然后炒勺上火，入油，油热入葱丝、甜面酱煸炒，将辣椒糊、花椒末炒出香味，烹以酱油，加糖，放入三丝颠炒，放入精盐、味精、芡汁拌炒后盛入盘中，撒上芝麻末即可。
（10）瓤辣椒
【用料】
青辣椒10个，猪瘦肉馅50克，葱、姜末各10克，笋25克，盐、味精、面粉、酱油、淀粉各适量，椒盐一碟，色拉油500克。
【制作方法】
第一步先将辣椒去蒂、籽，洗净备用。
第二步将肉馅放入碗中，加盐、味精、葱末、姜末和水少量，调搅成馅。
第三步面粉加少许水，调成稠糊备用。
第四步将青辣椒逐个在内壁撒上面粉，填入肉馅，用面糊封口以备炸。
第五步锅中放色拉油，上火烧至五成热时，将辣椒下入锅中，炸至馅熟就可取出放入盘内，将椒盐与青椒同时上桌，蘸食。
（11）冻豆腐辣椒
【用料】
青辣椒25克，冻豆腐200克，大葱100克，盐、味精、酱油、糖、醋各适量，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将冻豆腐切为1厘米见方的丁以备用。
第二步辣椒洗净，去籽、蒂，切为手指肚大小的小丁备用。
第三步葱切丝备用。
第四步炒锅上火，倒入色拉油待热把辣椒、冻豆腐块、葱丝同入锅煸炒，烹入酱油和醋，撒上盐、糖煸炒至青椒变熟，加味精颠炒后出锅即可。
（12）辣味素三丁
【用料】
茭白50克，白萝卜50克，辣椒糊15克、豆腐50克，姜5克，葱末10克，盐、味精各适量，色拉油50克。
【制作方法】
第一步将茭白、白萝卜洗净，切为1厘米见方的丁，倒入开水中焯一下备用。
第二步豆腐上笼蒸10分钟，节成1厘米见方的丁以备用。
第三步炒锅上火，注入色拉油，油热入葱末、辣椒糊、盐煽炒。接着将倒入翻炒片刻入味精颠炒出锅即成。
13.菜花有助于减肥
菜花又叫花菜，营养价值高，每百克中富含蛋白质2.4克、碳水化合物3克、含钙18毫克、磷53毫克、胡萝卜素0.8毫克、铁0.7毫克、含尼克酸0.8毫克、含维生素C88毫克，并含有多种吲哚衍生物。现代医学证明菜花中的有效物质可增强对致癌物的抵抗力。最新发现，食用菜花，有利于减肥轻身，常食可美容、健体。
接下来介绍菜花的减肥菜的做法：
（1）鸡肉菜花粥
【用料】
鸡胸脯50克，菜花500克，猪瘦肉25克，鸡蛋5个，香菜10克，熟火腿15克，葱、姜各10克，盐、味精、料酒各适量，水淀粉50克，清汤100克。
【制作方法】
鸡蛋去黄留清，把猪瘦肉、鸡胸脯肉剔去筋膜，用刀背将之捶成泥，放入碗内。葱、姜拍松，用料酒水浸泡一会，用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入泥中解散，再将蛋清倒入肉泥内，加清汤、味精、盐、水淀粉，调成稀糊。菜花切成小块，用开水煮透拿出。火腿切成末，香菜洗净备用。
炒锅上火，放入清汤，放菜花、料酒、盐、味精，烧2分钟，把调好的鸡汤糊倒入锅内，炒熟即成，盛盘后撒上火腿、香菜即可吃。
【食用】
健身、美容，有助于轻身减肥。
（2）素菜花
【用料】
番茄酱50克，菜花250克，葱花、味精、白糖、盐、湿淀粉各适量，香油少许，色拉油50克。
【制作方法】
将菜花除去黑斑，用水洗净，切成小块，然后放入沸水锅中焯透捞出备用。
炒锅上火，注入色拉油，放入番茄酱，不断煸炒至炸出香味，倒入菜花颠炒，将味精、盐、白糖、湿淀粉调匀，倒入汤中挂糊在菜花上，盛入盘中，淋上香油即可。
（3）炝拌菜花
【用料】
菜花250克，色拉油25克，青椒30克，味精、精盐、姜片、花椒各适量。
【制作方法】
首先将菜花用刀取头，除去茎，切为小朵菜花洗净后入沸水中焯一下，捞出晾凉，再放入盘内加盐拌匀。青椒去蒂，洗净籽后切成长2厘米、宽1厘米的小块。用沸水微焯，晾凉后倒在菜花上备用。
然后炒锅上火，倒入色拉油，放入花椒，炸出香味后，拿出花椒，放入姜片和味精，浇在菜花上拌匀即可上桌。
（4）菜花炒鸡蛋
【用料】
菜花250克，色拉油50克，鸡蛋2个，盐、味精、葱丝、香油各适量，水淀粉少许。
【制作方法】
先将鸡蛋打入碗内，加入少量凉开水和盐，用筷子打匀，炒勺上火，倒入色拉油，将蛋液倒入油中摊炒成蛋穗备用。菜花掰成小块，用沸水煮一下，捞出撒上盐备用。
然后炒勺上火，倒入油加入葱丝炝锅，将菜花、鸡蛋穗放入锅中放入味精、盐颠炒几下，勾芡，淋上香油即成。
（5）牛肉炝菜花
【用料】
菜花250克，牛肉70克，色拉油300克（约耗50克），蛋清半个，淀粉100克，盐、味精、葱、姜、料酒、水淀粉、花椒各适量。
【制作方法】
首先将菜花用手掰成小瓣花朵，入开水加姜、料酒、盐各适量煮到刚熟，拿出备用。牛肉切成2厘米×1厘米大小的薄片，加入蛋清、盐、淀粉抓均匀备用。
然后炒锅上火，注入色拉油，将肉片倒入油中滑散，捞出控去油，
锅留底油入葱丝、姜丝炝锅，加进菜花、肉片加盐、味精，勾芡汁后淋上花椒油盛入盘中即可食用。猪肉、羊肉切成薄片做法相同，另有风味。可加番茄酱同炒。
（6）炸菜花
【用料】
鲜菜花250克，面粉50克，鸡蛋1个，葱、姜、盐、味精、香油各适量，色拉油500克（约耗用50克）。
【制作方法】
第一步将菜花洗净掰成小块，去茎，放入开水中略焯一下，控去水分备用。
第二步鸡蛋打入碗内，加面粉、盐、葱末、味精、姜末调成糊备用。
第三步炒锅上火，注入色拉油，油至六成热时将菜花挂糊依次下锅煎炸，煎至金黄色出锅，油温升至七成热时将菜花复炸呈现红黄色即可上桌。
（7）虾仁菜花
【用料】
菜花200克，虾仁100克，番茄酱20克，葱、姜末各5克，白糖少许，盐、淀粉、味精适量，色拉油500克（约耗50克）。
【制作方法】
第一步将菜花洗净，去茎，将头掰成小块后用沸水略焯一下，控去水分备用。
第二步虾仁放入碗中加盐、味精、葱末、姜末、淀粉，再加入少许水抓匀备用。
第三步炒锅上火，注入色拉油，油热入虾仁散滑，取出控油备用。
第四步炒锅上火，留底油，放入葱、姜及番茄酱，炸出红油，将菜花、虾仁倒进颠炒加盐、味精、水淀粉少许勾芡，淋明油即可。
（8）凉拌菜花
【用料】
菜花100克，西兰花100克，花椒油、盐、味精，胡萝卜50克。
【制作方法】
第一步菜花、西兰花分别洗净，菜花将其掰块，西兰花用手掰下茎部留头，掰成小花，各自入开水中焯熟，用凉开水过凉备用。
第二步胡萝卜切丝用开水焯一下晾凉以备用。
第三步将菜花、西兰花、胡萝卜的加工品装入盘中，把花椒油、盐、味精调和后浇在上面。
（9）冬菇炝菜花
【用料】
菜花200克，冬菇150克，花椒油30克、胡萝卜50克，盐、味精、香油各适量。
【制作方法】
第一步将菜花洗净，去黑斑，掰成小朵菜花。放入沸水中焯熟，捞后控去水分装盘备用。
第二步冬菇择洗干净切粗丝，胡萝卜洗净切小碎丁以备用。
第三步炒锅上火，倒入花椒油，油热入冬菇丝、胡萝卜丁煸炒一会儿，入盐、味精、香油颠炒后倒入菜花盘内，拌匀即可。
（10）锦上添花
【用料】
胡萝卜150克，青椒丝50克，菜花100克，精盐、味精、醋、花椒油各适量。
【制作方法】
把胡萝卜、菜花分别洗净，胡萝卜切丝，菜花掰成小朵，与青椒丝同入沸水中焯一下。捞出冷却入盘，加各种佐料调匀即成。
14.胡萝卜能减肥美容
胡萝卜又名（金笋）含有丰富的维生素A原，每百克胡萝卜中含胡萝卜素362毫克（换算成维生素A相当于2015国际单位），是一种防癌蔬菜。胡萝卜中包含多种必需氨基酸，十几种酶以及钙、磷、铁、锰等矿物质元素和纤维素。这些物质对防治高血脂、肥胖症、冠心病都有很大益处。
胡萝卜中还含有山柰酚、槲皮素等，临床医学证明，它有增加冠状动脉血流量，降低血脂，加速肾上腺素的合成，因此胡萝卜有降血压、强心等功能。如果在减肥期间多吃胡萝卜，可在消耗脂肪的同时适当摄入糖分和碳水化合物、蛋白质等身体中必需的营养成分，从而更加健康地减肥，特别适用于继发性肥胖症者。
接下来介绍胡萝卜的几种做法：
（1）胡萝卜粥
【用料】
胡萝卜3根、白米30克。
【制作方法】
把胡萝卜洗净，切成块（约为1厘米见方）与米同煮做粥同平时方法。三餐食用。
（2）清蒸胡萝卜
【用料】
胡萝卜5根，食盐些许。
【制作方法】
把胡萝卜洗净，切为两半，食盐以少量水溶合，在胡萝卜切面一层抹上盐水，放入盘中，上锅蒸至约1小时，胡萝卜软熟即可食于早晚餐。
（3）炸胡萝卜丝
【用料】
胡萝卜3根，色拉油取500克（约耗50克），盐、白糖各少许。
【制作方法】
胡萝卜切细丝，加盐和少许白糖搅拌均匀，泡20分钟，控去水分，色拉油入锅烧至六七成热入胡萝卜丝炸酥，拿出即可食用。
（4）胡萝卜茸汤
取胡萝卜3根，洗净后，切成细丝，备用。锅中加入适量清水，水沸入胡萝卜丝，煮沸即可做为菜汤食用。
（5）炒胡萝卜丁
【用料】
胡萝卜200克，色拉油500克（耗50克），酱油、葱丝、盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
【制作方法】
首先胡萝卜洗净，切为1厘米见方的小丁，用开水焯至七成熟出锅入盘备用。
然后炒锅上火，注入色拉油后至八成热时，把胡萝卜丁入油中滑一下即捞出，锅中留底油以葱丝炝锅，烹酱油，加盐、白糖、味精，投入胡萝卜丁，炒至入味，收汁时以水淀粉勾芡，淋少量香油即可上桌。
（6）双笋番茄
【用料】
金笋（即胡萝卜）、竹笋各100克，番茄酱50克，色拉油20克，砂糖20克，酱油、精盐、水淀粉各少许。
【制作方法】
首先胡萝卜洗净后劈为两半，切为0.5厚厘米片，放在开水锅中焯一下，笋切成与胡萝卜相同的片，也用小火焯之备用。
然后炒锅上火，倒入色拉油，用小火炒番茄酱，加酱油、砂糖、炒至起泡出红油时勾水淀粉，投入胡萝卜片、笋片不断颠炒，淋明油即可出锅。
（7）烧鲜蘑金笋
【用料】
胡萝卜150克，鲜蘑100克，葱、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、香油各适量，色拉油300克（约耗50克）。
【制作方法】
首先胡萝卜切为滚刀块，用开水煮七成熟，放下油锅炸一下，表面无水分即成，鲜磨分四瓣用开水焯一下。
然后炒锅上火，留底油，用来葱丝炝锅，烹料酒、酱油、加盐、白糖，投放主料辅料，烧至入味后加入味精收汁，勾少许水淀粉，再淋上香油出锅装盘即成。
（8）锦上添花
【用料】
胡萝卜150克，藕50克，笋50克，香菇10克，芹菜50克，黄色蛋花少许，姜、葱末、盐、味精各适量，香油少许。
【制作方法】
先将胡萝卜洗净切细丝，笋洗净切细丝，芹菜除叶留茎洗净切丝，藕去外层薄皮切成丁，香菇以水泡发，洗净切丝，分别入沸水中焯熟放入冷开水中冷却，控去水分备用。
再各类菜丝入盘将藕丁放在丝上，味精放入温水里泡化，加入盐、香油、葱、姜末倒在菜上搅拌均匀，盘中央放黄色蛋花即成。
（9）炝萝卜丁
【用料】
胡萝卜150克，鸡蛋1个，白萝卜50克，辣椒油、水淀粉、酱油、面粉、味精、香油各适量，色拉油500克（约耗50克）。
【制作方法】
第一步将胡萝卜、白萝卜洗净，分别切成1厘米见方的小块，放入碗中加面粉，鸡蛋液搅拌成稠馅备用。
第二步炒锅上火，注入色拉油，油温升至五成热时，将菜丁入油中滑散，煎炸呈金黄色拿出锅控去油，装盘备用。
第三步锅留底油，放入辣椒油煸出红油，再加入盐、酱油、水淀粉、味精、香油少许，用温水烹成稀芡，淋少许香油在萝卜丁上即可。
（10）三色胡萝卜汤
【用料】
胡萝卜100克，香菜50克，茭自30克，盐、味精、葱、水淀粉、香油各适量，清汤200克。
【制作方法】
第一步将胡萝卜、茭白洗净切成菱形片，再把香菜洗净切段备用。
第二步锅中加水，水沸入胡萝卜片、茭白片微焯取出。
第三炒锅上火，入清汤加水适量，加入盐、味精烧沸后投进胡萝卜片、茭白片及香菜，见一开淋香油即成。
15.竹笋能助于减肥
竹笋又叫毛笋、竹芽，竹笋中含有人体所需的丰富氨基酸，与肉类烹煮会产生独特风味。竹笋的营养价值丰富，每百克竹笋中含蛋白质4.1克、碳水化合物5.7克、脂肪0.1克、钙22毫克、铁0.1毫克、尼克酸0.6毫克、硫胺素0.08毫克、核黄酸0.08毫克、胡萝卜素0.08毫克、抗坏血素1毫克，能提供热量40千卡。竹笋中还含有维生素B1、维生素B2等多种维生素，是美容很好的蔬菜。竹笋的这些特点及营养物质可看出他是一种低脂肪、低糖、高纤维素的减肥的理想蔬菜。
接下来介绍竹笋的几种做法：
（1）虾烧竹笋
【用料】
竹笋250克，虾子5克，精盐2克，湿淀粉10克，味精、花椒、绍酒各适量，清汤250克，色拉油70克。
【制作方法】
把竹笋削净笋衣，洗净，下开水中一会焯熟，捞入凉开水盘浸泡，切开成片。
炒锅上火，加色拉油，五六成热时将笋片下锅，随即入清汤、精盐、绍酒、虾子、味精等烧至入味，湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
（2）五彩蟹竹笋
【用料】
