第4章 水果(3)

猕猴桃性寒，脾虚大便泄泻者不宜食用，疟疾，风寒感冒，慢性胃炎，寒湿型痢疾，痛经，小儿腹泻，闭经，糖尿病患者应慎食。妊娠的妇女最好少吃或不吃。

第五节樱桃

“绿了芭蕉，红了樱桃……”，这句脍炙人口的词，最能描绘樱桃轻盈柔媚的姿态。酸甜可口的樱桃，是鲜果中最先登场的佼佼者，每年4月下旬，春天的序幕刚刚拉开，当其他果树还处在开花阶段或正在孕育果实时，樱桃便大规模登陆上市了。

樱桃的含铁量极其地高，居于水果首位，因此向来被看作是最适合女性食用的水果之一，在治疗贫血方面稳坐定位。它不仅味道甜美，而且营养丰富，维生素AC、胡萝卜素和钙、钾、磷等元素的含量都相当丰富，并且具有很强的抗癌效果，符合现代人对水果营养健康功能方面的挑剔需求，加上果形娇俏美丽，一直是餐桌上的明星。忙碌到无暇顾及健康的现代女性朋友，尽快把它划进你的日常菜单，让这晶莹的“红珍珠”为你打造完美容颜、增添红润气色！

1认识樱桃

别名含桃、宋樱、荆桃、朱果、家樱桃、樱珠、朱桃，为蔷薇科植物樱桃树的果实。樱桃原产于我国，有2000年以上的悠久历史。在中国分布极为广泛，主要栽培区有安徽、河南、山东、辽宁、陕西、甘肃等地。

据说黄莺非常喜爱这种果品，因而命名“莺桃”。樱桃在落叶果树中成熟较早，是百果之先，故被誉为“第一枚春果”。

樱桃含铁量很高，而铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能衰老过程等有着紧密的关系。常食樱桃可以补充体内对铁元素的需求，帮助血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血及癌症，又可健脑、增强体质。古时将樱桃装入坛子内，如此封闭为了隔绝空气，埋入地下，使其化为汁液，一年后取出。当麻疹流行时，取出其汁液给儿童饮用，可预防感染。

樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛲虫、蛔虫等。

2樱桃的食疗保健

每100克樱桃鲜果中含蛋白质11克，水分88克，脂肪02克，碳水化合物99克，灰分05克，粗纤维04克，胡萝卜素210微克，核黄素008毫克，硫胺素004毫克，尼克酸06毫克，钾232毫克，抗坏血酸10毫克，钠8毫克，钙11毫克，镁12毫克，锰007毫克，铁04～59毫克，锌023毫克，磷27毫克，铜01毫克，硒021微克。

常喝樱桃汁和吃樱桃对防治痛风和关节炎有一定疗效作用。对于已患关节炎者，常食樱桃有助于患处的消肿，减轻疼痛。因受风寒湿邪而致关节麻木、腰腿疼痛者，用米酒浸泡樱桃，1周后，早晚各服1次，每次50毫升，有一定疗效。樱桃中含有一种特殊物质，在治疗关节炎和痛风的效果上远远胜过阿司匹林。每天食20个带有酸味的樱桃，对抑制关节炎和痛风引起的疼痛有一定缓解作用。

樱桃，有补血益气的作用。尤其是野樱桃含铁多，故对缺铁性贫血患者尤为适宜。低血压、贫血者可用枸杞子、龙眼肉加水煮胀后，再加入樱桃煮开，加白糖一同食用。

樱桃有止渴生津的作用。咽炎患者，早晚各食鲜樱桃1次，每次40、50个，有一定疗效。

3樱桃的食疗方例

（1）治风湿性腰腿痛、瘫痪、关节麻木

【配方】成熟鲜樱桃1000克，50度粮食白酒1000毫升。

【做法】将樱桃洗净置坛中，加入白酒浸泡，密封两日后再搅拌一次，过30天后取出后滤出樱桃渣子，用纱布过滤后沉淀一小时，瓢取上面清液，装瓶密封即成樱桃酒，酒度一般为20～25度左右。

【服法】一日两次，一次30毫升，饭后饮用。用后即将瓶盖密封好。

（2）治肌肤干燥，面部黑斑、皱纹增多

【配方】樱桃75克，豌豆苗100克，香菇100克，姜10克，味精1克，精盐1克，植物油30克。

【做法】将豌豆苗、香菇洗净去杂，将香菇切片，豌豆苗切段，锅入油烧热，入香菇、姜丝煸炒，加水150克煮10分钟，放入豌豆苗、味精、精盐、樱桃，再煮沸两分钟，待汤尽时起锅即成。

【服法】食用，佐餐食。

（3）治贫血、风湿性关节炎辅助治疗

【配方】成熟鲜樱桃150克，黄酒5克，鸡肉200克，酱油5克，精盐1克，白糖5克，味精1克，鸡蛋2个，湿淀粉25克，鲜汤75克，植物油500克。

【做法】将樱桃去柄，清洗干净，沥干。鸡肉洗净，切丁，用拌匀的鸡蛋清、黄酒、湿淀粉、精盐、味精、白糖上浆。炒锅上火，放油烧热，加入鸡肉丁划散，捞出，去锅内油，锅留底油30克，然后倒入鸡肉丁，加鲜汤和酱油，下入樱桃，拌匀，稍焖，翻炒均匀，起锅即成。

【服法】食用。

4樱桃的食用宜忌

樱桃性温热，不宜多食，多食导致身体不适者，可用甘蔗汁饮服解之，虚热咳嗽者及热性病忌食。樱桃核仁，水解后便产生氢氰酸，药用时应防止中毒。

第六节芒果

中国人对食物品质的最高评价是“色香味俱全”——“色”排在首位，因为美丽的颜色使食物赏心悦目，刺激食欲。色彩还是保健的指标，营养学中对于色彩的定律是“多选用深绿色与深黄色及红色的蔬菜水果”。一年一度粽香满溢的季节，芒果、龙眼、荔枝等五彩缤纷的热带水果上市，其中最惹人喜爱的非芒果莫属了。

芒果中的胡萝卜素含量，可以说是所有水果中最高的。它是形成维生素A的前驱元素，因此，芒果是预防皱纹的最佳水果。芒果中独有的“芒果苷”具有明显的抗氧化和保护脑神经元的作用，而且还能延缓细胞表老、提高脑功能，使人精力十足——追求青春美丽和充沛活力的女性朋友，现在就来感受一下这“黄金战士”的力量吧！

1.果，别名忙果、庵罗果、檬果、望果，为漆树科植物芒果的成熟果实。原出产于印度，大约1300多年前被引种入我国，是著名的热带水果，分布于亚洲、南美洲、非洲、北美洲，大洋洲的100多个国家。我国栽培的芒果有100多个品种，分布于广西、广东、云南、台湾、福建等地。

芒果果实形状有椭圆形、倒卵形及肾脏形等。成熟果之果皮有黄色、绿色、而至紫红色，果肉为橙黄色或黄色。果汁及纤维因品种而有差异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。芒果汁多气香、果肉味甜，可以鲜食，还可加工成多种食品，如蜜饯、罐头、果干、果酱等，是深受喜爱的果中佳品。芒果又名“望果”，即取意“希望之果”。

芒果未成熟的果实及树皮、茎能遏制大肠杆菌、化脓球菌等，芒果叶的提取物也具有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。芒果中所含的芒果甙有祛痰止咳的作用，对咳嗽痰多气喘等症亦有辅助治疗功效。芒果中维生素C含量非常高，其叶中也有很高的维生素C，煎煮时其维生素C也不会消失。常吃芒果可降低甘油i酯、胆固醇，有利于防治心血管疾病。

由于芒果一旦成熟便会软化，因此不易运输，所以果农多半会预先采下，再加以催熟。但是这样加工后果实就失去了天然的鲜味、香味和甜味，所以在选择芒果时以其硬实程度作为判断的标准，即果熟度在八成或九成以上，如达不到就没有原果鲜味和香味，通常近蒂头处感觉硬实、富有弹性者为佳；过硬或过软者都不应选择。一般而言，于树上自然成熟再采摘的芒果品质最佳。

20芒果的食疗保健.

每100克芒果中含有水分85.2克，灰分0.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，粗纤维0.4克，碳水化合物13.1克，胡萝卜素5.7毫克，维生素B10.06毫克，维生素A3.81毫克，维生素B2006毫克，维生素C76.8毫克，尼克酸1.6毫克，钙11毫克，磷14毫克，钾304毫克，铁0.8毫克。

芒果可以解渴生津。生食能止呕，止晕船，效果与酸话梅相似。孕妇作呕时，可食芒果肉或以芒果煎煮进食，很有作用。

3.芒果的食疗方例

（1）治恶心呕吐、眩晕、晕船

【配方】芒果片30克，生姜20克。

【做法】上两味入锅，加水400毫升，煎煮15分钟，取汁备用。

【服法】饮汁。

（2）治慢性胃炎、贫血等症、慢性气管炎

【配方】青芒果250克，鸡肉500克，洋葱200克，番茄300克，淀粉20克，精盐15克，料酒5克，牛油5克，胡椒粉15克，白糖5克，蚝油5克，精制植物油25克。

【做法】将芒果清洗干净，去皮，切片。番茄洗净，切成角块。洋葱洗净，切块。将鸡肉洗净，切成块，放入碗内，加入淀粉搅拌均匀。将炒锅上火，放油烧热，投入洋葱，炒出香味时，放鸡肉块炒匀，加入料酒、白糖、牛油、蚝油、精盐、胡椒粉，倒入番茄、芒果片，加入清水，然后用手勺轻轻搅拌几下，待烧熟后出锅，倒入盘内即成。

【服法】食用。

（3）治食欲不振、虚劳

【配方】八成熟的芒果2只，鲜活草鱼1条，清水笋、水发香菇各30克，精制植物油500克（实耗约50克），葱头8克，姜2克，酱油10克，糖1克，鲜汤100克，味精3克，黄酒2克，湿淀粉10克，生粉20克，精盐15克，麻油5克。

【做法】先将鱼去鳞、内脏、鳃，清洗干净后，在鱼身的两侧剞上牡丹花刀。芒果洗净去皮，取肉切成丁，香菇、清水笋切成丁，切生姜、葱。炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼抹上少许精盐后裹上生粉，投入油锅炸至熟透然后捞出沥干油。将锅内的热油倒出，留少许底油，逐次放入葱、姜、清水笋丁、香菇丁、黄酒、精盐、酱油、味精、糖、鲜汤，烧开调好味后放入芒果丁，用湿淀粉勾芡，在鱼身上淋上麻油即成。

【服法】食用。

4.芒果的食用宜忌

芒果含糖量高达14％～16％，糖尿病患者忌食。

选购芒果时，圆形的较香，长形的较甜，果皮油润的味道最为鲜美。芒果性带湿毒，若本身患有肿瘤或皮肤病，应避免进食。“湿”是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓，内科病如水肿，妇科病如白带，脚气等，都可称做“湿”，体质带湿者再进食湿毒食物如芒果，可能会令情况恶化。

芒果还未成熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这是致敏原因。无论如何，虚寒咳嗽者应避免进食，以免令喉头发痒。而哮喘患者，亦应遵照医嘱戒吃。其实，不止中医有此戒条，西医也有将芒果列入哮喘忌食清单。

《开宝本草》告诫人们，芒果亦有副作用：“……动风气，天行病后及饱食后俱不可食之，又不可用大蒜辛辣物食，令人患黄疸。”这是人们在吃芒果时应该牢记的。

多食芒果对人的肾脏亦会产生害处，所以，患慢、急性肾炎的病人应忌食芒果。到医院去探望肾炎病人时，切忌带芒果。

随着饮食形式的多样化，越来越多的芒果被酿成果汁直接饮用。因为其香味浓郁，口感较好而较受人们喜爱。但在生产中有的果汁掺入大量的添加剂，对健康有一定影响。据耶鲁大学调查数据显示，用食品添加剂喂养的老鼠表现出的多动症比不喂食品添加剂的老鼠多168％。由此可见，长期饮用含添加剂的果汁，对人体健康造成极为有害影响，因此在选择果汁时要极为注意。

第七节葡萄

美国人和法国人的饮食结构中，肉、奶、蛋等高蛋白、高脂肪的食品都占有同样高的比率，但联合国卫生组织的统计数据却表明：法国人的高血脂、高血压、癌症等发病率却远低于美国。原因就在于，法国是世界排名第一的萄萄消耗大国——葡萄对健康的杰出贡献由此得到证明。

葡萄是一种奇特的水果，多吃可以让女性永葆青春，延缓更年期妇女衰老，因为其所含超量的硼是维持雌激素的重要矿物质。常吃葡萄，还可以红润皮肤，增强皮肤弹性，起到保湿、美白的功能，难怪众多化妆品中都添加了萄萄成分，由此呵护女人的美丽面容。随着萄萄的抗氧化能力被发掘，“萄萄多酚”的面纱被揭开，这一紫色的甜美水果正慢慢地影响着我们的日常生活……

1.认识葡萄

葡萄，别名菩提子、蒲萄、蒲桃、草龙珠、山葫芦，葡萄皮薄、多汁，酸甜味美，营养丰富，有“晶明珠”之美称，为葡萄科植物葡萄的果实。“葡萄”本是外来语的汉译音，所以并无语义。在果品中，葡萄的资历最悠久，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经存在葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。

全世界有葡萄品种8000余种，我国有1000多个品种。我国葡萄主要种植区有新疆吐鲁番、和田，河北张家口、山东烟台、昌黎、宣化，辽宁沈阳、辽阳、鞍山、大连、营口及河南民权、开封等地，然而中国东北长白山原始森林盛产野生葡萄，面积达几百平方公里。吉林省通化葡萄酒就是采用长白山野生葡萄酿造出来的纯天然葡萄酒。葡萄在长江以北流域至黑龙江均有种植。因品种繁多，疗效各异。