活鱼有比较重的腥味，若立刻洗刮烹饪，会减少鲜味。应在烹调前，让活鱼在食盐水中游约20分钟，使鱼身上的黏液转移到食盐水中，以减少鱼腥味。也可放1～2个辣椒在水中，同样可减少鱼腥味。
用甲鱼胆汁除腥味
在宰杀甲鱼的时候，把甲鱼内脏中的胆囊捡出来，取出胆汁，在胆汁中加些水，当把甲鱼用清水洗净后，把加水的胆汁涂抹在甲鱼的全身，稍过片刻后，再用清水把甲鱼清洗干净。经过这样的处理后，烹调出的甲鱼，不但不会有腥味，味道反而还会更加鲜美。
去除冷冻鱼臭味的技巧
喷些米酒在冷冻的鱼上，再放入冰箱，这样鱼能很快解冻，且没有水滴，也没有冷冻臭味。
去除鱼胆苦味的窍门
剖鱼时，若不慎弄破鱼胆，被鱼胆污染的鱼肉会很苦。而酒、小苏打或发酵粉能溶解胆汁，可将其抹在被污染的部位，然后清水冲洗，就能去苦味。
用淡盐水去咸鱼味
用约2％的淡盐水浸泡成鱼，由于两者之间存在浓度差，咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将成鱼浸泡约2～3小时，再取出用清水洗净。这样即可将成鱼成味去除。
用白酒去咸鱼味
先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2～3小时，可除成鱼的多余盐分。
用米酒去咸鱼味
洗净咸鱼，倒入适量米酒浸泡大约2～3小时，可除去多余盐分，且烹制后的鱼清香纯正。
用醋去咸鱼味
在盆中放些温水，放入咸鱼（水没过咸鱼即可），再加入2～3匙醋，大约浸泡3～4小时，即可将其成味去除。
用食碱淘米水去咸鱼味
加入1～2勺食碱在淘米水中，然后放入咸鱼。大约浸泡4～5小时后，取出咸鱼，用清水洗净，便可将异味去除。
去除鱼污染味的方法
鱼被农药污染后会有火油味。宰杀前，把活鱼放在碱水（一脸盆清水中，加两粒约蚕豆大的纯碱）中养大约1小时，可除鱼的火油味。若是死鱼，用碱水浸泡片刻，也可减小火油味。
去除虾腥味的方法
柠檬去腥法：在烹制前，将虾在柠檬汁中浸泡一会儿，或在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可除腥，又能使味道更鲜美。
肉桂去腥法：烹制前，将虾与一根肉桂同时用开水烫煮，既可除腥，又能保持虾的鲜味。
去除肉生味
堆放时间太长的肉，会有生味，先用淡盐水浸泡几个钟头，再用温水多洗几次。烹调时，多加作料，如葱、姜、料酒、蒜等，生味就没了。
清水浸泡去除肉血腥味
屠宰不当的肉，由于血未放净，会有血腥味。将肉用清水浸泡到发白，即可去除血腥味。
柠檬汁去除肉血腥味法
滴几滴柠檬汁在肉上，也可去除肉腥味，还能加速入味。
用蒜片去除肉血腥味
炒肉时，放入蒜片或拍碎的蒜瓣当作料，可去肉腥。
用洋葱汁去除肉腥味
将肉切成薄片，放入洋葱汁中浸泡，待肉入味后再烹调，就没有腥味了。对于肉末，可在其中搅入少许洋葱汁。
去除肉的血污味
存放不当的肉会有血污味。用稀明矾水浸泡后反复洗涤，然后放入锅内煮（盖锅时一定要留条小缝透气），待煮沸后除去漂浮在水面的浮沫和血污，再取出用清水洗净即可。烹调时适量以葱、姜、酒等当作料，就可除去血污味。
啤酒浸泡去除冻肉异味
将冻肉放入啤酒中浸泡约10分钟后取出，以清水洗净再烹制，可除异味，增香味。
姜汁去除冻肉异味
用姜汁浸泡冻肉可除异味。
盐水去除冻肉异味
用盐水化解冻肉，不仅可除从冰箱中带出的异味，还能保持肉的鲜味。
稻草去冻肉异味
在冰箱中放太久的猪肉会有异味。烹调前，水中放入三五根稻草，与猪肉一同煮熟，再加入几滴白酒。然后，取出沥干切片，回锅炒制，可除臭保鲜。
去除肉类腥涩味
如果要去除腥涩味，可以在肉类烹调时适当地添入一些八角、草果、五香粉、姜丝、葱头、辣椒、蒜蓉、食醋、白酒、味精、食糖等调味品，并视情况而定，适当多放入一点花生油，这样就可以把腥涩去除。
炖肉除异味
炖肉时，将大料、陈皮、胡椒、桂皮、花椒、杏仁、甘草、孜然、小茴香等香料或调味品按适当比例搭配好，放进纱布口袋中和肉一起炖，可以遮掩或除掉肉的异味，如牛羊肉及内脏等动物性原料的腥、臊、臭等难闻异味，这样不仅能去除异味，也可使香气渗进菜肴。
用面粉去除猪心异味
在猪心表面撒上玉米面或面粉，稍待片刻，用手揉擦几次，一边撒面粉一边揉搓，再用清水洗净，这种方法也能除猪心异味。
用牛奶去除猪肝异味
净肝血，剥去表面薄皮，放在牛奶里浸泡三五分钟，就能去除猪肝的异味。
用刀割法去猪腰腥味
将新鲜的猪腰洗净，撕去表面的薄膜和腰油，然后将其切成两个半片。将半片的内层向上放在菜板上，拍打其四周，使猪腰内层中的白色部位向上突出，再用刀从右往左平割，即可除去异味。
加调料去除猪腰腥味
将切好的腰花盛在盆中，放入少许用刀拍好的葱白和姜，再滴入些许黄酒，浸没腰花，过20分钟以后，用干净的纱布挤出黄酒，挑出葱白和姜，即可将腥味去除。
用白酒去除猪腰腥臊味
剥去猪腰表面的薄膜，剖除筋，按需要切成片状或花状，再用清水洗一遍，捞出去水，放入适量白酒搅匀挤捏（500克猪腰约用50克白酒），再用清水漂洗2～3遍，最后用开水烫1次，即可去味烹调。
用白酒去除猪肺腥味
取50克白酒，慢慢倒入肺管，然后拍打两肺，使酒渗入各个支气管，约半个小时后，灌入清水拍洗，即可除腥。
用胡椒去除猪肚异味
将十余粒胡椒包在小布袋中，和猪肚一起煮，便能除异味。
用食盐去除猪肚异味
猪的内脏如猪肚、猪肠等，上面有很多黏液，发出腥臭味，若洗时用适量的食盐或明矾，能很快除去黏液及异味。
用酸菜水去除猪肚异味
用酸菜水洗猪肚和猪肠，大概洗两遍就可除臭味。
用花生油去除猪肚异味
将猪肚用盐水搓洗一遍后，盛于盆中，在猪肚上抹满花生油（也可用菜油）。大约浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗净，就可除去猪肚的臭味。
用明矾去除猪肠臭味
取1匙明矾研磨成粉，撒在大肠上，拿布用力擦，然后揉搓翻动几次，最后放入清水中洗净，就能除臭。
用植物油去除猪肠臭味
将猪肠用盐水搓洗一遍后，盛于盆中，在猪肠上抹满植物油。大约浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗净，就可除去猪肠的臭味。
用灌洗法去除猪肠臭味
先用盐醋混合溶液洗去肠子表面的黏液，然后放入水中，用小绳扎紧肠口较小的一端并将其塞入肠内，再往里灌水，翻出肠的内壁，清除脏物。洗净后，撒上白矾粉搓擦几遍，最后用水冲洗干净，便可除臭。
放泡菜给猪肠除臭
猪肠放入泡菜水揉搓片刻，也能够帮助除去腥臭，使其味更美。
用牛奶去除牛肝异味
先将牛肝用湿布擦净，再切成薄片，泡在适量的牛奶中，即可除异味。
淡盐水去除牛肝异味
用淡盐水泡牛肝，挤出肝中的牛血。要不断地换盐水，直至牛血全被挤出。然后用热水烫一会儿牛肝，即可除异味。
水煮狗肉去膻法
将整块的狗肉放入冷水中，煮沸，将水倒掉，再将狗肉按需要切成块状或片状，这样加工后再烧炒，狗肉就不膻了。
煸炒狗肉去膻法
起油锅后，煸炒狗肉块，使狗肉中的水分不断渗出，将渗出的水分除去，待锅被烧干肉变得紧致，即可取出再做其他烹调。
用调料去狗肉膻味
烹烧狗肉时，放入药材，如陈皮、砂仁等，或香料，如葱、姜、蒜、酒、五香粉等。也可加入萝卜段，待其熟后扔掉萝卜，继续烹烧。
用米醋去除羊肉膻味
先把500克羊肉洗净，锅中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成块之后放入锅内。待煮沸后，把羊肉捞出再进行烹调，这样就能够去除膻味。这种做法更适宜用于制作冷盘。
用绿豆去除羊肉膻味
先把羊肉浸泡在水中一段时间，待其漂尽血水。煮羊肉的时候再放一些绿豆和红枣同煮，此法也可去除膻味。
用胡椒去除羊肉膻味
用温水洗净羊肉，切成大块，与适量胡椒同煮，沸后捞出即可去除膻味。
用萝卜去除羊肉膻味
烧羊肉之前准备一些全身扎上细孔的白萝卜，然后把它们和羊肉一起下汤。待煮半小时之后取出萝卜。这样，在红烧或白烧时，羊肉就不会再有膻味了。
用核桃去除羊肉膻味
取几个核桃，用水将其清洗干净，在核桃上扎上几个小眼，与羊肉同煮。这样炖的羊肉就不再膻了。
用鲜笋去除羊肉膻味
每一斤羊肉加半斤鲜笋，同时放入锅中加水炖，这样羊肉就不膻了。
用大蒜去除羊肉膻味
将500克羊肉、25克蒜头（或100克青蒜也可）放入锅里加水炖，便可去除羊肉的膻味。
用咖喱去除羊肉膻味
在烧羊肉的时候，按照500克羊肉配半包咖喱粉（约为50克）的比例加入咖喱粉，即可烧出不带膻味而且美味的咖喱羊肉。
用鲜鱼去除羊肉膻味
将鲜鱼与羊肉（每500克羊肉配100克鱼）同炖，这样可使肉和汤都极其鲜美。
用茶叶去除羊肉膻味
泡一杯浓茶，待羊肉的水分炒干，把浓茶洒在羊肉上，连续洒三五次，羊肉就不膻了。
用山楂去除羊肉膻味
将几个山楂（或几片橘皮、几个红枣）与羊肉同烧，既能除膻，又能让肉熟得快。
