第二步炒锅上火，倒入色拉油，油热将鸡蛋倒入热油中打成鸡蛋穗装盘。
第三步炒锅二次上火，倒入色拉油，油热依次加入青蒜段、盐、味精、酱油煸炒几下将鸡蛋穗倒入锅中翻炒即可出锅。
（2）虾仁炒青蒜
【用料】
青蒜250克，鲜虾仁50克，葱丝、姜末、酱油、盐、味精各适量，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将青蒜择洗干净，切成寸段备用。
第二步虾仁洗净在沸水中氽一下捞出备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜末炸出香味，再烹入酱油，加盐和虾仁青蒜共煸炒几下入味精颠炒两下即可。
（3）冬菇青蒜
【用料】
青蒜250克，冬菇100克，酱油、盐、味精各适量，水淀粉少许，色拉油30克。
【制作方法】
将青蒜择洗干净，切寸段以备用。
冬菇择洗干净，切粗丝，入沸水中焯一下以备用。
最后炒锅上火，入色拉油，油热将青蒜段、冬菇丝加入锅加盐、酱油、味精快速煸炒，加水淀粉勾薄芡即成。
10.莴苣有助于轻身
莴苣是一种茎叶皆可食的减肥蔬菜，包括丰富的纤维素，尤其叶中含纤维素较多于茎是制作减肥期菜肴的最好选择。食莴苣能增加饱腹感，在腹内贮存期长，促进肠胃蠕动，降低脂肪的吸收，达到减肥目的。
接下来介绍莴苣的做法：
（1）莴苣冬菇
【用料】
莴苣茎250克，冬菇鲜者100克，味精、盐、水淀粉、酱油各适量，花椒油适量。
【制作方法】
第一步将莴苣洗净，去皮，断为斜刀寸段，纵向切成厚0.3厘米的片，入沸水中焯一下备用。
第二步冬菇择洗干净，将其切为粗丝，入沸水中焯一下备用。
第三步盐、味精、酱油、水淀粉同放碗中调合均匀后备用。
第四步炒锅上火，倒入花椒油，油热入焯好的莴苣茎片、冬菇丝煸炒一会入碗中料汁调味勾芡即成。
（2）凉拌莴苣丝
【用料】
莴苣茎250克，胡萝卜50克，味精、盐、香油各适量，且醋少许。
【制作方法】
先将莴苣茎、胡萝卜洗净，莴苣茎去皮，分别切成细丝，入沸水中稍焯，放入凉开水中冷却一下，再捞出控干水分备用。二者搅拌均匀即可。
（3）豆腐干炒莴笋
【用料】
莴笋（即莴苣茎）200克，豆腐干100克，盐、味精、酱油各适量，姜、葱各3克，水淀粉少许，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将莴笋削去外皮洗净，切片，加入沸水中焯一下备用。
第二步豆腐干切丝，姜切片，葱切丝以备用。
第三步盐、味精、酱油、水淀粉同入碗中调搅匀备用。
第四步炒锅上火，倒入色拉油，油热入姜片，待葱丝炸出香味，捞出葱、姜，入豆腐干煸炒，随即加入莴笋片炒片刻，加入佐料汁调味勾芡即成。
（4）酱爆笋丁
【用料】
莴笋250克，花生米50克，味精、盐、葱、姜各适量，色拉油200克（约耗50克），甜面酱50克。
【制作方法】
第一步将莴笋洗净，切成1厘米×2厘米的丁入沸水中焯一下备用。
第二步花生米入油中煎炸至熟，捞出以便控油备用。
第三步锅留底油，油热入葱姜末、甜面酱煽炒2分钟入花生米，莴笋一起炒，加盐、味精调味即成。
（5）拌莴苣叶
【用料】
莴苣叶250克，盐、醋、味精、香油各适量。
【制作方法】
首先将莴苣叶洗净，切为细丝，放到盘中。
然后将味精加少量温水泡开，加入醋、盐倒在盘中，淋香油调匀即好。
（6）酱拌莴苣叶
【用料】
莴苣叶250克，甜面酱30克，香油少许。
【制作方法】
将莴苣洗净，切为细丝，放入盘中，甜面酱加入香油调匀，倒入盘中，拌匀即可。
（7）莴苣叶蛋汤
【用料】
莴苣叶100克，鸡蛋1个，盐、香油、味精各适量。
【制作方法】
先将莴苣叶洗净，切为寸段，横切两刀成段以备用；鸡蛋打入碗中搅打出泡备用。
然后锅中加水，水沸入莴苣叶，三沸入鸡蛋液搅打撒进入锅加佐料即成。
11.食茭白有助于减肥
茭白包括多种矿物元素，并含有纤维素和碳水化合物和维生素，是有助减肥的蔬菜，减肥期间的餐桌上应多做茭白菜肴，用以减少主食增加辅食，这样既可增加饱腹感又不易摄入过多脂肪促使脂肪堆积皮下。
接下来介绍茭白的做法：
（1）木须茭白
【用料】
茭白250克，鸡蛋2个，味精、葱、酱油、盐各适量，色拉油50克。
【制作方法】
第一步先将茭白剥去外皮以水洗净，切为薄片备用。
第二步鸡蛋打入碗内，打出蛋液泡备用，葱切丝以备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油温度升至六成将蛋液倒入锅中，加入少许包拉油打成蛋穗放入盘中。锅中底油放入葱丝炸出香味，倒进茭白、盐、酱油、味精煸炒至熟，倒入盘中蛋穗翻炒两下即成。
（2）香菇炝茭白
【用料】
茭白250克，鲜香菇100克，姜5克，葱50克，料酒、酱油、味精、盐适量，香油少许，水淀粉50克，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将茭白去皮洗净，切丝，放入沸水中略焯至熟控去水，放入盘中。
第二步将香菇择洗干净，切为粗丝，葱洗净切成丝，姜切片备用。
第三步炒锅上火，倒入色拉油，油热入姜片炸出香味，捞出后再烹酱油、料酒，放入香菇丝、葱丝煸炒，加盐、味精炒几下，加入水淀粉勾芡，淋香油倒入盘中菜丝上。
（3）茭白炒面筋
【用料】
茭白250克，炸面筋100克，盐、味精、料酒、酱油、水淀粉各适量，胡萝卜20克，香油少许，葱、姜末各5克，色拉油30克。
【制作方法】
第一步将茭白去皮，洗净后切成丝，入沸水中略焯，捞出备用。
第二步面筋切成丝，胡萝卜洗净切小碎丁备用。
第三步取一只碗加入盐、味精、水淀粉备用。
第四步炒锅上火，油入锅中烧热将葱姜末入锅中至炸出香味，烹料酒、酱油，再把茭白丝、面筋丝、胡萝卜碎丁入锅中煸炒几下，入料汁调味勾芡，淋上香油即成。
（4）茭白虾仁
【用料】
茭白250克，虾仁鲜品70克，姜末3克，葱末5克，盐、味精、料酒、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克，香辣酱20克。
【制作方法】
第一步将茭白洗净，切成丝，下沸水中稍焯捞出备用。
第二步虾仁洗净，盐、味精、水淀粉一起入碗中稍加料酒备用。
第三步炒锅上火倒入色拉油，油热入葱、姜末和香辣酱煸炒，再入虾仁和茭白丝煸炒至虾仁熟时倒入碗中佐料，调味勾芡，淋香油即可。
（5）茭白茄汁
【用料】
番茄酱50克，茭白250克，白糖30克，葱末适量，盐、味精少许，色拉油30克。
【制作方法】
首先将茭白去皮，洗净切斜片，加入沸水中焯过捞出控去水分备用。
其次炒锅上火，倒入色拉油，油热入番茄酱、葱末煸炒渗出红油，加入白糖和盐炒两下之后入茭白、味精翻炒即成。
（6）糖醋茭白
【用料】
茭白250克，醋30克，糖30克，盐、味精酱油各少许，葱末、姜末、水淀粉适量，色拉油30克。
【制作方法】
茭白洗净切丁，入沸水中焯一会备用；水淀粉、醋、糖、味精、酱油入碗中备用。炒锅入油烧热入葱、姜、茭白一起炒，倒入料汁勾芡即成。
12.辣椒能帮助减去脂肪
辣椒又番椒，营养价值很高，平均每百克富有钙62毫克，铁2.5毫克，并富含磷等多种矿物质，维生素C含量极高，每百克中含量高达198毫克，处于蔬菜之首，并含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。
食辣椒能够增进食欲，促进肠胃蠕动，有助于消化。
辣椒中所含辣椒素可使人体心跳加快，增加卫寒能力，皮肤血管扩张。
辣椒素还可促脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，以达到减肥目的。但是辣椒最好只做为调味品，避免长期大量食用。
接下来介绍几种常见的辣味菜肴：
（1）八宝辣椒丁
【用料】
菜椒50克，山药25克，炸豆腐25克，豆腐干25克，水发面筋25克，熟猪瘦肉25克，水发花生米25克，鲜藕3克，笋头10克，青豆10克，料酒10克，味精、酱油、花椒油、花生油、葱姜末、辣椒各适量。
【制作方法】
首先将菜椒洗净去籽，藕洗净去皮，一把山药洗净去皮，同竹笋、熟猪肉、炸豆腐、豆腐干、面筋均切方丁，约1厘米见方。青豆用沸水轻焯，花生米煮熟捏去外皮备用。
然后炒锅上火，放花生油，烧至约七成热，放入姜末、葱、辣椒炸出香味，倒进丁料颠炒，加酱油、料酒、清汤继续煸炒，淋上花椒油，放入味精出锅。
【作用】
减肥、除湿，适用于肥胖症者在节食期间的主打菜肴。
（2）鱼香肉丝
【用料】
猪瘦肉200克，水发玉兰片50克，葱、蒜、姜末适量，水发木耳25克，泡红椒25克，精盐、酱油、醋、白糖各适量，肉汤50克，色拉油100克，湿淀粉25克。
【制作方法】
将猪瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝状。木耳、玉兰片切成丝。肉丝放到盘内加盐、湿淀粉拌匀，将白糖、醋、肉汤、湿淀粉放在碗内兑成芡汁。
炒锅上火，注入色拉油，炒至七成热时放入肉丝炒散，放入剁碎的泡红椒、姜、蒜炒至出香味，再放玉兰片，木耳炒几下，烹芡汁，再放葱花，颠炒即成。
【作用】
减肥、有助消化，适用于减肥期间的主菜进行食用。
（3）辣味鸡
【用料】
嫩公鸡一只（约1公斤），酱油50克，葱末30克，白糖、醋、香油、味精、花椒粉、熟芝麻、麻酱各适量，辣椒油30克。
【制作方法】
鸡经过初步加工后，放进汤锅煮至刚熟捞出，用凉开水浸凉，切成2厘米长、1.5厘米宽的斜方块，将葱末放在盘底，将鸡块放在上边。将酱油、麻酱、白糖、味精、醋、香油、辣椒油、花椒粉、熟芝麻调成汁，淋在鸡块之上即成。
【作用】
减肥、有助消化，适用于减肥期间做主菜肴食用。
（4）海参酸辣汤
【用料】
水发海参150克，熟火腿25克，丝瓜50克，鸡蛋2个，番茄150克，精盐、味精、姜末、胡椒、葱末、醋、辣椒油、湿淀粉各适量，豌豆类25克。
【制作方法】
海参切为薄片，丝瓜、火腿、熟蛋清、去皮籽的西红柿均切断成为薄片，备用。
锅内放清汤，将海参用汤煨3次，再把丝瓜片、蛋白片、番茄片下汤氽一下，捞出。锅内另烧汤，放入盐、姜末、醋、胡椒，再将汆过的海参、火腿等放入锅内一同勾薄芡，加味精，盛入汤碗内（豌豆尖垫底），淋辣椒油即成。
【作用】
减肥、帮助消化，可作减肥期汤菜。
（5）辣豆腐泡
【用料】
豆腐200克，色拉油300克（耗50克），姜10克，葱100克，大料一个，料酒、白糖、香油、湿淀粉、盐、辣椒油、味精适量。
【制作方法】
首先豆腐切成长4厘米宽、1.5厘米长条，放进开水中焯一下，控干水分，炒锅上火，注入色拉油煎炸豆腐呈金黄色。
其次锅留底油，炸大料，然后放入切好的葱姜丝炝锅，烹料酒、酱油，倒入糖、盐、辣椒油，将豆腐倒入炒锅，加味精，湿淀粉加汁淋上香油即成。
（6）辣味鱼羹
【用料】
新鲜的大黄鱼350克，鸡蛋3个，发海参100克，冬笋50克，香菜50克，葱、盐、姜、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量，干辣椒1个，鸡汤500克，猪油25克。
【制作方法】
第一步黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后入开水锅中轻烫一下，捞出用冷水过凉，用刀除去鱼身黑皮，放入盘内，加葱、姜、料酒、盐，放在笼蒸熟。然后滗出原汤留用。将鱼拆去骨架，肉放盘中备用。
第二步冬笋、海参切成小片，葱、姜切末，香菜择洗要干净。鸡蛋去黄留清，打入碗中，用筷子打散备用。
第三步冬笋、海参用开水轻烫。
第四步锅上火烧热，放入猪油，将冬笋、海参、葱、姜末稍炒，加入辣椒、鸡汤、鱼汤，将鱼肉下锅加盐、味精，用水淀粉勾薄芡，蛋清入锅内，以勺推匀，加醋起锅，盛入碗内，撤少许胡椒粉、香菜。
（7）辣子肉片
【用料】
猪里脊肉250克，鲜菜心100克，花椒、姜末、熟芝麻粉、味精、酱油、白糖、郫县豆瓣各适量，辣椒油15克，湿淀粉、精盐各适量，色拉油500克，肉汤50克，蛋清2个。
【制作方法】
首先将猪里脊切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片，放入碗内，加蛋清、精盐拌匀。豆瓣剁碎，菜心洗净，花椒捣为末，把酱油、白糖、姜末、味精、湿淀粉、肉汤同入碗内搅匀，调成芡汁备用。
其次炒锅上火，注入色拉油，放入菜心，炒至不生，加少许盐盛入盘内。将炒锅洗净，下油烧热，放入碗中肉片滑散，除去余油，加花椒末、豆瓣炒至肉片呈红色，烹入芡汁，再放入辣椒油、香油，翻炒，盖在菜心上即可。
（8）麻辣鸡丝
【用料】
鸡胸肉250克，青辣椒50克，盐、花椒、水淀粉、味精、姜丝、葱各适量，色拉油50克。
【制作方法】
首先将鸡胸肉以水洗净，切为细丝，放进沸水锅中焯一下，捞出控去水分放入盘内，撒上味精、盐，调匀备用。青椒洗净切为宽0.3厘米、长3厘米的丝，把葱切丝。
其次炒勺上火，放入色拉油，入花椒炸出香味，去除花椒，再加入葱、姜丝、辣椒丝、煸炒片刻，入水淀粉勾芡出锅，放在鸡丝上即可食用。
（9）麻辣圆白菜
【用料】
圆白菜250克，胡萝卜20克，色拉油25克，水发木耳5克，花椒、味精、葱丝、盐、酱油、白糖各适量，湿淀粉适量，熟芝麻末10克，辣椒糊50克，甜面酱20克。
【制作方法】
首先将圆白菜洗净切粗丝，胡萝卜切细丝，木耳切粗丝，分别放入沸水锅中焯一下，花椒入开水中焖一下，用刀剁为碎末，用色拉油10克浸渍备用。
