大堂的空间分隔。大堂空间分隔的总体原则是使客人既能享有适当独立的小区，又能感受餐馆与众不同的气氛。大堂空间分隔形式有多种，例如软隔断分隔，就是用垂珠帘、帷幔等对大堂进行分隔；用灯具对大堂进行分隔，有一种隔而不断的感觉。灯具的布置可以起到空间分区的作用，是西餐馆和酒吧室内环境设计的常用手法。若采用矮墙分隔空间，会使就餐者在心理上产生一种自我受到保护的感觉。
(五)风格要素的设计
在风格设计时，有从地方风情特色入手的，也有从情感入手的，采用温柔的色调体现浪漫情调等；从顾客的生活特征入手的，比如以鲜明、对比强烈的色调体现快速的生活节奏，以优雅的环境体现休闲等。
假如你的餐馆是现代风格，那么就可以用一些金属类的装修材料，并且可以挂一些电子乐器在墙上，从中体现现代电子风情。如果你想开的是仿古餐馆，那么装修自然就要多用木制材料，门窗都可以用木制材料打造，至于墙上，应该多挂些古字画来渲染气氛，大堂中央还可以挂几盏宫灯。不要小看这些细微之处，因为这些细节都能以小见大，说不定一个小小的别具匠心的摆设，就能起到画龙点睛的作用，让你的餐馆大放光彩。
餐馆的风格是经营者个人风格的体现，你应该将自己的心情、性格、所想的一切都融入餐馆风格的塑造中，让人能从别具匠心的装修中看到你以及你的细致用心和亲切感，从而拉近顾客的心。
(六)色调要素的设计
色调是风格、氛围的重要因素，用以创造各种心境。不同的色调对人的心理和行为有不同的影响。色调由色彩和强度两部分组成。色彩即各种颜色，不同的颜色对人的心境有不同的影响。白色让人安宁，黄色使人兴奋，绿色代表和平，蓝色令人轻松，红色使人振奋。
在实际应用中，应根据经营的目的确定餐馆的色调。如希望顾客延长就餐时间，要选用安静、悠闲、柔和的色调；如要提高顾客的流动率，提高经济效益，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。
除此之外，一般应当确定餐馆的主色调。主色调确定后，可以用其他的颜色作为配合，同时防止喧宾夺主。大堂内的色调构成主要取决于墙面、地面、吊顶、窗帘、家具、台布、灯光等，除特殊表达目的外，应以清新淡雅为主，不宜颜色过深。
还可以使用一些小技巧来制造不同的用餐氛围，那就是以变化桌面来制造不同的色彩。例如，早餐只使用简单的桌面，中午省略，晚上则铺上能表现和悦气氛的餐巾。
一个有智慧的经营者，总能在巧妙的安排下，促使餐馆的气氛呈现温馨与快乐，并能使宾客们在无意中感受到这种温情。
(七)光线要素的设计
光线灯光起到餐馆内照明的作用，同时决定餐馆的格调。
光线可分为荧光、白炽光、色光、烛光等。
①荧光：即我们日常所用的日光灯，具有亮度高、经济实用的特点，但生硬、缺乏美感，使人和食物显得苍白。
②白炽光：即我们常用的白炽灯，具有亮度容易控制、自然的特点，易于显示食品的本色，但寿命短且耗电量大，成本较高。
③色光：色光多用于特殊区域，如用绿光和蓝光照射水族箱，可起到清澈洁净的效果；用红光照射吧台或家具，更显得柔和，但一般不宜大面积采用，且成本较高。
④烛光：烛光是一种很有情调和气氛的光线；在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主题的餐馆或特定场合。
按照射区域的不同，餐馆光线又可分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大堂内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光、烛光是区域光线常用的光源。
不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素。同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响，据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。
(八)设施设计
设施设计是要素设计的具体化、详尽化，它包括以下内容：
①墙面：最适合墙面使用的是品质较高的乳胶漆。档次高的餐馆也可以粘贴墙体装饰布，它具有高贵的感观效果，但价格较贵，技术要求高，施工时间较长，装修费用高。一定要避免使用木材装修墙面，包括木墙裙，因为它不但造价高，不易维护，而且容易显旧，还不利于防火。完工后的墙面要平整，色调一致。
②地面：中小餐馆的大堂地面应选用石质地面，如水泥、水磨石、地板砖、大理石等。这些都视餐馆规模而定。
③吊顶：吊顶有木质顶和石膏板顶，从防火和造价角度考虑，以石膏板顶为佳，但要注意防潮。
④门窗：门窗材料常用的有铝合金、不锈钢、木质、塑钢、复合材料等。几种材料各有其优缺点，应根据室内外装修特点综合考虑予以选择。此外，还要考虑安装卷帘门、窗等防护设施。
⑤灯饰：灯位布局要合理、美观；灯头不宜过多；选择吊灯要注意空间安装高度，不能太低，以免造成压抑感；大小也要合适，过大会产生头重脚轻的感觉，过小则显得寒酸。
⑥窗帘：浅色的薄纱帘和各种风格相配都可以产生良好的效果，所以可以多加采用。但挂起来要舒展、大方，长、宽尺寸要适当。
⑦吧台：吧台是大堂中的工作区，要美观、大方、实用，便于展示酒水、饮料和收款员的工作，要留有足够的电源插座，以备各种电器设备使用，台面要稳固。
⑧空调、暖气：空调的位置要适当，便于温度调节，并保证气流在大堂内流动，不要出现死角。暖气要做暖气罩或者全包，以保证美观，且便于维护。
⑨音响：一般设在吧台，作为播放背景音乐之用。音箱位置要适当，便于声音的传播。
餐馆的各种设备配置
装修的事情安排停当，就要着手购置各种必需的设备了。
(一)桌椅的配置
桌椅是餐馆经营必备的设备之一。餐馆的规模、档次和经营方式决定了桌椅的形式、数量和档次。
餐桌一般有圆桌、长桌和方桌三种形式。
餐桌的配置要根据餐馆营业面积的大小和形状，按照餐馆的档次和经营形式，合理选择餐台的形式和安排餐台间的距离，确定通道的位置、走向和宽度，最终确定餐桌的形式、规格和数量。
配置桌椅最重要的原则之一是既不丢失顾客又使座位有最大的使用效率，餐桌规格的选择要依据这一原则进行配置。为使餐桌规格选择得合适，就要在筹建时对目标客户的就餐习惯和人数进行预先的调查、周密的考虑，做到心中有数。
(二)大堂设备和用品
根据餐馆的经营形式主要应考虑配置如下设备：
①吧台：即收款台。一般在后面配置酒柜，台上应有验钞机、收银箱或收款机、开瓶器等。
②接手台：又称落台。一般为80cm高，40～50cm宽，长可以根据餐馆的具体空间确定。接手台兼有储存柜和工作台的功能，一般上层为抽屉，存放纸巾、筷子、牙签等细小物品；下层为柜子，存放餐具、酒水以及其他餐台用品；台面用于上下菜时换手。
③冷藏柜：用于存放和冷藏啤酒、饮料。特别是夏季供应冰镇啤酒和饮料时所必备。
④电话：餐馆安装电话，除联系业务外，还能为顾客提供方便。可以在吧台上安装普通电话，也可以在门口或其他适宜的地方安装投币或磁卡电话。
⑤水族箱：用于暂养活鱼、虾、蟹等水产品。水族箱可以单个制作，也可以做成整体再分格。水族箱配套的设备有循环水泵、氧气泵、过滤器、加热棒、冷却器、温度计等。
⑥火锅：不仅仅是火锅，还包括砂锅、边炉、陶罐等餐桌上加热的器皿。火锅现在常用的是不锈钢锅，加热的设备一般选用小液化气炉、固体酒精炉或电磁炉等。数量依据经营方式而定，一般可按每桌一个配置。
⑦音响：用于播放背景音乐。卡拉OK等设备应根据餐馆的经营方式确定是否配置。小一点的餐馆配置一台电视机通常就可以起到吸引顾客的效果。
(三)餐台用品
开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品，即为餐台用品。
餐台用品可分为：
①台布：用专用的压花布制作，铺在餐桌上可使台面美观、清洁，并可吸收因意外倾洒出的汤汁、酒水，以免给顾客带来尴尬。
②筷子、筷架：常用的筷子有木筷、竹筷、塑骨筷、一次性筷子等。中高档餐馆多用木筷或塑骨筷，要选用质地好、耐热不易变形的筷子，便于清洗后高温消毒。筷子要使用筷套，保持筷子不被污染。
③汤匙、匙垫：汤匙用于吃汤羹类菜品或取菜。匙垫是一个椭圆形的小盘，专门放汤匙，汤匙、匙垫的数量按餐馆的座位数至少配置两套。
④茶杯、茶碟：茶杯、茶碟的数量按餐馆座位数至少配置两套。中低档餐馆可不配置茶碟。低档餐馆可不用专门的茶杯，只配置统一的玻璃杯即可。有些较高档的餐馆供应多种茶水，同时配置相应的多种茶具。
⑤调味碟：是一种专门用于盛放各种配餐调味品的小碟子。一般按餐馆座位数至少配置两套，但某些有特色的餐馆则要相应增加数量。
⑥小碗：专门用于盛放汤菜、米饭或其他带有汤汁的菜品，以及装盛火锅调料等。
⑦转台：一般在10人以上的圆桌上放置，以便于顾客取菜。其规格为直径比圆桌直径小50cm，台面为木制或玻璃，下面是转盘。
⑧茶壶：一般每个餐桌配置一个，至少也应两个餐桌配置一个。
⑨牙签筒：用于盛放牙签。一般每个餐桌配置一个。
高档餐馆一般在餐台用品上印刷餐馆的名称或店徽。有些餐台用品由酒水、饮料供应商提供，如烟灰缸、牙签筒等。
此外，较高档的餐馆还可配置龙船作为盛放鱼的餐具。经营烤制菜品的餐馆应配置铁制的烤盘。
(四)酒具和水具
酒具和水具讲究与酒品和饮料的配合，有很细致的分类。最常用的种类如下：
①白酒杯：为容量较小的酒杯。有直筒式小玻璃杯，圆形的瓷酒盅；档次稍高的一般使用小的高脚玻璃酒杯。
②葡萄酒杯：为大容量的高脚玻璃酒杯。
③啤酒杯：常用的是直筒式玻璃杯。另外一种是玻璃很厚，带耳的专用啤酒杯，即通常所说的扎啤杯。
④饮料杯：又称水杯。为直筒式玻璃杯。
酒水具的配置因餐馆的档次而宜。低档餐馆可只配置饮料杯和扎啤杯，即除扎啤外均可使用饮料杯斟酒；中档餐馆按大堂和包间分别配置，包间配置得要齐全，大堂可以配置得精简些；高档餐馆则应配置齐全。
酒水具的数量每种按配置区域的座位数至少配置2套以上。
(五)厨房设备
在确定厨房设备时，要根据餐馆的具体情况进行配置。
①灶具：餐馆最基本的制作设备。常用的灶有燃煤灶、燃油灶和燃气灶。燃煤经济合算，不清洁，容易污染环境，大中城市基本上已禁止使用。燃油灶是以柴油为燃料，用鼓风机送风助燃，有火力猛的优点，但柴油燃烧时有黑烟和异味，且不安全。燃气灶已成为最为广泛使用的灶具，并以干净无异味、使用方便深受欢迎。除主灶外，还可配置专门用于煲汤的灶，还有一种煨砂锅专用的灶。
②抽油烟机：抽油烟机安装在主灶上方，抽烟口的尺寸要大于灶台尺寸。
③操作台：主要由配菜工使用，为灶上的厨师做好烹调前的准备工作。操作台应尽可能的大，台面小了，会造成装盘的菜肴因叠放而混乱，影响烹饪流程和进度。与操作台相配的菜墩和刀具，应按肉类、水产和蔬菜分别配置。白案和凉菜各自要有单独的操作台，台面可以小些，满足使用即可。
④调料台：调料台一般按照上灶烹饪的厨师数量配置，也可以两人合用一个。中小餐馆一般设1～2个调料台就足够了。
⑤餐具柜：用于存放盛放菜品的各式餐具。
⑥冰箱：厨房使用的冰箱为大容积的冷藏冷冻箱，其容积为08～1m3以上。
⑦储物柜：用于储存厨房常用的物品。
⑧蒸汽柜：用于蒸饭或消毒。
⑨消毒柜：如不配置蒸汽柜，应按照要求配置消毒柜。消毒柜一般都为电子式，可按需要选择合适的容积。
⑩冷藏柜：一般为凉菜间贮存熟食用。如有条件也可为厨房配置以存放生鲜原料。
紫外线灯：为凉菜间必备的消毒设备。
电饭锅：可用电饭锅代替蒸汽柜焖制米饭。
微波炉：用于对必须预先制作的菜品进行加热，可保持菜品的色味并提高上菜速度。
除以上设备外，如压面机、和面机、切片机、电饼铛、电炸锅、烤箱、烤鸭炉等可视餐馆情况而进行具体选择。
配齐各种炊具和刀具。
厨房员工要配置工作服，工作服为白色，包括衣、裤、帽和围裙，按厨房员工数量至少每人配两身以供换洗。
