〖榛子——促进胆固醇代谢〗
【食物简介】
榛子又称山板栗、尖栗、棰子等。它形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，使人余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称号。
【降脂功效】
榛子中不饱和脂肪酸的含量极为丰富，不仅可以促进胆固醇的分解代谢，而且能软化血管，保护毛细血管的健康。
【适用分量】每次20颗左右，不宜多吃。
【饮食安全】
榛子中含有丰富的油脂，因此胆功能严重不良者应慎食。存放时间较长后也不宜食用。
【对并发症的益处】
榛子中富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在体内的吸收，对体弱、病后体虚、易饥饿者都有很好的补养作用。榛子有天然香气，能促进食欲。榛子里包含有抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，可以治疗卵巢癌、乳腺癌及其他一些癌症，可以延长患者的生命期。
【食用建议】
一般人都可以食用，也是癌症、糖尿病患者适合食用的坚果补品。
【病友疑问】
Q ：血脂高者能喝咖啡吗？
A：最好是不要，尤其是浓咖啡。因为咖啡的主要成分咖啡因会刺激血脂、血糖，使血脂和血糖浓度升高。而且，研究数据也表明，长期喝咖啡，特别喝浓咖啡者，血液中胆固醇水平和冠心病发病率比不喝咖啡或很少喝咖啡者要高得多。
〖花生——降脂降压，防止血栓形成〗
【食物简介】
花生又名落花生、及地果、唐人豆等，为蝶形花科植物花生的种子。因其善于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其为“长生果”，并且和黄豆一起并称为“植物肉”、“素中之荤”。它的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物相媲美，其蛋白质和脂肪的含量相当高，适合制作各种营养食品。
【降脂功效】
花生中的脂肪含量虽然高，但大部分是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇水平的作用，可调节血脂水平，降低血压和血黏度，保护心血管。此外，它还含有胆碱、卵磷脂等成分，可以提高高密度脂蛋白水平，这种脂蛋白不仅能够降低血液中的甘油三酯水平，还可以预防动脉粥样硬化性心脏病。
【适用分量】每日80~100克。
【饮食安全】
花生炒熟或油炸后性质燥热，不宜多吃。霉变花生不能吃。
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，因此胆病患者不宜食用。花生能增进血凝、促进血栓形成，因此血黏度高或有血栓者也不宜食用。
花生不宜与黄瓜、螃蟹、香瓜等同食。
【对并发症的益处】
花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用。它含十多种人体所需的氨基酸，其中的谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力；它所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压和冠心病；它还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。它所含的油脂成分能增强胰岛素的敏感性，有利于降低血糖，对糖尿病患者有益。
【食用建议】
选购时以粒圆饱满、无霉蛀者为佳。如果有软烂或过于干瘪者，不宜选购。
泡花生米
原料
花生米100克，大蒜10克，红醋100毫升，姜、盐各适量。
制作方法
1.将花生米和姜、蒜放在水中泡30分钟左右。
2.先后加入红醋、盐和花生米一起浸泡1小时左右即可。
【食疗功效】
花生中含有较多不饱和脂肪酸，其中大部分为亚油酸，具有降低人体胆固醇水平、防止动脉硬化、预防冠心病和美容润肤的功效。
小贴士
花生含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
陈皮醋煮花生
原料
花生米500克，陈皮20克，米醋150毫升，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.花生、陈皮洗净。
2.花生放入沙锅中，加水煮，水开后放入陈皮，再煮沸。
3.加入米醋、盐、鸡精，再改用小火慢煮约1小时，至水快烧干、花生米酥烂时离火，去陈皮即可。
【食疗功效】
陈皮能理气化痰，米醋能杀菌降压，花生能降低胆固醇水平。此汤不仅适合高血脂、高血压患者，也适合冠心病术后患者。
小贴士
花生的热量和脂肪含量都很高，吃60克炒花生仁，就吃进了581千卡的热量，相当于吃进250克的馒头，故想减肥者应远离花生。
〖杏仁——不含胆固醇〗
【食物简介】
将杏核去壳得到的种仁就是杏仁，它主要有两种，即苦杏仁和甜杏仁。甜杏仁既可以作为休闲小吃，又可以做凉菜；苦杏仁一般用来入药。
【降脂功效】
杏仁中不含胆固醇，仅含7%的饱和脂肪酸，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，镁、钙的含量也很丰富，能有效降低人体总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。实验证明，高血脂患者每日吃30克杏仁，可替代含高饱和脂肪酸的食物。
【适用分量】每次50克即可。
【饮食安全】
产妇、幼儿、患者，特别是糖尿病患者，不宜吃杏仁或杏仁制品。
杏仁虽然好吃，但不可吃得过多，否则对身体有害。
【对并发症的益处】
现代医学认为，苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用，能够降低体内胆固醇的含量，降低心脏病和很多慢性疾病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。杏仁对骨骼生长也有利。其所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，能清除胆固醇，预防动脉硬化。
【食用建议】
一般人都能食用，有呼吸系统疾病者尤其适合，癌症患者以及术后放疗、化疗者也适宜食用。
选购时以色泽棕黄、颗粒均匀、无臭味者为佳，应避免购买青色、表面有干涩皱纹的杏仁。
杏仁鲫鱼汤
原料
鲫鱼500克，甜杏仁10克，姜5克，葱5克，盐5克，食用油适量。
制作方法
1.将鲫鱼宰洗干净，甜杏仁洗净浸透，姜切片，葱切段。
2.烧锅下食用油，放入少量姜片，将鲫鱼煎至两面金黄色。
3.将鲫鱼、甜杏仁、姜片放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入盐，撒上葱段即成。
【食疗功效】
此菜具有滋阴理肺、健脾益气功效，适用于慢性支气管炎、气阴两虚型有痰咳之不爽、动辄喘促、气短等症。
小贴士
杏仁分为南杏和北杏，甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏。
柚子杏仁炖乌鸡
原料
乌鸡250克，柚子500克，杏仁20克，姜5克，葱5克，盐6克，料酒10毫升。
制作方法
1.乌鸡整只洗净，柚子去皮撕瓣，杏仁浸透洗净，姜切片，葱切花。
2.锅内加水煮沸，放入料酒、姜片、乌鸡煮片刻，捞起待用。
3.将乌鸡、柚子、杏仁放入干净炖盅内，加入清水炖2小时，取出调入盐，撒入葱花即成。
【食疗功效】
此菜具有滋养机体、提高生理功能的作用。乌鸡、柚子、杏仁三者合而为汤，清润可口，能益肺健胃、消食生津、化痰止咳，且男女老少皆宜。
小贴士
购买的杏仁要统一的颜色，不要软掉的或干枯的。闻杏仁的气味，应该是气味甜和的坚果味的，如果其气味是刺鼻略苦的，说明已经坏了。
〖核桃——防治动脉硬化〗
【食物简介】
核桃又名胡桃，在国际市场上，它与杏仁、腰果、榛子一起并列为世界四大干果。在国外被人们称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”，在国内则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”等美称。它具有卓著的健脑效果和丰富的营养价值，被越来越多人所推崇。
【降脂功效】
核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃中还含有大量不饱和脂肪酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，防止过多的有害物质在血管壁上沉积，净化血液，维护心血管健康。
【适用分量】核桃仁每日20克即可。
【饮食安全】
核桃中含有较多脂肪，因此一次不宜吃得太多，否则会影响消化。
慢性肠炎患者忌食核桃。
【对并发症的益处】
核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃含有一种脂肪酸，能够帮助人体改善胰岛功能、调节血糖。另外，核桃中还富含维生素E和一些有助于预防糖尿病的物质，对糖尿病患者改善病情很有好处。核桃含的钾元素比其他许多食物都多得多，能限制钠盐的吸收，经常适量食用对高血压有一定的防治作用。核桃的镇咳平喘作用也十分明显，冬季食用，对慢性气管炎和哮喘病患者有极佳的疗效。
【食用建议】
疲劳时吃一些核桃仁，能缓解疲劳和压力。
核桃仁表面的褐色薄皮也含有营养成分，吃的时候最好不要剥掉这层薄皮。
人参核桃饮
原料
人参3克，核桃肉10克。
制作方法
将人参、核桃肉加水煎煮。
【食疗功效】
此饮具有益气固肾功效，适用于气短喘息、自汗、不耐劳累、面色黄暗、形体羸瘦等症。
小贴士
核桃不能与白酒一同食用。
核桃木瓜炖山斑鱼
原料
核桃30克，木瓜400克，山斑鱼500克，瘦肉300克，姜5克，鸡爪100克，红枣5克，葱5克，盐5克。
制作方法
1.木瓜切开去粒，山斑鱼剖好、切件，瘦肉切粒，姜去皮，葱切段。
2.锅内烧水，待水开时放入瘦肉、鸡爪，煮净血水后捞出冲净；山斑鱼煎至两面金黄。
3.将山斑鱼、瘦肉、鸡爪、核桃、木瓜、红枣、姜、葱段放入炖盅内，加入清水，炖2.5小时后调味即可食用。
【食疗功效】
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
小贴士
肺炎、支气管扩张者不宜食之。
