【对并发症的益处】
蛤肉中含有较为丰富的硒，硒能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，因此能改善糖尿病症状。此外，蛤蜊肉能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰的功效。
【食用建议】
一般人均可食用，尤其适合高胆固醇、高血脂体质者以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病者食用；但是，有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为较清脆的“咯咯”声音，则蛤蜊是活的。
蛤蜊烹饪前，要提前一天用水浸泡使之吐干净泥土，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免令其失去鲜味。
【病友疑问】
Q ：吃维生素能够降血脂？
A：吃维生素最主要的作用不在“降血脂”，而是“抗氧化”。由于氧化的血脂质对身体有害，维生素虽不能让血脂下降，却可能由于有助于抗氧化，而减低血脂被氧化的可能性，也减少血管硬化的程度。所以，在日常饮食中，要多吃富含维生素的蔬菜、水果，如花椰菜等。同时，要牢记，真正降血脂的饮食还是少热量、少油、少动物性蛋白质，“少”吃，而不是“多”吃补品等食物。
黄花菜蛤蜊汤
原料
蛤蜊肉50克，黄花菜30克，姜20克，葱5克，盐6克，料酒5毫升，食用油10毫升。
制作方法
1.将蛤蜊肉洗净，黄花菜洗净，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入料酒、姜片、蛤蜊肉煮片刻，捞起滤水待用。
3.将蛤蜊肉、黄花菜、姜片放入炖盅内，加入清水，用中火炖2小时，调入盐，淋热油，撒入葱段即成。
【食疗功效】
蛤蜊味咸性寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。
小贴士
蛤蜊肉忌与田螺、橙子、芹菜同食。
茵陈蛤蜊汤
原料
茵陈10克，蛤蜊肉200克，鸡爪100克，瘦肉100克，姜片、淡菜各5克，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将蛤蜊肉用温水浸半小时，洗净；瘦肉洗净切片；鸡爪洗净去甲；茵陈、淡菜洗净。
2.用锅烧水至滚后放入蛤蜊肉、瘦肉，滚去表面血迹，再捞出洗净。
3.将蛤蜊肉、淡菜、瘦肉、鸡爪一起放入煲内，加入清水适量，先用大火煮沸后改用小火，煮至七成熟时放入茵陈，熟后调味即可。
【食疗功效】
蛤蜊性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴、开胃也。
小贴士
茵陈以质嫩、绵软、色灰白、香气浓者为佳。饮用茵陈汤对口腔溃疡有辅助疗效。
〖海参——调节血脂，降低血液黏稠度〗
【食物简介】
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、沙噀等，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。早在三国时期，吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有所记载，不过那时人们还没有认清海参的“庐山真面目”，给它起了个很俗气的名字“土肉”，也只会用火烤海参吃。海参肉质软嫩，营养丰富，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
【降脂功效】
海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。它所含的海参多糖能降低血黏度、血清胆固醇及甘油三酯水平，起到调节血脂、改善人体血液循环的作用。
【适用分量】涨发品每次50~100克。
【饮食安全】
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分危害健康。
海参性滑利，因此急性肠炎、腹泻、感冒、咳嗽痰多者忌食。
【对并发症的益处】
海参对高血压、冠心病、肝炎等患者及老年人而言堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参还含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。经常食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病也都有良效。
【食用建议】
一般人都能食用，尤其适宜气血不足、营养不良及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、产后、病后精血亏损、肾阳不足、阳痿遗精、手术后、肝炎、肾炎、糖尿病、癌症等患者食用。
海参粥
原料
粳米（或糯米）100克，海参适量。
制作方法
1.将海参在水里浸透，剖洗干净。
2.将洗好的海参切片，然后放入锅内煮烂。
3.将煮好的海参同米煮成粥即可。
【食疗功效】
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美。它具有延缓衰老、消除疲劳、提高免疫力、增强抵抗疾病的功效。
小贴士
海参不宜与甘草、醋同食。
核桃银耳炖海参
原料
核桃20克，银耳50克，海参60克，猪瘦肉50克，姜10克，葱10克，盐4克，生抽4毫升，淀粉5克。
制作方法
1.海参涨发好清洗干净切块或原条，猪肉洗净切块，核桃、银耳洗净浸透，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入姜片、葱段、盐、海参滚煨片刻，捞起待用。
3.取炖盅，将材料放入盅内，加入清水，用中火炖约2小时，调入盐即成。
【食疗功效】
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
小贴士
海参以体形大，肉质厚，体内无沙者为上品。
〖鲑鱼——有效降低血脂和胆固醇水平，防治心血管疾病〗
【食物简介】
鲑鱼也叫三文鱼、大马哈鱼等，“三文鱼”是英文“salmon”的音译。它是世界名贵鱼类之一，鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类，享有“水中珍品”的美誉。由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
【降脂功效】
鲑鱼中含有大量不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇水平，增强血管弹性，调节血压，维持血液正常循环，防治心血管疾病。
【适用分量】
熟食每次60~80克，生食每次30克左右。
【饮食安全】
痛风、高血压患者不宜食用鲑鱼；糖尿病患者忌食鲑鱼鱼子酱。
【对并发症的益处】
鲑鱼肉中所含的脂肪酸是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育，降低心脏病、抑郁症、高血压、脑卒中等的患病风险。
【食用建议】
人人都可以食用，特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。
在烹制时切勿把鲑鱼烧得过烂，鱼成熟即可。这样既可保存鲑鱼的鲜嫩，也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。
蜜汁煎鲑鱼
原料
鲑鱼200克，食用油10毫升，柠檬汁10毫升，蜂蜜 10毫升，淀粉、胡椒粉、盐各适量。
制作方法
1.将鲑鱼洗净，控干水分，用盐、胡椒粉腌15分钟。
2.锅内放油，将腌好的鱼肉蘸少许淀粉，下锅煎至表面微黄。
3.将蜂蜜、柠檬汁拌匀，分两次加入锅中，用小火煮至汁液收浓即可。
【食疗功效】
鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功效，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
小贴士
选购时记着要买肉色新鲜、柔软油润带光泽的烟鲑鱼，这才是上品。
