古代中医强调，“春夏养阳”也就是春生夏长，所以夏三月保养阳气。夏季心脏功能旺盛，心火过旺容易影响肺气，由此夏季不可多食用补心食品，应该增加辛味食品以养肺气。尤其患有慢性病的老年人，就更需要注意饮食保养，例如老年慢性气管炎患者在夏季的饮食保养可以减少冬季发病；心血管疾病患者的饮食安排可以使其安全度过夏季等。营养学认为，由于体内为了适应气候环境，从而出现一系列的生理反应，如体内各种营养素的消耗增加；出汗引起的体内水分和矿物质的流失；代谢加快引起的维生素大量消耗；由于体内电解质紊乱和循环系统的改变，致使得消化酶和消化液分泌减少，从而消化系统功能减慢等。因此，为了保证身体的健康减少疾病的发作，合理的饮食结构要十分注意，尤其对于老年人来说，衰老的体内则更加需要调配好饮食结构。
（1）出汗可以引起身体失水。当失水量超过体重的2％时，人体便出现口渴、疲倦等症状，当失水量多于体重的10％时，身体便出现循环系统的症状。不过老年人口渴感减退，仅为青年人的1/2～1/3，因此很容易由于补水不足而导致脱水。夏季不仅需要及时注意补水，同时还需要定时补水，不要感觉到口渴的时候才补水，此时体内已是脱水状态。
（2）大量出汗不仅失水，还使各种矿物质也随之丢失。尤其钠盐的丢失容易引起“低渗性脱水”，临床认为，一日出汗小于31补充食盐15g/d；如果出汗3～51补充食盐15～20g/d；一般掌握在三餐中稍咸些。
大量出汗将会导致体内缺钾，从而产生精力和体力下降、倦怠无力，严重甚至可以引起体内酸碱不平衡，出现代谢性酸中毒，因此，要多食用些豆类、蔬菜和水果等含钾元素多的食物。
大量出汗可以使氯离子随汗流出，而氯离子和氯离子合成盐酸，盐酸又为胃消化液的主要化学成分，所以盐酸的减少使胃酸浓度降低，会导致胃的屏障功能削弱而容易感染疾病，因此应该多食用些含氯明显的食物，一般动植物食物都含氯。
（3）夏季的高温使体内的代谢变强，从而加速蛋白质的分解。另外，在汗液成分中含有多种氨基酸，其中1/3为必需氨基酸，因此补充足够的蛋白质十分重要的，在日常生活中适量食用些蛋类、瘦肉类、乳类、豆类等。
（4）夏季由于代谢增高，各种维生素也明显地消耗，因此要多食用些新鲜蔬菜水果，同时还可以提高抗热能力。盛夏的水果种类香甜可口种类繁多，可使人们度过一个充满果香的夏季。酸酸甜甜、水分又多的食物吸引人，任何人都忍不住多吃几口。
（5）中医认为夏季需要清补。减少脂肪性食物的食用。另外，胃是喜暖而去寒，寒必伤脾胃，老年人脾胃较弱，因此切记不要贪食凉性食物，那些冰冻食品、凉拌食品、清凉饮料等要控制食用。据了解，一位冠心病患者在一天伏天的中午，由于热的难受，就一口气吃了500g的从冰箱里刚取出的西瓜，10分钟后突发急性心肌梗塞，几乎危及生命。有些儿童在夏季多发咳喘、咳嗽、厌食等症，其重要的一个原因就是过量进食冷食而造成。
（6）夏季由于基础代谢率加强而增加能量的消耗。因此需要增加10％上下的热量，主要是增加些主食量，并且要粗细粮混合食用。
（7）夏天，吃东西成了一件讲究事，胃口变差，多么可口的食物摆在眼前，都不一定引人食欲，高温又让食物容易腐烂变质，不小心就会拉肚子。因此夏季应该关注食品卫生，防止胃肠道疾病，包括细菌性食物中毒、急性胃肠炎、痢疾等症。
夏季的防暑降温食物可以参看以下：绿豆汤解热毒止烦渴；西瓜性寒消暑除烦止渴生津利尿；绿茶清暑热；冬瓜性寒清热养胃生津解毒；黄瓜清热利尿；苦瓜除热去暑；茄子清热除湿；大蒜可以杀菌除毒。
3.秋季平补
秋季到了，万物成熟秋高气爽，此时的气候干燥，中午烦热早晚凉爽，人们如果不注意饮食调理，容易引起体人体代谢紊乱，继而出现疾病，如“秋燥症”，其症状为皮肤干燥、体液缺乏、口干鼻燥、咽喉干痛、大便秘结，还常出现干咳少痰、久咳不愈等。
中国古代人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味都有不同的作用，与五脏有着很大的关系，有五味归五脏之说。
《内经》载：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这是按照食物对人体生理上、病理上所发生的作用而作出的归纳。可见利用五味之偏，以调正脏腑之间的偏性，是有科学道理的。
四季气候变化，对人体生理、病理变化都会有一定的影响，因此，因症、因人、因地、因时施膳是保证科学饮食的根本。
秋天，气候凉爽，这时五脏属于肺，食物的五味中辛味消散肺气之郁，应当“平补”。可食茭白、莲子、南瓜、黑芝麻、桂圆、红枣、核桃等。茭白能够降血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气、止痛安胎；莲子益脾养心、开胃安神、固精止泻；桂圆能够治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、益肌肤、润肠通便；红枣养脾平胃、补血益阴、安中益气：核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛病发作。
秋季气候干燥，因此秋末冬初可适当食白木耳，芝麻、蜂蜜、梨、冰糖等食品，以滋阴润燥。
老年人脾胃虚弱，宜食熟软温热的食物。患有慢性疾病的人应该进行食疗，没有病的健康人也可以进行食补，但应该用作用和缓、气平味淡的食物，从中获得营养，输布全身，保持旺盛活力，推迟衰老，减少疾病。一般可常用豆蔻馒头、山楂肉干、玉兰油鸡、牛肉汤、虾仁等。
医认为，秋季为肺气旺盛之时，肺脏喜清润，而秋燥伤肺。所以秋季需要滋阳润肺，在日常饮食中应该注意少吃辛辣味食品，多酸味食品，因为辛属肺、酸属肝，用来平肺气助肝气。
从我国古代医学就提倡，秋季适宜多温少寒，就是多食用温性食物，如藕、绿豆芽、水萝卜、腐竹、山药、蚕豆、鲜蘑菇、银耳、干红枣、柿子、核桃、花生、瘦猪肉、鲫鱼等；少食用寒性食物，如冬瓜等。尤其在初秋时分，气候仍然偏热，有些人仍然喜欢食用冷食，这样容易伤害脾胃，尤其老年人的脾胃虚弱，因此更应该节而有制食用冷食。
现代营养学认为，秋季需要多喝白开水、清茶和一些汤水，以提供充足的体内的水分，同时还需要多食用些柔软滋润食物，如芝麻、乳类、蜂蜜、糯米、菠菜、番茄等，尽量少食用些葱、姜、蒜、辣椒、韭菜等刺激性食物。
秋季各种瓜果都已上市，老年人尤其需要根据因人而异、因地制宜地选择各类水果，避免无选择、无节律地进食水果而损伤身体，更需要注意的是务必要选择新鲜水果，万万不可以食用腐坏变质水果。
金秋季节，暑气逐渐消退，人们需要补充夏季的流失，使日常饮食中的各种营养素含量达到均衡。
下面介绍几种清火润燥、滋阴养肺的食疗方案，以供参考。
（1）取鸭梨、冰糖水煎服。
（2）芝麻15g、甜杏仁10g，捣烂开水冲服，或加冰糖15g，用水煎服。
（3）取百合、花生米、冰糖各30g，水煎服。
（4）取猪肺1个、白萝卜1个、杏仁10g炖烂，服用。
（5）取木耳10g水发，与鸭蛋1个、冰糖少许，蒸或炖服用。
（6）甘蔗汁30g、生荸荠汁10g、生梨汁15g、生藕汁10g，用水煎服。
4.冬季滋补
一提起冬季滋补用品，人们不免想起人参、阿胶、鹿茸、龟胶、蜂乳等贵重食品。其实，冬令进补，不一定非花大钱不可，下列食品是物美价廉的适宜补品：核桃有补肾益肺、润肠通便、泽颜乌发之功用，且进食方便，既可生吃，亦可用盐炒吃，也可拌糖吃。
红枣可养血健脾、润心肺、平胃气、补五脏、止咳嗽。
常吃红枣，对身体虚弱、脾胃不和、神经衰弱、高血压、消化不良、劳伤咳嗽的病人或老人是大有裨益的。
赤豆有助于利水消肿。贫血、面目浮肿、妊娠水肿、慢性肾炎水肿等病人，买点赤豆与红枣、党参、黄芪合煎，即可消肿利尿，又利于营养滋补。
芝麻在我国《神农本草经》中记载：芝麻“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑，久服轻身不老。”芝麻，既可以与大米煮粥，又可炒熟研成粉末作调料，还可做糕点馅。
桂圆能养心神、补脾胃，可治神经衰弱、心烦出汗、失眠健忘等症。产妇吃桂圆汤可补血养气。
板栗按照《本草再新》载：栗能“入心、肺二经”，有“养胃健脾、补肾强筋、活血止血、治反胃和腰腿酸痛”的作用。老人食之，有益于延年益寿，强身壮筋。
此外，早饭的时间应该在早晨的七点左右，而午餐应该设在十二点左右，晚餐的时间适宜在晚上五点到六点之间，这就是所说的“定时”。
我们在吃饭的时候要依据一天的营养需要，而不只根据个人对食品的喜好程度，符合自己的口味就多吃，不喜欢就少吃，这就违背了饮食规律中“定量”的说法。合理的做法是早餐的能量摄取量应该占一天能量供应需求总量的30％，午餐占一天能量摄入量的40％，晚餐一般占一天能量摄取量的30％。
有关健康饮食的一句俗语：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”，就是对定时定量的饮食规律的恰当概述。
冬季来临，不仅许多老年人，就是青少年和儿童，也都应经常注意着进补，市场上也不断地出现各种各样地补品。不过不知这些人是否想到，盲目地进补不仅对身体无益，反而有害。那么，该如何掌握冬季进补呢？让我们用传统的食疗学和现代营养学的研究成果探讨一下吧。
食疗学认为，冬令节季气温由凉转寒，万物从收到藏，这些均属阴，人与自然界密切相关，人体的生理活动同样也有所改变，尤其老年人此时阳气虚衰，因此冬天需要养阴，也就是养收藏之气。实际生活中又该如何养阴呢？首先饮食贪寒凉，同时可以食用一些温热食品，如鸡肉、牛奶、羊肉、大枣等食品。由于人们体质不一样，因此应该根据个体情况而辩证地进补，如气虚者可补人参等；血虚者可以进补阿胶等；阴虚者可补银耳等；阳虚者可以进补鹿茸等，体虚而有内热小可食大热食品；阴性体质不宜食寒性食品；阳性体质不宜食热性食品。
另外，还应该注意两点：一是适当进补，进补的数量不超过身体需要，同时以缓补为好，如鲫鱼、海参、鲢鱼、山药、莲子、大枣、芝麻、桂圆、鸡蛋、牛奶、栗子、松子等食品，逐渐进大补之品，如枸杞、人参、狗肉、脏器等，尤其肾脏为宜，能够补肾。二是以平进补，也就是以身体平衡为出发点，补阴不忘温阳；壮阳最好不忘滋阴；补气不忘养血；养血不忘益气。
营养学认为，冬季人体的各种生理功能降低，特别老年人生理耐寒能力较差，则更需要在饮食上加强自我保健思想，才能够促进神经一体液调节，提高自卫能力，保持体内自稳状态，方可安全地渡过寒冷的冬季。
在环境温度降低时，体内为了让各脏器的正常运转，同时也为了适应驱热的增加和服装增加而加大了活动量，从而增加了热能消耗，因此在饮食上应该提高热量，如粮食类和食用油，人们在冬季往往喜欢吃荤食，可能就是这个缘故。
冬季体内代谢增加，由此糖素被利用而减少，血糖变高，因此需要补充外源性糖，主要是粮食类。
各种氨基酸在体内为适宜寒冷卒气时起到重要作用，因此需要增添蛋类、奶类、瘦肉类、鱼类、豆类等含蛋白质含量充足食品。
在冬季往往蔬菜供应困难，种类少数量低，从而容易形成维生素和矿物质在体内的缺乏，随着经济发展，目前百姓不仅保持传统的窖藏等保存蔬菜方法，同时也发展了温室、速冻等方法，由此不仅保证了人们在冬季也吃上四季蔬菜，同时还保证了一些营养素不被破坏。
老年人经常在冬季尿频，由此造成身体内失水较多，从而需要注意水分的补充。人们在冬季的户外活动大大变少而缺乏日照，再加上口常饮食中缺少含钙和维生素D的食物，因此产生的骨质病增多，所以在适量户外活动的同时，还需要补增添一些产品、蛋类、奶类、芝麻酱等含钙、维生素D丰富的食品。
老年人在冬季容易旧病复发，据一些资料统计，老年病发病率和死亡率在冬季比其他三季的总和高4倍多。我国科学家曾对128例脑溢血患者进行钻研，发现其中受冷空气影响的有116例，占91％。人体受冷空气侵袭后，交感神经兴奋，毛细血管紧缩，血液循环阻力增加，导致血压上升，心血管压力增加，血小板和红细胞增多，硬化脆弱的血管经受不起冲击，尤其老年人因脑血管和冠状动脉供血不足，因此容易发生中风或冠心病发作。另外，研究发现，77％的心肌梗塞和54％的冠心病病人，对气候变化感受性有增强；寒冷的空气降低呼吸道抵抗力，破坏其抵抗能力，由此细菌、病毒容易入侵而患气管炎发病；关节炎对气候变化更敏感，温度降低可以加重病情。
总之，为了使老年体内适宜冬季的寒冷空气，需要在日常生活中根据自身的生病理情况因时择食，一般原则如下。滋补要适量。冬季人体的外表血管收缩，而胃肠道供血液量增加，消化液分泌旺盛，故食欲较好，同时冬季应该增加热量，然而这些并不意味滋养过量，人体在寒冷空气中甲状腺功用增强，去甲肾上腺素与肾上腺素分泌变多，从而作为热源的糖、蛋白质、脂肪的分解加速，促使组织之间生物氧化而产热，所以如果不顾人体自身耐寒功能而热量摄入过多。
