【健康小贴士】
值得注意的是，菠菜虽好，但也不能多食。因为含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。
春季防感冒，平时多喝蜂蜜
我国古代名医孙思邈指出：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜适当吃些甜食。这是因为，冬天过后，人们在春天里户外活动增多，体力消耗较大，故需要较多的能量，但此时脾气较弱，也就是胃肠的消化能力较差，还不适合多吃肉食，因此，增加的能量可适当由糖供应。
糖的极品是蜂蜜，故蜂蜜是春季最理想的滋补品。中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒乍暖，因此，人就容易感冒。
由于蜂蜜还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力。现代科学分析，蜂蜜含有多种矿物质和维生素，为人体代谢活动所必需。因此，在春季，如果每天能用1～2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补作用。尤其是老人，更为适合。
还需要注意的是，食用蜂蜜有些禁忌万万不可忽视。
1．蜂蜜不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。
2．蜂蜜不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。
3．蜂蜜不要与葱、蒜同吃。虚寒体质的人要用热水冲服，火旺的人则应用冷开水冲兑。腹泻的人不要吃蜂蜜，否则会加重症状。
4．蜂蜜服用量每次最好在25～50克，一般不要超过100克。否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。
5．未经炼制或放置过久的蜂蜜不能吃。因为未经炼制的蜂蜜中有些物质与蜂毒成分相同，进入人体后可引起免疫反应。服用长期放置而出现絮状物的枣花蜜也会出现严重的中毒反应。
6．蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。
7．蜂蜜中会含有肉毒杆菌，可引起婴幼儿中毒症状，小于6个月的婴儿更容易感染此病。医生建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。
8．孕妇不要吃生蜜（即未经炼制的蜂蜜），包括普通蜂蜜。
【健康小贴士】
神经衰弱者在每天睡前食用蜂蜜，可促进睡眠，因为蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。胃酸过多或肥大性胃炎，特别是胃和十二指肠溃疡的患者，宜在饭前1个半小时食用温蜂蜜水，不仅能抑制胃酸的分泌，而且能使胃酸降低，从而减少对胃粘膜的刺激，有利于溃疡面的愈合；而胃酸缺乏或萎缩性胃炎的患者，宜食用冷蜜水后进食。
春季补铁养肝，鸭血最佳
春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。
鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。
鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。
下面，再给大家推荐几款鸭血的做法：
1.鸭血粉丝汤
【原料】鸭血、粉丝各适量、鸭肠、鸭肝各少许、香菜末、香油各适量。
【做法】
（1）鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；
（2）将鸭血倒入开水中煮熟；
（3）将粉丝放入漏勺（笊篱或小竹楼）内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；
（4）将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。
【功效】补气血，降血糖。
2.鸭血豆腐汤
【原料】鸭血、豆腐各适量、精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。
【做法】
（1）鸭血洗净切成方块，豆腐同样切成方块；
（2）鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下，捞出沥干；
（3）汤锅置火上，倒入足够高汤烧开；
（4）放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；
（5）加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面，汤再次烧开后，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
【功效】补铁促血，解毒养肝。
3.鸭血海带汤
【原料】水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量、精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。
【做法】
（1）将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；
（2）将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。
（3）将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；
（4）加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。
【功效】补血活血，降脂降压。
【健康小贴士】
正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，最好和其他食材搭配。
同时，食用鸭血也有很多禁忌，如心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血，会增加人体内胆固醇的摄入量。同时，腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，但腹泻患者食用会使症状加重。没有汆透的鸭血不能食用，会有细菌残存。
第二节 春季六节气饮食养生方案
养肝壮胆，百病不粘——立春饮食养生方案
立春是一年中的第一个节气，在每年的2月4日，“立”为开始之意，立春就是春天的开始，表明严冬已经过去，万物复苏的春季来临。立春过后，气温开始回升，白天渐长，降水也趋于增多。
在立春时节的养生，要着眼于“生”字，春季是一个万物复苏、充满生机和活力的季节，其实人的身体与大自然是相通的，春季也是人体阳气生发的季节，此时的养生重点就是养好人体的阳气，让它生发起来，使新陈代谢从冬天恢复过来，尽快适应春天的气候，得以正常运行。
按自然界的属性，春属木，与肝相应。肝主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。因此，在春季养生方面就要注意养肝，戒暴怒，忌忧郁，做到开朗乐观，心境平和，使肝气得以生发，达到养肝护肝之目的。另外，俗话说“肝胆相照”，养肝自然也离不开壮胆。《黄帝内经》讲“凡十一脏取决于胆”，胆阳就像一部电梯，能带动五脏六腑之阳气上升。如果赶在春天阳气升发之时，胆阳这部“电梯”出了故障，阳气不能顺畅升降，就会表现出萎靡之状。
从饮食的角度来说，立春养肝壮胆，应考虑这一节气阳气初生的特点，多吃辛甘发散之品，不宜食酸收之味。因为，在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，可以多选择大枣、豆豉、葱、香菜、花生等食品。
另外，在生活习惯方面，立春是春季刚刚开始，寒冬已过，但气温回升还需要一段时间，所以“春捂”非常重要，不要急于脱掉厚重的冬衣，以免疾病侵袭。《千金要方》主张春时衣着宜“下厚上薄”，《老老恒言》亦云：“春冻半泮，下体宁过于暖，上体无妨略减，所以养阳之生气。”
立春养生中的另一重要方面就是防病保健，初春时节，天气由寒转暖，各种致病细菌、病毒也随之生长繁殖。《内经·灵枢》有云：“立春之日，风从西方来，万民又皆中于虚风，此两邪相抟，经气结代者矣。”立春的时候，温热毒邪开始活动，流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎也在此时发生。为避免春季疾病的发生，首先要消灭传染源；其次是要常开窗，保持室内空气清新；还要加强锻炼，提高自身免疫力。
下面，为大家推荐两款立春进补食疗方：
1．高粱粥
【原料】高粱米100克，桑螵蛸20克。
【做法】先将高粱米淘洗干净，用温水浸泡半小时左右；将桑螵蛸煎取浓汁，去渣将药汁与高粱米同入沙锅，再加水适量，以文火煮粥，至米熟烂粥稠为度。
【功效】益气健脾、补肾固涩。脾胃气虚所致食欲不振、食后欲呕、便溏腹泻、面色无华；肾气不固所致的遗尿、夜尿多、遗精阳痿等病者可用。
注意：高粱米不易熟烂，故宜适当久煮。素有习惯性便秘者不宜服。
2．首乌粥
【原料】制首乌15克，粳米50克，白砂糖适量。
【做法】先将制首乌人沙锅，加水适量煮取药汁，再用药汁与粳米以文火共煮稀降粥熟烂后，调入白糖搅匀即成。
【功效】益精血、补肝肾。治疗肝肾精血亏虚所致的面色萎黄、形体消瘦、腰膝酸软无力、头晕耳鸣、头发早白、肢体麻木等。
防寒祛湿，顾护脾胃——雨水饮食养生方案
雨水是一年的第二个节气，在每年的2月18日前后。从雨水这一天开始，雨量会逐渐增加，湿邪之气也会随之而来。春寒料峭，湿气一般夹“寒”而来，因此雨水前后必须注意保暖，不要过早减少衣物以免受凉。
雨水时节，在养生方面最需要强调的是“调养脾胃”，《内经》认为，脾胃为“后天之本”、“气血生化之源”，脾胃的强弱对于人体健康长寿来说至关重要。为什么说雨水节气时要注意调养脾胃呢？这还是要从《黄帝内经》五行学说讲起。
在五行学说里面，肝属木，木性可曲可直，条顺畅达，有生发的特性，故肝喜条达而恶抑郁，有疏泄的功能。而脾（胃）属土，土性敦厚，有生化万物的特性，脾又有消化水谷，运送精微，营养五脏、六腑、四肢百骸之功效，为气血生化之源。五脏在病理上是相互联系相互影响的，按照五行的生克理论：木克土，即肝木过旺克伐脾土，也就是说，如果肝木疏泄太过，脾胃就会气虚；若肝气郁结太甚，脾胃则因之气滞。所以，春季养生既要注意养护肝木的生发之机，又要注意不要生发太过而伤及脾胃。
调养脾胃最重要的就是要从调整日常饮食做起：春季气候转暖，又多风干燥，应多吃蔬菜水果以补充人体水分。比较适合春天的食物包括：韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。在起居方面，应该顺应自然，早睡早起，劳逸结合，保护生机遵循自然变化的规律，使生命过程的节奏，随着时间、空间和四时气候的改变而进行调整，以达到调养脾胃，延年益寿的目的。
下面，为大家推荐两款雨水进补食疗方：
1.山莲葡萄粥
【材料】山药50克，莲子肉50克，葡萄干50克，粳米50克，白砂糖适量。
【做法】将山药、莲肉、葡萄干洗干净，与粳米同入锅，加水适量，以文火煮粥，粥熟后即可放入白糖。
【功效】益气健脾、补血养心
2.西洋参粥
【材料】西洋参3克，麦冬10克，淡竹叶5克，粳米30克。
【做法】先将麦冬、淡竹叶煎取药汁，后用药汁与粳米文火煮粥，待粥将熟时，加入西洋参，再稍煮片刻即成。
【功效】益气养阴、生津止渴、宁心安神。
清肠排毒，躲避风邪——惊蛰饮食养生方案
惊蛰，一年中的第三个节气，在每年的3月6日左右。“蛰”在汉语里的解释就是藏的意思，此时天气回暖，春雷开始震响，惊蛰的意思就是，春雷响起，蛰伏的动物感受到了春天的温暖，就开始出来活动了，蛇虫鼠蚁、病菌等害人虫也会结束冬眠，所以这个时候我们要注意增强体质，以驱邪气。
惊蛰是风季的最后一个节气，此时的风邪最为猖狂，它会带动各种病菌到处肆虐。稍不注意，病菌就会侵犯人体。所以这时正是流行病的多发期，像流行性感冒、流行性出血热、流行性脑膜炎以及皮肤病等等。这时候，大肠经在排毒上会起到关键的作用。
大肠经性阳明，是我们身体一个法力高强的保护神，既多气又多血。所以您多去“拜一拜”体内的这个“保护神”，让它施展法力把瘀积了一冬的积热毒素排出体外。肠道干干净净的，不但能为气血的升发提供一个好的环境，使它周行全身，还能阻止邪风和病菌溜进来。
