烹制用Bg25分钟左右
原料
主料：鲮鱼750克
辅料：鸡蛋75克
调料：精盐3克，干淀粉4克，蚝油15克，香油1克，老抽2克，上汤100克，绍酒5克，面粉20克，食用油100克，白糖2克，湿淀粉10克
操作程序
1.将鲮鱼去鳞，去肠，去骨起肉后，用刀刮出鱼茸，用刀背砸成泥状，用盐、味精调味，加入鸡蛋液、清水、干淀粉拌打多次（以拌为主），拌至起胶后，加入面粉再拌，最后用手挤成丸子，入油锅以中慢火炸熟，制成鱼腐，倒入笊篱。
2.锅中留余油少许，加上汤、蚝油、绍酒、盐、味精、白糖，用老抽调色，加入鱼腐稍焖，用湿淀粉勾色芡，包尾油，淋香油，出锅装盘即成。
操作要点提示
1.选用鲜鱼，鱼肉带皮多次刮出鱼茸，后弃皮。
2.鱼茸调好味，要抖出胶，这样质地软嫩，口感更好。
3.中小火复炸。
4.制作鱼茸时，要用刀背反复砸，将鱼肉的筋茸去掉。
变化应用
鱼茸刮好，砸好，调好味，加上蛋液拌匀，可以清炸食用，也可以加上鲜菜、菇类清蒸，还可以煎制成鱼茸饼，蘸上作料食用，也可汆制。
营养价值
鲮鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，蛋白质含量也很丰富，其中所含必需氨基酸的量和比例最适合人体需要，是人们摄取蛋白质的良好来源，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇，预防心脑血管疾病的调理作用。
保健功效
鲮鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，对体弱虚损、营养不良的人有较好的食疗作用；鲮鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血，补中气，开胃，利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物；鲮鱼适合一般人食用，尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。
