原料
主料：泗乡豆腐皮5张
辅料：猪里脊肉50克
调料：鸡蛋黄1／4个，甜面酱50克（已炒好），精盐1克，葱白段5克，绍酒2克，花椒盐5克，味精1.5克，食用油800克（约耗80克）
豆腐皮，薄如蝉翼，色泽黄亮，豆香诱人，闻名遐迩。据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。有一次，有位英雄豪杰进店专点这个菜下酒，不巧这里的豆腐皮刚刚用完，这位英雄有不达目的不罢休之势，听说原料为泗乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己把豆腐皮取来了，厨师被他的精神感动，特意把菜形做成马铃状，于是后人称此菜为“炸响铃”。
操作程序
1.将猪里脊肉剔去筋膜，斩成细末，放在碗中加精盐、味精、绍酒、蛋黄拌咸肉馅，豆腐皮抖松（干的要润湿），撕去周围的硬筋，叠好，切成正方形，边料留好。
2.取1／5肉馅放在每张豆腐皮的一端，用刀面或竹片将肉馅向豆腐皮的两侧拖开（宽约3厘米），放上每张留下的边料，从肉馅的一端开始卷，然后切成3.5厘米长的段，直立在盘中。
3.将炒锅置旺火上，下入食用油烧至五成热，将豆腐皮卷投入油锅中，稍炸，然后用勺不断翻动，炸至黄亮松脆时捞出装盘，带上甜面酱、葱白段、花椒盐上席即成。
操作要点提示
肉馅用量适宜，厚薄均匀，卷时松紧适宜。切段后直立放，防止变形。控制油温，火候为中火。腐皮卷下锅时不能马上翻动，稍停后再翻动，防止散开。
营养价值
蛋白质49.8克，脂肪100.8克，糖类13.9克，钙373毫克，磷630毫克，铁31.2毫克。
此菜式为高蛋白、低糖多营养素菜式。
