这诸多食规中，最著名的当然是“食不厌精、脍不厌细”，此外还有什么“食不语，寝不言”；“色恶，不食，臭恶，不食”；“失饪，不食”；“割不正，不食”；“不得其酱，不食”……就连叫外卖，也属犯规——“沽酒市脯不食”。如果老先生活到今天，绝不可让他掌管餐饮业，不然饭馆都得关门大吉。
孔圣人之饮食禁则并非原创，不过是将官方饮食习俗整理发表，当了一回喉舌而已。就拿“不得其酱，不食”来说，《礼记》中便明确规定：“献熟食者操酱齐。”就是上肉食时，一定要跟着相应的酱。其时各种肉、酱都有固定搭配，牛、羊、猪肉用肉酱，生鱼片用芥酱，菰米饭、野鸡羹配螺肉酱，烧鱼用鱼子酱，吃干肉片蘸蚁卵酱，吃煮麋肉配鱼酱……据说经常混吃混喝的主儿，只要一看上的什么酱，便可明了下面的节目，用不着再翻菜单。不过，即便这等高人，上了国宴也得发懵。《周礼·天官·膳夫》记载，周天子日常饮食，“羞用百二十品”，配“酱百有二十瓮”。一百二十瓮酱！好嘛！没个一年半载，绝难弄清其中名堂。
古人这些用酱规矩，其实只在有头有脸者中流行，与平民百姓无涉。战国时，秦国士兵斩获敌军一个首级，可获爵位一级、田宅一处和仆人数个，赏赐相当丰厚。然而，此等人仍属无酱阶级，只能吃白饭。只有混到三级爵位，日常伙食才有精米一斗，酱半升，菜羹一盘。
先秦之酱如此珍贵，是因原料供应有限且制作复杂。其时酱的正式名称为醢。《说文》的解释是：“酱，醢也。从肉从酉，酒以和酱也。”其制作方法是，将瘦肉切末阴干，拌上红曲和食盐，放入瓮中，然后倒入美酒，密封百日后方可开坛享用。除了瘦肉，牛百叶、鲜鱼、蛤蜊、田螺、鱼子等也可制醢，以此伴食各种荤物。当时百姓，日常饮食只是稠粥菜羹，肉之无着，酱将焉附？因此，所谓“不得其酱，不食”，不过是有权有势者们玩儿的花活儿。
专家考证，汉代之后中国才有了用大豆等粮食制酱的技术。《齐民要术》中对此有详细记载。起初，制酱还有许多说道，《论衡》中说：“世讳作豆酱恶闻雷，此欲使人急作，不欲积久也。”说是因为打雷使人怕下雨，此时着急忙慌制作的酱便不易久藏，但其根本原因恐怕还是制酱技术不过关，遇到坏天气便会变质，于是只好拿雷公当垫背的。以后人们发现，经过三伏天风吹日晒的酱品，色泽鲜亮，后味发甜，于是伏酱反倒成了热门货。
西晋时造酱术似已普及。其时一小文人左思欲写一篇描写魏、蜀、吴三国都城胜景的《三都赋》，被另一有此念头的大文人陆机知道了，陆机于是写信跟弟弟陆云说：“此间有伧父，欲作《三都赋》，须其成，当以覆酱瓮耳。”此事的最终结果，便是人们熟知的“洛阳纸贵”，小文人成了名，大文人服了输。陆机要将左思著作去盖酱瓮，想必家中即有此物，不然跑个十里八里去干这等事，未免麻烦。以后，北宋的《清异录》，将酱封为“八珍主人”，并认为不知用酱，乃厨师之绝大损失；南宋时的杭州，已是“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺”，并有了“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的流行歌曲，一直传唱至今。
脱离官方羁绊走进民间，酱食才有了真正的繁荣。如今各地以酱佐味的菜肴，不知凡几。北京的名吃之中，月盛斋的酱牛羊肉、仿膳的肉末烧饼、丰泽园的酱汁活鱼和“老北京”家家会做的炸酱面，都离不开此物。全聚德烤鸭的主流吃法，也是将鸭片放入荷叶饼中，佐以甜面酱、葱丝、黄瓜条等物，裹而食之。至于六必居和天源的酱菜，更是有酱一族的衍生产品。
放弃对酱食的垄断，对当权者未尝不是好事，因为从此可以尽享千百万民间人士所创制的美食精华，省得整日只是厮守祖宗传下的120瓮酱过日子，未免陈旧。肉末烧饼是否进过御膳房尚难断定，但月盛斋的酱羊肉确乎是慈禧老佛爷的爱物，老板为此还领过进宫送货通行证——腰牌，时在光绪十二年（1886年）十月十二日。这正是：若要美食多酱，做事不可太“酱”！
吃醋杂说
造醋是中国人的一大发明。
未有醋之前，古人食酸只能用梅子捣碎之后，取其汁调味，《尚书》中“欲作和羹，尔惟盐梅”，说的就是这段历史。除了盐就是梅，其时饭菜滋味，相当寡淡。有专家考证，汉朝之后，才有了以植物淀粉为主料经发酵制成的酸性调味品——醋，从此以后醋民渐多。南宋吴自牧在《梦粱录》中已经记载：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”不过，尽管吃醋者数以亿计，但“吃醋”的声誉却不好。这全是唐太宗闹的。
李世民即位之后，不知怎么一时心血来潮，要将几名美女赐给宰相房玄龄做妾，房玄龄死活不敢领旨，虽然心里很动荡。太宗知悉全因宰相夫人从中作梗，便想断一断家务事，把宰相夫人召来说：“若宁不妒而生，宁妒而死？”并叫人送上一壶“毒酒”，让她当即抉择。没想到，房夫人“宁妒而死”，接过“毒酒”一饮而尽。幸好，李世民给她喝的只是一壶醋，不然非得闹出人命来。
此事新旧《唐书》均不载，见于唐人笔记《朝野佥载》，未知是真是假。不过，唐太宗和房玄龄的关系非同一般则是确实的。他让房玄龄当了十多年的宰相，下令在表彰开国功臣的凌烟阁上供奉其画像，在房玄龄晚年病重的时候，还下令凿开宫墙，以便随时去房府探病。房玄龄一生处事谨慎，因此太宗得闲之时，拿他开开玩笑也是有可能的。这个玩笑一开，吃醋便有了另一重含义：“产生嫉妒情绪（多指在男女关系上）”，而且广为流传。现如今，知道房玄龄的人大概不多，但问起“吃醋”的意思来，则是妇孺皆知。如若不信，可到电视歌手大奖赛上做一常识测试。
自打有了“吃醋”一词，醋的社会形象便大受影响。据清人笔记《栖霞阁野乘》记载，给道光皇帝当过文字秘书，并受到“品学兼优”嘉奖的朱兰坡在主持钟山书院时，曾让学生以柴米油盐酱醋茶各赋七律一首，有一顾姓书生《咏醋》诗更是深得其中三昧。起句为：“书生风味美人心”，结句为：“我亦醯鸡感身世，半瓶羞涩到而今。”书生风味自然是穷酸，美人心则指房玄龄夫人之事，“半瓶”后面省略的是一醋字，没有一个是好词儿。“醯”则是醋的古称，不过“醯鸡”却不是醋烧鸡，而是比蚊蚋还要小的虫子。《庄子·田子方》中记载，孔子去见老子，老子趁机教诲了他一番，说是至人的道德就是自然之道，是贯通万物的，故无须特别培养，而万物就离不开它。就像天之自高，地之自厚，日月之自明，一切本来如此，故无须加工，等等。孔子回来后深有体会地告诉颜回：“丘之于道也，其犹醯鸡与！微夫子发吾覆也，吾不知天地之大全也。”知道了这个典故，也就明白了醯鸡也不是什么好词儿，尽管它与醋只有字面上的联系。
虽说蒙受了种种不白之冤，但醋在烹调界的地位却并未因此而减损。北宋陶谷在《清异录》中说：“酱，八珍主人也；醋，食总管也。反是为，恶酱为厨司大耗；恶醋为小耗。”不但封醋为食总管，而且认为厌弃酱醋是厨师的绝大损失。宋代菜单中带有醋字的就有醋赤蟹、醋白蟹、枨醋洗手蟹、枨醋蚶、五辣醋蚶子、五辣醋羊、醋鲞、酒醋肉、姜醋生螺、姜醋假公权等等。现在杭州菜中的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹之类的醋菜，恐怕与宋代还有些渊源，因为当时杭人之嗜醋，绝不逊于今日之晋人。
北宋李之仪在《姑溪居士文集》中记载，杭人“食醋多于饮酒”。到了南宋，民间更是流传着这样的俚语：“欲得官，杀人放火受招安；欲得富，赶著行在卖酒醋。”“行在”即是临安，也就是今日的杭州。宋高宗南渡后，称临安为“行在”，即行都，以示不忘故都汴梁。不过，这一“临”就是100多年，到后来干脆是“直把杭州作汴州”了。卖醋而能得富，足见当时杭州人吃醋之普及。南宋朝廷和临安府还分别在城里设有“御醋库”和“公使醋库”，专门生产食醋。凡事一旦有官家搀和在内，其中多有厚利可图。由此可以断定，卖醋得富，应非虚言。
柴米油盐酱醋茶这人家每日不可缺少的七样东西中，盐茶过去被官府十分看重，经常要“榷”之，即实行专卖，以便从中抽取高额税收，供养百官群僚。一些朝代实在没有来钱的辙了，也要拿醋“榷”一下。宋元两代和金国，都有榷醋的记载，有的地方甚至达到了“郡计仰榷醋”的地步。为了维护专卖，宋徽宗还下过诏令：“卖醋毋得越郡城五里外，凡县、镇、村并禁……”连吃醋都如此不自由，今日看来未免可笑。未知后人看今日之事，是否会有同感。
醋之佳品甚多，镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋，各有特色。当年袁枚认为：“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。”至今，江苏灌云县板浦镇的汪怒友滴醋仍有名，不过此醋与本人毫无瓜葛。
文余杂碎儿·续吃醋杂说
据中国饮食史专家洪光住先生考证，中国以谷物酿在汉代大约已有之。不过，当时虽已有醋，也有“醋”字，但“醋”的意思却与现在全然不同。许慎在《说文解字》中说：“醋，客酌主人也。”这里的“醋”字是表示宾主互相敬酒说的客套话。后代说某个人说话酸溜溜的，大概就是从这里引申出来的，因为一个人一旦进入“酸溜溜”行列，其言词必然是吹捧奉承成分居多。
南北朝时，造醋之法已经十分成熟，《齐民要术》中对此多有记载。唐宋时，食醋的品质已经相当高。陶谷所著《清异录》中有建康七妙一节：“金陵，士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可劝盏，寒具嚼者惊动十里人。”这七妙，形象地描述了当时南京饮食技艺之高超，其中除“饭可打擦擦台”一句意思不太明白外，其余都还晓畅明了。不过，既是形容，难免有夸张成分在内，不可过于当真。如果有谁真拿馄饨汤注砚磨墨，估计写出的字准是一片油脂麻花儿。同样，食醋再清澈醇美，用来代酒招待客人也要闹出毛病。醋本是调味之物，不可无之，也不可多之。多吃就有麻烦，轻则胃里泛酸，重的还会吐血。
据《北史》记载，北周时有一大臣崔弘度不太懂得人情世故，部属家人犯事，一律严惩不贷。“时有屈突盖为武候车骑，亦严刻。长安为之语曰：‘宁饮三斗醋，不见崔弘度；宁炙三斗艾，不逢屈突盖。’”崔弘度蒙此恶名，其实有些冤枉，因为他其实只是对手下要求严格一些，并没有怎么滥施刑罚，然而却被一些人认为比饮三斗醋还要不堪忍受。不要说三斗醋，就是一斗喝下去，估计就得丢半条命。不过，在某些特定的场合，如能忍受喝醋的痛苦，倒是有利于个人事业的发展。
唐朝时有一个叫任迪简的进士，在丰州刺史、天德军西受降城都防御使李景略手下做事。据《新唐书》记载，一次李景略举行宴会，倒酒的军吏误把醋当作美酒给任迪简斟上了。任迪简知道李景略治军极严，如发现此事倒酒者必死，因此没有声张，强忍着把一巨觥醋喝了下去，然后再找了个借口将杯中之物换成了酒。等到宴会结束回家时，任迪简吐了不少血，但却不让人知道，于是军中都喜欢他待人宽厚。“景略卒，举军请为帅，监军使拘迪简，不听，众大呼，破户出之。德宗遣使者察变，具得所以然，乃授丰州刺史、天德军使。由殿中侍御史兼大夫、散骑常侍。入为太常少卿、太子左庶子。”后来他还当上了节度使，成为地方大员。由于任迪简的最初进步来自喝醋，因此被一些人戏称为“呷醋节度”。
一大杯醋喝下去，就能让人吐血，由此推断，当年房玄龄夫人为了不让老公另有新好，断然把醋当作毒药吃下去之后，肠胃里翻江倒海的感觉可能也和服毒之后差不多。房夫人吃醋之后，也不知道唐太宗对所送房玄龄之美女是如何处置的，对于吃醋之类的纠纷，实在是麻烦得让皇上也没有办法。清代浙江有一负责盐务的官员张映玑，山东人，性宽和，善滑稽。一日出署，有妇人拦轿喊冤，状告其夫宠妾灭妻。张作杭语从容对曰：“阿奶，我系盐务官职，并非地方有司，但管人家吃盐事，不管人家吃醋事也。”笑而遣之。这番话虽然不解决问题，但说得还有些风趣，总比板起脸来吓唬老百姓要强。
