从加工到成菜用时20—25分钟
原料
主料：豆皮5张
辅料：香干200克，香菇100克，熟鸡蛋白150克，冬笋尖50克
调料：精盐6克，白胡椒粉1克，葱花、姜末各5克，黄酒10克，清汤200克，鸡蛋清一个，味精2克，湿淀粉10克，植物油25克
操作程序
1.将熟鸡蛋白剁成茸，香菇、冬笋、鲜虾仁分别切成末，同放人一碗内，加精盐4克，味精1克，黄酒拌匀，再加上蛋清拌匀，制成馅心。
2.将千张皮用冷水泡软，洗净沥水，切成20个三角块，一一摊开，各放入馅心，卷4张皮卷，整齐地码在里面已抹一层植物油的大碗内，加入清汤、精盐2克、味精1克，入笼以旺火蒸15分钟取出，滗出汤汁，翻扣在盘中。
3.炒锅置火上，倒入油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。
操作要点提示
1.千张皮用时要用冷水泡软，洗净沥干入笼蒸时用旺火。
2.选千张皮要注意，选购那些薄厚均匀、整齐的。
3.透亮，色微黄，韧性强，润而不脆者为佳品。
变化应用
此菜的馅料可以换成多种多样，如青椒大葱馅，鸡蛋小白菜粉丝馅，韭菜鸡蛋馅。还可换成甜口的豆沙馅，芋泥馅。千张卷可蘸调味料食用，可浇汁，也可浇汁蘸料两者自便。
营养价值
千张皮由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物，对人体非常有益。千张皮的不足之处是缺少一种必需的氨基胶一蛋氨酸，搭配一些别的食物，如鱼、鸡蛋、海菜等，便可提高千张皮中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。
保健功效
“三鲜千张卷”是以千张皮裹以冬菇、冬笋材料制作而成，营养全面，营养素搭配相对合理，有利于人体消化吸收，老幼适宜食用。中医认为，千张皮味甘淡，性平，有清肺，止咳，祛痰，疗疤止痒的作用。
