从加工到成菜用时20一25分钟
原料
主料：鳜鱼一条（750克）
辅料：红、绿柿子椒各25克，香菇35克，鸡蛋清50克
调料：葱、姜各5克，面粉10克，精盐3克，淀粉15克，香油5克，料酒10克，鸡汤100毫升，花生油750克（实耗50克）
操作程序
1.将鱼去鳞，去内脏，洗净，去骨刺，切成10厘米长、6厘米宽、5毫米厚的大片，两面剞上花刀，然后用葱、姜、精盐、味精、料酒略腌。
2.红、绿柿子椒、香菇洗净切成片，待用。将蛋清打成泡末状，再放入干淀粉搅匀，待用。
3.锅内入油烧至三四成热时，将腌好的鱼片两面沾上面粉，再蘸上蛋清糊，入油中炸至熟透，捞出改刀盛盘，再将配菜（红、绿柿子椒及香菇）码在盘上。
4.锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、姜汁，待汤烧开，打去浮末，淋入湿淀粉、香油，浇在鱼片E即成。
操作要点提示
1.去净鱼骨的过程中，要仔细认真。
2.腌制时用筷子搅拌均匀，使鱼肉入味。
3.鱼片放入油锅中炸制时，先不要立刻划散，略等片刻再划，以防脱糊和搅碎。
变化应用
主料鳜鱼片，也可以用草鱼、黑鱼片，辅料也可以用青笋片，土豆片，胡萝卜片，鲜蘑片，还可以用炒制的番茄酱浇汁。
营养价值
本菜营养素含量为蛋白质64克，碳水化合物25克，总热量905千卡，钙292毫克，磷475毫克，铁6毫克，维生素C45毫克。
保健功效
鳜鱼肉含蛋白质18.5％，鱼肉蛋白质对幼小的儿童有促进生长的作用。鱼肉的脂肪含量低，绝大部分为不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收。此菜属低脂、低糖、低盐，全营养素型菜式。
