【原料】 带骨草鱼肉300克，大蒜5瓣，生姜1块，干红辣椒3个，醋适量、绍酒适量、湿淀粉适量、酱油适量、味精适量、盐适量、色拉油适量。
【做法】 ①将鱼切成2厘米大的块，加盐、酱油、绍酒、湿淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
②将油烧至七成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
③炒锅置旺火上，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入酯、绍酒、酱油、少量水，勾入湿淀粉，倒入鱼块，淋麻油，撒味精，翻匀即可出锅。
【功效】 草鱼为温中补虚养生食品，有暖胃和中、平肝、祛风、截疟等功效，适用于胃寒体虚、久病虚弱及无病强身者，又可治体虚气弱、胃寒冷痛、头痛、食少、脚癣等症。高脂血症病人食用本道菜有益于增加机体抵抗力。
清蒸头尾
【原料】 草鱼头1个，草鱼尾1个，葱适量，葱适量，蒜适量，干红辣椒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，麻油适量，胡椒粉适量，绍酒适量。
【做法】 ①草鱼头、尾均一剖为二，清洗干净，加适量绍酒、盐、葱、姜腌片刻。
②葱、姜、蒜、红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、麻油、胡椒粉调匀成调味汁。
③将腌好的鱼头、尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
【功效】 草鱼又称鲩鱼、浑鱼，是一种生长快，适应性较强的鱼类。草鱼是大型鱼，肉厚、刺少、味鲜美，每100克草鱼肉含蛋白质17．9克、脂肪4．3克，并含有多种无机盐，其肉质白嫩、韧性好、出肉率高，属动物类低胆固醇食物，高脂血症病人可放心食用。
清炖甲鱼
【原料】 甲鱼1只，熟笋片50克，火腿片50克，绍酒适量，葱段适量，姜片适量，蒜泥适量，盐适量，味精适量。
【做法】 ①将甲鱼加工后，剁成4大块洗干净，用开水泡一下，清除外膜。
②取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒、葱、姜，烧开后移小火上焖2小时至酥烂，去葱、姜，加盐、味精调味，带蒜泥碟上桌。
【功效】 甲鱼又称水鱼、团鱼、鳖、元鱼等，生活于河湖、池沼之中。甲鱼含有蛋白质、脂肪等高热量物质以及动物胶、碘、维生素D等物质，具有滋阴功效，有进补的作用。实验证明，甲鱼能有效地降低胆固醇的含量。
苦瓜炒豌豆
【原料】 苦瓜l根，豌豆50克，肉丝80克，尖椒1个，蒜头1瓣，植物油少许，酱油适量，白糖适量，精盐适量，葱丝少许。
【做法】 ①将苦瓜用开水焯一下，去掉大部分苦味；尖椒切丝；豌豆煮熟备用。
②炒锅置火上，加入油，油热后，用蒜瓣、葱丝炝锅，然后将肉丝入锅爆炒几下，盛出备用。
③将苦瓜入锅，用旺火翻炒几下，然后放入豌豆、尖椒、肉丝、酱油、糖，出锅前放盐调味即可。
【功效】 一般说来，苦味食品都具有解毒功能。口感略苦，余味甘甜，苦瓜近年来风靡餐桌便充分说明了这一点。苦瓜具有消暑涤热、明目解毒之功效。对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质，降低血脂。
干煸苦瓜
【原料】 苦瓜250克，猪瘦肉50克，芽菜3克植物油25毫升，麻油2毫升，葱花适量，姜末适量，盐适量。
【做法】 ①苦瓜切条备用，肉块剁成末，芽菜切碎。
②起油锅，倒入苦瓜条、肉末、芽菜、葱花、姜未炒熟，加入调料，淋麻油，装盘即可。
【功效】 苦瓜因味苦得名，维生素C含量很高，尚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及胡萝卜素、B族维生素等营养成分。苦瓜有清暑涤热、明目解毒的作用。《本草纲目》载：“苦瓜味苫、寒，无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。”实验表明，苦瓜中含有一种或多种刺激人体巨噬细胞的蛋白质成分，能加强其吞噬能力，从而提高人体的免疫力。
凉拌苦瓜
【原料】 苦瓜500克，辣椒丝25克，精盐适量酱油适量，蒜泥少许，麻油少许。
【做法】 ①苦瓜洗净，一剖为二，除去瓜瓤，切成0.5厘米宽的长条。
②锅内放水，烧沸，放入苦瓜烫一下捞出，装入盛器内，加入辣椒丝和精盐，腌渍30分钟，随后倒出盐水。
③加入酱油、蒜泥和麻油调味拌匀，放冰箱内冷藏后装入盆内，即可食用。
【功效】 苦瓜为葫芦科一年生植物，因外皮有瘤状突起，有的地万称“癞葡萄”。苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美称。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁、多种无机盐、氨基酸等。苦瓜所含的较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜具有清热解毒的功效。高脂血症病人多食苦瓜有降血脂、降胆固醇的功效。
清炒苦瓜
【原料】 鲜嫩苦瓜1根，大蒜适量，食用油适量，食盐适量，味精适量。
【做法】 ①将苦瓜从中间切成两半，挖净瓤，洗净，切成薄片，在开水中浸泡10分钟(可以去除一些舌味)；将大蒜剥皮，切成碎茸。
②取出苦瓜，用凉水过一下，沥干水分。
③锅中放入食用油，烧热，将蒜茸下锅炒拌片刻，放进苦瓜片、食盐炒约5分钟。出锅前加入少许味精拌匀，出锅装盘即可。
【功效】 苦瓜中有些成分如果胶可与胆固醇结合，木质素可与胆酸结合，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇，由此降低了血脂。膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用，降低了胆汁和胆固醇的浓度，并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖。这些正常细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出，有助于减少冠心病的发生。
豆瓣黄瓜汤
【原料】 新鲜青蚕豆瓣100克，去皮去瓤老黄瓜500克，盐2克，味精2克，麻油适量。
【做法】 ①将黄瓜洗净，切成5厘米长的条，放入锅内。
②锅内加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥，盛出装大汤碗里，淋上麻油即可。
【功效】 鲜蚕豆中蛋白质含量为8．8％，仅次于毛豆，在豆类蔬菜中居第二位。在其所含氨基酸中，谷氨酸、天门冬氨酸等呈鲜味成分含量高，所以吃起来味道鲜美。黄瓜含有黄瓜醇，散发着诱人食欲的清香气味；还含有丙醇二酸，对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用。经常吃些黄瓜有减肥作用。因此，这是一道对高脂血症病人非常有益的健康菜肴。
虾米烧黄瓜
【原料】 黄瓜500克，虾米50克，植物油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，味精适量，湿淀粉适量。
【做法】 ①将黄瓜洗净，去皮，剖开去子，再洗净，切成条，下入热油锅滑油，捞出。
②虾米用水泡好，洗净待用。
③锅置火上，注少许油，倒入黄瓜、虾米，加盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤，烧3分钟，再用湿淀粉勾芡即可。
【功效】 黄瓜性寒，含有碳水化合物、甙类，并有多种游离氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等无机盐。黄瓜头部有苦味，含葫芦素，其中葫芦素C有抗肿瘤作用；黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。黄瓜含有的丙醇二酸，可以抑制碳水化合物转化为脂肪，所以有健美减肥之功效。
姜汁黄瓜
【原料】 黄瓜250克，盐适量，白糖适量，姜适量，味精适量，麻油适量。
【做法】 ①黄瓜洗净，去把，顺长一剖为四，去子，改刀为梳子状，加盐腌20分钟，挤去水分。
②姜去皮，洗净，切成厚片放入碗内，加点凉开水捣成姜汁，然后加入糖、盐、味精和麻油拌匀，浇在黄瓜上即可。
【功效】 黄瓜清脆可口，具有清热、解渴、利尿作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物残渣，从而减少胆固醇的吸收。黄瓜有减肥和调整脂质代谢的功效，因此高脂血症病人常食黄瓜可以降血脂。
黄瓜炒猪肉片
【原料】 五花猪肉150克，黄瓜250克，麻油75毫升，水发黑木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25毫升，葱25克，生姜15克，大蒜巧克，湿淀粉l00克，干辣椒适量。
【做法】 ①将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、lO毫升酱油、50克湿淀粉，搅拌均匀。
②将黄瓜洗净，去皮、子，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发黑木耳摘洗干净，撕成小片。
③取小碗，放入l5毫升酱油、l克盐、50克湿淀粉、少许鸡汤对成芡汁。
④净锅烧热，放入麻油，烧至七成热时下入猪肉片划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟出锅，入盘即可。
【功效】 黄瓜又叫胡瓜、王瓜。黄瓜中含有相当丰富的钾盐、一定数量的胡萝卜素以及维生素、碳水化合物和钙、磷、铁等无机盐。黄瓜味甘性凉，有清热、利水、解毒之功效。黄瓜中还含有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物质的排泄，并有降低胆固醇的作用。
蒜泥黄瓜
【原料】 黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐适量，酱油适量，辣椒油适量，味精适量，麻油适量。
【做法】 ①将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块，用盐、蒜泥拌匀，腌入味，沥干水分。
②把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、麻油拌匀即可。
【功效】 黄瓜的含水量高达96％～98％，居瓜果蔬菜之首。炎夏季节，口干舌燥，一根黄瓜就可使人口渴顿解，甘凉满口。它含的纤维素非常丰富，因此在辅助治疗便秘方面有很好的作用。黄瓜还可降血脂、减肥。另据专冢研究，鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤细胞的氧化还原作用，有润肤美容效果。
香菇炒青菜
【原料】 青菜500克，香菇lO个，盐适量，味精适量，料酒适量，麻油适量，花生油适量。
【做法】 ①青菜摘洗干净，切成段；香菇洗净，切成小块。
②锅内下入少许油，烧热后下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，烹入料酒、盐、味精、麻油，用旺火急炒，待青菜变软，加入少量水烧开即可装盘。
【功效】 本品中的青菜、香菇均可增加纤维素的摄取，有降血脂、降胆固醇的功效，特别适合高血脂、高血糖、高胆固醇等病人食用。
