘦肉共炒熟后食用，每天1次，1～1．5月为1个疗程。
【功效】 补肾养血，滋阴润燥。用于温热病后、津液大伤及下消型糖尿病。
黄精党参蒸鸡
【原料】 子母鸡l只，黄精、党参、淮山各30克，生姜、川椒、盐各适量。
【做法】 子母鸡去毛和内脏，剁成块，放入沸水锅内烫3分钟后捞出，洗净血沫，装人汽锅内，加入葱、姜、盐、川椒，将洗净的黄精、党参、淮山加入，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时后取出，即可食用。
【功效】 益气补虚，滋阴润燥。可用于糖尿病患者属脾胃虚弱、肺肾阴虚而症见体倦乏力、腰膝酸软、脉象虚弱等，并确降压、降脂、增加冠脉血流量、减轻动脉粥样硬化作用，长期食用有一定降血糖作用。
大蒜腐竹焖鳖
【原科】 鳖500克，大蒜80克，腐竹40克，生姜4片，植物油、生粉、白酒、葱花、酱油、盐各适量。
